2010年拉芳舍吧台配方资料.doc

2010年拉芳舍吧台配方资料一;意式咖啡类曲奇咖啡 热 杯装材料 热牛奶1/3 咖啡1/3 奶泡1/3曲奇糖浆15CC 热拿铁冰中加入15CC曲奇糖浆再加入热牛奶1/3 咖啡1/3 奶泡1/3即可.曲奇冰咖啡 杯装材料;曲奇糖浆20CC,纯牛奶150CC,浓缩咖啡一满杯,冰块20块先打一满杯浓缩咖啡用外缩法搅冰,杯中加入20CC曲奇糖浆,再加入20块冰块,倒入150CC冰牛奶,再慢慢倒搅拌冰咖啡再加入冰奶泡即可.焦糖奇诺咖啡Caramelccino热（120-140ml） 1.温热花式咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30 ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占13、加入焦糖糖浆15ml，使咖啡、牛奶和奶泡混和后呈心和树叶装。冰：柯林直身杯（180ML）雪珂法：1.雪壳壶或【奶油发泡机】中加牛奶160ml焦糖糖浆30ml再加6块冰摇均匀后倒入直身杯备用。2.打一杯意大利30ml倒入雪壳壶加6块冰摇均匀倒入直身杯分层次8分满。玛琪雅多Masurium Qiya coffee 热（80-100ml）1.温热意大利咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30 ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中约占14（20ml），使咖啡和奶泡混和后奶泡浮起在杯中间。摩卡奇诺咖啡冰砂 Iced Mocha Coffee Sherbet 冰：高尔夫球杯1.温热意大利咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30 ml】量，材料备齐。2.沙冰机内加入莫林巧克力糖浆60ml、雀巢淡奶油60ml、冰水20ml、沙冰粉1平勺、冰块30块，快速搅拌均匀。3.倒入杯中，再挤上淡奶油装饰。浓缩咖啡 Espresso 热：（80-100ml）1.温热意大利咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡30CC(用20秒之30秒之间)。2材料备齐出品。卡布奇诺 Cappuccino热（120-140ml） 1.温热花式咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30 ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占13，使咖啡、牛奶和奶泡混和后呈心和树叶装。冰：柯林直身杯（180ML）雪珂法：1.雪壳壶【奶油发泡机】中加牛奶160ml爵士糖浆30ml再加6块冰摇均匀后倒入直身杯备用。2.打一杯意大利30ml倒入雪壳壶加6块冰摇均匀倒入直身杯分层次8分满。拿铁咖啡Latte Coffee 热（140-180ml）1.温热拿铁咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30 ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占13，使咖啡、牛奶和奶泡混和后呈心和树叶装。咖啡摩卡 热（140-180ml）1.温热拿铁杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30 ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占13，使咖啡、牛奶和奶泡混和后用巧克力糖浆裱出形状。冰：柯林直身杯（180ML）雪珂法：1.雪壳壶或【奶油发泡机】中加6冰块,再加牛奶160ml巧克力糖浆30ml摇均匀备用.2. 打一杯意大利30ml倒入雪壳壶加6块冰摇均匀后倒入直身杯分层次8分满。榛果奇诺咖啡Cappuccino With Hazelnut Syrup热（120-140ml）1.温热花式咖啡杯，萃取意大利浓缩咖啡半杯【约30 ml】量，材料备齐2.用奶钢杯倒入一半的雀巢全仕牛奶，用蒸汽发泡后掂密，用另一钢杯来回反复回冲去气泡。3.把钢杯内奶泡倒入杯中各占13、加入榛果糖浆15ml，使咖啡、牛奶和奶泡混和后呈心和树叶装。冰：柯林直身杯（180ML）雪珂法：1.雪壳壶或【奶油发泡机】中加牛奶160ml榛果糖浆30ml再加6块冰摇均匀后倒入直身杯备用。2.打一杯意大利30ml倒入雪壳壶加6块冰摇均匀倒入直身杯分层次8分满。二;美容茶类菊花雪梨茶: 一窝窑（FH-276）茶壶1壶中加入菊花酱60ml、雪梨茶酱50ml菊花20朵、雪梨6块。2.开水1200ml搅拌均匀。冰：冰壶800 ml 直调法材料有：菊花茶酱：80ml、雪梨茶酱：40 ml。泡开的菊花10朵、雪梨肉块6块。1.量杯中加上上述材料和冰水700ml、冰块至800 ml刻度处，搅拌均。2冰壶中加上新鲜雪梨丁6块泡开的菊花10朵，再把调好的饮料倒入壶中。3.冰壶内胆中加上冰块和水盖紧。冰：冰杯450 ml 直调法材料有：菊花茶酱：30ml、雪梨茶酱：15 ml。泡开的菊花5朵，雪梨肉块4块。1.量杯中加上上述材料和冰水400 ml、冰块至450 ml刻度处，搅拌均。2冰杯中加上雪梨肉块和泡开的菊花，再把调好的饮料倒入杯中。新鲜水果茶 热 一窝窑【FH-276】 香酸甜1.情调壶中加入巴黎香榭1茶勺，鲜榨柠檬汁15ml，鲜榨柳橙汁20ml。金橘汁、凤梨汁、百香果汁各20ml。2.红石榴汁15ml，蜂蜜30ml，立顿红茶包2个。3.切新鲜水果（苹果、雪梨、柠檬、柳橙各切2-4块丁状）加上开水1000ml冲泡搅拌均。冰：冰壶800 ml 直调法材料有：康师傅绿茶：500ml、鲜绿金桔汁：40 ml、百香果汁：10 ml、蓝莓果酱：2吧勺（约10 ml）1.量杯中加上上述材料和冰水700 ml、冰块至800 ml刻度处，搅拌均。2冰壶中加上新鲜水果丁有：猕猴桃、火龙果、西瓜、柳橙片、柠檬片各4-6块，再把调好的饮料倒入壶中。3.冰壶内胆中加上冰块和水盖紧。冰：冰杯450 ml 直调法材料有：康师傅绿茶：300ml、鲜绿金桔汁：20 ml、百香果汁：5 ml、蓝莓果酱：1吧勺（约5 ml）1.量杯中加上上述材料和冰水400 ml、冰块至450 ml刻度处，搅拌均。2冰杯中加上新鲜水果丁有：猕猴桃、火龙果、西瓜、柳橙片、柠檬片各2-3块，再把调好的饮料倒入杯中。柠檬红茶：热 一窝窑【FH-247】 酸涩微苦1.壶中加入鲜榨柠檬汁20ml、柠檬片2片。2.立顿红茶包2个，开水500ml搅拌均。冰：直身杯 酸微甜1.雪珂壶中加入开水180ml、立顿红茶包2个寖泡出茶色、味后取出茶包，加入鲜榨柠檬汁30ml、果糖20ml冰块12块摇均入杯。2.柠檬2片，一片入杯一片装饰。冰：冰壶800 ml 直调法1.量杯中加开水500 ml，红茶包2个寖泡出茶色、味后取出茶包，用外缩法搅冰加入鲜榨柠檬汁60ml、糖水60 ml和冰水700ml冰块至800 ml刻度处，搅拌均。2.冰壶中加上新鲜柠檬片：6片，再把调好的饮料倒入壶中。3.冰壶内胆中加上冰块和水盖紧。桂圆红枣茶: 一窝窑（FH-276）茶壶1.壶中加入红枣茶酱(韩国高岛)70ml、桂圆汁60ml、新鲜桂圆7个、干红枣8个，(也可用红枣干、桂圆干各2平勺代替) 立顿红茶包2个。2.开水1200ml搅拌均匀。冰：冰壶800 ml 直调法材料有：桂圆汁60 ml、红枣茶酱30ml、桂圆、红枣各5块。1.量杯中加上上述材料和冰水700ml冰块至800 ml刻度处，搅拌均。2冰壶中加上桂圆、红枣各5块，再把调好的饮料倒入壶中。3.冰壶内胆中加上冰块和水盖紧。冰：冰杯450 ml 直调法材料有：桂圆汁30 ml、红枣茶酱15ml、桂圆、红枣各3块。1.量杯中加上上述材料和冰水350 ml、冰块至400 ml刻度处，搅拌均。2冰杯中加上桂圆和红枣，再把调好的饮料倒入杯中。菊普茶: 一窝窑（FH-247）茶壶1.壶中加入普洱茶1平勺、 菊花20朵.2.开水500ml搅拌均匀冰：冰壶800 ml 直调法材料有：普洱茶汁600 ml（开水650 ml普洱茶2平勺泡5分钟后取出茶叶用外宿法搅冰）菊花茶酱100ml。1.量杯中加上上述材料和冰水700 ml冰块至800 ml刻度处，搅拌均。2冰壶中加上泡开的菊花茶朵10朵，再把调好的饮料倒入壶中。3.冰壶内胆中加上冰块和水盖紧。冰：冰杯450 ml 直调法材料有：普洱茶汁300 ml（开水550 ml普洱茶2平勺泡5分钟后取出茶叶用外宿法搅冰）菊花茶酱80ml。1.量杯中加上上述材料和冰水400 ml、冰块至450 ml刻度处，搅拌均。2冰杯中加上泡开的菊花5朵，再把调好的饮料倒入杯中。韩国蜂蜜柚子茶: 热 一窝窑【FH-247】 酸甜1.情调壶中加入康师傅绿茶500ml 、蜜柚茶酱35m金桔柠檬汁15ml。2.加热煮沸搅拌均后，橙肉4块、切橙丝3条入壶。冰：冰壶800 ml 直调法材料有：康师傅绿茶500 ml、柚子茶酱50ml、金桔柠檬汁30ml、柳橙肉块6块。1.量杯中加上上述材料冰水700 ml和冰块至800 ml刻度处，搅拌均。2冰壶中加上新鲜柳橙丁6块，再把调好的饮料倒入壶中。3.冰壶内胆中加上冰块和水盖紧。冰：冰杯450 ml 直调法材料有：康师傅绿茶300 ml、柚子茶酱35ml、金桔柠檬汁20ml、柳橙肉块4块。1.量杯中加上上述材料和冰水400 ml、冰块至450 ml刻度处，搅拌均。2冰杯中加上柳橙肉块，再把调好的饮料倒入杯中青橘冰饮 冰 瓶装材料;鲜活金橘柠檬汁45CC,果糖30CC,冰块20块,新鲜青金橘3个,冷水300CC量杯中加入冰块10块,金橘柠檬汁45CC,果糖30CC,冷水300CC,用直调法搅拌均匀.玻璃瓶中加入冰块10块,再吧搅拌好的材料倒入玻璃瓶中.取新鲜金橘3个对半切开(不需要完全分离),再挤入金橘汁至玻璃瓶中搅拌即可.青金橘延长时间保鲜办法青橘买过来必须用纸巾一个一个包好在用密封袋装好，放入保鲜，这样可以保鲜一个月。芒果催熟办法，芒果一箱里面放入一个苹果，这样可以让芒果催熟，一般用芒果和奇异果木瓜等水果，我们需要用9成熟这样所做的甜品味道最好。青柠冰橘茶 杯装 冰杯 450CC材料;鲜绿金橘汁20CC青柠檬半个压汁(20CC).糖水5CC. 冰块20块冰杯中加入2/3杯冰块,再加入4片青柠檬备用.雪克壶中加入鲜绿金橘汁20CC.青柠檬半个压汁(20CC).糖水5CC. 冰块20块以上材料雪克,倒入备用的杯中搅拌青柠檬即可.蜂蜜冰柠柚子茶 杯装 火距杯 450CC材料;1.5平勺韩国高岛柚子茶酱,青柠半个压汁, 冰块20块火距杯中加入2/3杯冰块备用.雪克壶中加入1.5平勺韩国高岛柚子茶酱,青柠半个压汁, 冰块20块雪克倒入备用的火距杯中即可.三;特饮类 冰火美人 冰 杯装 冰酿杯 材料 屈臣式干姜水 红梅汁 (1) 杯中加入红梅汁25CC,加入半杯冰块(2) 再加入屈臣式干姜水8分满即可.青柠苏打 冰 杯装 果汁杯材料 青柠檬 屈臣式苏打水 (1) 杯中加入鲜榨青柠檬汁30CC, 加入半杯冰块(2) 再加入苏打水之8分满,做上青柠檬装饰即可.石榴干姜 杯装 冰酿杯材料 蓝莓糖浆10CC石榴糖浆10CC 屈臣式干姜水适量(1) 杯中加入蓝莓糖浆10CC石榴糖浆10CC加入冰块半杯(2) 再加入屈臣式干姜水8分满即可.云呢拿苏打新地 杯装 铁炳玻璃杯材料 香草冰淇淋中球1球 屈臣式云呢拿苏打适量(1) 杯中加入冰块半杯打香草冰淇淋1球(2) 再加入屈臣式云呢拿苏打倒入香草冰淇淋上9分满即可.清凉绿色云呢拿 杯装 直身杯材料 百香果糖浆20CC 新鲜奇异果半个, 屈臣式云呢拿苏打适量(1) 先将新鲜奇异果去皮切块放入杯中,再加入百香果糖浆20CC(2) 再用勺子在杯中挤压,再加入冰块半杯,倒入云呢拿苏打水装饰即可.四;奶茶类原味奶茶：热：奶茶杯 380ML1.杯中加开水250 ml、红茶包2个寖泡出茶色、味后取出茶包，加入奶精粉2平勺、恋牌奶茶粉1.5勺。2.雀巢三花淡奶40 ml、再根据甜度加入5-15ml的爵士果糖搅拌均匀。冰：奶茶杯380ML1.雪珂壶中加入开水250ml、红茶包2个寖泡出茶色、味后取出茶包，奶精粉2平勺、恋牌奶茶粉1.5勺用外缩法搅冰。2.雀巢三花淡奶60 ml、冰块8块、再根据甜度加入15-20ml的搅拌爵士果糖均匀。意大利可可奶：（热饮微甜）铁柄玻璃杯320ml1.奶刚杯中加入纯牛奶180 ml、意大利可可粉1平勺（约半袋）。2.用意式咖啡机蒸煮头加热，倒入杯中。桂圆红枣奶茶：热 奶茶杯 380ML1.杯内加入开水250ml、红茶包2个寖泡出茶色、味后取出茶包，加入奶精2平勺、桂圆汁10ml、红枣茶酱15ml。2.雀巢三花淡奶40 ml搅拌均匀。冰:奶茶杯380ML1.雪珂壶中加入开水250ml、红茶包2个寖泡出茶色、味后取出茶包，奶精粉2平勺，红枣茶酱20ml、桂圆汁20ml。用外缩法搅冰。2.加入冰块8块、雀巢三花淡奶60ml摇均入杯。热：可爱壶500 ml1.可爱壶中加入开水350 ml、红茶包2个寖泡出茶色、味后取出茶包，加入桂圆汁30 ml、红枣茶酱30ml、奶精粉3平勺。2.雀巢三花淡奶60 ml搅拌均匀。冰：冰壶500 ml1.量杯中加入开水350ml、红茶包2个寖泡出茶色、味后取出茶包，红枣茶酱30ml、桂圆汁30ml、奶精粉3平勺用外缩法搅冰。2.加入冰块12块、雀巢三花淡奶60ml搅拌均后，另外在冰镇壶内胆中放上冰块冰水盖紧。港式香浓奶茶: 热：花式瓷杯250ML1.威士盾奶茶粉2勺（40克），开水500ml倒入美式咖啡机内，开启萃取茶汁。2.瓷杯内加入茶汁120ml、雀巢三花淡奶60ml、炼乳20ml，搅拌均匀。冰：铁柄玻璃杯320ml1.威士盾奶茶粉2勺（40克），开水500ml倒入美式咖啡机内，开启萃取茶汁。2.雪珂壶内加入茶汁250ml、雀巢三花淡奶60ml、炼乳30ml、加入冰块8块、摇均入杯。热：可爱壶500 ml1.威士盾奶茶粉2勺（40克），开水500ml倒入美式咖啡机内，开启萃取茶汁。2.可爱壶内加入茶汁350ml、雀巢三花淡奶60ml、爵士果糖30ml，搅拌均匀。冰：冰壶500 ml1.威士盾奶茶粉2勺（40克），开水500ml倒入美式咖啡机内，开启萃取茶汁。2.量杯内加入茶汁350ml、雀巢三花淡奶60ml、爵士果糖35ml，搅拌均匀后。另外在冰镇壶内胆中放上冰块冰水盖紧。英式奶茶;热; 英式奶茶壶820ML1,锅中加入1000 ml纯牛奶,再加入阿萨姆红茶3平勺煮沸/再用小火煮2分钟,2,煮好后过滤到英式奶茶壶中即可.(注出品时请配糖和奶)任选风味奶茶:（任选 哈密瓜 草莓 木瓜 椰香 巧克力 香芋 胚芽 ）：热：奶茶杯380ML1.开水250 ml、红茶包2个寖泡出茶色、味后取出茶包，加入奶精粉2平勺、口味粉3平勺、雀巢三花淡奶20ml、雀巢炼奶5-10ml。2.再搅拌均匀。冰:奶茶杯380ML1.雪珂壶中加开水250ml、红茶包2个泡出茶色、味后取出茶包，杯内加入奶精粉2平勺、口味粉3平勺、雀巢三花淡奶40ml、雀巢炼奶5-10ml用外缩法搅冰。2.加8块冰块摇均匀倒入杯中。热：可爱壶500 ml1.可爱壶中加开水350 ml、红茶包2个泡出茶色、味后取出茶包，杯内加入奶精粉3平勺、口味粉3平勺、雀巢三花淡奶40ml、雀巢炼奶10-20ml。2.搅拌均匀。冰：冰壶500 ml1.量杯中加开水350ml、红茶包2个泡出茶色、味后取出茶包，杯内加入奶精粉3平勺、口味粉3平勺、雀巢三花淡奶40ml、雀巢炼奶10-20ml、用外缩法搅冰。2.加12块冰块摇均匀倒入壶中。另外在冰镇壶内胆中放上冰块冰水盖紧。黑糖奶茶: 热：奶茶杯 380ML 1.开水250ml、红茶包2个泡出茶色、味后取出茶包，杯内加入黑糖糖浆20 ml、奶精粉：2平勺、雀巢三花淡奶40ml、。2.再搅拌均匀即可。冰:奶茶杯 380ML 1.雪珂壶中加开水250ml、红茶包2个泡出茶色、味后取出茶包，杯内加入黑糖糖浆15 ml、奶精粉：2平勺、雀巢三花淡奶60ml、用外缩法搅冰。2.加12块冰块摇均匀倒入杯中。热：可爱壶500 ml1.可爱壶中加开水350 ml、红茶包2个泡出茶色、味后取出茶包，壶内加入黑糖糖浆30 ml、奶精粉：2平勺、雀巢三花淡奶60ml。2.，搅拌均匀即可。冰：冰壶800 ml1.量杯中加开水600ml、红茶包4个泡出茶色、味后取出茶包，杯内加入黑糖糖浆50 ml、奶精粉：4平勺、雀巢三花淡奶100ml、用外缩法搅冰。2.加18块冰块摇均匀倒入壶中。另外在冰镇壶内胆中放上冰块冰水盖紧即可。五;流行饮品芒果椰奶西：冰：椰奶西杯550 ml 搅拌法1.沙冰机内切新鲜芒果12个（约13杯）切丁，水60ml、芒果果酱30 ml、冰块30块搅拌均备用。2.椰奶西杯中加超好椰浆40 ml、糖水10ml、西米【用前需打热】3平勺,用吧勺拌匀，再加入10块冰块,把搅拌好的饮料倒入杯中分层次3.再切新鲜芒果5-6块装饰即可。木瓜鲜奶汁：冰：奶昔杯450 ml 搅拌法1.沙冰机内加冰水50 ml、切新鲜木瓜13个（约13杯）切丁，木瓜果酱30 ml，冰块30块搅拌均备用。2.奶昔杯中加150 ml纯牛奶、10 ml糖水用吧勺拌匀，再把搅拌好的饮料倒入杯中分层次。冰：扎杯1000 ml 搅拌法3.沙冰机内加冰水200 ml、切新鲜木瓜23个（约13杯）切丁，木瓜果酱50 ml、冰块55块搅拌均备用，扎杯中加300 ml纯牛奶、30 ml糖水用吧勺拌匀。4.再把备用的饮料倒入扎杯中搅拌均匀。爱玉芒果粒粒爽 高尔浮球杯 300CC材料,备用的爱玉(蓝莓口味)1平勺,新鲜芒果一个,特级芒果汁30CC,冷水150CC冰块15块泡好的原味小逗眼1平勺,淡奶油适量.杯中加入蓝莓爱玉1平勺,在加入冰块10块和泡好的原味小逗眼1平勺备用沙冰机内加入冰块5块,新鲜芒果去皮切丁半个,特级芒果汁30CC冷水150CC搅拌均匀,搅拌好倒入备用杯中,再挤入淡奶油至9分满,在放入剩下半个新鲜芒果切丁放上即可韩式Q果柚子茶：冰品： 高尔夫杯 酸甜1.雪珂壶中加入康师傅绿茶150ml、蜜柚茶酱：25ml（约1平勺）、鲜绿金橘汁：15ml。2.再加12块冰块摇匀后备用。3.杯内加2平勺蒟蒻，再倒入备用饮品。冰酿蓝莓汁：冰品：酸甜 火炬杯450 ml 直调法1.量杯中加入蓝莓果酱50ml加冰水至350 ml再加冰块至450 ml刻度处，搅拌均。2. 取新鲜金橘1个切片搅拌即可冰：冰壶800 ml 直调法3.量杯中加入蓝莓果酱80-100ml间加入冰水至600 ml再加冰块至800 ml刻度处，搅拌 均。4. 取新鲜金橘2个切片搅拌即可.西瓜鲜奶汁：冰：奶昔杯450 ml 搅拌法1.沙冰机内切新鲜西瓜13个（约6块）切丁，糖水20 ml、冰块30块搅拌均备用。2.奶昔杯中加150 ml纯牛奶、10 ml糖水用吧勺拌匀，再把搅拌好的饮料倒入杯中分层次。冰：扎杯1000 ml 搅拌法3.沙冰机内切新鲜西瓜23个（约12块）切丁、冰块55块搅拌均备用。4.扎杯中加300 ml纯牛奶、50 ml糖水，再把备用的饮料倒入扎杯中搅拌均匀。泰式芦荟酸奶：热 甜 高尔夫球杯 1.雪珂壶中加入伊利优酸乳160ml、兰香子30ml、泰式芦荟果酱25ml。2.冰块8块摇均入杯（热品用意式咖啡机的蒸汽加热）。泰式芦荟酸奶： 冰甜 高尔夫球杯 1.雪珂壶中加入伊利优酸乳160ml、兰香子30ml、泰式芦荟果酱1平勺2.冰块8块摇均入杯即可。 香蕉鲜奶汁：冰：奶昔杯450 ml 搅拌法 1.沙冰机内切新鲜香蕉2根切丁，水50 ml、糖水20 ml，冰块30块搅拌均备用。2.奶昔杯中加150 ml纯牛奶、10 ml糖水用吧勺拌匀，再把搅拌好的饮料倒入杯中分层次。冰：扎杯1000 ml 搅拌法3.沙冰机内切新鲜香蕉4根切丁，水200 ml，冰块55块搅拌均备用。4.扎杯中加300 ml纯牛奶、50 ml糖水，再把备用的饮料倒入扎杯中搅拌均匀。芒果鲜奶汁：冰：奶昔杯450 ml 搅拌法.沙冰机内切新鲜芒果12个（约13杯）切丁，水50 ml、芒果果酱30 ml，冰块30块搅拌均备用。2.奶昔杯中加150 ml纯牛奶、10 ml糖水用吧勺拌匀，再把搅拌好的饮料倒入杯中分层次。冰：扎杯1000 ml 搅拌法3.沙冰机内切新鲜芒果1个（约13杯）切丁，水200 ml、芒果果酱50 ml，冰块55块搅拌均备用，扎杯中加300 ml纯牛奶、30 ml糖水用吧勺拌匀。4.再把备用的饮料倒入扎杯中搅拌均匀。奇异果椰奶西：冰：椰西杯550ml 搅拌法1.沙冰机内切新鲜猕猴桃2个切丁（留5-6块），水60 ml、奇异果果酱30 ml、冰块30块搅拌均备用。2.椰奶西杯中加超好椰浆40 ml、糖水10ml、西米【用前需打热】3平勺,用吧勺拌匀，再加入10块冰块,把搅拌好的饮料倒入杯中分层次3.再切新鲜奇异果5-6块装饰。六;冰品类芒果冰沙：沙冰机搅拌法 奶昔杯 微甜1.沙冰机内切新鲜芒果1个切丁、沙冰粉1平勺，水20 ml、特级芒果汁20 ml、冰40块搅拌均匀即可2.快速搅拌匀入杯至中部微微凸起加入3-4块芒果肉块点缀。花生沙冰，杯装 铁柄玻璃杯材料；四季宝花生酱1平勺，倍格花生酱4平勺，果糖20CC，冰块40块（约260克）沙冰粉2平勺，杯装 铁柄玻璃杯以上材料全部加入沙冰机内搅拌均匀。倒入杯中做出山峰形状，再洒上炒熟的花生少许（用刀切成粒状）即可。酸奶沙冰 杯装 铁柄玻璃杯材料；酸奶冰淇淋粉4平勺，冷水60CC，冰块40块，沙冰粉1平勺沙冰机内加入60CC冷水，再加入酸奶冰淇淋粉4平勺搅拌均匀再加入沙冰粉2平勺，冰块40块搅拌均匀，倒入杯中做出山峰形状,再放入少许海澡(绿色)即可。芒果西番莲沙冰 杯装 铁柄玻璃杯材料；鲜绿综合芒果汁80CC，沙冰粉2平勺，冰块40块沙冰机内加入以上材料，搅拌均匀倒入杯中做出山峰形状即可。黑森林沙冰 杯装 铁柄玻璃杯材料;奥力奥巧克力夹心饼干6块,沙冰粉2平勺,牛奶50CC黑糖糖浆10CC,冰块35块,沙冰机中加入以上全部材料,搅拌均匀.搅拌好后倒入杯中,做出山峰形状,再插一片奥力奥饼干即可.芝麻沙冰 杯装 铁柄玻璃杯材料;芝麻酱50CC,牛奶40CC,绵砂糖1.5平勺 沙冰粉2平勺,冰块40块 炒熟的黑芝麻少许沙冰机中加入以上全部材料,搅拌均匀.搅拌好后倒入杯中,做出山峰形状再洒上炒熟的黑芝麻即可.西柚冰沙 杯装 铁柄玻璃杯材料;红西柚汁70CC,冰块40块 沙冰粉2平勺,冷水50CC沙冰机中加入以上全部材料,搅拌均匀.搅拌好后倒入杯中,做出山峰形状即可.南洋什锦水果刨冰 盘装 刨冰盘材料;水蜜桃小豆眼适量 草莓果酱适量 奇异果果酱适量 四种新鲜水果(芒果 奇异果 西瓜 哈密瓜)1制作刨冰1份用勺子打上以上材料果酱,做出三色形状,2再洒入已切好的各种新鲜水果再洒上蒟蒻即可.蜜柚椰香冰 碗装 雪花冰碗 材料：椰味冰砖13个 蒟蒻（鲜活）2平勺 柚子果酱（韩国高岛）6平勺 猕猴桃（新西兰）12个#调和柚子果酱做法：柚子果酱制作方法，取1瓶柚子果酱，加250ml康师傅绿茶用吧勺扮调和成糊状备用。1.柚子果酱【调和好的】、蒟蒻和船帆碗中加入一个冰淇淋（球状），刨冰机刨出绵绵冰，中间高高凸起。2.加上切丁去皮的猕猴桃、蒟蒻、淋上调好的柚子茶酱即可木瓜椰香冰： 碗装 雪花冰碗 材料：木瓜:23个 广村木瓜酱:5平勺 糖水冰砖 做法：木瓜果酱和半个木瓜快速搅拌成糊状，倒入调料缸内再切14个木瓜呈晶粒大小，用吧勺拌匀备用。刨冰一份，再把调制好的木瓜酱淋上去。绵绵冰制作方法容器内加入2000毫升开水,先加入绵绵冰粉一号粉用打蛋器搅拌至全部融化,融化后再加入二号粉再搅拌到全部溶解倒入红豆果酱空罐,放入冰柜里面冷冻,到成型时再取出放入冰柜再冷冻.出品绵绵冰和冰淇淋，沙冰等冰品最佳出品质量办法器具内无水滴，最好把所用冰品的这些器具放入冰箱冷冻，再拿出来立即出品，这样可以延长冰品的融化时间。紫薯泥最佳保存方法, 紫薯泥时间如果想保存时间长久就放一些冷冻,如6个月就能用完,就需要保鲜就可以了,保鲜制作口感最好.多味刨冰 盘装 多味刨冰盘材料 冰淇淋4种口味各1球 红豆适量 抹林巧克力酱适量奇异果酱适量 芒果果酱适量 各种新鲜水果切丁适量 碎巧克力少许.蓝莓芒果融融冰: 沙冰机搅拌法 杯具（冰酿杯）材料：沙冰粉1勺（10克）、爵士优格15ml、冰水20ml、蓝莓果酱（鲜活）50ml、冰块550克、鲜绿芒果汁20ml、芒果12个。1.先在沙冰机内加入蓝莓果酱.、沙冰粉、爵士优格、冰块和水等搅拌均匀备用。2.冰酿杯中加入切好的芒果和芒果果汁，再倒入备用的沙冰并分层。双莓QQ冰: 沙冰机搅拌法 杯具（冰酿杯）：材料：沙冰粉1勺（10克）、爵士优格15ml、水20ml、蓝莓果酱（鲜活）20ml、草莓果酱25ml、冰块600(60块)克、台湾九龙珍珠2勺【用前需打热】。1.先在沙冰机内加入草莓果酱、蓝莓果酱、沙冰粉、爵士优格、冰块和水等搅拌均匀。2.再加入九龙珍珠用吧勺搅拌均匀后入杯。豆蔻年华 杯装 高尔夫球杯材料;提子10颗 沙冰粉2平勺,果糖8CC,牛奶20CC冰块30块 开心果仁少许.沙冰机中加入以上全部材料,(除开心果仁不用加)搅拌均匀搅拌好后倒入杯中,做出山峰形状,再洒上少许开心果仁即可.蜜柚QQ冰: 沙冰机搅拌法 杯具（冰酿杯）材料：沙冰粉1勺（10克）、鲜绿芒果汁10ml、爵士优格15ml、康师傅绿茶20ml、蜜柚茶酱30ml、伊利优酸乳60ml、冰块500(55块)克。猕猴桃12个（去皮切丁）、雪碧20ml、台湾九龙珍珠2勺【用前需打热】。1.先将冰酿杯内加入切好的猕猴桃、雪碧备用。2.取沙冰机加上伊利优酸乳、爵士优格、沙冰粉、康师傅绿茶、蜜柚茶酱、芒果汁和冰块一起搅拌均匀。3.再加入九龙珍珠后用吧勺搅拌匀，捞入事先备用的杯内，注意分层。甜品类冰镇桃浆 冰 碗装(螺旋玻璃碗)材料,煮好保鲜的桃浆适量 雅达子洗净8个碗中加入准备好的冰桃浆,在放入雅达子8 个(用前用清水冲洗)即可.这款产品主要甜度要适中,有冰的感觉.桃浆制作方法取桃浆适量用冷水浸泡12个小时,洗净备用,把泡好的桃浆加开水,按照桃浆1,:水6的比例,再加入冰糖根据甜度适量煮到沸腾时取出,倒入容器内加入适量枸杞,等冷却后放入冰箱保鲜备用桃浆性微寒，清凉去火能美容,木瓜西米捞：（冰饮甜） 高脚西米捞杯1.杯中加入西米两平勺【用前需打热】、糖水5 ml用吧勺拌匀备用，取沙冰机放入新鲜木瓜1/3个留4块备用，广村木瓜酱30ml、冰水20 ml、冰块13-15块、搅拌均匀。2.倒入杯中八分满，放备用木瓜果肉装饰。芒果西米捞：（冰饮甜） 高脚西米捞杯1.杯中加入西米2平勺【用前需打热】、糖水5 ml用吧勺拌匀备用，取沙冰机放入新鲜芒果1个去皮切丁留半个备用，鲜绿芒果汁30 ml 。2.再加入冰水20 ml、冰块13-15块，搅拌均匀倒入杯中8分满，放备用芒果肉装饰。冰淇淋椰汁黑糯米捞：（冰饮甜）西米捞杯 1.黑糯米12杯、芒果12个去皮切4块放其上，芒果冰淇淋1个50克圆球放在杯中央。 2.量杯中加入糖水5ml、雀巢全脂淡奶10ml、超好椰浆40ml、雀巢全仕牛奶40ml和冰5块搅拌均匀淋其上。乳果在一起: 先雪克法后直调法 杯具（高脚西米捞杯）材料：糖水5ml、雀巢三花淡奶10ml、超好牌椰浆20ml、雀巢全仕牛奶40ml（把以上材料和冰块用雪克壶摇匀备用）。烧仙草14杯、新鲜（芒果、木瓜、猕猴桃、火龙果）各4-6块（切丁）、芒果冰淇淋50克（球形）、台湾九龙珍珠2勺【用前需打热】。1.高脚西米捞杯中加入烧仙草、新鲜（芒果、木瓜、猕猴桃、火龙果）后再加上芒果冰淇淋和九龙珍珠注意形状和颜色的搭配。2.在把备用的乳浆淋在其中。奇异果西米捞：（冰饮甜） 西米捞瓶1.用沙冰机切2个猕猴桃、留5片猕猴桃备用、水20 ml、30块冰块、猕猴桃果酱30 ml快速搅拌均匀。2.杯中加入西米两平勺【用前需打热】、糖水5 ml用吧勺拌匀备用，把搅拌好的饮料倒入杯中后放上猕猴桃片。西瓜西米捞：（冰饮甜） 西米捞瓶1.用沙冰机切13条西瓜（约6块）、用果挖挖3个西瓜球备用、糖水20 ml、冰块30块、搅拌均匀。2.杯中加入西米两平勺【用前需打热】、糖水5 ml用吧勺拌匀备用，把搅拌好的饮料倒入杯中后放上西瓜球。各口味雪酪：（按5份的量600ml制作）1. 鲜绿芒果汁100ml、雀巢全仕牛奶350ml。2.鱼胶粉1平勺放入量杯中加冷水100ml搅拌均匀后放微波炉加热1分钟。3.把上述材料放到量杯中搅拌均匀再倒入模具中冷冻2-3小时结成型，取出就可用。2. 抹茶糖浆100ml、雀巢全仕牛奶350ml。2.鱼胶粉1平勺放入量杯中加冷水100ml搅拌均匀后放微波炉加热1分钟。3.把上述材料放到量杯中搅拌均匀再倒入模具中冷冻2-3小时结成型，取出就可用。芒果雪酪：（少冰少糖）赤心碗1.赤心碗中放芒果雪酪一个，取沙冰机内加入新鲜芒果12个（约13杯），鲜绿芒果汁30ml、水20ml、冰块14块，快速搅匀备用。2.把备用的饮品倒入碗四周，再在芒果雪酪中间放3-4块芒果肉块点缀。抹茶雪酪：（少冰少糖）赤心碗1.赤心碗中放抹茶雪酪一个，取沙冰机内加入红豆果酱3平茶勺、冰块14块、水20ml，快速搅匀备用。2.把备用的饮品倒入碗四周，再在抹茶雪酪中间放3个红腰豆点缀。芒果汁什锦水果捞 冰 碗装(螺旋玻璃碗)材料;特级芒果汁10CC,新鲜芒果半个,冰块15块,新鲜水果有(火龙果3片,九龙珠58个,新鲜芒果4片,荔枝1个,小西红柿子 1个对半切开,沙冰机内加入特级芒果汁10CC,新鲜芒果半个,冰块15块搅拌均匀倒入碗中在放上新鲜水果有(火龙果3片,九龙珠58个,新鲜芒果4片,荔枝1个,小西红柿子 1个对半切开,装饰即可.紫薯芋水果捞 冰 碗装(螺旋玻璃碗)材料;紫薯芋泥1/3包,果糖20CC冰块15块, 冷水60CC,新鲜水果有(奇异果6片,新鲜木瓜6片,火龙果6片,九龙珍珠6颗,新鲜芒果6片)沙冰机中加入紫薯芋泥1/3包,果糖20CC冰块15块,冷水60CC开启搅拌均匀搅拌好倒入碗中,放上以上水果装饰即可.芒果椰汁紫糯米雪蛤膏：（冰饮甜）条旋果斗碗1.黑糯米12碗，芒果12个去皮切成4块。2.量杯中加入糖水5ml、雀巢三花淡奶10ml、超好牌椰浆20ml、雀巢全仕牛奶40ml和冰块5块搅拌均匀，倒入碗中分层次后，再把4块芒果均匀放中间，后中间放上1.5勺【用前需打热】雪蛤。鲜什锦鸳鸯汁西米捞：（冰饮甜） 船型盘和单耳碗 1.用沙冰机制作芒果汁和木瓜汁备用，用果挖各挖8个西瓜和哈密瓜球备用。 2.单耳碗放上新鲜水果有：芒果、木瓜、猕猴桃、火龙果（去皮）、圣女果、西瓜和哈密瓜球摆放好。 3船型盘中同时均匀倒入芒果西米汁和木瓜西米汁在盘中间分划，再把4个西瓜球放在芒果汁中，4个哈密瓜球放在木瓜汁中。（芒果汁、木瓜汁做法同同名的西米捞相同）双味雪蛤膏：（冰饮甜） 高脚西米捞杯 材料：兰香子:1平勺、哈士蟆:1.5勺、西米:2平勺【用前需打热】、猕猴桃:4片、鲜绿芒果汁:5ml、糖水:5ml、海底椰:5块、雀巢三花淡奶:40ml、超好牌椰浆:80ml。 做法：1.沙冰机内加上椰浆、淡奶和糖水加7-8块冰快速搅拌后汤汁内略有冰末备用。2.果捞杯中加上西米、兰香子和海底椰。3.把备用椰浆倒上再加上哈士蟆、猕猴桃和芒果汁。椰汁龟苓膏：（冰饮少甜）赤心碗1.龟苓膏一份，取出后放到赤心碗中间备用。2.量杯中加入糖水5ml、冰块5块、雀巢三花淡奶10ml、牛奶20 ml和超好牌椰浆40ml用吧勺搅拌均匀淋其上，用红腰豆5颗点缀。椰奶西米水果捞 冰 香蕉船装材料;果糖10CC 雀巢三花淡奶10CC超好牌椰浆20CC(用前摇一摇),西米1平勺冰块10块,新鲜水果有(火龙果6片 西瓜球2个,新鲜荔枝1个,新鲜桂圆2个,芒果4片,奇异果6片,小西红柿2个)香蕉船中先打入1平勺西米备用,雪克壶中加入果糖10CC 雀巢三花淡奶10CC超好牌椰浆20CC(用前摇一摇), 冰块10块,雪克倒入船中再放上以上水果装饰即可.鲜果水蜜桃桃浆 冰 碗装(方形白瓷碗)材料; 煮好保鲜的桃浆适量 新鲜水果有(奇异果切丁4块,火龙果切丁6块,西瓜挖球3个水蜜桃小豆眼适量白瓷方形碗中,加入煮好保鲜的桃浆适量,再放入切好的以上水果材料,然后再加入水蜜桃小豆眼即可焦糖鸡蛋布丁 碗装 单耳碗材料；雀巢纯牛奶400CC 雀巢三花鸡蛋布丁粉3平勺 雀巢蛋奶油200CC取平底锅一个，加入雀巢纯牛奶400CC加热，加热好后立即停止。加热好的牛奶中再加入雀巢淡奶油200CC用打蛋器搅拌均匀再加入雀巢三花鸡蛋布丁粉3平勺，用打蛋器搅拌均匀把搅拌好的材料倒入红酒冰镇桶，再在平底锅中加开水，再放上搅拌好材料的红酒冰镇桶利用隔热方式加热，加热好后倒入单耳碗中冷藏大约时间为1小时左右取出保鲜起来，出品时洒少许白糖用点火枪烧上面白糖至焦糖即可QQ椰奶红豆捞：（冰饮甜）单耳碗1. 取沙冰机内加入红豆果酱3平茶勺、冰块14块，搅拌均匀备用。2.刨椰子冰砖冰末1/4（单耳碗）到奶钢杯中加糖水5ml、超好椰浆50ml搅拌均备用，九龙珍珠2平勺【用前需打热】。3.把调好的红豆沙和椰浆泥同时向碗中间倒入并分划后，再把九龙珍珠放到碗中间。芒果爱玉 杯装 铁柄玻璃杯 材料;奇异果酱 30CC奇异果一个去皮切丁状,冰块15块 新鲜芒果1/2个 ,芒果茶浆20CC,冰块15块,蓝莓爱玉冻4平勺将奇异果酱 30CC奇异果一个去皮切丁状,冰块15块,沙冰机搅拌备用.新鲜芒果1/2个 ,芒果茶浆20CC,冰块15块, 沙冰机搅拌备用将备用好的材料,分成3种颜色分隔倒入杯中即可.芒果椰汁黑糯米：（冰饮少甜）条旋果斗碗1.黑糯米13碗，芒果12个去皮切成4块。2.量杯中加入糖水5ml、雀巢全脂淡奶10ml、超好牌椰浆20ml、雀巢全仕牛奶40ml，冰块3-5块调拌匀，倒入碗中分层次后，再把4块芒果均匀放其上。木瓜凉粉：（热饮少甜）单耳碗1.木瓜12个（约13碗）去皮切块，烧仙草罐装100克（约13碗）切块。椰浆调法：1）. 糖水5ml、雀巢三花淡奶10ml、超好牌椰浆20ml、雀巢全仕牛奶40ml; 2 调拌匀，微波1-2分钟加热。（汁和木瓜凉粉要分开加热后到一起出品）黑米椰奶芋圆：（热饮甜）瓷汤碗1.黑糯米100克（约13碗）切块，芋圆、南瓜圆：各5块【用前需打热】；2.九龙珍珠：2平勺【用前需打热】，用热的椰浆搭配； 椰浆调法：(1）. 糖水5ml、雀巢三花淡奶10ml、超好牌椰浆20ml、雀巢全仕牛奶40ml; (2) 调拌匀，微波1-2分钟加热。烧仙草：（热饮甜）瓷汤碗1.烧仙草罐装200克（约23碗）切块，开水50 ml、糖纳多彩豆中红腰豆1平勺。2.放入微波炉中加热1-2分钟。马来西亚豆豆捞： （热饮甜）燕翅碗1.糖纳多彩豆200克（约13碗）、九龙珍珠：2平勺【用前需打热】。 2.芋圆、南瓜圆各5块【用前需打热】，用热的椰浆搭配；椰浆调法：(1）.雀巢三花淡奶10ml、超好牌椰浆20ml、雀巢全仕牛奶40ml。 (2).调拌匀，微波1-2分钟加热.芋香栗子西米捞：（热饮少糖）燕翅碗1.芋头100克约13碗【煮熟的】切丁、栗子5颗【煮熟的】切丁。2.九龙珍珠2平勺【用前需打热】、西米2平勺【用前需打热】。用热的椰浆搭配； 椰浆调法：(1）. 糖水5ml、雀巢三花淡奶10ml、超好牌椰浆20ml、雀巢全仕牛奶40ml; (2) 调拌匀，微波1-2分钟加热。木瓜奶捞：（热饮少甜）燕翅碗1.木瓜12个去皮切块，芋圆、南瓜圆：各5块【用前需打热】；2.九龙珍珠2平勺【用前需打热】、西米2平勺【用前需打热】，用热的椰浆搭配； 椰浆调法：(1）. 糖水5ml、雀巢三花淡奶10ml、超好牌椰浆20ml、雀巢全仕牛奶40ml; (2) 调拌匀，微波1-2分钟加热。桂圆红枣奶捞：（热饮少糖）燕翅碗1.红枣干：18颗、桂圆干：18颗、西米：2平勺【用前需打热】。 2.芋圆、南瓜圆各5块【用前需打热】，用热的椰浆搭配；椰浆调法：(1）桂圆汁10ml 、超好牌椰浆20ml、雀巢全仕牛奶40ml。 (2）调拌匀，微波1-2分钟加热.冰爽饮品蓝莓养乐多：冰酿杯450 ml（冰饮酸甜）雪珂法材料：冰块：14块、优格20ml、蓝莓果酱25ml、水：220 ml1.雪珂壶中加入上述材料后摇均。2.倒入杯中。西柚养乐多：冰酿杯450 ml（冰饮微甜）雪珂法材料：冰块：14块、优格20ml、西柚果汁25ml、水：220 ml1.雪珂壶中加入上述材料后摇均。2倒入杯中。抹茶养乐多：冰酿杯450ml （冰饮微甜）雪珂法 材料：冰块：14块、优格20ml、抹茶糖浆25ml、水：220 ml1.雪珂壶中加入上述材料后摇均。2.倒入杯中。芒果养乐多：冰酿杯450ml （冰饮微甜）雪珂法材料：冰块：14块、优格20ml、特级芒果汁25ml、水：220 ml1.雪珂壶中加入上述材料后摇均。2.倒入杯中。西瓜芦荟爽：冰：奶昔杯450 ml 搅拌法 1.用沙冰机切13条西瓜（约6块）、泰式芦荟2平勺备用、糖水：20 ml、冰块30块、搅拌均匀。2.把搅拌好的饮料倒入杯中，再放上泰式芦荟浮起上。酸梅汤：冰酿杯450 ml（冰饮酸甜）雪珂法材料：冰块14块、酸梅汤25 ml、水220 ml1.雪珂壶中加入上述材料后摇均。2.倒入杯中。冰淇淋类冰淇淋烈焰 12寸白瓷盘 多味1.取出冷冻过的盘子，将清蛋糕放入盘子的中央，挖取两款不同口味冰淇淋各70克放于蛋糕上方。2.将打好的蛋清胚裱于球形冰淇淋的表面，使其形成半球体。3 .用气枪上色【进行烤蛋清】。4.在圆盘的四周撒上事先准备好的水果丁，再水果丁上淋上芒果酱。5.在蛋清胚顶部放上半颗新鲜草莓，猕猴桃、苹果各两片装饰。蛋清胚做法：1.新鲜鸡蛋三个去蛋黄，放入打蛋机内慢慢打起至7成熟，加入3平勺砂糖，10 ml鲜榨柠檬汁，快速搅起装袋备用。冰淇淋火锅制作方法1雪克壶搽干无水,加入切碎的巧克力块适量用隔热的方法,把巧克力溶解之全部融化,倒入火锅碗中,再挤入炼乳拉出花形状.2在3个盘中放入各种口味冰淇淋每个盘4个4切入新鲜水果 咖啡类纯品咖啡类：按照冲泡方式区分，可以分为煮沸、浸泡、滴滤、蒸汽加压蒸煮等方式，由此冲出来的咖啡口味各不相同。一杯香味浓郁的美味咖啡调制好，可以说咖啡的味道80是靠烘焙出来的。烘焙的程度不同，而味道差异相当大。一般而说烘焙程度越浅，酸味越重，烘焙程度越深，苦味越重。烘焙程度大致分3个阶段：浅度，中度，深度。但是为了更能体现微妙的味道变化，又细分为8个阶段：浅度，浅棕色，中度，深度，城市式，全城市，法式，意式等。我们美式咖啡为1，2阶段。普通的为3，4，5，6中度阶段。意式为7，8重烘焙阶段。 虹吸式煮法：1. 优点：能煮出咖啡的各种风味和品质，适宜调配混合等咖啡（如综合，曼巴）及高品质的精选纯种咖啡（夏威夷可那特选，蓝山）等。2. 缺点：不够迅速，操作程序繁多，对高深度咖啡豆提抽和风味特点不够显著。如纯正的意大利式的咖啡。3. 煮法：1.咖啡豆的量化。一般一杯咖啡豆的用量为20克（2茶勺），两杯为35克，三杯为45克。但冰咖啡的用量为30克，两杯为55克.（热咖啡用120140ML的杯子，冰咖啡用280320ML的杯子,在这种规定的情况下可保证品质不变，回味无穷的口感。）2.咖啡豆的研磨：可分为六种：粗磨，中粗，中磨，细磨，精细磨和粉末状研磨法。一般细磨至精细磨较合适。冲冰咖啡用粗磨至中磨，意式为粉末状研磨，它须瞬间把咖啡的风味抽提出来，冲泡的时间越短研磨的就越细。.水：煮出优质的咖啡，离不开优质的纯净水。杯子、火的大小，咖啡豆、水的多少，和时间有着直接的关系。（120ML的杯子，用2勺咖啡豆，140ML-150ML的水多则淡，少则浓。）水的温度控制在89-98间为佳，高会烧伤咖啡的内部成分（咖啡因和营养成分）容易煮焦，低煮不起来费时。4.火：大、中、小以及时间间隔的搅拌。5.温杯：咖啡的喝法最佳温度为65-85度间，低于65会使咖啡蒸发，冷确而变味（酸苦涩等味俱突出）；当咖啡煮好后，以最快的方法把咖啡送到客人面前。6.煮法:时间60-50秒间（浅色按说可多煮5秒