如舍会馆宴会厅及茶坊经营定位草案.doc

如舍会馆宴会厅及茶坊经营定位草案根据成都西区社会餐饮分布情况、消定位及茶店子消费圈其体现实情况，我部进行了大量社会调查后，面对本厅实际特提出如下经营定位草案：一、市场调查：本厅辐射区域内具有竞争实力的场所和其规模、消费定位及经营方式如下：1、潮皇阁：大厅最大容量16桌，最低起订标准988元/桌（不含时段）；茶坊机麻临点30元/小时，茶水另计（宴会不包断）；宴会销费机麻24元/小时，茶水15元/杯（单点），自带茶叶收服务费10元/杯。现还可预定节假日宴会；2、红照壁：大厅最大容量50桌，大型节假日宴会最低销费3.2万/场（不限桌数和餐标）；茶坊包断5000元/场（茶水及13桌机麻和15桌手搓消费）；周一至周五最低消费599元/桌； 婚庆公司入场费500元/场；3、文杏：大厅最大容量60桌（40桌以下不按），最低标准1000元/桌； 便餐最低300元/桌，茶坊包断8000元/场，婚庆公司入场费500元/场； 本年度周末及节假日已预定完。4、大蓉和：大厅最大容量60桌，周末和节假日起订餐标1200元/桌；周一至周五最低1000元/桌起订；便餐350元/桌起订；茶坊周末包断8800元/场，周一至周五包断6800元/场，均包茶水；婚庆公司入场费500元/场； 5、红杏：大厅最大容量50桌，30桌以下为1099元/桌起订；31桌以上999元/桌起订；茶坊包断5800元/场。本年度所有节假日已预定完。二、市场分析通过以上市场走访和调查可知：1、周边各大消费场所今年宴会预定几乎爆满； 2、其中大蓉和和文杏容量最大，最低起订餐标高达1000元/桌以上； 3、各大酒楼均以川、粤菜为主题，大众消费群为主体； 4、茶坊大部分以包断形式洽谈，少部分按临点处理；茶水最低消费15元/人左右，机麻消费25元/小时左右； 5、场所酒水均实行平价消费；6、以上酒楼宴会消费中人均消费在80130元之间；但是各大酒楼都没有打造出自己的的主题婚宴特色予以推销。三、优劣势分析1、优势分析如舍会馆是现金牛区唯一一家以纯古建筑为风格的川西民居式建筑体；整体文体氛围较大，区别周边的其他酒楼，其文化主题优势相对较大；较大的停车场对客有了很大的吸引空间； 餐厅配套齐全，功能性较大，主题餐厅风格明显；地理位置极佳，毗邻三环、相邻非遗通道；公司客源雄厚，本区域潜在群体较多；2、劣势分析区内整体竞争对手较多；会馆周边没有形成消费圈；周边暂无高档住宅和写字楼；四、经营定位1、经营定位：以大众消费为中心，承接各种大型婚宴为主体，承接发各种其他宴会为辅助。2、品牌定位：最具中国传统文化特色的主题婚宴餐厅。3、菜品定位：川菜+粤菜+海河鲜+特色菜（如野味等）4、档次定位：以大众消费客群为主体，设立大厅消费人均在80元以上，根据经营状况，后期可进行调整； 5、消费群体：各种婚宴、公司聚会、商务宴请、家庭消费、寿宴及其他各种性质的宴会；6、产品特色：以优质的文化为背景，打造一个特色主题婚宴餐厅； 7、特价酒水：实行酒水超市价售卖；五、价格建议 菜单系列A、推出婚宴特色菜单（10人用）：珍爱永恒899元/桌（便餐280元/桌）天作之和999元/桌（便餐280元/桌）天长地久1199元/桌（便餐280元/桌）龙凤呈祥1399元/桌（便餐280元/桌）珠联璧合1599元/桌（便餐280元/桌）B、承接各种其他宴会菜单（10人用），大厅包席最低起订899元/桌，根据不同的标准给予优惠条列；C、推出平价酒水的品种：白酒：五粮液、茅台、国窖1573、剑南春、红花郎10年、丰谷、五粮春、泸州老窖； 红酒：张裕系列、长城系列、进口酒系列（各2款）；啤酒：雪花炫彩、雪花纯生、蓝剑纯生、青岛；饮品：大鲜橙、大百事可乐、大可口可乐、时令果汁注：以上菜单我们已经经过精心处理，将不再享受优惠折扣；六、优惠政策1、婚宴优惠：1）赠送精美签到台及签到册一本、签到笔一支；2）免费制作新人婚照海报一张，提供展示牌；3）提供主桌布置（五桌以内）；4）赠送香槟一瓶及香槟台布置；5）每桌赠送精美宴席菜单一张；6）赠送新人餐前小吃及两杯果汁；7）享受优价茶坊包断优惠；8）免费提供新人更衣间；9）每桌赠送时令果盘一个；10）免费提供音响话筒及舞台；11）免费提供气球拱门一个（限定龙凤呈祥和珠联璧合套餐）；12）免费赠送酒店婚房豪华单间一晚；（限定珠联璧合套餐）；2、生日宴优惠：1）提供宴会简单布置；2）提供生日歌播放；3）赠送寿星长寿面一碗；4）每桌赠送寿桃一份；5）每桌赠送精美果盘一份；6）提供POP明示水牌；7）宴席餐标在1000元一桌以上，可赠送精美蛋糕一个；8）提供主桌鲜花布置；3、满月酒优惠：1）提供宴会简单布置； 2）提供优价茶坊使用；3）每桌赠送红蛋十个；4）每桌赠送精美果盘一个；5）提供POP明示水牌；6）宴席餐标在1000元一桌以上，可赠送精美果盘一个；7）提供主桌鲜花布置； 七、茶坊收费标准建议根据周边市场调查分析，综合餐厅实际情况，建议茶坊以“接待散客和宴会包断”方式进行经营。（一）包断收费标准如下：1、包场时间：全天包场段：10：0019：002、包段价格：3600包断（10个机麻房间及大厅所有座位）半天包场：2000元包断（10个机麻房间及大厅所有座位，以四小时为时间段进行计算）包半场根据场地区域及包间数量进行定价；包间包断价格：小包包断四小时内80元/场 含四杯茶；大包40元/小时，茶水零点；3、大在最纸消费为：茶座15元/人4、每场分别赠送配茶：赠送精美扑克5副赠送配茶一人一杯（菊花、柠檬、素茶、花茶任一款）免费布置茶楼烘托宴会气氛免费提供制作喷绘一张，提供指示牌（二）零散消费收