夏日吃姜养生法.doc

夏日吃姜健康美味赛参汤 发布时间：2012-04-17 生姜虽好，却非多多益善 资料图片都市时报记者何玥函提起姜，“冬吃萝卜夏吃姜”这句俗语可谓熟悉不过，生姜以其独特的辛辣香味和多种多样的功效，受到很多人的青睐，本草纲目中对生姜的好处更是如数家珍，如“通神明，归五脏，除风邪寒热，止呕吐”生姜成了古人眼中治百病的灵丹妙药。在云南省第一人民医院临床营养科营养师刘吉看来，生姜虽好，却非多多益善，“生姜辛温属热性食物，夏天天热，过多食用，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热症，可以在做菜或者做汤的时候放几片生姜即可。”生活片段1：陈先生特别喜欢吃姜，不管是做什么菜都会放点姜进去，无论是炒菜还是炖汤、只要菜里有姜，他都吃，而且吃得比较多，他自己认为，姜是很好的东西，但是却又担心，会不会吃多了也不好？生活片段2：林小姐最近在做月子，她本就不爱吃姜，但家中老人却说，在月子期间可适当吃点姜对身体会有益处，对这一说法她半信半疑，她想知道，月子期间，姜有什么作用？作为营养专家，刘吉认为，姜虽好，但并非人人适宜，不可盲目食用，即使再喜欢也不宜多吃，但是也不可无姜。针对陈先生跟林小姐的情况，刘吉还举出了以下四种情况：说法一吃生姜宜“早”不宜“晚”古人有“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜”的说法。在刘吉看来，这样的说法是有根据的。中医认为，生姜可温中止呕、解表散寒，而生姜中也含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜，“生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用，其中还含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。”人体在早晨的时候，人的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，并且生姜中的含有较多挥发油，生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。在冬天的早晨，适当吃点姜，还可驱寒散冷，预防感冒。而一旦到了晚上，人体应该是阳气收敛，阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息，而生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，出现“上火”症状。说法二阴虚体质人群禁食生姜“姜素以药食俱佳见称，经常食用能保健强身，养身益寿，生姜虽然有很多功效，但是并不是每个人都适宜吃，像阴虚体质的人群是绝对不能吃的。”刘吉特别提醒。在刘吉看来，阴虚体质的人就是燥热体质，经常口渴，喉咙干，小便黄，粪便硬，常便秘，手脚心发热，这样体质的人如果再吃辛辣的生姜，会容易伤害肺部，加剧人体失水，并加重喉咙干、便秘等阴虚症状。此外，火旺、目赤内热者、或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮，以及夏季好发的疖疮、痱子等病人，都不宜长期食用生姜。说法三产后女性可用姜水洗浴中医认为，姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾，益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。而产后的女性做月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴儿。另外，姜水洗浴还可以防风湿头痛。尤其是产妇坐月子不洗头洗澡的做法，是很不科学的，炎炎夏日一个月不洗头，不但不卫生，还可能造成皮肤发炎、长痱子。产妇可以试用姜片煲水洗头洗澡，甚至洗脸洗手，因为姜片可以驱寒，用姜煲水进行洗浴，可以防风湿和偏头痛。说法四姜丝配茶可健胃提神夏季炎热，对于一些容易出现腹痛、吐泻、伤风感冒的人来说，姜汤可谓是最好的“良药”了。刘吉认为，对于上班的白领来说，可以在上班之前带一些生姜丝，用生姜丝泡水喝，这样可以缓解身体不适，而喜欢喝茶的朋友，还可以配一些绿茶，这样不仅口味好，对身体也有益处。其可以起到健胃、提神、醒脑作用。不过，刘吉提醒大家，姜汤不可过淡也不可过浓，可以在姜汤中加适量红糖，因为红糖有补中缓肝、活血化瘀、调经等作用。但从治病的角度来说，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或者风热感冒患者。功效作用1.生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁；2.生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；3.生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用；4.姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；5.生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用；6.生姜还有抑制癌细胞活性的作用。名词解释生姜又称鲜姜，黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。生姜除含碳水化合物、蛋白质外，它的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汁剂和解毒杀菌剂。生姜还具有发汗解表、温中止呕的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有呕家圣药之誉。据现代药理学研究，发现生姜还有抗衰老，护心脏、预防胆结石等多种奇效。美味食谱姜，这一普通的食材，这个时节里或许更能发挥其妙效。它能与其他食材简单地搭配在一起，却能起到提升其祛湿、温补、解毒等功效。姜撞奶食材:水牛奶、鲜榨姜汁、白糖做法:1、选新鲜的老姜，将其去皮后榨成姜汁；2、加热水牛奶。加热的过程保持温度在70至80之间，在奶中加入少许白糖；3、将热牛奶冲入榨好的姜汁中，静置几分钟即可。点评：要用新鲜的姜汁，因为这道甜品需要姜汁中的蛋白酶和牛奶的乳蛋白相反应的过程，隔夜的姜汁则达不到这个效果。值得注意的是，牛奶和姜汁的比例在10:1或8:1左右，且温度控制在70至80之间，才能保证其凝固。如果将煮沸的牛奶冲入姜汁，那将是一碗带有姜味的牛奶而已。脚姜食材:甜醋、红糖、老姜、鸡蛋、猪手或猪后腿。做法:1、先洗干净老姜，拍裂，再将其切块，放入锅中用少油少盐爆香。2、将猪脚或猪手斩断，过冷水去其腥味后，晾干。3、把猪脚或猪手、姜、醋放入锅中，煲滚之后，慢火煲约20分钟后关火，晾干后冷冻。4、将调制好的醋和姜一起放入瓦煲，煲滚后再揭开瓦煲盖子，待凉后放入一旁，待腌制浸泡约一个月。5、待腌制一个月后，姜醋的味道足够浓，就将已经腌制好的猪手或猪脚，和剥了壳的熟鸡蛋放入锅中煲滚，放入红糖和醋进行调味即可。点评：这是广东妇女产后的一道补品，能起到开胃提神、补血补钙、养颜美肤、温经补血、防御感冒等作用。而腌制这道菜时，往往需要低气温，以保证在腌制过程中不会变质，如果条件不允许，可以简化程序。比如，将猪脚、鸡蛋、姜醋同煲，冷却后再煲，反复三次即可，但是味道和功效则逊色于原来的传统做法。沙姜鸡食材:土鸡、沙姜、酱油做法:1、将沙姜剁碎，加入少量的盐搅拌均匀；2、将土鸡处理干净，斩断，用大部分剁好的沙姜和盐涂抹在鸡块身上，腌制约30分钟，再将剩下的沙姜和豉油一起做蘸点的酱料；3、将涂抹好的鸡放入锅中爆香，再放入水，用慢火将其焖熟。或放入蒸锅中蒸