茶艺服务课程整体教学设计——雷云.doc

课程整体教学设计四川省新津县职业高级中学 雷云一、课程基本信息本课程是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。课程定位二、课程定位1、课程面向岗位是高档、大型茶艺馆以及星级酒店茶室、茶叶生产企业所需的人才。初级岗位：茶事服务人员；中期岗位：主管或店长；后期岗位：经理2、中高职课程能力目标衔接方面的定位是：中职阶段是具有茶事接待的工作能力，立足基础岗位。高职阶段的工作能力是中职技能的升华，是具有茶艺馆的工作管理能力，面向中期岗位。 三、课程目标设计总体目标茶艺服务是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程的教学，旨在通过茶艺相关的设施设备对客服务过程的学习与实训，使学生了解茶艺服务的内容、茶艺服务的程序，掌握茶艺基本服务技巧，学会与客人沟通与交流，为从事茶艺服务工作奠定理论基础知识和服务技能。通过学习，学生能胜任茶艺服务员的基本工作。能力目标通过完成茶艺服务实训课程中所设计的项目和任务，学生能运用课程中的知识和技能，根据茶事服务的标准，能进行对客茶艺接待服务，能向顾客传播茶文化。能独立完成一次完整的对客服务接待，培养学生具备较强的规范操作能力、实践能力和个性化服务的能力。知识目标学生通过学习，能了解茶叶知识、茶艺礼仪、茶具、茶俗茶事以及茶文化知识等。素质目标学生通过学习，能热爱茶事服务这项工作；增强团队合作意识；具备创业精神和良好的职业道德，具有一定的创造能力和创业能力，并且成为茶文化的传播者。4、 课程内容设计序号模块（或子模块名称）学时分配1服务前准备42迎接客人23点单服务64冲泡服务125结账、送客服务26服务过程测试27制定创业计划书48茶艺表演指导与展示4合计365、 能力训练项目设计编号能力训练项目名称子项目编号、名称能力目标知识目标训练方式、手段及步骤可展示的结果和验收的标准1服务前准备1-1仪容具有接待前的准备能力茶艺师化妆技巧、着装要求、茶艺服务用语茶艺表演展示引起学生兴趣茶艺师职业化妆、仪态展示验收标准：操作技能评分表1-2仪态1-3语言2接待服务工作2-1迎客具有独立完成迎接客人的能力茶艺师的仪态茶艺师仪态美展示分小组编排与服务礼仪有关的礼仪操验收标准：操作技能评分表2-2点单能为客人提供点单服务并做适当推销点单服务过程，掌握各类茶的特点，推销技巧分小组，份角色扮演，以任务的方式向客人推荐制定茶类的饮品分小组展示，学生PPT展示（每小组一种茶类）验收标准：操作技能评分表2-3冲泡能为客人提供茶饮冲泡服务各类茶的冲泡方法和技巧分小组，分角色扮演为客人冲泡不同的茶类分小组展示，小组评价验收标准：操作技能评分表2-4结账送客能准确的为客人结账、礼貌送客结账的方法、送客的要求分小组，分角色扮演，为客人进行结账、送客训练分小组展示，小组评价验收标准：操作技能评分表3服务过程测试3-1各小组设计一次完整的客人接待服务从准备接待到送客结账全部流程学生合作、创新、标准化、规范化、个性化服务各小组分组准备，反复协调，课堂中演示两次，老师指点、修改演示的方式进行4茶艺创业计划设计4-1制定创业计划书能通过小组合作制定完整的创业计划书商机识别、选址、营销策略、制定计划书方法分小组进行茶艺项目创业计划书的商讨与制作分小组展示创业计划PPT展示，小组评价验收标准：操作技能评分表5茶艺表演与展示5-1汇报表演与展示茶艺表演展示2组，3组服务流程展示，1组茶艺创业计划展示六、情景项目设计编号能力训练项目名称子项目编号、名称能力目标课内项目情景设计课外项目情景设计备注1服务前准备1-1仪容具有接待前的准备能力（仪容、仪态、语言准备）美国人史密斯先生看到了中国茶的市场，有意在美国开一家地道的中国茶艺馆，并有意想与你所工作的某高档茶艺馆进行联合经营，并将为此来到你所工作的茶艺馆考察，茶艺馆经理要你接待他。为此你将作何准备？能力点训练1-2仪态1-3语言2接待服务工作2-1迎客具有独立完成迎接客人的能力史密斯先生，将于2014年4月29日到茶艺馆，你将以怎样的状态接待他？按照完整的流程独立完成中年男士、中年女士、青年男士、青年女士的茶事接待工作，完成每一类茶类推荐、冲泡、并提供结账送客服务，制作成微视频，作为作业提交到老师邮箱。贯穿项目2-2点单能为客人提供点单服务并做适当推销如何为史密斯先生推荐中国茶？你准备为他推荐那款茶，如何推荐？2-3冲泡能为客人提供茶饮冲泡服务史密斯先生点了你所推荐的茶饮，你将如何为他冲泡呢？你该如何为他讲解这类茶的文化？2-4结账送客能准确的为客人结账、礼貌送客品饮完茶之后，我们怎么样才能做到100分的服务？3服务过程测试3-1各小组设计一次完整的客人接待服务从准备接待到送客结账全部流程各小组分组准备，反复协调，课堂中演示两次，老师指点、修改。双线并行贯穿项目4茶艺创业计划设2-1制定创业计划书能制定完整的创业计划书针对斯密斯先生此行的目的，你能不能和他就这个话题进行交谈？你觉得在美国开一家地道的中国茶艺馆现实么？如果斯密斯先生非常欣赏你的言谈和能力，有意邀请你参加他的团队，你能否为他制作一份完整的创业计划书？结合自身的实际情况，为自己制定一份完整的在家乡的茶艺创业计划书。能力点训练5茶艺表演指导与展示5-1茶艺表演指导与展示茶艺表演展示2组，3组服务流程展示，1组茶艺创业计划展示七、课程进程表第X次周次学时单元标题项目编号能/知目标师生活动其他（含考核内容、方法）112服务前准备1-11-2茶艺师化妆技巧、着装要求茶艺师职业化妆、仪态展示分小组编排与服务礼仪有关的礼仪操。222服务前准备1-3茶艺服务用语个人考核332接待服务工作2-1具有独立完成迎接客人的能力情景展现、分小组模拟情景进行接待用语、引领方式、姿态的练习个人考核44-64接待服务工作2-2能为客人提供点单服务并做适当推销，掌握茶叶的分类以及特点、功效。学生自行查阅相关茶叶知识的资料、以及推销的技巧；分角色扮演，以任务的方式向客人推荐指定茶类的饮品。教师根据学生的实际完成任务的情况，进行总结和知识点的梳理。分小组训练57-1212接待服务工作2-3冲泡能为客人提供茶饮冲泡服务；掌握各类茶的冲泡方法和技巧。将学生按照六大基本茶类分成六组，给每一个小组一类茶类， 自行查阅相关的知识，准备合适的冲泡器具，掌握冲泡的方法，在课堂中学生，分角色扮演茶艺冲泡人员为客人冲泡不同的茶类。教师根据学生的实际完成任务的情况，进行总结和知识点的梳理。分小组训练6132接待服务工作2-4能准确的为客人结账、礼貌送客；掌握结账的方法、送客的要求。分小组，分角色扮演，为客人进行结账、送客训练。个人考核7142服务过程测试与展示3-1从准备接待到送客结账全部流程演示表演；掌握合作、创新、标准化、规范化、个性化服务。各小组分组准备，反复协调，课堂中演示两次，老师指点、修改。学生从仪容仪表上完全符合茶艺服务人员着装要求，按照茶艺服务的过程要求，完整的完成一次带个性化服务的过程。815-164茶艺创业计划4-1能制定完整的创业计划书；了解商机识别、选址、营销策略、制定计划书方法。教师给学生相应的茶艺项目创业计划书的模板，学生分小组进行茶艺项目创业计划书的商讨与制作，并最终形成汇报性的茶艺项目创业计划书，并进行以组为单位的PPT汇报，并答疑。分小组训练917-184茶艺表演指导与展示5-1能进行简单的茶艺表演，了解茶文化知识。根据分组指导学生完成相关的、简单的茶艺表演、服务流程展示，创业计划展示。以汇报表演的方式完成本学期的最后一次课。学生分小组总结本学期的学习情况与收获。教师做最后的点评与总结，评选出优秀茶艺学员。八、第一节课设计（面向全课、力争体验） （一）课程引入 教师播放视频，铁观音茶艺表演茶艺工作人员的一天，让学生了解茶艺馆的工作环境以及茶艺服务人员的工作内容及状态。 （二）课程设计 项目引入： 美国人史密斯先生看到了中国茶的市场，有意在美国开一家地道的中国茶艺馆，并有意想与你所工作的某高档茶艺馆进行联合经营，并将为此来到你所工作的茶艺馆考察，茶艺馆经理要你接待他。为此你将作何准备？ 茶艺服务工作，你准备好了吗？最后一次课设计（面向全课、高水平总结） （一）课前准备 指导准备茶艺表演展示2组，3组服务流程展示，1组茶艺创业计划展示。 （二）课程设计 学生自行组织一次展示表演，茶艺表演展示2组，3组服务流程展示，1组茶艺创业计划展示交叉进行。 （三）学生总结发言学习茶艺课程的心得 （四）行业工作人员点评，行业发展介绍 （五）教师全面评价 （六）由行业工作人员评出最佳表演奖 （七）颁奖（八）教师寄语9、 考核方案（1） 学生学习能力考试（20分）课外作业完成情况，视频作业提交情况。（2） 学生常规管理（10分）包括学生出勤状况、学习态度等。（3） 理论笔试（40分）（4） 技能考试（30分）服务过程测试与展示，就是技能考试。整体编排和配合占60%，个人表现占40%。10、 教学材料教材茶艺实训教程 四川师范大学电子出版社教参茶艺概论 高等教育出版社 茶艺服务实训教程科学出版社十一、实训场地：茶艺实训室十二、常用术语中英文对照绿茶 green tea 黄茶 yellow tea 白茶 white tea 乌龙茶 wulong tea 红茶 black tea 茉莉花茶 jasmine tea 盖碗 covered teacup 品茗杯 tea-sipping cup 紫砂壶 dark-red enameled pottery teapot 闻香杯 fragrance-smelling cup 公道杯 fair mug 茶罐 tea canister 茶盘 tea tray 茶巾 tea towel 茶壶 tea pot附：课程整体设计体会 一、以茶艺服务工作过程为导向，教师通过精心设计的项目将