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番石榴酸度的测定原理:总酸度是指所有酸性成分的总量。以酚酞作指示剂,用标准碱液滴定至微红色30s不褪色为终点。由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分含量。适用范围:本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定 试剂 :0.1mol/LNaOH标准溶液:称取氢氧化钠(AR)120g于250mL烧杯中,加入蒸馏水100mL,摇振使其溶解,冷却后置于聚乙烯塑料瓶中,密封,放置数日澄清后,取上清液5.6ml,加新煮沸过的并已冷却的蒸馏水1000ml,摇匀。1%酚酞乙醇溶液:称取酚酞1g溶解与100ml95%乙醇中。NaOH标定:精密称取0.6g(准确至0.0001g)在1051100C干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾,加50ml新煮沸的冷蒸馏水,摇振使其溶解,加二滴酚酞指示剂,用配制的NaOH标准溶液滴定到溶液呈微红色30秒不褪。同时做空白实验。 计算式中:c-氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度,mol/L;m-基准邻苯二甲酸氢钾的质量,g; V1-标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积,mL; V2-空白实验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积,mL; 204.2-邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量,g/mol测定:称取20g捣碎均匀的样品置于小烧杯内,约用150ml已煮沸、冷却,除去二氧化碳的蒸馏水移入250ml容量瓶中,充分振荡加水至刻度,再摇匀。用干燥滤纸过滤。吸取滤液50ml,加入酚 酞指示剂3-4滴,用01mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色在1min内不褪色为终点。结果计算: 总酸度(%)l 式中:c-标准NaOH溶液的浓度,mol/L l V-滴定消耗标准NaOH溶液的体积,mL l m-样品质量或体积,g或ml l V0 -样品稀释液总体积,mL; l V1 -滴定时吸取的样液体积,mL; l K-换算为主要酸的系数,即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数。(分析苹果、核桃类果实及其制品时,用苹果酸表示,K=0.067);使用数据:氢氧化钠的标定:m=0.6083gV1=31.25 V2=0.05 C=0.09548滴定:总酸度(%)C=0.09548 V=
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