蔬菜健康调理常识.doc

卷心菜可以治癌 在古罗马，卷心菜（又叫包心菜、洋白菜）被医师们重视的程度，超过了人们的想像。从普通的伤风到恶性肿瘤几乎都使用卷心菜来治疗。历史学家们曾开玩笑地说，古罗马人的健康是靠卷心菜来维护的。 目前，在美国应用卷心菜来治疗的疾病已有风湿病、哮喘、溃疡、坏血病、痛风、结核病、眼和耳疾病、癌症等。卷心菜还是血液的清洁剂和强壮剂。 研究者们发现卷心菜中含有一种称为吲哚的物质，这种物质能够抑制“癌发生自由基”（这种自由基分子可改变细胞的正常结构，从而发生癌变）的产生。 研究者认为，每周食用35次卷心菜（生的、烹调后的、腌制的均可），每次在半斤左右，则有66%的可能使你不得结肠癌。营养小常识 疗效显著的卷心菜汁 很多溃疡病人热衷于饮用卷心菜汁，他们觉得卷心菜汁中的天然物质丰富，比单纯的化学合成品好得多。此时，你要记住，卷心菜汁必须是新鲜的绿色或白色的茎叶榨出的汁。 夏天的卷心菜疗效最好，秋天和冬天的卷心菜疗效较差。 鲜卷心菜汁的制法：取鲜卷心菜2两，将鲜卷心菜洗净，放入冷开水中浸泡片刻，取出后切成段或碎片，在绞汁机中压榨鲜汁，纱布滤过即成。吃法：上、下午分服。常食空心菜有益健康 空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。经常吃空心菜可以提高人体的免疫能力。 空心菜富含维生素、矿物质和食物纤维。空心菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是有名的粤菜。 空心菜还具有多种食疗功能。祖国医学认为，空心菜性微寒，味甘，有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效。适用于血热所致的咳血、吐血、便血、痔疮出血、尿血、热淋、小便不利、妇女湿热带下、野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹和毒蛇咬伤。营养小常识 空心菜的妙用 空心菜玉米须煎。空心菜根2两，玉米须1两，水煎服。治糖尿病。 鲜空心菜汁。鲜空心菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服用。治淋浊、尿血。 空心菜糖水。空心菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服用。治鼻血不止。莴笋可利尿通乳 莴笋，又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。 叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每100克莴笋中含蛋白质1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，钙40毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.42毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。 莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸膈、利气、强筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。营养小常识 莴笋叶不可丢 莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味作料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食；或放葱、姜、干辣椒炝炒食用。药食兼优话茼蒿 茼蒿为菊科植物，又叫蓬蒿、蓬蒿菜、蒿菜。南北各地皆种，以肥嫩者为佳。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，又因花形似菊，所以也被称为“菊花菜”。古书中记载，它可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。 茼蒿的根、茎、叶都可食用，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人胃肠吸收不良均很有好处。另外，茼蒿中铁的含量较多，对儿童生长发育及贫血患者有一定帮助。此外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。 民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰多。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏脑涨。烦热头晕、睡眠不安，则可用鲜茼蒿与菊花（嫩苗）煎汤饮服。取茼蒿菜半斤，每天煮食。可治口臭、便秘。营养小常识 食茼蒿注意事项 茼篙烧煮易熟，故需急火快炒，以免损耗营养成分。由于共性滑利，因此脾胃虚寒、腹泻者，不宜食用。芹菜能促进食欲 芹菜可分为水芹和旱芹两种。生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。人们常吃的是旱芹，因香气较浓，又称香芹、药芹。 据现代科学分析，芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。由于芹菜含磷、钙丰富，因此常吃芹菜对防治高血压、高血脂（胆固醇）症、血管硬化、神经衰弱、小儿佝偻病等均有良好的作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。 中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿痧疹、痄腮等症。 吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎秆丢掉叶。营养小常识 芹菜的食疗方法 芹菜2两，热水焯，与麻油凉拌，可用于治疗高血压。 芹菜2两，热水焯，煮花生米1两，凉拌，能养心安神，治疗神经衰弱。生吃萝卜好处多 近年来，科学家研究发现，生吃萝卜不仅能提高人体免疫力，并且还具有良好的防癌、抗病作用。生吃萝卜的好处主要表现在： （1）生萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高810倍，而维生素C是防癌、抗癌的能手。 （2）生萝卜中含有一种抗肿瘤活性物质，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。 （3）萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。 （4）萝卜中的木质素可这巨噬细胞的活力提高23倍，提高机体的抗病能力。 可见，生萝卜中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌、抗癌作用。这些抗癌活性物质遇热会被破坏，因此要保持萝卜防癌、抗癌的良好作用，必须生吃、细嚼。营养小常识 生吃萝卜有讲究 生吃萝卜的量一般为每日或隔日3两为宜。 生吃萝卜后半小时均不宜吃其他食物，以免抗癌活性物质被稀释或破坏。 萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同时吃橘子等水果，可能会诱发和导致甲状腺肿。胡萝卜能促进人体生长发育 胡萝卜，俗称红萝卜，亦称丁香萝卜或金笋。原产于中亚细亚一带，元朝末传入我国。 胡萝卜在西方被视为菜中上品，荷兰人更把它列为“国菜”之一。它所含的营养素很齐全，特别是胡萝卜素的含量，在蔬菜类中名列前茅。 胡萝卜是一种带根皮的蔬菜，凡是带根皮的蔬菜，生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素，足可强壮身体，御寒耐冷。如能每天吃定量的胡萝卜，可预防癌症，有防病抗癌的作用，亦有可阻止癌细胞增生、转移的作用。研究并发现，胡萝卜中含有丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗病作用，它尚含有木质素，也有间接杀灭癌细胞的功能。 胡萝卜的食用方法很多，胡萝卜与土豆可制作“烧胡萝卜土豆”，与豆腐、香菜、面粉等一起可做成“素丸子”，与羊肉一同烧制不仅可除膻味，而且增加营养价值。胡萝卜还可以切丝炒“胡萝卜丝”、“拌胡萝卜丝”，还可以制作凉菜用于冷荤拼盘的“胡萝卜卷”，深受食者的喜爱。营养小常识 胡萝卜烹炒营养价值高 吃胡萝卜时，由于胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能发挥作用。食用胡萝卜时，要多放点油，最好与肉类一块烹调，其效果最好。常食韭菜补精益肾 韭菜不仅是一种常用蔬菜，在治疗疾病上也有它的独到之处，而兴阳气、壮肾精是其重要的作用，故又被称为是“九九还阳的韭菜”，下列韭菜滋补方可供读者选用： （1）韭菜壮阳方。韭菜炒羊肝。韭菜2两，洗净切段，羊肝2两，切片，铁锅明火炒熟后食。功能补养肝肾，明目去翳，主治夜盲、角膜软化症、头风、男子阳痿遗精、妇女月经不调、崩漏、带下、病后视朦、盗汗、遗尿和肝虚目翳等症。 （2）韭菜炒鲜虾。韭菜3两，鲜虾半斤（去壳），炒熟佐膳。功能补肾益精，壮阳疗痿，主治阳痿遗精、遗尿、尿频、腰膝酸软无力、盗汗等症。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。营养小常识 青韭价值高于黄韭 有的人以为大棚内的黄韭营养价值高于青韭一筹，其实不然。经检测：青韭中矿物质和维生素的含量均高于黄韭，其中钙、铁、磷、维生素A的含量更是黄韭的34倍。抗衰保健话土豆 据中国药膳记载：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益气和中。适于胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症。”土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。 土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大路食物”。其实，土豆含有人体所需要的许多营养物质，在各类食品中，只有牛奶的营养能与土豆媲美。它含有丰富的维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。营养小常识 土豆不要带皮食用以防中毒 有些人在吃土豆时为了省事和方便，不削皮就进行烹炒或蒸食。认为土豆皮也可以吃。这种做法是错误的，土豆皮有毒，吃了会损害人体健康。所以，吃土豆要事先削去土豆皮，以去掉毒素。 当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮会变绿、变紫，如果吃了发芽的土豆，就会引起中毒。西兰花含抗癌元素 西兰花含有丰富的维生素，尤其是维生素A、B6、C及叶酸等。其中所含的胡萝卜素及维生素C是有抗氧化作用的。根据最近的研究资料显示，这些抗氧化剂是有抗癌作用的。另外，西兰花也含丰富的钙质、铁质及纤维素，对健康十分有益。 除了这些营养素外，西兰花亦含有其他有益的非营养物质： （1）靛基质。一种氮化物，有研究指出它可以对抗某些癌症。 （2）特别酵素。相信它会将一些引致癌症的物质分解，对身体有保护作用。 要保存它的营养价值，合适的烹调法是很重要的。煮西兰花时，切勿过熟。在烹调时，某些成分会与叶绿素产生化学作用而变得青绿，但过长时间则会使它变成咖啡色，很不美观。另外，西兰花中的一些化合物也会在烹调时分解，释放出强烈的硫磺气味，而时间越长，气味不但不会消失，反而会变得更加浓烈。所以，为了使它能保存较佳的颜色、气味及较多的营养素，最好是用少许清水猛火烹调，使它在短时间内煮熟。营养小常识 吃西兰花要防止农药碳留 吃西兰花的时候，要清洗干净，防止有残留农药在菜上，可以将西兰花放在清水中泡上半个小时后，再进行烹调。黄花菜可活产后少乳 黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草。鲜菜含水量较高，干品中含水少，但由于加工的影响，干品中不含维生素C。 中医认为：黄花菜性味甘凉，有清热、利尿、养血的功效。黄花菜可治产后少乳，方法是：黄花菜炖瘦猪肉，连食一周，有特效。也可治忧愁过多，夜少安寐，方法是：黄花菜少许煎汤当茶饮。 近年来，人们对黄花菜的兴趣不减，因此，上市量较大。食用黄花菜有以下好处： （1）黄花菜的营养丰富，含铁、钙、磷、蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素、B族维生素等在蔬菜中名列前茅。 （2）黄花菜含铁量是菠菜的15倍，含胡萝卜素赛过胡萝卜，含蛋白质超过木耳和香菇。 （3）黄花菜可以有多种吃法，可与肉同炒、作汤、打卤、凉拌，其味美清淡，是上等配菜，是各类筵席上的佳品。营养小常识 新鲜黄花菜不宜吃 新采摘的没有经过蒸煮、晒干处理的黄花菜一定不要吃，因为新鲜黄花菜中含有毒素，食用后人体会发生一些不良反应。养生保健话豆芽 最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。 黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加12倍，维生素B1增加24倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。 另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。营养小常识 烹炒豆芽先放醋好 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面： 其一，保持豆芽的白色： 其二，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩： 其三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。 西红柿拌糖吃，生津止渴 西红柿又名番茄，俗称洋柿子，在国外又有“金苹果”、“爱情果”之美称，说明它既是蔬菜，又是水果。西红柿不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，因此，堪称为菜中之果。 西红柿中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种元素。另外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄素等。 西红柿中所含的番茄碱，具有抗菌作用，能抑制某些对人体有害的真菌；所含的苹果酸、柠檬酸，具有分解脂肪的作用；所含的番茄素，具有利尿和助消化作用，对肾脏病患者尤为有益。如在夏天，将西红柿拌白糖吃，不仅能生津止渴、健胃消食，还能增强人体免疫力，防止疾病。有人曾建议，每人每天吃两三个西红柿，就可满足人体一天对维生素和无机盐的需要，可见西红柿是营养丰富的蔬果，是良好保健食品。营养小常识 面红柿可抗癌防中暑 西红柿富含番茄红素，有抗乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌等癌症的作用。 将12个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。黄瓜能美容 黄瓜，原名胡瓜。黄瓜的营养价值与其他蔬菜相比不算太丰富，它含有98%的水分，微量的胡萝卜素、维生素C及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。那么，为何黄瓜长久以来一直受到人们的青睐呢？这是因为食用黄瓜，会给人们带来许多出人意料的好处： （1）黄瓜能清热解毒、利水、解烦渴及用以治疗咽喉肿痛、目赤、吐泻等症。 （2）肥胖病、高胆固醇和动脉硬化症的病人，常吃鲜黄瓜大有益处。因为黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，能抑制糖类物质转变成脂肪。因此认为多吃黄瓜有减肥作用。 （3）鲜黄瓜中还含有非常娇嫩的细纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又能降低血液中的胆固醇。 （4）黄瓜具有奇特的美容作用。为什么黄瓜能美容呢？因为黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用；另外黄瓜含有较多的维生素E，能够促进细胞分裂，对于推迟人体衰老过程有一定的积极作用。因此，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，对粉刺、老年斑、雀斑、皮肤粗糙和皮肤皱纹等均有良好的治疗、护肤作用。营养小常识 黄瓜美容的方法 将洗净的鲜黄瓜切成小块，用干净纱布挤出汁液，用棉花蘸取汁液涂擦脸都，在皱纹较深部位多擦些，可收敛和消除皮肤皱纹，并能使患有暗疮的皮肤表面光滑、细嫩。如将少许牛奶和黄瓜汁混合使用，美容效果更显著。大蒜能活多种病 大蒜为百合科植物，据测定新鲜的大蒜中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙及维生素等。还含有辣味的挥发油，主要成分是大蒜辣素。大蒜辣素遇热很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸的影响。 最近，有两位日本科学家用大蒜制成了一种癌症“疫苗”。该疫苗的成分中含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞，他们将这种疫苗注入小鼠体内，随后再往小鼠体内注入成百万个活的癌细胞，令人惊异的是，没有一只小鼠发生癌症，也就是说大蒜疫苗的防癌效果高达100%！ 实际上，早在公元前三千年的印度，大蒜早已用于治疗包括肿块在内的各种疑难病。印度的“医学之父”查拉克在其著作中指出：“大蒜具有强心、促进血循环和延年益寿的功效。除了其讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高。中世纪的法国用它治哮喘，英国用它治癌，直到现在，仍用它来治疗高血压。”营养小常识 大蒜黑芝麻治恶性便秘 大蒜23头，黑芝麻2两。先将芝麻炒香，再将剥好的蒜头弄成蒜泥混好，二者当成晚饭佐餐，必须全部吃完，可治恶性便秘。如求快速，可加食麻油一小瓶。常吃生姜，心绪开朗 生姜又名姜、地辛、百辣云，可蔬可果可药，食用时调味添香，药用时范围广泛。 现代医学通过药理研究和临床应用证明生姜有多方面的医疗保健作用，对消化系统可促进胃肠分泌，提高食欲，抑制呕吐，帮助肠内气体排出，以及调整胃肠功能；对循环系统可兴奋血管运动中枢，加快血液循环，疏利汗腺，促进发汗，还可降血脂、降血压，对低血压者可升血压；对呼吸系统可兴奋呼吸中枢，止咳祛痰；对泌尿系统可利尿消肿；对神经系统，可兴奋大脑皮质，抵抗催眠剂。常吃生姜还可解忧去烦，开朗心绪；防止运动病，预防晕车晕船。生姜还有抗菌、驱虫、解毒、防腐的功能。 国内外一些营养学家研究发现，生姜含有一种特殊物质，提取稀释后制成制剂可防止血液凝固；生姜中的辛辣成分被人体吸收后，能抑制体内过氧化脂质的产生，这种抗氧化作用，比目前的抗氧化剂BHT、BHA、维生素E更有效。营养小常识 生善的多味吃法 生姜有健身益寿作用，人们可以常吃一些生姜。当然并非单嚼生姜，可做酱姜、糖姜、醋姜、泡姜，或姜酒、姜茶、姜粥、姜饭、姜汤，以及用姜做菜，用姜调味等，别有风味。食葱