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第七篇 应酬礼仪时间:2010-01-29 14:07来源：中国台湾网应酬礼仪是每一个人都离不开的学问。为了适应现代社会的需要，每个人都要懂得一些应酬礼仪。比如，如何在宴请中做到有礼有节，如何在别人的婚礼上恰当地表达自己的祝福，如何在朋友聚会上增进同学或同事的情意，如何在家人朋友的生日聚会上表达祝愿和心意。其中，有很多细节需要我们仔细斟酌，认真把握，只有这样才能使我们的形象更加完美。中餐进餐礼仪 中餐礼仪，是中华饮食文化的一个重要组成部分。它主要体现一种人伦精神，要给予客人方便，增添客人的兴致，特别讲究待客的礼仪细节。 1.宴会桌次与座次安排(1)桌次排列中餐宴会活动的桌次安排有严格的礼仪规范和讲究。安排桌子可视人数多少设一桌或多桌。中餐宴会多使用圆桌，多桌可分为主桌和副桌。桌次的安排要根据宴会厅的形状和桌数的多少来确定。主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主客面向众席而坐；另一种是大圆桌，圆桌中央设花坛或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席卡签名。一般来说，最前排的一两桌是为贵宾和第一上宾准备的，赴宴者如果不是主宾，最好不要贸然入座。两桌组成的小型宴会，餐桌的排列，有时需要横排，有时则需要竖排。横排时，桌次以右为尊，以左为卑。左右方位的确定是以面对正门的位置为准。两桌竖排时，桌次以距离正门远的位置为尊，以距离正门近的位置为下。三桌或三桌以上的宴会，其排列方法除了要遵守两桌排列的规则外，还应考虑距离主桌的距离，即距离主桌越近，桌次越高。多桌宴会，应将排列序号放在餐桌上。隆重的中餐还为每位客人准备一份菜单。在安排桌次时，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、形状应大体相仿，不宜差别过大。排列形状有左右型、上下型、一字型、品字型、独立型、十字型、轴心型、讲台型、环绕型、多排型等。(2)宴会座次排列中式宴会多使用圆桌，每张餐桌上的具体位次都有主次尊卑之分。如果是多桌中餐，宴会的主人应该坐在主桌上，面对正门就座；同一张桌上距离主人相同的位次，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑；同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，以远为下。在举行多桌宴会时，则每张桌上都有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，负责照应客人，其位置一般应以主桌主人同向就座，而其两侧的座位是留给本桌上宾的。除非受到邀请，赴宴者也不宜去坐。安排就餐人数一般应限制在10人之内，并且以双数为好。在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份的高低排列席位：如果夫人或女士出席，通常是将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。一主位式座位的排列方法：主宾在主人的右首就座，形成一个谈话中心。两主位式座位的排列方法：如果主人夫妇就座同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成两个谈话中心。如果遇到主宾身份高于主人时，为了表示对主宾的尊重，可以请主宾坐在主人的位子上，第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。主宾偕夫人，而主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人；若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。 2.餐具的摆放与使用(1)餐具的摆放中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。我国宴请外宾时，除筷子外，还要摆上刀叉，专供不会使用筷子的外宾使用。(2)中餐餐具的使用与西餐相比较，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各种餐具在使用上往往还有许多的讲究和门道。学习中餐礼仪，要认真学习其餐具使用的方法。筷子是正餐的主要餐具，用以夹取食物。一般应以右手持筷，用拇指、食指和中指共同捏住筷子的三分之一处。日本用筷子有“八忌”：一忌“半途筷”，夹住菜肴又放下，再夹另一种。二忌“游动筷”，在盘里来回挑拣。三忌“窥筷”，手拿筷子犹豫不决，目光在桌子上扫来扫去。四忌“碎筷”，筷子上带有细碎的菜肴。五忌“剃筷”，以筷当叉，挑扎着菜肴往嘴里送。六忌“签筷”，以筷当牙签剔牙。七忌“泪筷”，筷子上的卤汁在夹菜时像眼泪一样滴下。八忌“吮筷”，用嘴去舔筷子上的卤汁。这“八忌”同样适用中餐用筷。汤匙主要用于饮汤，尽量不要用其取菜。不得已用其取菜时，也不宜取得过满。使用汤匙要注意，第一，暂时不用汤匙时，应置于自己的食碟上。不要直接放在餐桌上，或是让它插在食物中。第二，用汤匙取食时，应立即食用，不要把它再次倒回原处。第三，若取用的食物过烫，不能用汤匙将其折来折去。也不要用嘴将其吹来吹去。第四，食用汤匙里的食物时，尽量不要把汤匙塞入口中或反复吮吸它。在中餐里，碗主要用来盛放主食、羹汤。在正式场合用餐时，用碗要注意：一是不能端起碗来进食，尤其不要用双手端起碗来进食；二是碗里的食物应以筷子、汤匙加以辅助进食，不要直接用手去取，更不能用嘴去吮吸食物；三是碗里剩余的食物，不可直接倒入口中，也不能用舌头直接去乱舔；四是暂时不用的碗，不可放杂物，也不要把碗倒扣过来放在餐桌上。盘子在中餐里主要用于盛放食物，其使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一起。需要着重介绍的是一种用途较为特殊的被称作食碟的盘子。食碟的主要用途，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。使用食碟时要注意：一是不要取放的食物过多；二是不要将多种食物堆放在一起；三是不要将食物残渣、骨、刺吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟的前端，必要时由侍者撤走或更换。中餐的水杯主要用来盛白水、饮料和果汁。要注意不可用水杯盛酒；而酒杯则有红酒杯和白酒杯，大的为红酒杯，小的为白酒杯，二者不能混用。正式宴会上，会为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上，而不能围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻揩嘴部和手，但不能用于擦餐具、擦脸。擦手之后应将其放回盘中，由侍者取走。有时，在正式宴会结束前，会再送上一块湿巾。不同的是，它只能用来擦嘴，也不能擦脸、抹汗。牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽可能不要当众剔牙。非剔不可时，应以另一只手掩住口部，切勿大张“血盆大口”，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙之后，不要叼着牙签没完。取用食物时，不要以牙签扎取。 礼仪精髓：中餐宴会是我国固有的宴饮聚会。其特点是提供中式菜点，使用中式家具、餐具、茶具和提供中式服务，基本按中国人传统的方式进餐。由于中餐历史悠久，享誉世界，所以中式进餐礼仪几千年来已形成了一套传统。掌握中餐礼仪对于成功进行社交活动是非常必要的。 西餐进餐礼仪 西餐的进餐礼仪与中餐有所不同，具体如下： 1.座次安排 西餐一般使用方桌，主人在客人出席宴会之前就已安排好席次。席次的安排有以下几种：(1)英式坐法(最常用)：男女主人分坐在长方桌的两端，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右手边，其他客人应男女相隔。在西方人眼里，宴会是结交朋友的最好方法之一，所以应当避免让熟人坐在一起。入座时，男士应帮女士入座，即轻轻拉开右手边的椅子，在女士坐下的一瞬间再将椅子轻轻推回。(2)法式坐法：男女主人坐在餐桌的正中，其他人员坐餐桌两端。(3)口形餐桌：“口”字形餐桌适用于客人众多的宴会，此时，男女主人坐在餐桌的正中，其他方面同英式坐法。 2.餐巾使用当主人把餐巾拿起来后，客人才可以把面前的餐巾打开，平放在大腿上，如果餐巾过大，可将其对折，折口朝外放置。餐巾可用于在交谈前擦去嘴上的油渍。女士在吃饭之前可先用餐巾轻拭嘴唇，以免将口红沾在餐具上。但注意不应用餐巾擦脸、擦手等。如果在用餐中要暂时离席，应当把餐巾放在椅子上，表示未吃完；宴会结束时，应把餐巾大致对折后放在餐桌上。 3.餐具使用西餐最常用的餐具就是刀和叉。正确使用方法是：英式用法是保持左手持叉、右手持刀，切一块吃一块；美式用法是将食物全部切好后，将刀放在碟子上，将左手的叉换到右手再叉东西吃，无论使用哪种方法都要注意以下几点：(1)切食物时，要把食物叉稳，不要让食物飞出去。(2)切食物时，应把双肘紧贴身体，并切忌发出声音。(3)切好后，一次只应叉一块，并将其全部送入嘴中。(4)如果暂时不用刀叉，应将刀叉摆成八字形，刀刃向里，叉齿朝下。如果在用完餐后，应将刀叉并列摆在餐盘的一角，刀刃向里，叉齿朝上。注意不要把刀叉摆成十字形。 4.西餐的菜序西餐的莱序为：面包和黄油、汤、鱼、肉、沙拉、甜品、咖啡或茶，吃不同的菜要使用不同的餐具，所以餐桌上摆放多副叉刀，分别放在餐盘的左右两边。 餐盘的最右边放着喝汤用的勺子，勺子的左边是吃鱼用的刀(对应着餐盘左边的第一个叉子)，鱼刀的左边是肉刀(对应着餐盘左边的第二个叉子)，餐盘正前方摆放着甜品叉和勺子，餐盘的左斜前方放着面包碟和面包刀。使用原则是由外向内地使用。具体西餐每道菜的食用方法为：(1)面包将面包盘内的面包用手撕成小块，抹上黄油，整块放入口中。(2)汤身子坐直头微低，右手持汤勺，由内向外地舀汤喝。若汤所剩无几，可用左手微托起汤盘，使其外倾，再用汤勺舀。喝汤时切忌发出声音。(3)鱼首先将鱼头切下，然后用鱼刀沿着鱼背割下鱼肉，将剩下的鱼骨放入专门乘放鱼骨的碟子里，再把鱼肉切成小块食用；若是去掉鱼骨的鱼块，可以直接用刀切成小块食用。如果鱼肉太腥，可挤上柠檬汁后再吃。(4)肉西餐的肉菜往往是牛排。吃牛排时，应从左往右食用。若吃带骨头的肉，可以用手拿起来啃。(5)沙拉沙拉一般直接用吃肉的餐叉食用，只有遇到一口吃不下的食物才用刀切后食用。(6)甜品西餐的甜食一般有饼干、蛋糕、三明治、奶酪、布丁、通心粉、冰淇淋等。吃饼干和蛋糕或三明治时，应用右手持之，一口一口咬着吃；吃奶酪时，应用刀切成小片后，用手拿着吃；吃布丁或冰淇淋时，应用叉或勺舀着吃；吃通心粉时，一般用右手持叉，在左手所持汤勺的帮助下，把通心粉缠绕在餐叉上送入口中。(7)咖啡或红茶用完餐后，侍者往往会送上一杯咖啡或红茶，客人可根据自己的喜好加入牛奶和糖，再用小勺轻轻搅拌，搅拌之后，把小勺放在杯碟上。再用右手握杯把饮用。 5.配酒在西餐中，酒是主角，菜是配角，菜要配合酒来选择。西餐宴会中的酒水一共分为以下三种：(1)餐前酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒、香槟酒、苏格兰威士忌、雪利酒等。(2)佐餐酒。指在正式用餐时饮用的酒，一般为葡萄酒。西餐在配酒方面的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”，即吃白肉(海鲜、鸡肉等)用白葡萄酒搭配，吃红肉，用红葡萄酒搭配。但如果鱼的味道过浓时，就应该用红酒搭配。(3)餐后酒。通常选用白兰地或香槟酒等。 礼仪精髓：吃西餐时，主张所谓的“一口”主义，每一口不能吃太多，更不能嘴里一部分，嘴外一部分，要闭嘴咀嚼，不能边吃边说话。吃西餐时，每一道菜都要食用一点，如果有不喜欢吃的，也要少取一点，或者稍稍表示谢意。如果某种食物与你距离较远，可请别人帮你传递，切不可站起来伸胳膊去取。 有礼更要有节 中国人待客是以请吃的丰盛程度来表达对客人的热情与尊重的程度，每当“有朋自远方来”或亲朋相聚，都要在吃饭上下工夫，要考虑准备什么菜、几个碗、几个盘、喝什么酒必须体现对客人的款待之情。倘若随便做几个菜，便会被认为是对客人的怠慢、失礼。这种习俗有着久远的历史，已经根深蒂固，成为中国人待客礼仪的特色。在丰盛的餐桌上，在开怀畅饮中的确能起到联络感情、增进友谊、洽谈事务、促进合作的作用。但是这种习俗如果不把握好分寸，不加以节制，往往会造成负面影响，产生不良后果。造成这些不良习气的主要原因有： 1.虚荣心和攀比心作怪，在请吃时力求提高档次、加大排场，如果是私人掏腰包则造成不必要的破费；如果是用公款请客则造成巨大浪费。2.在复杂的社会交往中如果在请吃中夹杂了某些功利目的，如求情、讨好、护短，这就改变了待客礼仪的本意；更有甚者把请吃变成了一种谋私交易的手段。所以，我们在这里特别强调，在请吃中不但要讲“礼”，更要有“节”。 礼仪精髓：有礼有节，是中餐礼仪的最高标准，所以我们一定要在日常生活应酬中，有意识地培养自己的修养，以便提高自己的礼仪水准。 注意宴请中礼仪 宴请礼仪，一般指的是人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在宴请活动中，必须认真遵守的行为规范。宴请礼的原则主要有以下两条，一是“4M原则”，这是在世界各国广泛受到重视的一条礼仪原则。其中的“4M”。指的是4个以M为字头的单词，即菜单、举止、音乐和环境，它们都是人们安排或参与宴请活动时，应当注意的重点问题。这条原则强调在宴请活动中，必须优先对菜单、举止、音乐和环境等四个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。第二个原则是“宴请适量原则”，即在宴请活动中，无论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是宴请的具体数量，都要量力而行。宴请活动务必从自身实际情况出发，切忌虚荣攀比，铺张浪费。尤其对公务人员来讲，应该戒除利用公款大吃大喝。这样做不但对个人身体健康有好处，也有利于树立良好的社会风尚。 1.宴请的类型宴请种类繁多，按照国际上通用的宴请形式主要有宴会、招待会、茶会、工作餐等，至于究竟采取何种形式进行宴请，一般应根据活动的目的、邀请的对象以及经费开支等因素综合考虑。但每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格和要求，掌握这方面知识对于顺利进行社会交往是有积极意义的。(1)宴会宴会是盛情邀请贵宾餐饮的聚会，按其隆重程度、出席规格，可分为国宴、正式宴会和便宴。按照举行时间，又有早宴、午宴和晚宴之分。一般来说，晚宴较之早宴和午宴更为正式、隆重。国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典，或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的正式宴会，因而它对礼仪的要求也最严格。国宴的宴会厅内必须悬挂国旗。国宴由国家元首或政府首脑主持，宾主入席后乐队奏国歌，主人和主宾先后发表讲话或致祝酒辞。乐队要在席间奏乐。参加国宴者必须穿正装，座次必须严格按礼宾次序排列。国宴的请柬、席卡、菜单上都印有国徽。菜肴、餐具要求精美有特色，服务则要求周到、细致、规范、有礼。正式宴会是官方政府、团体，为了迎送宾朋答谢主人而隆重举行的宴会。其规格仅次于国宴，除了不挂国旗、不奏国歌，以及出席人员的规格不同外，其余的安排大体上与国宴相同，也需要排座次，有时也安排席间奏乐。许多国家对正式宴会十分讲究。所以，往往在请柬上注明着装要求。正式宴会对菜肴、酒水、餐具均有一定的要求。服务也要求规范，讲究服务质量和特色。便宴是一种非正式的宴请，其气氛热烈、随和而又亲切，常用于招待亲朋好友，也是商务活动中较普遍使用的宴请形式。便宴的规模一般不大，常见的有午宴、晚宴，有时候也举行早宴。便宴比较简便、灵活，可以不排席位，不作正式讲话，对菜肴的数量、质量、上菜程序、餐具及服务均没有严格的礼仪要求。家宴是生活中常见的类型，就是在自己家中设宴招待客人，以示亲切、友好，西方人也是如此。家宴常由家庭主妇亲自下厨烹饪，家人共同招待客人，显得亲切、自然，让客人有“宾至如归”的感觉。席间宾主会随意交谈，气氛比较轻松、愉快、悠闲、自在，不讲究严格的礼仪。这种形式的宴请，不仅适用于民间，也是商务人士用来联络感情，增进友谊，促进交易的有效形式。(2)招待会招待会是指不备正餐的宴请形式，一般备有食品和酒水，通常不排固定的席位，由客人自行挑选、自取自食，常见的形式有冷餐会与酒会。冷餐会的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，故称冷餐会。但也可辅之以热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。冷餐会上客人可以自由走动，也可多次取食。酒水也可陈放在桌上，冷餐会一般不提供烈性酒，而提供啤酒、葡萄酒和饮料。由于冷餐会活动自由、卫生，不拘于传统就餐形式。所以，被越来越多的人所接受。酒会又称鸡尾酒会，这是以酒水为主招待客人的一种宴请形式。这种招待会形式较为活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃、菜点，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、小香肠、炸薯片、炸春卷等；不设刀叉，以牙签取食，不设座位，仅置小桌或茶几，便于出席者走动；酒会规格可高可低，适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。酒会的举行时间在中午、下午和晚上均可。自1980年起，我国国庆招待会就已改用酒会这种形式。(3)茶会茶会是一种以茶会友的简便的招待形式，通常安排在上午10时左右或下午4时左右，在客厅举行，客厅内设茶几、座椅，不排席位。但是，如果是为贵宾举行的茶会，在入座时，主人要有意识地和主宾坐在一起，其他人员可以相对随意就座。茶会，顾名思义就是请客人品茶。因此，对茶叶、茶具，以及沏茶的用水和水温的选择都十分讲究。茶叶的选择要照顾到客人的口味和习惯。欧洲人一般用红茶，日本人喜欢乌龙茶，美国人喜欢袋茶。有外国人参加的茶会，最好再备些咖啡和冷饮。茶会的茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用热水瓶代替茶壶。茶会上还可以准备一些点心和地方风味小吃。(4)工作餐工作餐是国际交往中常用的一种非正式宴请形式，主客双方利用共同的进餐时间。围绕工作中的问题边吃边谈。工作餐按用餐时间分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。这种宴请形式既简便又卫生，就餐气氛融洽，彼此都无拘无束，可拉近宾主之间的工作距离，往往能收到正式宴会所难以达到的效果。这类宴请一般不请配偶和其他与工作无关的人员参加。工作餐一般不排座次、无须致辞。菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好，一般也不喝烈性酒。多在小餐厅或招待所食堂举行，如采用分食制，还可以送到工作现场。双边工作餐通常使用长桌，其座位与会谈桌座位安排相仿。 2.宴请准备 为了使宴请活动顺利进行，做好宴请的准备工作至关重要。(1)明确宴请目的宴请的目的往往是多种多样的，既可以为某个人举行，也可以为某件事举行。如开张志喜、纪念日、迎送外宾等都可以举行宴请。同样，为老人祝寿或结婚也都可以进行宴请。宴请既可以单位名义进行，也可以个人名义举行，具体要根据双方的身份而定。(2)明确宴请对象及范围明确了宴请目的后，还需要确定宴请的对象和范围。宴请范围，是指邀请哪些人士，请多少人，主方请什么人出来作陪。宴请最好是由主办方单独宴请特定的一方，这样会使对方感到被重视、被尊重，因而能真正达到宴请的目的，加强沟通，增进友谊。但是，有时公关宴请会有诸多方参加。这时，主办方就要慎重考虑己方与多方之间、多方相互之间的关系如何。关系融洽的相聚一起也无妨。关系不睦，相聚难免会有尴尬，最终都会对主方产生不满。因此，宴请时必须慎重。最好在确定宴请人选时，将宴请的一方或多方参加者名单列出来，然后根据名单仔细研究一番，最后，再确定宴请人选。准确的对象和合理的范围，是主人必须要花精力对付的问题。如果漏了该请的，是会产生严重后果的。实际上在社交中，也是失礼的行为。(3)确定宴请方式以何种方式举行宴请，要视具体情况而定。一般正式的、高规格的、人数少的以宴会形式为宜；人数较多则以冷餐会或酒会更为合适。我国的宴会基本上采用中餐宴会。宴会时间的确定应对主、宾双方都合适，尤其是要照顾来宾方面。按照国际礼仪惯例，晚宴被认为规格最高。安排宴会时间应尽可能避开重要的节日、重要的活动日及双方或一方的禁忌日。如对西方人士不要选择13日，更不要选择13日星期五，这对他们来说是不吉利的。在国外举行正式宴请，一般都习惯放在晚上进行，而工作餐一般安排在中午的较多，在我国的广东、港澳，亲朋好友聚餐，放在早晨也不足为奇。确定宴请的具体时间，主人不能仅仅考虑自己，还要讲究主随客便，即要优先考虑被邀者。如有可能事先征求一下客人的意见，会使客方感到对他的尊重。或者至少提供几个时间让客方有一个选择。如果宴请对象较多，宴请活动的时间首先要与主宾单位商量，主宾同意后，确定时间，再去邀请其他宾客。宴请地点的选择也是非常重要的，在考虑这一问题时，应把握以下几方面原则：环境幽雅。宴请千万不要为了省钱，而马马虎虎找一个环境糟糕的地方举行，以免使被邀请者产生误解。卫生良好。卫生工作是宴请时不可忽视的重要问题。否则，宴请以后，由于卫生状况不佳，使客人食物中毒，这是令人难堪的。设施完备。既然宴请他人，为了表示诚意就应该找一个各方面设施条件好一些的地方进行宴请，千万不要在设施简陋的宾馆、饭店进行宴请，这会给客人带来不便，哪还有愉快可谈。交通方便。这是宴请时一定要重视的问题。现代社会，人们的工作节奏快，工作任务繁重，参加宴请，谁都会期望在一个路途近些、交通方便些的地方。总之，宴请活动地点的确定，要根据宴请的目的、性质、规格、主人意愿及实际可能状态进行，既不可“装穷”，也没必要“摆阔”，一切从实际出发。(4)发出邀请。一般情况下，各种宴请都应发出请柬。以这种方式来邀请宾客出席，既出于礼貌上的需要，也可起到提醒、备忘的作用。 邀请有书面和口头之分。前者主要填写请柬，后者主要是直接告诉或打电话邀请。便宴如果已经口头通知或电话约定，则不必再发请柬；工作餐一般不发送请柬。请柬内容视情况可简可繁，原则是简明扼要，主要包括宴请的缘由、时间、地点，以及桌次、位次、服饰要求等。请柬通常提前1至2周发出，以便被邀请者及早安排。如果决定用请柬方式发出邀请，那么无论是谁，也无论距离远近，都要平等对待，对所有的人都要用请柬，以示你对所有人的诚意。对来宾而言，接到请柬也不一定非去不可，你可以根据自己的实际情况决定参加与否。但如不去，一定要提前告诉主人并诚恳道歉。最忌讳的情况是发出请柬后，不见其人，不闻其声。这是不懂礼数、没有教养的表现。(5)拟定宴请菜单。拟定宴请菜单应注意：第一，宴请的种类、规格及宾客的身份。第二，客人的饮食习惯与禁忌。第三，宴请的时间和季节。第四，主宾的口味、年龄、健康状况等。宴请菜肴宜选择精致可口、赏心悦目，冷热、甜咸、荤素、营养、酒水合理搭配，尽可能做到色、香、味俱全，突出特色。可供宴请的菜肴大体有三类：中餐特色菜肴和地方特色菜肴、菜馆的看家菜、主人的拿手菜。当然，在安排菜单时，还必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是对主宾的饮食禁忌要高度重视。饮食禁忌主要有：一是宗教禁忌；二是职业禁忌；三是个人禁忌。(6)安排菜序。作为主人，不但要有充足的可供选择的菜单内容，更要懂得合乎礼仪和饮食规律的菜序。严格地讲，中餐和西餐的菜序有很大不同，下面作些介绍。中餐：通常来讲，先上桌的一般是冷盘，接着是热炒，随后上的是主菜，然后上点心和汤，最后才是水果拼盘。如果上咸点心的话，还要上咸汤；如果上甜点心的话，则要上甜汤。西餐：西餐有正餐和便餐的菜序之分，二者有很大差异。西餐的正餐，尤其是正式场合的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由八道菜肴构成。即开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮等。一顿正餐，一般要吃上一两个小时。而一顿普通的便餐，则由五道菜肴构成，即开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡等。礼仪精髓：宴请是待客的一种重要礼仪。大至国宴，小至私人宴请，生活中每个人都有当主人和做客人的经历。在现代社会，随着商业和市场经济的繁荣，私人交往和公务交往都很普遍和频繁，而宴请又是其中一个极重要的形式。因此，在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养，是大有裨益的。 赴约进餐的普通礼仪 为了保证就餐时的欢乐气氛，就餐时务必注意如下礼仪： 1.衣着得体 参加宴请，要注意个人的穿着打扮。不注意服饰打扮，既为人轻视，又失礼于人。服装大体分为三种：礼服、正装、便服。目前，国内在隆重的宴会上，一般都要求穿礼服；而在普通的宴会上，通常要求穿正装；在一般性的聚会中，则可以穿便装。 2.正襟危坐就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。在餐桌上应保持良好的姿势，上身端正，双手不要支在桌上，也不要同时摆在腿上。 3.吃相高雅(1)进入餐厅就座后，不要随意先动筷，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。(2)筷子不要伸得太长，站起来伸长手去夹远处的菜是不礼貌的。应先将转台上自己想吃的东西转到眼前，再从容取菜。取菜应适量，不能因为是自己喜爱吃的菜，就夹一堆放在碗里。(3)进餐时从菜盘中夹一口的分量，不要将菜盘捧在手中以口就盘。已经咬过的菜，不要放回盘子里，应将其吃完；冷盆菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物可自由调味，但切忌不要将已经咬过的食物再放进调料盘中调蘸。(4)为表示友好、热情，就餐时，彼此间可以相互让菜，劝对方品尝，但不要为他人夹菜，否则会使人很为难。(5)如果取汤汁较多的菜肴，要用菜盘靠近去接，以免汤汁滴在桌上。一般情况下，取在菜盘里的菜应吃完，不要剩在盘里。(6)筷子应纵向放，不要搁在碗边或盘边上。嘴里的骨头、鱼刺不要直接吐在桌上，应用筷子取出，放在盘子的边上。(7)喝汤时不可以口就碗，要适应汤匙，喝汤时也不要发出响声。 4.礼待主人在中餐的家宴中，女主人往往忙里忙外，到处张罗，甚至难以入席。作为客人，应以礼相待，多加问候。 5.照顾客人客人之间也应相互照顾，不要到来之后，互不搭理。在宴会餐桌上，进餐速度不要依个人习惯，而应适应宴会的节奏。尤其在其他客人还没有吃好时，不要独自离席。应等大家都吃好后，主人起身，主宾离席时再致谢退席。 6.自我控制在宴会上，不要狼吞虎咽，不知饥饱，要控制好自己的食量和酒量。否则，饮食、饮酒过度而引起呕吐是失礼的。 礼仪精髓：在宴会餐桌上，进餐速度不要依个人习惯，而应适应宴会的节奏。尤其在其他客人还没有吃好时，不要独自离席。应等大家都吃好后，主人起身，主宾离席时再致谢退席。 饮茶中的应酬礼仪 我国历来是个十分讲究饮用礼仪的国家，尤其是茶，更有着悠久的历史和规范的程序与礼仪。因此，了解茶的饮用礼仪，对我们的社交活动是非常有益的。 1.奉茶者的礼仪 茶是中华民族的国饮，也是世界三大饮料之一。在我国，饮茶是相当讲究的，有的时候还可以专门的品茶为内容招待客人。因此，了解奉茶者的礼仪是必要的。(1)用茶水招待客人时，沏茶之前要先洗手，并洗净茶杯或茶碗，同时留意茶具上是否有损坏或裂纹，残破的茶杯或茶碗是忌讳用来招待客人的。此外，主人还应注意茶杯或茶碗里有无茶锈。有的话，一定要先清洗一新。品茶的茶具应以上好的陶瓷制品为佳。招待客人忌用陈茶或剩茶。待客用茶最好征求客人意见，如喝绿茶、红茶，还是花茶。招待外宾注意各国饮茶的习惯，欧洲客人喝红茶，而日本客人则喝乌龙茶。(2)沏茶时，不要太浓或太淡，茶不宜装得太满，以七八分满为宜。水温也不要太烫，以免不小心烫伤客人。同时有两位客人时，端出的茶水其茶色要均匀，并要用茶盘端出。左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的外线。如有点心则放在客人的右前方，茶杯则应摆在点心右边。由招待员上茶时，要先给客人上，如客人多，则应先给主宾上茶。上茶时妨碍客人交谈，应向客人说声：“对不起!”再以右手端茶，从客人右上方奉上。但要注意不要把手指放在茶杯边上，更不能把茶杯撞在客人手上。上茶时应面带微笑，眼睛注视着对方并说：“这是您的茶，请慢用！”(3)如果用茶水和点心同时招待客人时，应先上点心。点心的上法是每人一小盘，或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上。客人用过点心后，即从右侧撤下。(4)在西方常以茶会作为招待宾客的一种形式。茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。客厅里备有茶几、座椅，但一般不用排座次。茶会上除了饮茶之物，还可适当上些小点心或风味小吃，放点音乐。(5)按我国传统，曾有以再三提醒喝茶的方式来提醒客人应当告辞的做法。因此，在招待老人或国外华侨时要特别留意，不可反复再三地劝其喝茶。 2.饮茶者的礼仪(1)当别人给你奉上茶时，应注视奉茶者，并诚恳地说声：“谢谢。”不能不作表示。在应酬活动中，当别人奉茶时不要以手去接，以免增加奉茶者的困惑。但若是领导或长辈亲自给你奉茶，则要起身双手恭敬地迎接。受人奉茶时，如无法说感谢，要以和蔼的眼神予奉茶者以回应，决不能视而不见，听而不闻，这是非常失礼的行为。(2)喝茶时，不需将杯垫一起端起，以单手端起茶杯，另一只手轻扶杯垫，预防杯垫掉落即可。但若坐在矮茶几旁，则必须连同杯垫一起端起，以免不慎打翻。(3)喝茶时不可发出声响，尤其是喝功夫茶，不要怕将茶叶喝入口中而用嘴去过滤茶，如果发出声音，是十分不雅的。女士喝茶先用化妆纸将口红轻轻擦掉，以免口红印留在杯子上。 礼仪精髓：在应酬活动中，当别人奉茶时不要以手去接，以免增加奉茶者的困惑。但若是领导或长辈亲自给你奉茶，则要起身双手恭敬地迎接。受人奉茶时，如无法说感谢，要以和蔼的眼神予奉茶者以回应，决不能视而不见，听而不闻，这是非常失礼的行为。 喝咖啡的应酬礼仪 目前，咖啡成了人们进行公务和社交活动的一种普通饮料，了解和掌握咖啡饮用的礼仪，对于我们顺利开展公务交往活动是十分有益的。 1.饮用数量及配料的添加(1)数量要少在社交场合，咖啡的饮用数量在1至3杯之间为好。(2)入口要少饮咖啡时，不宜大口吞咽，更不应咕咕作响，而应该小口品尝，细细品味，动作优雅。(3)添加砂糖，应该用汤匙舀添加砂糖，应该用夹子夹取，放入汤匙内，最后放入咖啡杯中，不要直接取用方糖，以免溅出咖啡。 2.饮用方法(1)握杯礼仪应该以右手拇指和食指捏住杯耳，将杯子端起送至嘴边，不可以手指穿过杯环去拿住杯子。站立时，则应该以左手将杯、碟一起端至胸高，再以右手端起杯，送至嘴边饮用。饮用后，立即将杯子置于咖啡碟中。咖啡杯与咖啡碟不分开，即使在添加咖啡时，也不要将咖啡杯从咖啡碟中拿起。(2)匙的礼仪给咖啡加糖或冰块是一种常用的饮咖啡习惯。加入后应用小汤匙沿着杯子的周边将其搅均匀，将小汤匙放于碟子左边或横放于靠近身体的一侧。汤匙放在杯内就喝是不文明的举动，而用匙搅得杯子乱响也是失礼的。添加配料后，应以小汤匙轻轻地搅动，使其与咖啡迅速融合。但千万不要动作过大，也不要用匙去捣碎杯中的方糖。搅拌之后，应将小汤匙取出，不要让其立在杯中，否则很容易使咖啡杯碰翻。(3)饮咖啡的礼仪如果咖啡太烫，可以用小汤匙轻轻搅动，使其降温，切不可用嘴去吹。饮用咖啡时，不能用小汤匙舀着喝，而应端杯饮用。喝咖啡时，不应发出响声，那是粗野的表现。 3.取食甜点应别人邀请饮用咖啡时，主人常常会同时以一些小点心来招待客人，以免空腹饮用咖啡伤及胃肠。但是，在吃点心和喝咖啡时，作为客人应注意一些必要的礼仪：(1)取食点心时，量要适中。毕竟是以饮用咖啡为主，食用点心为辅。不能食用过多甜点，以破坏饮用咖啡的氛围。(2)甜点与咖啡不能同时享用。即不能一手拿点心，一是拿杯子，边吃边喝。正确的做法是，吃点心时，先放下咖啡杯，吃完后，再继续饮用咖啡。(3)吃甜点时，要抿嘴轻轻地嚼，不能吧嗒吧嗒地大声咀嚼，这会显得无礼粗鲁。 4.正确交谈社交场合中喝咖啡只是一种手段，真正的目的是要通过饮用咖啡增加彼此间的了解。因此，喝咖啡时别顾此失彼，忘了喝咖啡的真正用意。当然，在交谈时，不要高谈阔论，应该柔声细语；不要乱开玩笑，大声喧哗，应该含蓄有度，礼让谦恭。不要在别人正喝着咖啡时，突然提问，以免对方措手不及仓促应对。 礼仪精髓：持握咖啡杯，不要用双手握杯，也不宜满把握杯，更不要俯身就着杯子去喝咖啡，这些行为都是不礼貌的。总之，在社交场合饮用咖啡，不比在家里，不能过于随便，应注意必要的社交礼仪。这样，才会使你在社交场合深受欢迎。 沙龙时的应酬礼仪 沙龙是高雅交际活动的代名词。在我国，把凡是能扩大交际范围的各种各样的定期的室内聚会都统称为沙龙。 1.沙龙的形式 根据对象和形式，沙龙主要有以下一些：(1)交际型沙龙亲朋好友，同事、同学相互之间以保持联络为目的，称作交际型沙龙。它的具体活动可以灵活多样。平日里人们参加的座谈会、校友会、同学会、聚餐会、联欢会、生日派对等，实际上也属于交际沙龙。(2)休闲型沙龙休闲型沙龙形式多样，一般有家庭音乐会、俱乐部聚会、游园联欢会、郊游等。休闲沙龙的娱乐性较为突出，应当以玩为主，随意自然，生动有趣。(3)学术型沙龙由职业相同或志趣爱好相近的人组成，以探讨某一学术或理论问题为主要目的。 2.沙龙礼仪(1)注意个人形象沙龙是一种重要的社交活动，每一个参加者都应保持开朗乐观、生气勃勃的精神风貌。参加沙龙前，应认真对自己的仪表、服饰进行必要的修饰，但也不要过分讲究。稳重大方的谈吐、宽容大度、谦虚诚恳的待人态度，是赢得良好个人形象的前提。(2)注意言谈举止参加沙龙讨论问题、交谈之前，每一个参加者应对自己想要说的话作一番思考，不能信口开河：想到哪说到哪。也不要离题万里，无的放矢，白白浪费大家的时间。更不要哗众取宠，故作惊人之语，使讲话的内容过分偏激。也不要夸夸其谈，对别人的发言充耳不闻。 礼仪精髓：参加沙龙时，要遵守时间，按时赴约，不得无故迟到、早退或违约。到达聚会场所，首先要问候主人，还可帮主人做一点需要做的事。在结束时，也要向主人道别。 舞会上的应酬礼仪 舞会是一种娱乐性的社交活动，它能促进人们之间的交往和增进友谊。舞场是高雅文明的交际场合，每一位参加舞会的人都必须了解并自觉遵守舞会的有关礼仪规范。 1.注意自己的形象礼仪 参加舞会之际，必须先期进行必要的、合乎惯例的个人形象修饰。其中，修饰的重点主要有：(1)舞会仪容礼仪在仪容方面，参加舞会前应先沐浴，并梳理适当的发型。男士务必要剃须，女士在穿短袖或无袖装时须剃去腋毛。特别要强调两点：其一，务必注意个人口腔卫生，认真清除口臭，并禁食气味刺激的食物；其二，外伤患者、感冒患者及传染病患者，应自觉地不要参加舞会，否则不仅有可能传染于他人，而且会影响大家的情绪。(2)舞会化妆礼仪参加舞会前，应根据个人情况进行适度的化妆。对男士而言，主要应该注意美发、护肤和祛味。而女士则主要应注重美容和美发。与日常的生活妆和职业妆相比，因舞会大多数是在晚上进行。所以，舞会妆应稍微浓烈一些。但要注意的是不要搞得怪诞神秘，令人咋舌。(3)舞会服装礼仪在正常情况下，舞会的着装必须干净、整齐、美观、大方。有条件的话，可以穿格调高雅的礼服、时装、民族服装。若举办者对着装有规定的话，则必须认真遵循。男士参加正式舞会应该穿西服。如果穿传统的白色领结和小燕尾服，那就再好不过了。当然，黑领结和小燕尾服一样也能够被各种舞会接受。女士的装束应该是长款的，并做到能够承受的最精致的程度。舞会上女士穿裤子通常是不允许的，除非这种裤子设计得非常精致，看起来与正式的舞会女裙一样得体。初次参加社交活动的女士多穿白色衣裙。穿无袖或无肩带女裙的女士，可以戴长手套。但是，开始跳舞时应当脱掉手套。在舞会上，通常不允许戴帽子和墨镜，或者穿拖鞋、凉鞋、旅游鞋。在较为正式的民族舞会上，一般不允许穿外套、军装和工作服。穿的服装过露、过透、过短、过紧，很可能会“春光外泄”，既不庄重，也不合适。(4)舞会举止礼仪进入舞厅时应彬彬有礼，熟人旧友要握手致意或点头问好，陌生人也应以礼相待。话音宜低，步态宜轻。在舞厅应不吸烟，不乱扔果皮，不要高声谈笑，不随意喧哗，杜绝一切粗野行为。 2.舞会上邀舞的礼仪交谊舞的特点是男女共舞。舞会上怎样邀请舞伴，这是应注意的问题。(1)在正常情况下，两个女性可以同舞，但两个男性却不可以同舞。在欧美，两个女性同舞是宣告她们在现场没有男伴；而两个男性同舞，则意味着他们不愿意向在场的女伴邀舞，这是对女性的不尊重，也是很不礼貌的。所以，只有在两位女性已经在舞池内旋转起舞时，两位男性才采取同舞的方式，追随到她们身边，然后共同向她们邀舞，继而分别组合成两对舞伴。(2)如果是女性邀请男伴，男伴一般不得拒绝。舞曲结束时，男伴应主动将女伴送到其原来的座位，待其落座后，说一声：“谢谢，再见！”然后方可离去，切忌在跳完舞后，不予理睬。(3)邀舞者在邀请舞伴时一定要注意表情谦恭自然，态度诚恳热情，既不要紧张，也不要做作，更不能粗俗无礼，如叼着香烟去请人跳舞，这样的邀舞者是不受欢迎的。 3.舞会上拒舞的礼仪(1)委婉谢绝一般情况下，女士不应拒绝男士的邀请。如果万不得已决定谢绝，必须态度和蔼，表情亲切地说：“对不起，我累了，想休息一下。”或者说：“我不大会跳，真对不起。”当女士拒绝一位男士的邀请后，如果这位男士再次前来邀请，并且无不礼貌的举止和表情，女士便不应再次拒绝邀请，在无特殊情况下，就应与其跳舞，这是舞会礼仪所要求的。如果女士已经接受某位男士的邀请，对再次来邀请者应表示歉意。如果自己愿意与他跳舞，可以告诉他下一个曲子再与之共舞。 (2)礼貌推脱如果你已经约好同别人跳舞，而这时又有人来向你邀请，应该坦率地告诉对方：“对不起，我已经接受了别人的邀请，下次一定奉陪。”说完应起立致歉。如果两位男士同时邀请一位女士跳舞，最礼貌的做法是同时礼貌地拒绝两位邀请者，也可以先同其中的一位跳舞，并对另一位男士礼貌地说：“对不起，下一曲与您跳好吗?”(3)把握时机女士一旦拒绝某位男士的邀请，这曲舞就不要再接受另一位男士的邀请，以免造成对前者自尊心的伤害。如果想要跳舞，也要等这一曲结束时再入场，不然会使人以为你是架子大，有意冷落人。(4)心胸开阔现在许多人跳舞都自带舞伴，一曲开始时，无论是男性还是女性，在别人前来邀请时，都应促成自己的舞伴接受对方的邀请，千万不要说什么“我们不认识你，不能跟你跳”之类的话。领导携夫人时，也应如此。 4.舞会上伴舞的礼仪(1)在私人舞会上，每位男士都应当同举办舞会的女主人，以及她餐桌上座位两侧的女士跳舞。当然，他必须同他带来的女士跳第一支和最后一支舞曲。(2)跳舞中，男女双方都应面带微笑，如果双方比较熟悉，可以小声交谈，声音以不影响别人为好，千万不要旁若无人。对不熟悉的舞伴，最好不要问这问那，闲聊不止。如果遇到一对正在密谈的舞伴，应立即离开。(3)舞场中，男女双方的神态要轻盈自若，给人以欢乐感；表情应谦和悦目，给人以优美感；动作要协调舒缓，给人以和谐感。男士不要强拉硬拽，女士不可扑在对方身上。女士跳舞时，态度固然应该和蔼可亲，但却不能乱送秋波，有失自己的稳重。即使是热恋的一对，也不宜过分亲昵，因为这样不礼貌。 5.舞会上跳舞的礼仪按照惯例，首先第一支舞曲由主人夫妇、主宾夫妇共舞(如夫人不跳，也可由已成年的女儿代之)。第二支舞曲由男主人与主宾夫人、女主人与男宾共舞。舞会上，男主人应陪伴无舞伴的女宾跳舞或为她们介绍舞伴，并要照顾其他客人。男主宾应轮流邀请其他女宾，而其他男宾则应争取邀请女主人共舞。其次是女贵宾。最后是女主人家庭的女亲属。总之，在舞场上，男女双方应该多关照、配合，始终以礼相待，一曲终了男方应对女方点头致意或道谢，也可将女士送回原位。 礼仪精髓：男士邀请女士跳舞，不应舍近求远，应先与自己带的舞伴及近座的女士跳过舞之后，再去邀请别的座席上的女士跳舞。男士自带女伴同去跳舞的话，只有在她接受别的男士的邀舞之后，才可以去邀请别的女士跳舞。男士邀请舞伴时，应姿态端正、彬彬有礼地走到女土面前，微笑点头，同时伸出右手，掌心向上，手指向舞池并说：“我可以请您跳舞吗？”如果被邀女士的丈夫或父母在场，要向他们致意问候，得到同意时方可邀请女士跳舞。舞曲结束时，要把女士送到座位旁或送回其家人身边并致谢。 婚礼中的应酬礼仪 参加他人的婚礼宴请，是我们日常生活中最常见的应酬。所以，我们对婚礼宴请的礼节要了解，这样才能成为一个受欢迎的客人。 参加别人婚礼时的礼仪具体如下： 1.礼服要喜庆 就服装而言，一般来说是没有什么特殊的禁忌，颜色搭配除了不用黑色以外没有特殊要求。出席婚宴时，客人应选择比新郎、新娘简单的装束。尤其是女性客人，打扮得比新娘更漂亮，难免有“喧宾夺主”之嫌，也是不礼貌的。但是，来宾的衣着也不能太过简单，显得太寒碜或随便。一般情况下，男性可穿西式套装或深色礼服；女性穿洋装、连衣裙或一般礼服即可，但应避免新娘专用的白色，如此才合乎婚宴礼节。 2.礼金要巧送送钱给新人是最明智的选择，毕竟送实物时，种类、式样、颜色等都很难