食品安全知识进校园讲座教案.doc

食品安全知识进校园讲座教案同学们，你们是祖国的未来和希望，你们能否健康成长，不仅关系到一个个家庭的幸福，而且关系到国家的兴衰成败。所以我们每个人包括你们自己都有责任和义务保障你们的健康和安全，今天，我要和大家一起谈谈食品安全问题。大家都知道食品质量安全关注的重点就是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。近几年以来，一些不法商家为了牟取暴利，不顾百姓的健康，生产一些对人体有毒、有害的食物，致使北京福寿螺、武汉人造蜂蜜、台州毒猪油、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，这一系列事件告诉我们，学校的食品安全问题至关重要，屡屡曝光并严厉处罚足见国家对食品安全的重视。你们正处于身体的发育期，因此你们的健康更应该引起高度重视。可见国家也是关系到同学们的身体健康，在学校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会怎么辨别安全和卫生的食品。下面我给同学们讲一讲需要知道的和了解的一些食品安全方面常识性的知识。一、食品安全的相关知识谈到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？（一）、什么叫食品?食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（二）、什么叫食品安全？食品安全是指：“指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。（三）、什么是QS标志？QS是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。因此，为保障身体健康，请同学们选购各类食品时，一定要选择外包装印有“QS”图标的食品。二、食品消费误区（一）食品安全消费误区。1、“世界上没有安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”也就是说食品没有绝对的安全，只是一般的食物对人体不会造成伤害，因为人体本身有一定的免疫功能，但一旦食物内的有害物质超过人体的免疫功能，就会导致人生病或中毒。2、要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。如果吃了含有致癌物质的食物，人不一定会得癌症，但当人体内含有（积累）过多的致癌物质时，此时容易引发癌症。癌症是一个长期的过程，不是吃了致癌物质就会得癌症。3、不合格食品不等同有毒食品。不合格食品可能是一些没有生产（营业）执照的商家所生产的食物，但这些不一定是有毒食物。4、食用含人工食品添加剂的食品不安全。这些人工食品添加剂往往对人体有一定的伤害。5、天然食品对健康更有好处。天然食品一般不含或少含有毒物质。一般对人体不会造成伤害。6、使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。这一说法是错误的，只要是农药和化肥的使用量适量的话就可以不会对我们的安全造成威胁。7、食物的颜色越鲜艳就越安全。这一说法也是错误的，越鲜艳的食物有的是添加了较多的色素，有的是有毒的，比如蘑菇。8、重视化学性污染，忽视食源性疾病。我们不仅要重视化学性污染，也要重视食源性疾病。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是世界上最突出的卫生问题。一些动物体内本身含有天然毒素。毒蘑菇中含有致命的有毒物质；河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素。一些动植物因贮藏不当产生毒性物质。发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒。加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的四季豆可引起食物中毒。（二）、儿童青少年常见的营养误区。1、零食代替主食。市场上的零食色艳品种多，同学们一般都比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，活泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两顿之间适量吃一些东西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有营养的。因此，提倡少吃零食，一些质量不保证的零食，是造成儿童青少年患食源性疾病的原因之一。2、“洋快餐”。洋快餐确有丰富的营养，但是要充分认识到洋快餐存在的一些问题。 首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与成人不同，这类食品不宜多食。同时，洋快餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐，尤其是将其当做主食，是引起肥胖症的原因之一。3、精粮摄入过多。一些家长为了促进儿童青少年的生长发育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时，以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米、山芋等等不让他们吃。这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。4、偏食。偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有些苦涩味的蔬菜。有的专捡1、2种食品吃，其他这也不吃，那也不吃。偏食习惯容易造成营养不良。5、从小就服用保健食品。儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健食品，尤其是服用成人的保健食品。有时服用保健品不但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是有些保健食品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保健食品，不要服用。三、如何防范食品安全防范食品安全需做到“七要七慎”。 “七要”：一要看证件。要到持有效营业执照和食品经营许可证的经营场所购买有质量保障的食品；二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢；三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细；四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况；五要看文号。看食品是否产品标准代号等，进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注；六要认准企业食品生产许可“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围；七要及时索要购物凭证。要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品；要选择安全、卫生的餐馆；无食品经营许可证小餐馆厨房内卫生状况差。“七慎”：一是慎重购买颜色过“艳”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题；二是慎重购买过“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害；三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏奶”；四是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌；五是慎重购买“小”摊点食品。不到无证、无照摊点上购买食品，这类食品平均抽样合格率较低；六是慎重购买价格过“低”的食品；七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。四、青少年如何合理饮食中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）谷类是最底层，蔬菜类第二层，畜禽肉类是第三层，奶类及奶制品是第四层，最上层是油脂类。合理安排一日三餐 ：“早上要吃饱”“中午要吃好”“晚上要吃少”青少年饮食禁忌：（一）、不宜多吃膨化食品近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都是膨化食品。这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，只能适当食用。如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。（二）、不宜多喝含咖啡因的饮料咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童、青少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、心跳加快等情况，尤其不适合儿童、青少年饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。（三）、不宜多吃冷饮日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰棍，吃几盒冰淇淋。专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响生长发育。（四）、不宜将饮料代替白开水用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮料的含糖量最高达10%左右，多饮后会有饱胀感，妨碍正常的食欲。（五）、不宜多食高热量的巧克力巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不全面的。首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所需要的蛋白质、无机盐等含量低。其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。（六）、不宜多食油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。（七）、不宜多食烧烤食品烧烤食品很早就被列为有害食品之列。因为烧烤食物在烤制过程中会产生一种苯并芘的物质，苯并芘则是一种强致癌物，有诱发皮肤、肺和消化道癌症、白血病等疾病危险。此外，还会受到寄生虫等