2014重庆中小学营养与食品卫生安全网络知识竞赛及答案1.doc

第一关答题时间：单选题1 、使用化学制剂消毒后的碗筷必须用洁净水清洗，其清洗的目的是？（ ） (本题：2分)A、变得更为干净 B、消除残留的消毒剂 C、为了进一步减少细菌等微生物的污染2 、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（ ）。 (本题：2分)A、维生素B2 B、维生素C C、维生素B13 、如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，甚至晕倒，这是由于（ ）造成的。 (本题：2分)A、过于疲劳 B、低血糖 C、过于紧张4 、“浑汤蛋”是由于什么原因引起的？（） (本题：2分)A、霉菌进入蛋内 B、细菌进入蛋内 C、碱性物质进入蛋内5 、生鸡蛋里含有抗生素蛋白和什么酶，妨碍蛋白质的消化吸收，所以鸡蛋不能生吃？( ) (本题：2分)A、抗胰蛋白酶 B、溶血酶 C、胰蛋白酶6 、以下哪种食物脂溶性维生素含量最丰富？( ) (本题：2分)A、烹调油 B、柑橘 C、芹菜7 、与视觉形成有关的是以下哪种维生素？ ( ) (本题：2分)A、维生素A B、维生素B C、维生素C8 、患口角炎最有可能是缺乏哪种维生素？( ) (本题：2分)A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B29 、饮食八原则提倡多吃蔬菜、水果，建议每人每天摄入多种蔬菜多少克？( ) (本题：2分)A、300克500克 B、400克600克 C、200克400克10 、科学饮水提倡成年人每日最少饮水多少毫升，采用少量多次的饮水方式，不要感觉到渴了才喝？( ) (本题：2分)A、800毫升 B、1200毫升 C、3000毫升11 、缺乏（ ）可增加新生儿早产和神经管畸形的发生率。 (本题：2分)A、维生素B1 B、叶酸 C、维生素B612 、鱼、禽、蛋、肉是营养价值很高的食物，其中鱼、禽类称之为什么？( ) (本题：2分)A、精肉 B、白肉 C、 红肉13 、如果食品加工人员手部出现化脓性感染，容易引起哪类细菌性食物中毒（ ） (本题：2分)A、金黄色葡萄球菌食物中毒 B、沙门氏菌食物中毒 C、副溶血性弧菌食物中毒14 、在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的常见食品是（ ） (本题：2分)A、肉及其制品 B、乳及其制品 C、剩米饭15 、胆囊、胰腺疾病的患者最适采用（ ）。 (本题：2分)A、高能量膳食 B、低蛋白膳食 C、低脂饮食第二关单选题1、某患儿出现趾端麻木、腓肠肌压痛、酸痛，他可能缺乏哪种维生素引起的？（ ） (本题：2分)A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素E2、以下哪个环节是寄生虫和寄生虫卵污染食品的主要环节？（ ） (本题：2分)A、种(养)植环节 B、加工环节 C、储存环节 D、食用环节3、以下哪种说法是正确的（ ） (本题：2分)A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品 C、野生的食品就是绿色食品 D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品4、地方性甲状腺肿大病人应多食用以下哪类食物？（ ） (本题：2分)A、黄绿色蔬菜 B、海中动植物 C、奶蛋类 D、脏腑类5、下列哪种食物不是钙的良好来源？（ ） (本题：2分)A、海带 B、燕麦 C、芝麻酱 D、牛奶6、在学校食堂就餐时，如果发现食堂所售食品已经变质应怎么办？（ ） (本题：2分)A、自己停止食用，但不声张； B、自己停止食用，回家时跟家长说； C、自己立即停止食用，同时立即跟老师或学校领导报告； D、为了节约，仍然坚持继续吃完。7、现行营养评价中，体内脂肪和蛋白质减少，体重下降超过正常标准10%，称为什么？（ ） (本题：2分)A、消瘦 B、生长迟缓 C、营养素不足 D、极低体重8、直接包装食品可以选用的物品是（ ） (本题：2分)A、不用的农药瓶 B、装过化肥的编织袋 C、装过化工原料的塑料桶 D、透明的食品袋9、食用动物肝脏对哪种疾病有较好的食疗效果?（ ） (本题：2分)A、缺铁性贫血 B、地中海贫血 C、佝偻病 D、青光眼10、夜盲症常由哪种维生素缺乏引起？（ ） (本题：2分)A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D11、大豆油富含哪两种必需脂肪酸？( ) (本题：2分)A、亚油酸，苯丙氨酸 B、亮氨酸，a-亚麻酸 C、a-亚麻酸，苏氨酸 D、亚油酸，a-亚麻酸12、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（ ） (本题：2分)A、采下来带回家食用 B、凭经验判断无毒的就可带回家食用 C、咨询围人后感觉安全再食用 D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用13、维生素D缺乏可引起以下哪种疾病？（ ） (本题：2分)A、高血压 B、夜盲症 C、骨质疏松 D、肥胖14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏以下哪种矿物质？（ ） (本题：2分)A、钙 B、钠 C、硒 D、锌15、以下哪种表现跟维生素C缺乏无关？（ ） (本题：2分)A、全身酸痛 B、牙龈、皮肤出血 C、抗病能力降低 D、牙齿和骨骼的发育受影响第三关 多选题1、真菌毒素的特点（ ） (本题：2分)A、耐高温，不易分解 B、多损害实质性器官 C、在高温环境下容易分解 D、毒性都不强2、下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺？（ ） (本题：2分)A、腌渍 B、烟熏 C、烘烤 D、快炒3、在购买包子、馒头、油条等食品时不能采用下列哪种物品来包装？ （ ） (本题：2分)A、报纸 B、书刊 C、油印纸张 D、食品专用塑料袋4、家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（ ） (本题：2分)A、低温冷藏保存的熟食品 B、常温下存放时间超过2小时的熟食品 C、冷冻保存的熟食品 D、变得略有酸味的熟食品5、以下哪些食物可以提供优质蛋白质？（ ） (本题：2分)A、馒头 B、米饭 C、大豆 D、牛奶6、为预防中毒，下列哪些食品不能大量食用（ ） (本题：2分)A、炒过的栗子 B、炒过的苦杏仁 C、各种生的果核仁 D、生木薯7、畜肉中常见的药物残留有（ ） (本题：2分)A、抗生素 B、抗寄生虫药 C、生长促进剂 D、雌激素8、在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（ ） (本题：2分)A、鱼鳞脱落、眼球凹陷 B、鱼鳃呈褐色并有臭味 C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出 D、鱼鳞脱落，但还可以游动9、维生素D缺乏会出现以下哪些病症？（ ） (本题：2分)A、佝偻病 B、骨质软化 C、骨质疏松症 D、手足痉挛10、下列哪些属于饮食八原则的内容？（ ） (本题：2分)A、 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜 B、饮酒要限量，不要过度饮酒 C、吃清洁卫生、不变质的食品 D、常吃奶类、豆类制品11、儿童钙缺乏可能会导致以下哪些情况？（ ） (本题：2分)A、肾结石 B、X形腿 C、龋齿 D、骨软化12、“生熟分开”应做到（ ） (本题：2分)A、生食品和熟食品在存放时分开 B、食品的成品和半成品存放时分开 C、盛放生食和熟食的容器分开 D、接触生、熟食品的人员分开13、缺钙主要影响（ ）发育 (本题：2分)A、脑 B、骨骼 C、牙齿 D、生殖系统14、蔬菜水果的激素污染日益受到关注，如果在栽培过程中利用激素给瓜果蔬菜催熟或使用激素类农药，人长期食用这种污染的食物，会造成什么影响？（ ） (本题：2分)A、没有危害 B、内分泌功能失调 C、影响正常生长 D、影响正常发育15、常说的工业三废污染食品，工业三废是指（ ） (本题：2分)A、废水 B、废气 C、废渣 D、废品16、一般来说，腐败变质的肉表现为（ ） (本题：2分)A、发粘 B、发绿 C、发臭 D、发酸17、长期不良饮食习惯和生活习惯会对人体造成危害，正确的说法是（ ） (本题：2分)A、长期高盐饮食可引起高血压 B、长期高脂肪、高糖、高热量饮食易致肥胖 C、长期大量饮酒，易对肝脏、胃肠等消