有关啤酒、黄酒、葡萄酒的感官要求和好坏指标.doc

8-12淡色啤酒感官要求项目优级一级外观a透明度清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）浊度/EBC0.91.2泡沫形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡沫较洁白细腻，较持久挂杯泡持性b/s瓶装180130听装150110香气和口味有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，协调，无异香、异味a 对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求8-13淡色啤酒理化要求项目优级一级酒精度a/%vol14.1 oP5.212.1 oP14.0 oP4.511.1 oP12.0 oP4.110.1 oP11.0 oP3.78.1 oP10.0 oP3.38.0 oP2.5原麦汁浓度b/oPX总酸/（mL/100mL）14.1 oP3.010.1 oP14.0 oP2.610.0 oP2.2二氧化碳c/%（质量分数）0.350.36双乙酰/（mg/L）0.100.15蔗糖转化酶活性d呈阳性a不包括低醇啤酒、无醇啤酒。b“X”为标签上标注的原麦汁浓度；10.0 oP允许的负偏差为-0.3；10.0 oP允许的负偏差为-0.2。c桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（质量分数）。d仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。8-14传统型黄酒感官要求项目类型优级一级二级外观干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香黄酒特有的醇香较浓郁，无异香黄酒特有的醇香，无异香口味干黄酒醇和，爽口，无异味醇和，较爽口，无异味尚醇和，爽口，无异味半干黄酒醇厚，柔和鲜爽，无异味醇厚，较柔和鲜爽，无异味尚醇厚鲜爽，无异味半甜黄酒醇厚，鲜甜爽口，无异味醇厚，较鲜甜爽口，无异味醇厚，尚鲜甜爽口，无异味甜黄酒鲜甜，醇厚，无异味鲜甜，较醇厚，无异味鲜甜，尚醇厚，无异味风格干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒酒体协调，具有黄酒品种的典型风格酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格8-15传统型干黄酒理化要求项目稻米黄酒非稻米黄酒优级一级二级优级一级总糖（以葡萄糖计）/（g/L）15.0非糖固形物/（g/L）20.016.513.520.016.5酒精度（20）/（%vol）8.0总酸（以乳酸计）/（g/L）3.07.0氨基酸态氨/（g/L）0.500.400.300.20pH值3.54.6氧化钙/（g/L）1.0苯乙醇/（g/L）60.0GB15037-等级描述优级品具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长、具该产品应有的怡人风格优良品具有该产品的色泽；澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），口感纯正，较舒顺，较完整，优雅，回味较长，具良好的风格合格品与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷不合格品于该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷（除色泽外，只要有其中一条，则判为不合格品）劣质品不具备应有的特征表8-17项目要求酒精度a（20）（体积分数）/(%)7.0总糖d（以葡萄糖计）/(g/L)平静葡萄酒干葡萄酒b4.0半干葡萄酒c4.112.0半甜葡萄酒12.145.0甜葡萄酒45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒12.0(允许差为3.0)绝干型高泡葡萄酒12.117.0(允许差为3.0)干型高泡葡萄酒17.132.0(允许差为3.0)半干型高泡葡萄酒32.150.0甜高泡葡萄酒50.1干浸出物/(g/L)白葡萄酒16.0桃红葡萄酒17.0红葡萄酒18.0挥发酸（以乙酸计）/(g/L)1.2柠檬酸/(g/L)干、半干、半甜葡萄酒1.0甜葡萄酒2.0二氧化碳/MPa低泡葡萄酒250mL/瓶0.050.29250mL/瓶0.050.34高泡葡萄酒250