药材健康食谱(四)之小菜.doc

藥材健康食譜(四)之小菜 壹蘋果健康網薏米山楂炒西芹主治 :山楂可清熱降脂，和薏米相輔相成，具有清熱化瘀、降脂減肥功效。而食用生炒薏米重有健脾止瀉作用。西芹有降壓功效，有助血流暢通，預防血栓形成及動脈硬化，當中所含大量的維他命A、B1及B2，更有助改善便秘。食材 :西芹2條冬瓜4両雞絲3両山楂1両薏米1両做法 :1. 冬瓜切成薄片，這樣才會易熟，而且更易入口；西芹則不用切得太薄。2. 山楂和薏米用熱水浸1小時，山楂會帶一點甜，可令菜式味道為更鮮味。3. 冬瓜和雞絲放鑊中炒煮，再加入山楂和薏米兜炒，加少許鹽調味，最後加入西芹略炒即完成。山楂雞主治 :山楂味酸而甘、微溫，為消化食滯常用要藥，另亦有活血散瘀功效。甘草味甘性平，有補脾益氣、消熱解毒、祛痰止咳等功效。尤其適用於脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多等症。食材 :山楂4錢甘草1/2錢雞柳6両菠蘿少許青紅甜椒各1個蒜頭2粒調味 :鹽、糖、油、生粉少許做法 :1. 山楂、甘草加三碗水熬成一碗水備用。雞柳洗淨，切絲，加少許鹽、糖、油、生粉拌勻；青、紅甜椒洗淨，切件；菠蘿切粒。2. 爆香蒜頭，加入雞柳略炒，盛起備用。燒熱少許油，加入青紅甜椒略炒，放回雞柳再炒，加入菠蘿略炒。3. 最後倒入山楂、甘草汁液煮滾，加適量鹽調味即可。金針雲耳燜牛主治 :八角性辛、溫和甘，可散寒止痛、理氣和胃。雖說是提煉特敏福的材料，但成年人每日也不可食超過3-6克（約4-8粒）的八角，否則會中毒。其獨特香味也只宜淺嘗，加得太多就會有苦澀味。食材 :牛1斤雲耳金針各1両薑3片調味 :冰糖2両八角2粒老抽1杯水3杯紹酒2湯匙做法 :1. 牛汆水，撈起備用。雲耳及金針浸軟後瀝乾，金針剪去蒂備用。2. 炒熱薑片，加入調味料煮滾，放入牛以慢火燜1小時。3. 放入雲耳及金針同燜15分鐘至入味。牛取出放涼後切片即成。鮮百合杞子炒甜豆主治 :鮮百合有潤肺的作用，而杞子則明目潤肝。食材 :鮮百合2個杞子5錢甜豆半斤薑2片蒜頭2粒調味 :油2茶匙鹽少許芡汁：豉油1湯匙粟粉及糖各1茶匙做法 :1. 甜豆洗淨去衣，杞子浸軟。鮮百合洗淨去頭尾，撕成塊。2. 燒熱一鍋水，加少許鹽將甜豆稍為灼熟，盛起備用。3. 燒熱油鍋，放入薑及蒜頭爆香，放入甜豆炒熟後，再加入杞子及百合同炒。最後倒入芡汁拌至材料入味。芡實銀杏炒鴨胸主治 :芡實有健脾止瀉及補腎作用，是較為平和的中藥，但體質特別燥熱的人不宜食用。銀杏除了去可以心火，也有消痰止咳，溫肺益氣和定喘的功效，但由於銀杏有少許毒性，每次不可吃超過七粒為佳。食材 :蘆笋2條鮮銀杏4両鮮芡實2両鴨胸1塊薑少許乾蔥少許甘笋片少許調味 :鹽少許雞粉和粟粉少許做法 :1. 鮮芡實洗淨，蘆切薄片，連同鮮銀杏加入以鹽、糖調味的沸水中燙熟，撈起。鴨胸肉切薄片，加入少許鹽和粟粉略醃，放入油中拉油至4成熟，撈起備用。2. 以少許油先爆薑片、乾和甘片，將鮮銀杏、鮮芡實、蘆和鴨胸片加入快炒，以少許鹽、雞粉和粟粉水埋芡，炒至乾身上碟。核桃炒豬腰主治 :核桃能促進新陳代謝，有助恢復體力，預防產後腰痠背痛。食材 :豬腰100克核桃肉30克杜仲10克生薑10克蔥10克調味 :鹽、雞粉、胡椒粉、麻油、紹酒各適量做法 :1. 豬腰去白切片，杜仲洗淨，生薑去皮切成片，蔥切段。2. 燒滾水後落紹酒，加入豬腰，剛熟即撈起。3. 起油鑊爆薑片及蔥，加入其餘材料，落鹽、雞粉及胡椒粉調味，中火炒透，埋生粉芡再麻油淋面即可。翠玉香糯主治 :黑糯米補血，可預防產後貧血。食材 :黑糯米5両薑米少許茭白芛4條蝦仁10粒雜菜粒適量調味 :酒、蠔油、胡椒粉、鹽、麻油各少許做法 :1. 黑糯米洗淨，茭白挖空心。2. 黑糯米與薑米炒香，再與調味及雜菜粒拌勻後蒸熟，然後與蝦仁一起釀入茭白內，蒸8至10分鐘即可。鮮百合炒鴕鳥肉主治 :百合有平喘、止咳、潤肺和養顏的效用。以前要用百合，多數只能用乾品，要泡水才能用。鮮百合比乾品更鬆化清甜，可以生食、煲糖水，也可用來炒肉類；跟有紅肉頂級之冠之稱的鴕鳥肉同炒，鴕鳥肉脂肪少、無腥味，而且卡路里和膽固醇都低，所以是很有益的肉類。食材 :鮮百合2両西芹5両冰鮮鴕鳥肉4両上湯2碗薑、乾蔥頭碎、甘笋片各半茶匙做法 :1. 鴕鳥肉切薄片，加粟粉、糖、鹽各少許醃十五分鐘。把鴕鳥肉放入剛冒煙的溫油中泡油，撈起備用。西芹斜切片，用上湯煨至半生熟，加入清洗乾淨的鮮百合汆燙一下便撈起。2. 爆香薑、乾頭碎和甘片，加入西芹和鮮百合炒香，再加入鴕鳥肉同炒，以蠔油1茶匙、鹽和糖各少許調味，最後以適量生粉水埋芡即成。芝麻杞子煮菠菜主治 :芝麻生津潤腸，護髮兼補肝腎的作用。杞子甘平無毒，有補腎養肝、明目及利尿作用。食材 :白芝麻3錢杞子3錢菠菜6両番茄1個調味 :紹酒1湯匙豉油1茶匙麻油1茶匙鹽1茶匙做法 :1. 將白芝麻炒香，杞子洗淨備用。2. 菠菜洗淨切段，加入杞子用滾水灼熟。3. 倒去多餘的水，加入調味料拌勻。4. 洗淨番茄切片，平鋪碟上，再放上煮熟的菠菜杞子，撒上芝麻即成。大補蝦主治 :有補血、調經、通乳效果，一般人吃可活血強身。有腹瀉、感冒、發炎症狀者不宜吃。食材 :當歸4錢王不留行3錢新鮮草蝦100克老薑片20克調味 :麻油、米酒、鹽適量做法 :1. 將當歸、王不留行加入4杯水大火煮滾，轉小火續煮30分鐘後濾出湯汁，在中藥湯汁中加入新鮮草蝦、老薑片、適量麻油、米酒、鹽巴，煮至鮮蝦顏色變紅即可。杞子天麻浸魚頭主治 :天麻有去頭風、補腦作用；杞子則能明目，不過兩者都不宜下太多，否則會有酸味。食材 :大魚頭1個杞子1両天麻1両半至2両鮮百合2両當歸1片雞湯700毫升薑及適量做法 :1. 天麻、杞子、當歸、薑及洗淨，放入雞湯內煲約5分鐘。2. 大魚頭洗淨，放滾水中略拖後放湯中，慢火煲15分鐘。最後放入鮮百合煮5分鐘即成。當歸野菌燜豬手主治 :當歸野菌燜豬手，補而不燥。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血之功效。食材 :雜菌（秀珍菇、靈芝菇、雞髀菇或雞樅菌）各2両雲南鹽醃肘子（可以德國鹹豬手代）1隻紅棗（去核）10粒當歸片3錢洋蔥半個紅蘿蔔半條做法 :1. 肘子出水。另備一鑊加肘子、洋蔥塊、紅蘿蔔塊、紅棗和當歸片，加水蓋過肘子，慢火煲約2小時。取出肘子起骨切件，湯汁留用。2. 以少許油起鑊，加入雜菌略炒，再加入剛留用的湯汁同燜，肘子回鑊，加入少許老抽調色和味道，埋薄芡把汁收稠即可。當歸生地燜羊肉主治 :羊肉是冬天的大熱暖身料，可惜性燥，可配白蘿蔔中和。當然還有補血的當歸，有強心利尿和降血壓之效的生地，以及驅寒和暖身的花椒八角，經常手腳冰凍，血氣不足的女士們，食完包保變得暖笠笠。食材 :羊肉500克白蘿蔔1條生地15克切片原枝當歸15克花椒40粒八角4粒生薑2片做法 :1. 將藥材洗淨，放入煲湯魚袋之內，備用。將羊肉切件洗淨，放入滾水內出水。將蘿蔔洗乾淨切細件備用。2. 再煲滾水，放入藥包、羊肉及生薑片，煲約1小時，然後校細火，加適量紹興酒、鹽、糖及豉油，放入蘿蔔，慢慢煲至收乾水便可。雙耳小元貝瓜脯主治 :木耳含蛋白質、脂肪、膠質及多種維生素，有滋養益胃、排毒滌腸之效；而雪耳所含的多糖類物質，則能滋陰清熱，養胃生津，更有嫩膚美容作用。食材 :木耳、雪耳各2錢青島小元貝15粒節瓜1條雞湯1/2杯調味 :蒜茸、薑茸、鹽各少許芡汁：蠔油1茶匙生粉、糖各1/4茶匙做法 :1. 預先將木耳和雪耳浸水約30分鐘；小元貝則浸水15分鐘，瀝備用。2. 燒熱鑊，落少許油略炒木耳和雪耳，倒入雞湯和鹽煮15分鐘至腍，上碟圍邊。3. 爆香薑茸和蒜茸，將節瓜開邊落鑊煮10分鐘，灑鹽調味，然後加入小元貝一起煮多10分鐘，埋芡放碟中央即可。聶珍雲吞雞煲翅主治 :聶珍雲吞雞煲翅中的聶珍原來是指黃耳、榆耳和雲耳。這三種耳都是很有益的食材。黃耳清補平和，膠質較豐富，更有補腦之效。至於榆耳，有健脾養顏，滋陰補腎，含有幫助吸收天然食物之膠質，有潤膚及抗衰老之功效。雲耳則是日常較常食用的，有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血等功效。食材 :雞半隻黃耳8錢榆耳8錢雲耳8錢蝦仁4両雞腳10對豬骨1斤雲吞皮12塊脢頭豬肉大地魚少許水大半煲金華火腿3両金錢骨翅（乾）2両做法 :1. 先煲湯底：把豬骨、雞腳洗淨，連同金華火腿放滾水中，以大火煲一個半小時，其間把雞放入湯中浸25分鐘至熟，撈出，拆去主骨，置砂鍋底。2. 把脢頭豬肉剁碎加少許鹽調味，加入蝦肉和烘過的大地魚碎拌勻成餡料，包成雲吞，放鍋內。黃耳、榆耳和雲耳浸發起，以滾水汆燙，置砂鍋內。3. 乾魚翅浸開，放滾水中滾起，關火，焗一個半小時，洗淨後放鍋內。把煲好的湯底倒入砂鍋中，煮至雲吞熟透便可原煲上桌。乾坤翠魚球主治 :魚含維他命B6和B12，維他命B與身體協調神經和肌肉有關，而維他命B6和B12的吸取，對維持神經系統健康有幫助，有助改善睡眠。食材 :桂花魚2斤（起肉）蜜糖豆1両杞子少許蔥段少許蔥碎少許生菜葉數塊脆炸漿：炸粉2両水4両油2両做法 :1. 魚肉切件，以鹽和胡椒略醃，分兩份。生菜鋪碟上。將一份魚件沾上脆炸漿，兩面煎至金黃至熟。在煎熟的魚件上撒上七味粉，再撒上蔥花碎，放生菜上。2. 另一份魚件，放入滾至快起泡的油中泡熟，取出，備用。蜜糖豆以鹽、油各少許加入滾水中煨熟，隔水。杞子浸水。3. 將蔥段爆香，加入蜜糖豆和魚件同炒，以鹽、糖調味，加入杞子，灒入花雕酒炒勻，最後以粟粉水埋芡，上碟。合桃杞子肉丁彩色拼盤主治 :集合水月展肉、合桃肉、杞子、鮮百合等一同炒成的彩色拼盤，具備色香味美，有補腦、明目、寧神功效。另外，亦加入了有滑腸通便的芝麻在內，減輕便秘煩惱。食材 :琥珀合桃肉2両杞子1湯匙鮮百合（搣瓣）1個青椒（切角）少許黃椒（切角）少許水月展肉（切丁）4両薑片2片青瓜（切條）1條甘笋（切條）1條雞蛋2隻熟芝麻少許調味 :酒2茶匙鹽1/2茶匙糖、生抽各1茶匙胡椒粉少許生粉1/2茶匙薑汁少許油1/2湯匙蘸醬料：花生醬3湯匙芝麻醬1湯匙紅茶適量幼鹽少許做法 :1. 水月展肉加調味料醃約30分鐘。爆香薑片，放入肉炒至九成熟，灒少許酒，盛起。2. 杞子略洗。芝麻以白鑊炒香待用。蘸醬料拌勻備用。3. 雞蛋煎成薄蛋皮，切絲。連同青瓜、烚熟甘，相間鋪碟邊，留空中間部份。4. 炒鮮百合、杞子，加青黃椒同炒，灒少許酒，加少許鹽調味，放回肉丁，加合桃兜勻，撒上芝麻，伴蘸醬食。豬肉餅五目原隻椰子主治 :椰子有清熱去濕，養顏補腦功效。食材 :椰子1個姬崧茸菇4隻靈芝菇半包羊肚菌5-6個牛肝菌4片雲耳2両（濕水後）豬肉6両冬菇1隻杞子少許做法 :1. 豬肉剁碎，其他材料切粒，將豬肉、冬菇粒、小量鹽及糖攪勻成肉餅做皮。2. 將其餘菇菌及雲耳，加2茶匙蠔油、小量鹽及糖落鑊炒。3. 炒好的菇菌作餡，放在肉餅皮上，包成一個球狀，放入椰肉殼內，猛火蒸15分鐘左右，面放少許杞子作裝飾。杏汁燉白肺(小菜)主治 :燉豬肺有潤肺功效，加上杏汁一起燉，具生津降火之效，有助舒緩壓力。而且裡面有南北杏，含補腦的卵磷脂。食材 :豬肺1個南杏3両北杏5錢金華火腿1両瘦肉4両調味 :鹽少許做法 :1. 沖洗豬肺35分鐘後，再切至小件。2. 將豬肺、金華火腿及瘦肉，加5碗水放入燉盅，隔水燉5小時。3. 將南杏、北杏及少量水放入攪拌機打碎，然後隔渣。4. 將杏汁倒入燉盅，與豬肺同燉半小時，加少許鹽調味。菊花浸時蔬主治 :菊花水有良好醫療效果，加上杞子，就有清肝熱、明目、退翳等功效，杭菊有平肝息風、養顏、保腎益肝等作用，加上豆苗就有更高食療效果，一來可以清腸胃，進食時有淡淡菊花香氣，亦有提神用途。食材 :杭菊3両豆苗10両調味 :鹽、糖、油、薑汁、孖蒸、杞子、黃菊及白菊適量做法 :1. 先用熱水泡杭菊4分鐘，待出味。隔出杭菊，留下菊水備用。2. 將豆苗拖水，落鹽、糖、油、薑汁、孖蒸炒豆苗。3. 最後加入杭菊水，再將黃菊、白菊及杞子放上即可。醉雞鍋主治 :湯底夠補，北芪提氣，當歸行氣活血，黨參去頭風，加上明目的杞子、補心脾的圓肉和補血的紅棗，加上花雕的撲鼻酒香，味道比白切雞更豐富。食材 :鮮雞1隻當歸3錢北芪及黨參各5錢杞子及圓肉各5粒紅棗6粒花雕酒8（約半支）做法 :1. 將北芪、當歸、黨參、杞子、圓肉和紅棗加3碗水，以砂煲煲15分鐘至出味。2. 鮮雞斬細件，以4両花雕酒醃1小時。上前再加其餘花雕，加熱，吃時雞件放入砂鍋中滾熟。菠菜炒杞子主治 :營養豐富，既補血，又明目，尚有降血壓的作用。利用杞子與菠菜同炒，配搭新穎，杞子的甜味，重有助中和菠菜的澀味，加入鮮冬菇，可加強口感。食材 :菠菜1斤杞子4錢鮮冬菇3隻蒜茸1茶匙做法 :1. 杞子、鮮冬菇分別浸洗，瀝乾水，鮮冬菇切絲。燒熱少許油，先加入鮮冬菇及杞子略炒1分鐘，盛起備用。2. 菠菜去頭備用，菜葉連梗洗淨。燒熱少許油加入蒜茸爆香，加入菠菜以大火兜炒，收慢火，加鹽、糖調味。放入杞子、鮮冬菇絲快速拌炒即成。彩間龍脷柳主治 :甘笋有豐富的胡蘿蔔素，更可被身體轉化為維他命A，能加強牙齒及骨骼的健康，並可增進食慾。中醫有云，杞子有明目的功效，而對於西方營養學來說，杞子含有豐富維他命A，對視力發展有幫助之餘，更可平衡皮膚的油脂分秘。食材 :龍脷柳2條火腿3塊鮑魚菇12隻甘笋半條西蘭花半棵杞子1両調味 :紹興酒1茶匙胡椒粉及鹽適量做法 :1. 先將龍柳、火腿及甘笋切片，龍柳稍作調味備用。2. 將材料有次序地排列好，如1件龍柳、1塊甘笋、1塊火腿、1件鮑魚菇餘此類推的排滿碟，之後撒上已浸過的杞子。3. 將魚放進鍋，隔水蒸約10分鐘。西蘭花放熱水煮熟後作伴碟用。最後以3湯匙雞湯、一茶匙麻油、適量的鹽、胡椒粉及生粉埋芡，淋上魚面便成。苦瓜炒肉片主治 :苦瓜有助清熱解毒，有助減腿暗瘡，不過苦瓜屬寒涼，所以建議加入杞子，既有中和作用，又可補腎。食材 :苦瓜半個（切片）杞子10克豬肉6両辣椒2條（切絲）蒜頭2粒（切碎）調味 :生抽少許鹽1茶匙做法 :1. 杞子浸水。2. 爆香蒜頭、辣椒，加入豬肉快炒。3. 加入苦瓜、杞子及調味後，放少許水燜煮3分鐘，加以略炒後即成。百合炒蘆笋龍脷柳卷主治 :用有潤肺止咳的鮮百合，再加埋蘆笋龍脷柳一齊炒，最後加入健脾的淮山粉埋芡，最適合針對煙酒過多的人士。食材 :蘆笋8両鮮百合2両龍脷柳1條淮山粉12克杞子12克調味 :鹽少許生粉少許做法 :1. 將蘆笋（6両）先以滾水灼熟。2. 龍脷柳切段，捲入蘆，放入油鑊煎至金黃色。3. 將蘆笋（2両），加入百合、杞子略炒，加入少許水，以淮山粉埋芡，放入煎好的龍柳，以鹽調味後即成。冬瓜蓮子葛花燜豬肉主治 :冬瓜有助消滯，而蓮子亦有助健胃益脾。食材 :冬瓜半斤豬肉半斤（切片）葛花12克蓮子15克調味 :生抽1茶匙糖少許鹽少許生粉少許做法 :1. 冬瓜洗淨、去皮切件。2. 豬肉走油，加入葛花、蓮子、冬瓜及少許水燜煮10分鐘，加調味即成。百合什錦蒸主治 :菊花和芫荽，有明目的作用，可以下火。食材 :豬肉半斤本菇3両蛋2隻鮮百合1個白果6粒菊花10克海帶雞湯22/3杯芫荽調味 :生抽1/2茶匙鹽1/2湯匙米酒1/2茶匙醋、淮山粉適量做法 :1. 將蛋打散，加入2杯海帶雞湯，製成蛋液。2. 豬肉以生抽、米酒調味；菊花去莖，以醋輕灼。3. 將豬肉、本菇、白果放入碟中，加入蛋液，隔水蒸15分鐘。4. 將其餘的海帶雞湯倒入調味料中，放入百合、菊花，以淮山粉埋芡，淋上蛋面，撒上芫荽即成。瘦身妙品老黃瓜主治 :老黃瓜清熱利水，能促進腸道中的食物排泄、降低膽固醇，亦能抑制糖類變成脂肪，有助減肥，是仲夏瘦身妙品。食材 :老黃瓜半個百合、雲耳（已浸發）1両蓮藕片數片西芹半棵蒜頭、薑適量做法 :1. 先把黃瓜去皮去瓤切件，西芹切段。開鑊爆香蒜頭、薑，先下黃瓜、西芹、蓮藕炒至8成熟。2. 然後才下百合、雲耳。最後下鹽即成。鮮人參杞子蝦主治 :鮮人參味甘性溫。功效補氣、補肺、生津等。主治休克、四肢發冷、倦怠、健忘等症。杞子味甘性平。功效滋補肝腎、潤肺、明目。主治虛勞咳嗽、腰膝痠痛、眩暈耳鳴等症。食材 :鮮人參5錢鮮蝦仁8両杞子5錢菜心8條薑2片紹酒半茶匙清湯或清水3茶匙做法 :1. 鮮蝦仁洗淨瀝乾水，用少許鹽、粟粉調味拌勻，走油備用。把另外所有材料洗淨；鮮人參切片；菜心切段。菜心炒熟放碟上，備用。2. 起油鑊，倒入薑片、人參片、蝦仁，加紹酒和清湯或清水略煮，最後加入杞子，埋芡上碟放菜心面。鮮百合馬蹄炒珍珠蚌主治 :馬蹄有助清心火和潤肺，鮮百合養顏補肺，西芹降血壓，配合爽甜可口的珍珠蚌同吃。食材 :鮮百合、馬蹄肉、西芹各二両珍珠蚌三隻做法 :1. 把珍珠蚌開洗淨，一開二，並用熱水灼熟，備用。另鮮百合切開洗淨，馬蹄肉切片，西芹削去外皮和較硬的纖維。2. 鮮百合、馬蹄、西芹加調味先炒熟，並撈起。用蒜茸、薑和起鑊，把所有材料落鑊炒香，加適量調味如糖、鹽，便可上碟。龍脷葉日式南瓜炒野生田雞主治 :龍脷葉潤肺止咳，日本南瓜較清甜，口感軟腍，又有潤肺理氣的食療功效；田雞強身補腰。食材 :龍脷葉五錢日本南瓜四両野生田雞肉四両做法 :1. 田雞洗淨去皮切件，用調味及適量生粉醃五分鐘。另龍脷葉洗淨，切條；南瓜去皮切片。2. 先加調味炒熟南瓜及龍脷葉，備用。田雞用六十度油炸熟，撈起；加蒜茸、薑和花起鑊，先放田雞和南瓜，最後是龍脷葉，兜勻便可。3. 在處理脂肪較多的肉類如鴨肉等，不但不用加油，記緊以烤焗方法，這樣可去掉二至三成脂肪，兼縮短烹調時間。蟲草乳鴿主治 :這配方可減輕腰膝痠痛者的痛楚。食材 :乳鴿1隻蟲草5克杜仲10克火腿、冬菇、冬笋各適量做法 :1. 乳鴿去內臟，蟲草及杜仲用溫水洗淨，冬菇浸好洗淨，冬笋及火腿切片，把以上材料放進乳鴿內，放剩的放在碟邊，然後蒸約30分鐘即可。天麻燉雞蛋(小菜)主治 :天麻具驅風作用，能治頭痛；雞蛋連殼燉，鈣質才能溶解出來；胡椒粉能驅風、暖胃。食材 :天麻2兩雞蛋4隻調味 :胡椒粉少許做法 :1. 將天麻和雞蛋（連殼）隔水燉兩小時後，將雞蛋取出剝殼，再連天麻燉兩小時，最後加胡椒粉和鹽調味。北芪蝦球主治 :增強胃腸功能，幫助消化，增進食慾，助陽暖身；能令面色紅潤及預防四肢冰冷，對於消化性潰瘍所造成的貧血有治療功效。食材 :陳皮3.5克蘆筍尾12枝北芪3.5克蛋1隻山楂2.5克茯苓2.5克蛋白1/2個淮山2.5克紅棗2.5克蝦500克調味 :麵粉、糖、米酒、薑汁、鹽以及胡椒粉適量做法 :1. 蛋去殼打散成蛋液備用。2. 藥材稍沖洗，加清水兩杯以大火煮開後，改小火煮至湯汁剩約兩大匙時，去渣，藥湯待涼備用。3. 蝦去殼及腸臟，蝦肉用刀拍扁並剁碎，下調味料及藥湯並用手攪拌至黏稠狀，即為蝦膠。4. 鍋舀入油四杯燒至六分熱，將蝦膠擠成丸子狀，共十二個，入鍋炸至浮起，撈起湯油不要。5. 每個蝦丸插一枝蘆筍尾先蘸蛋液，再蘸麵粉，入鍋炸至表面呈金黃色即可。鮮人參片栗子燜牛腩主治 :人參，既暖身，又保健。鮮人參片栗子燜牛腩，食完包保暖笠笠，可以行氣活血。食材 :鮮人參1支栗子4両 牛腩10両薑2片乾葱頭2粒杞子2錢冰糖1小片調味 :白醋、米酒各1茶匙生抽1湯匙胡椒粉少許做法 :1.牛腩加入醃料醃約10分鐘，鮮人參切片，栗子烚熟去皮，薑、 頭拍扁。2.燒熱少許油，爆香薑和 頭，依次序放入人參片、牛腩、栗子、杞子炒勻。3.最後加2碗清水及冰糖，煮滾後轉文火燜約30分鐘，加適量鹽調味即可。想牛腩腍，可燜多10分鐘。鮮淮山大蝦沙律主治 :如果脾胃差，食鮮淮山大蝦沙律最適合，可以健脾滋補。食材 :鮮淮山1/2斤鮮蝦1/2斤紅/黃燈籠椒各1個西生菜1/2個雞蛋2隻意大利沙律汁200毫升做法 :1.鮮淮山刨皮切片，蒸10分鐘，待涼。2.鮮蝦灼熟，去殼待用。3.燈籠椒洗淨，切幼條。西生菜洗淨，瀝乾水切幼絲。4.雞蛋烚熟切片。將所有材料放入沙律兜內，加入沙律汁撈勻即可食用。杞子浸椰菜主治 :椰菜和杞子所含的胡蘿蔔素，亦可有助胸部健康發育。此外它們皆含抗氧化的營養素，女士們多吃可防衰老。食材 :杞子2錢椰菜1 1/2斤薑2片上湯300毫升水適量調味 :鹽、糖各少許做法 :1. 先將杞子用凍水浸10分鐘備用。2. 椰菜以糖、薑和鹽汆水後，連杞子放入上湯滾起即可。紅棗菇菌燴魚柳主治 :這道菜只含25克脂肪，魚柳沒有骨，適合懷孕4個月的婦女，因為懷孕第4個月需要注意脂肪平衡。食材 :龍脷柳200克去核紅棗8粒雞腿菇、靈芝菇各30克舞茸菇10克蒜茸1茶匙生粉少許調味 :醃料百里香葉、鹽各少許做法 :1. 龍脷柳醃30分鐘，撲上生粉以慢火煎至兩面金黃。2. 紅棗及各種菇菌以水洗淨浸軟，備用。3. 以蒜茸起鑊，炒軟紅棗及菇菌，之後淋於魚柳上即成。杞子蒜片浸菠菜主治 :其他蔬菜如金針、雲耳、紫菜等皆屬高纖食品，多食有助孕婦通便。適合懷孕10個月婦女食用，幫助排便。食材 :菠菜800克杞子40粒蒜頭5粒做法 :1. 菠菜洗淨切去根部，切條。2. 杞子洗淨，以3碗溫水浸至軟；蒜頭去衣切片。3. 瀝乾杞子，燒熱浸泡杞子的水，徐徐加入蒜片及菠菜。4. 煮菠菜至7成熟，加入杞子煮熟，下鹽調味。盛起於深碟中，再注入菜湯至深碟約一半滿。百合釀蛋卷主治 :百合可以潤肺止咳。食材 :鮮百合2粒蛋卷2條糖漿大半杯做法 :1. 百合洗淨，刨走上端黑泥。在底部以刀一轉，即成一瓣瓣。2. 大火煮滾弄楊桃時剩餘的糖漿，放入百合片至變色（約半分鐘）。3. 蛋卷開半後，放上百合片即可食用。雙炸牛蒡銀杏主治 :銀杏有潤肺止咳作用。食材 :牛蒡10厘米銀杏12粒調味 :油適量青紫菜粉少許做法 :1. 牛蒡邊洗邊去污泥，可用百潔布。2. 銀杏洗淨即炸約半分鐘撈起放在牛蒡上，撒上青紫菜粉。當歸素羊肉爐主治 :有補氣補血、增強免疫力的功效。食材 :香菇頭200克麵粉100克乾金針10克珍珠丸子6顆紅蘿蔔球適量素高湯5碗當歸2錢川芎2錢枸杞3錢桂皮0.5錢黃耆3錢調味 :香菇粉少許麻油5大匙薑片適量玉米粉少許鹽少許做法 :1. 香菇絲加入玉米粉、麵粉以及香菇粉、鹽相互調味後，全部搓揉混合。2. 先將其搓揉成為橢圓形後，再放入蒸籠中，蒸10分鐘後即成為素羊肉。3. 麻油加熱，放薑片爆香，加素高湯，放藥材與素料、素羊肉、紅蘿蔔球和金針煮至熟即可完成。金線蓮滋養盅主治 :補氣補血、增強免疫力。食材 :素丸子4粒海帶頭4塊竹笙2支素肉塊6塊素高湯600c.c.薑片少許麻油少許金線蓮2錢川芎1.5錢當歸1.5錢枸杞3錢黃耆2錢調味 :鹽、香菇粉各少許做法 :1. 將海帶頭放入冷水中泡15分鐘洗淨，素肉塊泡20分鐘洗淨。2. 薑片用麻油爆香後，下素高湯以及中藥材燉煮至出味，放入其他食材煮至熟，並以調味料調味即可。當歸紅棗蒸雞主治 :當歸出名有效補血活血，散寒暖身，特別適合血虛者食用。食材 :鮮雞1/2隻當歸2錢紅棗6至8粒調味 :醃料：紹酒1茶匙生抽、生粉、胡椒粉、砂糖各少許做法 :1. 雞洗淨切件，以醃料醃5分鐘。2. 當歸、紅棗沖水瀝，放於雞件上，蒸8至10分鐘即成。大葱烤銀杏串主治 :銀杏含有大量的黃酮體，是高效能的抗氧化劑，可保護腦部和神經系統，使身體免受游離基的破壞。食材 :銀杏20粒珍珠洋葱2粒大葱1條調味 :淡味醬油30毫升砂糖10克味醂10毫升做法 :1. 銀杏去殼，用滾水煮軟，然後用竹籤與洋葱/大葱 一同串起。2. 淡味醬油/砂糖/味醂10毫升拌勻，掃上銀杏/洋葱/大葱 ，放入已預熱的焗爐，以250火烤約5分鐘至表面焦香即可。冰鎮大豆芽木耳鳳爪主治 :鳳爪含豐富膠質，不但可以豐胸，還可以提供肌膚充足水份；木耳含有膠質和大量鐵質，有養血駐顏之效。食材 :去骨鳳爪6両大豆芽4 両木耳絲適量調味 :雞粉、糖各1/2茶匙鹽、麻油各1茶匙胡椒粉少許做法 :1. 將鳳爪、大豆芽、木耳絲汆水，再過冷河，瀝乾後加入所有調味料拌勻，冷藏10分鐘即可。鮮淮山蓮子炒蓮藕片主治 :蓮藕及鮮淮山清熱解毒，對預防暗瘡有一定功效。食材 :鮮淮山80克蓮子30克蓮藕200克調味 :鹽 / 糖 / 胡椒粉各少許做法 :1. 先將鮮淮山 / 蓮藕去皮切片。2. 汆水1分鐘。3. 猛火將所有材料炒2分鐘，最後落調味料便成。拌炒淮山主治 :淮山既補身又兼具潤肺的功能，適合冬天食用。食材 :淮山100克紅蘿蔔50克各色甜椒適量蔥段少許調味 :鹽、糖、酒各適量太白粉水少許做法 :1. 起油鍋，油熱下淮山、紅蘿蔔、甜椒，稍微過油撈起備用。2. 起油鍋，將蔥段爆至香味散出。3. 續下做法1炒熟加鹽、糖、酒，起鍋前加太白粉水勾薄芡。荷葉蒸黑芝麻杞子桂花魚主治 :黑芝麻提供足夠蛋白質、礦物質，有助頭髮生長，令髮質潤澤。食材 :桂花魚1條杞子1湯匙黑芝麻1茶匙薑2片（切幼絲）荷葉1塊熟油1湯匙生抽3湯匙做法 :1. 將杞子 / 荷葉分別浸軟洗淨，備用。2. 將桂花魚去鱗及內臟，洗淨抹乾，掃少許油於荷葉面，將荷葉鋪在蒸籠上，放上桂花魚 / 杞子 / 薑絲，隔滾水蒸10至12分鐘，撒上黑芝麻，淋上生抽 / 熟油即可。鮮肉湯圓搭黑木耳湯(小菜)主治 :黑木耳含膠質，幫助排便。注意：鮮肉湯圓的油脂含量不低，易因吃多油膩食物就脹氣的人要小心。食材 :黑木耳10克鮮肉湯圓2顆茼蒿菜1小盤調味 :鹽適量做法 :1. 黑木耳洗淨切條狀加水600cc和黑木耳煮開後，放湯圓與茼蒿菜。2. 煮滾後轉小火，煮到湯圓浮起即可，可加鹽調味。鮮肉湯圓搭紫菜枸杞湯(小菜)主治 :可調整免疫、明目、改善腰痠背痛的情況，而且紫菜利水，也可降膽固醇。注意：紫菜煮成的湯有礦物質溶出，有天然鹹味，若要再加食鹽，應減少用量。食材 :乾紫菜約1個手掌枸杞約10克肉蓯蓉約2克鮮肉湯圓2顆做法 :1. 肉蓯蓉用布包裝起，與紫菜、枸杞和水600cc一起放入鍋中，大火煮開後放入湯圓。2. 等到再次煮滾後轉小火，煮至湯圓浮出即可。天麻石斑魚頭湯(小菜)主治 :天麻是中藥材，有驅風，止頭痛的作用。 食材 :龍膽石斑魚頭 (或鮭魚頭) 1/2個高麗菜1/4個淮山150克天麻30克枸杞5克米酒50c.c.牛奶150c.c.沙拉油2大匙調味 :鹽、糖各適量做法 :1. 油入鍋加熱之後，放入切塊的魚頭略炒，接著加入米酒，直到炒出香味。2. 將所有材料入鍋，注入蓋過材料的水量煮約20分鐘，起鍋前加入牛奶、鹽、糖調味即成。紅棗菇菌燴鯉魚主治 :鯉魚有利尿作用，能去水腫。食材 :鯉魚1條去核紅棗8粒雞腿菇30克靈芝菇30克舞茸10克蒜茸1茶匙生粉少許調味 :醃料：百里香葉少許鹽少許做法 :1. 紅棗及各種菇菌洗淨浸軟備用；鯉魚醃約30分鐘，以慢火煎至兩面金黃。2. 以蒜茸起鑊，炒軟紅棗 / 菇菌，以生粉水埋芡，淋於魚上即成。什錦炸物主治 :人參既暖身，又補氣。食材 :年糕1/2斤番薯1條茄子1條鮮香菇2朵牛蒡1條中筋麵粉100克蒸人參水50c.c.胡椒粉少許細冰糖少許人參片20克酥炸粉100克蛋白2顆炸油適量做法 :1. 番薯去皮、茄子去頭尾後切斜片、年糕切片、牛蒡去皮後切斜片、鮮香菇洗淨切開備用。2. 人參片放入電鍋蒸至軟透後，取出以菜刀切碎、以刀身壓磨成碎末狀後，加入麵粉、酥炸粉、蒸人參水、胡椒粉、冰糖、蛋白拌勻。3. 將年糕、香菇、茄子、番薯、牛蒡沾步驟2後，以160度的油炸至金黃色。紅棗杞子蒸雞主治 :紅棗味甘性溫，能生津益氣，杞子則補肝腎。食材 :雞半隻紅棗4粒（切絲）杞子20粒葱少許調味 :醃料：薑3片（切絲）糖/ 鹽各1/4茶匙生抽1茶匙生粉少許酒1/2茶匙做法 :1. 雞去皮去內臟，洗淨切細件。2. 將雞/ 紅棗/ 杞子用醃料醃15分鐘，隔水蒸15分鐘，最後撒上葱即成。五彩杞子魚柳卷主治 :杞含維他命A和胡蘿蔔素的食物，能強化眼睛的微血管壁，促進血液循環，紓緩眼部疲勞。食材 :杞子3湯匙魚柳3條粟粉 / 五彩粉各適量酒3至4湯匙做法 :1. 杞子先用水浸約5分鐘，瀝乾備用；魚柳從中間垂直切開成兩塊，再用刀從旁切開攤平，放上適量杞子，捲起成魚卷。2. 將魚卷蘸上粟粉後再蘸上五彩粉。3. 燒熱鑊下油，將魚卷接口向下，煎約1至2分鐘，灒酒加蓋，煮至酒蒸發，魚熟即成。十穀枸杞子肉丸主治 :杞子含維他命A和胡蘿蔔素的食物，能強化眼睛的微血管壁，促進血液循環，紓緩眼部疲勞。食材 :免治豬肉200克十穀1/3杯枸杞子2湯匙、麵包糠3湯匙蛋1隻調味 :鹽 / 胡椒粉各適量做法 :1. 先將十穀以1杯清水浸約2小時後瀝 ，再拌入枸杞子，備用。2. 免治豬肉放大碗內，加入麵包糠/ 蛋/ 鹽/ 胡椒粉拌勻，分成12至16小份後再搓成肉丸，蘸上十穀及枸杞子，用保鮮紙將肉丸逐一包 成形，鋪排碟上。3. 猛火蒸15分鐘，熄火再焗5分鐘即成。紫米上肉排主治 :平時多食含豐富鐵質的食物，如新鮮紅肉、菠菜之類，可以保證氧氣輸送到身體各部份的功能，降低疲倦感覺。食材 :紫米3両排骨10両紅穀粉1湯匙薑4片葱1束八角2至3粒調味 :片糖1/2片鹽 / 生粉各少許紹酒1/2杯生抽1湯匙做法 :1. 先將紫米略浸，以1:1 1/2水的比例蒸熟。2. 排骨斬件以鹽調味，走油備用。3. 爆香薑 / 葱，排骨回鑊，下八角 / 片糖 / 紹酒 / 生抽 / 紅穀粉，加水浸過面，燜45至60分鐘至腍。4. 最後以生粉埋芡，淋紫米排骨面上碟。金針木耳煮豬心主治 :豬心補益行血、養心安神；金針可疏通血脈，木耳可活血化瘀。此菜對血氣運行不暢或患有高血脂、高膽固醇之人士，有保健之功效。每星期可食用1至2次，若不食內臟者，可改用豬肉片4両。食材 :金針1両木耳5錢豬心1個紅棗8粒蒜頭3粒調味 :鹽 / 糖 / 豉油各適量做法 :1. 金針 / 木耳洗淨，用水浸透，木耳切塊；蒜頭洗淨，切開後備用。紅棗洗淨去核，開邊備用。2. 豬心用水沖洗淨，汆水切細件，備用。3. 燒熱鑊，下油及爆香蒜頭，下豬心略炒2分鐘，再下金針 / 木耳 / 紅棗拌炒至全部材料熟透，下鹽 / 糖 / 豉油略炒即成。日式淮山沙律主治 :有研究指淮山對改善男士腎功能有一定的幫助。食材 :新鮮淮山50克（去皮切粗絲）日式冷麵汁100毫升葱花 / 芝麻 / 木魚絲各少許水 / 冰塊各適量做法 :1. 淮山汆水後浸冰內涼凍，之後隔水上碟。2. 依次序放入日式冷麵汁 / 葱花 / 芝麻 / 木魚絲便成。淮山涼麵 主治 :火氣大、有中暑現象，以及用腦過度、流汗量大的人吃東洋參，可獲得改善。拉肚子、感冒、尿酸過高、傷口發炎等的人若想以東洋參涼補，則最好請教醫師，以免造成症狀加劇的反效果。食材 :東洋參3錢天麻3錢川芎2錢白芷2錢枸杞適量白淮山3錢芝麻麵、雞蛋麵各1把調味 :醋、糖、日式醬油各適量做法 :1. 電鍋內鍋加入東洋參、天麻、川芎、白芷和600c.c.的水，於外鍋加半杯水蒸煮。醬汁放涼後撈出藥材，以適量糖、醋、醬油調味，冷藏備用。2. 分別將雞蛋麵、芝麻麵煮熟，過冰水增加咬勁和口感，瀝乾置於碗中。3. 淮山去皮，切粗絲後浸泡鹽水片刻後撈出，擺在做法2的麵條上，再淋上適量醬汁，最後裝飾枸杞即成。冬瓜釀淮山主治 :冬瓜性質溫和，適合一家大細食用，冬瓜加上淮山，更有助消化。食材 :冬瓜400克淮山（街市有售）200克豆腐渣（西式超市有售）200克紅蘿蔔少許木魚汁4湯匙熱水1杯調味 :青紫菜粉（日式超市有售）少許鹽少許做法 :1. 燒沸水1鍋，預備蒸籠。2. 將木魚汁加入熱水拌勻。3. 冬瓜洗淨去皮去籽，用模具切成直徑約2.5厘米的圓柱體，再以生果挖將中央挖成淺渦。4. 紅蘿蔔削成薄片後，再用模具切成花狀。5. 淮山去皮，用磨茸器磨成糊狀放入大碗內。6. 將豆腐渣、青紫菜粉及鹽放入大碗內與淮山糊拌勻成餡料。7. 將餡料釀入冬瓜中央之淺渦，再將紅蘿蔔花放在餡料上。8. 放入已預熱至冒蒸氣之蒸籠內蒸5分鐘後取出，再以木魚汁伴食即可。川芎白芷鳳爪浸大魚頭主治 :鳳爪含豐富的膠質，同時魚頭和魚唇本身也含膠質，吃後能補充身體骨膠原，令皮膚更具彈性，有美顏功效；加上川芎白芷本身又可行氣活血，調經止痛，可以說，這菜對女士健康極為有益。食材 :大魚頭1個（切開四邊）川芎和白芷約$20的分量新鮮鳳爪6隻雞湯1盒粉絲1扎（預先浸好並灼熟）芹菜適量紅椒適量調味 :鹽適量做法 :1. 川芎和白芷加入現成雞湯燉煮四小時成為濃湯，再放入鳳爪同煮，煮至鳳爪膠質釋放，湯汁變濃變杰。2. 加入魚頭、芹菜和紅椒，加鹽，煮熟。3. 在碟底墊上預先灼熟的粉絲，鋪上魚頭和鳳爪，淋上湯汁，即成。淮山蟹肉海鮮羹主治 :淮山既補身又兼具潤肺的功能，適合冬天食用。雖勾了薄芡，但淮山原本就有滑稠感，喝起來頗鮮。貼士：用來勾芡的太白粉和水比例為1：5。 食材 :淮山500克蟹腿肉40克蟹黃40克魚板少許洋蔥碎1/3粒蒜頭碎2粒蛋白1顆水適量調味 :鹽適量做法 :1. 將蟹腿肉、蟹黃和魚板汆燙；淮山切塊備用。2. 爆香洋蔥、蒜頭，加準備中的食材和蓋過食材的水煮滾，加鹽調味。3. 做法2用果汁機打成泥再煮滾，勾薄芡，加蛋白快速攪拌即可。日本淮山香菇炆小排骨主治 :淮山既補身又兼具潤肺的功能，適合冬天食用。食材 :日本淮山半根小排骨1斤花菇5朵薏仁 / 蓮子 / 芡實各1陳皮3片老薑1塊做法 :1. 小排骨先以活水沖掉血水再汆燙洗淨、香菇洗淨泡軟、淮山切大塊備用。2.鍋中加滿水，除了淮山外，將其他材料一起入鍋，以大火煮滾水後，轉小火煲3小時，再加淮山入鍋續炆半小時，加少許鹽調味即可。益氣血杞子果仁炒雞丁主治 :雞肉補而不燥，加上杞子、鮮甘筍、鮮冬菇，更具益氣補血，益肺潤燥的功效。貼士：要健康建議改用有機雞胸；甘筍可以切絲，增加菜式的色澤效果。食材 :杞子30克夏威夷果仁70克雞肉200克甘筍50克鮮冬菇約50克蒜茸、乾蔥、薑粒適量做法 :1. 先將雞肉去皮切粒，以豉油、豆粉、糖醃好，備用。2. 將杞子略浸一會撈起備用。3. 把甘筍去皮切片及將鮮冬菇切條後汆水。4. 燒熱鐵鑊再下適量油，用蒜茸、乾蔥、薑粒起鑊，加入雞肉炒至表面熟，再加入冬菇及甘筍略炒。5. 最後加入果仁和杞子炒勻即可。蒸杞子主治 :杞子有補眼、補氣血的功效。貼士：杞子以呈圓渾及呈啡紅色為首選，較長而尖身是老杞子樹所生，質素較差。食材 :杞子適量做法 :1. 洗淨杞子。2. 隔水蒸8-10分鐘便可。福建肉骨茶主治 :以老抽煮、藥材多的淡白福建式肉骨茶，材料較多，亦較為滋補，較適合於冬天食用。當歸行氣活血，特別適合體虛怕冷、病後虛損者，以及婦女產前產後補身。淮山性平，可補血、滋肝腎，服用除了保養身體，也有助在炎熱的天氣，健胃、提振食欲。川芎味辛性溫，有袪風止痛的作用，所以能舒緩頭痛；又能行氣活血，對於因氣滯血瘀導致的月事痛症也有功效。熟地滋陰補腎。玉竹可滋陰退熱，特別是易盜汗、腰膝軟弱、久虛等人，喝後也可以增加性功能。杞子滋肝明目。黨參補中益氣生津。南棗補胃補脾。食材 :肉排1斤蒜頭2個圓肉10粒當歸3錢川芎 / 淮山 / 北芪 / 熟地 / 玉竹 / 杞子各2錢黨參3錢南棗3粒蔗4小段有皮洋蔥2個陳皮2片桂皮（約5cm）1片薑4片炸蒜10粒白醋50毫升（汆水用）水3公升調味 :老抽1湯匙鹽少許做法 :1. 肉排切段加白醋汆水，所有材料隨凍水下鍋，以中火煲2小時，加調味便可。薑蔥焗醉火雞主治 :冬天天氣較冷，以糯米酒配杞子紅棗來燜餸，確有行氣活血，有滋補作用。火雞含大量色胺酸，能增加血清素分泌，紓緩緊張情緒；含豐富維他命C的紅椒，既能抗氧化，亦可鎮靜神經，幫助入睡。貼士：除了黑糯米酒，還可以廣東米酒、花雕酒或玫瑰露酒代替。食材 :火雞1磅黑糯米酒200毫升薑片20克杞子10克蔥2棵（切段）木耳2両、去核紅棗1/2両調味 :麻油2湯匙八角2粒香葉1片鹽 / 胡椒粉各少許做法 :1. 紅棗、杞子、木耳用暖水浸軟，瀝乾備用。2. 燒熱鍋後，加入麻油，油熱之後，加入薑片、蔥段及八角炒至出味。3. 將薑蔥移至鍋一側，將切塊的火雞放入鍋中炒勻。4. 灒入米酒，蓋鍋煮至滾後轉為小火。加入搣成小朵的木耳、紅棗及杞子等，再煮15分鐘後加鹽及胡椒粉調味即成。五福燴主治 :蠔豉鮮美；花菇清香，臘肉肥美，紅棗香甜，雲耳滑溜。花菇甘平開胃，益味助食，又可降膽固醇，抗癌防癌，增強身體免疫力，是健康福將。紅棗補氣，健脾，養血。雲耳滋潤強壯，清肺益氣，補血活血。雲耳清新，質脆，滑溜，十分容易入口。它吸收了蠔豉、臘肉的味道，為這道菜帶來截然一新的口感。食材 :頂大生曬沙井蠔豉x16（分2次）日本靜岡原木大花菇一斤（分12-14次）台灣高級臘肉（分2次）超頂級河南紅棗一斤（分8次）頂級小野生雲耳二兩（分10次）調味 :日本富士蠔油或台灣螺光醬油日本煮酒日本魚露日本三溫糖日本麥芽糖做法 :1. 取臘肉半條（約150g），切厚片，約1-1.5cm厚。2. 取蠔豉8隻，用清水洗淨。特別留意裙邊部份。（未烹調之蠔豉必須存冰柜保存，才可保鮮味，亦不會發霉。）3. 取雲耳約2湯匙（約7.5g），浸水半至1小時，洗淨。瀝乾。4. 用剪刀把雲耳底部剪掉。這部份較硬。5. 取紅棗約2兩，洗淨。6. 取花菇8隻。洗淨。浸水過夜。7. 把五款材料放鍋子內，加清水（亦可用浸花菇的水）至蓋材料面。蓋上玻璃鍋蓋子，加熱。水滾後，校小火，炆1-1