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文档简介

材料:笋、鲜蘑菇、青豆、西红柿、鸡肉肠、鸡蛋 调料:蒜、植物油、生抽、盐、糖鸡精、芝麻油 做法: 1.将鲜菇、笋、火腿肠切丁;西红柿热水烫后去皮切块;鸡蛋打碗内搅拌均匀 2.起油锅,下蒜爆香,将除了鸡蛋外的所有材料放进去,加盐、生抽、糖翻炒; 3.加水,煮开后,炒得差不多时,将搅拌好的鸡蛋倒进去,加鸡精,蛋凝固后用碗盛起,淋上芝麻油。 4.将面条放开水里煮,煮开后加少量凉水点一点,如是点三次,面条熟后捞起过凉水; 5.吃时将卤浇在面条上。 【鸡丝打卤面】 原料: 鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。 2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。 4)加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。 【原材料】面条100克、鹌鹑蛋5个、小菜心5棵。1:鹌鹑蛋煮熟后去壳对切待用。 2:小菜心用开水焯半分钟上取出。 3:锅内烧开高汤,下入面条煮7、8分钟,加入盐和鸡精,面条熟后连面带汤盛在碗中,上面铺上处理好的叉烧肉片、鹌鹑蛋、菜心。 【鸿章什锦面 】 【原材料】面粉200克、鸡蛋1个、牛霖肉60克、葱头30克、香菜10克、芹菜30克、小青菜50克、水发香菇3朵【调味料】植物油、香油、辣酱油、精盐、味精、胡椒粉各少许。1:把面粉倒入小盆里,加入鸡蛋、少许精盐和适量水和成面团,静置20分钟左右。 2:把面团放在案板上,擀成薄片,这一步巨费力,白案功夫不够呀! 3:将面片叠起来,切成细条。 4:把细面条拉开成长条。 5:取锅烧一锅开水,将面条煮熟。 6:将煮面用凉开水拔凉,控净水分待用。 7:将牛肉切成薄片,放入碗内,加香菜末、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀腌渍。 8:葱头切成丝,芹菜切斜丝,香菇切成丝,小白菜在梆处用刀切十字以便好熟。 9:另取锅倒入植物油、烧热后入牛肉片,边炒边搅,待肉片变色时放入葱头丝、香菇丝翻炒片刻。 10:加入小白菜、芹菜丝,炒透后下面条,烹入辣酱油,即可装盘食用。 【原材料】 熟碱面100克、萝卜干少量、大头菜少量、小葱2-3根。 【调味料】 芝麻酱2大勺、香油3大勺、生抽1大勺、自制椒麻酱1小勺、白胡椒粉1小勺、盐、鸡精1小勺。 1:将萝卜干、大头菜切成丁,葱切花备用。 2:芝麻酱入小碗中,慢慢倒入香油拌匀。 3:把有点干的芝麻酱用勺子和香油搅匀,使芝麻酱和香油完全融合成稀汁状。 4:烧开一锅水,将碱面入开水中焯制半分钟就捞出,因为面条本来就是熟的。 5:将面条入碗中,加入芝麻酱、生抽、椒麻酱、白胡椒粉、盐、鸡精。 6:最后撒上萝卜干丁、大头菜丁和葱花,吃时拌匀。面条做法: 1、搅拌成团静置10分钟 2、分成两半 3、放入压面机一档,撒上面粉 4、擀成面皮(要5遍才行) 5、分成两半 6、放入压面机5档撒上面粉擀成面皮 7、切成粗面条温馨提示: 1、做好的裤带面。 2、两个鸡蛋打开。 3、锅里下油,用筷子炒碎。 4、放入水,火腿肠,葱末煮至汤浓。 5、最后加入少许盐,胡椒末,盛出。 6、另起锅将面条煮熟后,装入汤中即可。 材料: 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 做法: 1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中; 2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。 原料:面条、西兰花、鸡蛋、青豆、虾仁、西红柿配料:洋葱、蒜头、番茄酱、盐做法: 1、捞面条:面条放沸水里煮熟,捞起装在碗里。煮面条时在水里加一点油。 2、捞西兰花:西兰花放沸水里煮熟捞起,煮的时候水里加点油和盐。把西兰花摆到面条上。 3、炒鸡蛋:锅里放一勺油,鸡蛋炒熟装盘待用。锅里再加入一点油,将蒜头放油里爆出香味取走。 4、做酱料:洋葱切丝入锅里炒香,放入青豆、虾仁翻炒片刻。加入番茄酱2勺、盐、小半碗的水。烧开后加入炒好的鸡蛋和西红柿,翻炒均匀,起锅浇到面条上,拌匀就可以了 青椒肉丝面原料:面条、青椒、瘦肉、盐、鸡精、水淀粉。做法: 1、将青椒和瘦肉洗净,控干水分,然后分别切丝,瘦肉切丝后,将少许鸡蛋清倒入,搅匀备用。 2、炒锅置火上,放少许油,投入一粒八角炸香取出。然后将肉丝倒入滑散,待肉变色后添一点开水,放入鸡精、盐,开锅后投入青椒丝翻炒,淋上水淀粉即可。 3、将另一锅内放入足够的水烧到水将沸未沸时,投入面条,不在水沸时放面条是害怕面条粘在一起。煮熟后放入冷水中过凉。捞起备用。 4、将做好的青椒肉丝浇在面条上就可以开吃了。 豉油皇炒面 - 材料 : 全蛋面,鱿鱼丝,海参丝,笋丝,四季豆丝,韭白,辣椒,生抽/老抽/清水/糖/味精(调合均匀成酱汁)。 做法 : 面条烫飞水,摊散后捞起滤干,拌入少许清油; 两大匙油烧热,放进鱿鱼丝,海参丝,笋丝,四季豆丝,韭白,辣椒翻炒片刻,放回面条,淋酱汁,以旺火快速拌炒均匀即可 海鲜汤面 材料 : 全蛋面,草虾,鱿鱼,蛤蛎,草菇,韭白,姜片,料酒,高汤,盐,味精。 做法 : 高汤烧开,放进面条摊开,加其它材料烫熟,调味即可。 青蒜香菇面条做法: 1、锅中油热后,放入大蒜煸到微香,倒入西红柿小火煎到软烂,将香菇粒投入 2、加入高汤、少许黄酒煮开,小火煨着 3、和好的面擀成大片,折叠后切成面条,另起锅煮到八成熟 4、将面条捞到香菇汤中煮开,加盐调味 5最后洒上一把青蒜段,盛到碗中,根据口味调入辣椒油、醋即可。 把洋葱、西芹、红椒切丝 牛肉整块先用刀背将肉敲松,我没买松肉锤只能这样处理一下,再切成丝,这样炒出来的牛肉会更嫩点.把切好的牛柳加点黑胡椒粉和生粉拌匀 锅里加点油,把切好的洋葱、西芹、红椒丝炒一下 加入肉丝炒到断生,盛出来面放锅加点水里炒一会,我用的做热干的碱面,炒出来会比较有韧劲,面炒软了,把炒好的配料加进去,再点酱油,盐,胡椒粉,鸡精翻炒一下就可以出锅了 材料: 面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。 调料: 老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。做法: 1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧! 2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。 3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净。 4、豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。 5、蒜切碎,葱斜切片。 6、蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。 7、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!)。 8、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。 香椿蒜泥&香椿蒜泥面&香椿蒜泥意面 原料: 香椿一把(50g左右)、蒜几瓣、盐2-3g、鲜面条一把(100g左右)、醋一汤匙(15ml)、香油一茶匙(5ml)、意面一把(100g左右)、淡奶油一汤匙(15ml)、大虾5个、帕尔马奶酪粉5g。做法: 1、香椿洗净过热水焯烫50秒钟,至变绿。蒜去皮。蒜臼子里放盐,加切碎的香椿与大蒜,砸成泥即可。 2、面条煮熟,大约5分钟。捞出过一遍凉开水制成温面(也可以不过水,直接拌,做成热面),加香椿蒜泥,醋,香油,或者自己喜欢的任何材料,拌匀即可。 3、大虾去皮,去虾线入水煮熟,捞出备用。意面煮熟,大约15分钟。捞出过一遍凉开水制成温面(也可以不过水,直接拌,做成热面),加香椿蒜泥,加淡奶油和虾仁拌匀。吃前撒上奶酪粉即可。也可以加自己喜欢的任何材料。 方法:1、将肉丝加少许生抽,料酒,腌制5分钟,锅烧水,下面条,面条煮好后,用冷开水冲面条,防止面条粘在一起; 2、煎一个荷包蛋,肉片快速翻炒,把青菜倒入肉片,加盐,和鸡精翻炒下,成出待用; 3、锅里倒入油,倒入面条,大火翻炒,倒入生抽,老抽翻炒下,倒入肉片,青菜,再翻炒下,滴入麻油即可装盘,再放上荷包蛋; 【鸡蛋酱拌面条】材料:鸡蛋、欣和黄豆酱、尖椒、手擀面 1.材料备齐。 2.鸡蛋加葱花打匀。 3.油热后,倒入鸡蛋液。 4.用筷子搅散鸡蛋、盛出。 5.另起锅,油热后加入黄豆酱。 6.炒出酱香后,加入尖椒碎。( 7.添入少量水,调匀烧热。 8.加入炒好的鸡蛋碎。 9.翻炒一会儿,即可出锅。 10.准备好面条。 11.煮好面,过凉水。 12.开吃吧。 青椒疙瘩肉丝面 原料: 水煮小米挂面、青椒丝、瘦肉丝、疙瘩丝、蒜片、姜丝。做法: 1、挂面煮开过凉开水,沥干水分备用; 2、疙瘩丝用清水反复搓洗,洗至表皮无咸味,内中稍有咸味时捞出,挤干水分备用; 2、起油锅,油热后,爆香姜蒜,然后下入肉丝,大火翻炒至变色; 3、烹入料酒、生抽,下入青椒丝和疙瘩丝继续大火翻炒; 4、炒至青椒变软,锅内汤汁收尽,出清油后,调入适量盐和鸡精拌匀; 5、出锅把炒三丝拌上面,撒上葱花即可食用。 原料: 排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。 辅料: 盐、胡椒粉、香油、香菜碎。做法: 1、口蘑和蟹味菇洗净,口蘑切片,蟹味菇去根部冬瓜洗净去皮,切片。 2、取出部分排骨和原汤,一起倒入砂锅中,大火烧开,将口蘑和蟹味菇一起倒入,小火炖煮20分钟。 3、加入冬瓜片,再煮约10分钟至冬瓜片透明,调入盐,少许胡椒粉,拌匀后关火。 4、点少许香油,撒适量香菜碎即可出锅。 西红柿牛肉面 原料: 熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量; 辅料: 葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。做法: 1、熟牛肉切小块西红柿去皮切成小块 2、锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入一勺盐和一勺黑胡椒粉,翻炒均匀 3、倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟 4、打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟 5、根据口味调入盐,关火,调入少许味精,香油,香菜碎即可 原料: 菠菜、面粉、盐。 辅料: 鸡蛋、虾皮、味极鲜酱油、香油、葱油黄瓜。做法: 1、菠菜洗净,烧开半锅水,加入适量盐,下入菠菜,焯烫1分钟。 2、捞出菠菜,投入冷水中浸凉 3、取出菠菜(不必挤水),切掉根部,切成小段,投入搅拌机中,搅拌成菠菜泥。 4、盆中装适量面粉,加入菠菜泥,揉成稍硬一点的面团,饧面30分钟。 5、将面团擀开成均匀的薄片,铺撒面粉防粘,叠起,用利刀切成粗细均匀的面条 6、干锅小火将虾皮炒干炒脆,装入小碗中,倒入适量味极鲜酱油和香油,拌匀备用。 7、蛋液打散,锅热后,倒入蛋液,摊成一张蛋皮,取出切成蛋丝儿。 另,将黄瓜切细丝儿。 8、锅中烧开水,加适量盐,下入面条,煮熟后捞出投入凉开水中过凉,捞出,拌入葱油。 9、在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿,蛋皮丝儿,鲜渍虾皮儿,拌好即可。 豆角黄金面 材料: 黄金面、豆角、葱、姜、蒜、五花肉、油、花椒、料酒、生抽、盐、味精、香油。豆角洗净,去筋丝儿,切成小丁,另备葱姜蒜,五花肉切丁。 锅中油热后放入一把花椒粒炒香变色后捞出花椒不要。放入葱姜蒜爆香。 放入五花肉,炒至变色,加料酒,加入豆角翻炒两分钟。 加生抽炒匀后,加入热水。 煮约5分钟后,加入一勺蒜末,调入盐味精香油即可出锅。 原料: 面粉400克、盐3克、水200220克(视情况略增减)做法: 1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。 2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道。 3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。 4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。 5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面。 6、将面片折叠,切成细条,宽度随意。 7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮。 8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可,再加上喜欢的卤,美味啊。 家常面条 先炒一个鸡蛋 另起锅放油,放入西红柿 倒入木耳、黄酒翻炒 将蒜碎倒入 最后放入鸡蛋,用盐调味 面条煮熟之后捞出,放点面条的原汤、盐、辣椒油、香油、米醋、花椒油拌匀,浇上菜料,洒上葱末,吃时拌匀。 原料:

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