餐饮管理办法.doc

食堂管理办法 为确保学校食堂经营食品的安全、卫生，力争食品营养的科学全面，保证师生吃饱吃好，端正食堂工作人员的服务态度，增强服务意识，特制定本办法： 一、端正经营思想，以服务师生，服务学校为己任 1、学校食堂必须坚持为学校服务，为学生教工服务的原则，让师生吃的安全、吃的放心、吃出健康。 2、学校食堂必须坚持微利的原则，让学生的餐费用于学生的饭菜上。 3、学校食堂必须教育职工动脑筋想办法，不怕麻烦，精心制做，努力改进饭菜的花样品种和味道质量。 二、确保经营食品的安全和卫生 1、食堂所有工作人员必须持证上岗(健康证、培训证)定期体检，做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，不随地乱吐，勤换洗衣帽。 2、上班期间所有工作人员必须穿工作服，戴工作帽，从卫生间出来必须洗手。 3、购买的所有食品原料必须定点采购并索取相关证件。所有直接食用的食品、饮品必须在有效期内，并及时登记食品来源地和数量、价格等。 4、正确使用防鼠防蝇设施，不得随意开启纱窗、防蝇罩，及时开启灭蝇灯，保证操作间无蚊蝇、无老鼠等。 5、所有餐具必须及时清洗，保证清洗质量，然后放入消毒柜内消毒至少半小时以上。 6、每天早上6：00之前清扫食堂周围，学校分配的清洁区卫生，每餐结束后必须按有关规定所有品种饭菜留样48小时，及时打扫餐厅及操作间卫生。 7、及时清理剩余饭菜，保证剩余饭菜容器及其周围无蚊蝇。 8、餐具及食品的存放要符合上级食品卫生部门的要求，做到餐具生熟分开。 9、严禁出售剩菜剩饭。 三、待学生如子女，保证师生吃饱吃好 1、准确把握就餐人数，确保师生吃得饱又不造成浪费，特殊情况饭菜不够时要首先安顿好学生，并立即重新再做，保证学生尽快吃饱吃好。 2、就餐高峰时，要安排充足的炊事人员，保证学生尽快用餐。 3、 遇到师生生病时，要根据病情需要加做病号饭。 4、进入冬季要及时采取保温措施，保证饭菜温度不低于60四、端正服务态度，提倡微笑服务 1、让师生吃饱吃好心情愉快是炊事人员的工作职责，每一位炊事人员都要端正服务态度，竭尽全力提高服务质量，语言文明，微笑服务。 2、对师生提出的意见和建议要积极的采取力所能及的措施加以改进，确实无法解决的要耐心解释。 五、异常情况的报告 任何人发现学生食物中毒或疑似食物中毒等异常情况，都应立即报告学校资源处，并在第一时间内采取积极救治措施，确保抢救及时把损失减小到最低限度。 六、检查落实及责任追究 1、对违犯以上规定的每发现一次扣除当事人及事务长当月奖金各50元(饭菜中发现蚊蝇虫等加倍处罚)。2、对食堂工作人员责任心不强或把关不严或未按操作规程操作造成事物中毒、烫伤等事故时，要追究当事人的经济赔偿及法律责任。食堂经营计划书根据学校食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让学生和老师吃的实惠满意。我有信心有能力经营好学校食堂。现提出经营计划理念如下：一、 按照省一级餐厅的标准严格要求我们的全体员工作如下准备工作。1、 在操作间安装摄像头，对后厨的整个食品工艺流程实行监控防止不按照规章制度和质量标准进行操作。以保证学生的饭菜质量。2、 在饭厅安装电视，让学生就餐时看到有教育意义的健康的电视节目。用网络的形式，在视频上增加图片，以丰富学生的生活常识。一、对公司新进人员的安全知识教育1、 对公司的从业人员上岗前进行安全教育工作培训，并作出培训计划，对上岗人员每学期进行不少于6-8次得工作技能，安全知识的学习培训。2、 每周对餐厅人员组织学习1-2次，定期试卷测试，实行打分制对测试成绩公开，实行奖罚制度，并建立档案。二、对现有一中食堂的饭菜品种较少，因为现在正是孩子长身体的关键时候，对学生的饮食必须增加营养成分，才有利于学生的健康发育。所以我们要从增加饭菜品种入手，来改善和丰富学生的生活质量，我们准备的各类饭菜的品种及价格附下表：品种价格表品种名称价格原材料情况（厂家、等级等）备注馒头5个/元五得利油卷5个/元五得利油饼斤/2.8元五得利素菜份/2元荤菜份/3.5元炸酱面份/3.5元水饺份/4元胡辣汤碗/1元八宝粥碗/1元各类稀饭碗/0.5元烩面4两3元烩面3两2.5元刀削面4两3元拉面4两3元炒面4两3元蛋炒饭4两3元原阳精米大米4两1元原阳精米卤面4两2.5元热干面4两3元香辣面4两3元汤面3两2元烧饼0.5/个五得利烧饼+鸡蛋1.5/个五