葡萄酒基础知识PPT课件.ppt

,上帝赐予的礼物,基础知识,葡萄酒,你对葡萄酒了解有多少？,中国著名的葡萄酒品牌有哪些？让你把葡萄酒跟一个国家连线，你会选哪个国家？为什么？葡萄酒分为哪几种？,重点内容,葡萄酒的定义,葡萄酒的起源与发展,葡萄酒的分类,1,2,3,葡萄酒质量的决定因素,4,葡萄酒的酿造,5,葡萄酒的饮用常识,6,关于葡萄酒的其他问题,7,一、葡萄酒的定义,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。,通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。,起源,二、葡萄酒的起源与发展,波斯王国有一个传说:,一个被打入冷宫的妃子觉得生活无味，想寻短见，正好反现了这个罐子，就一口饮了下去，妃子非但没死，还有飘飘欲仙的感觉。,波斯王国的国王酷爱葡萄，一次葡萄吃不完他就把剩余的葡萄装到一个罐子里，,为防止别人偷吃，他就把罐子上写了“毒药”，,妃子把这件事告诉了国王，于是举国酿葡萄酒。,起源,二、葡萄酒的起源与发展,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。,尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。,二、葡萄酒的起源与发展,发展,古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。,古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。,三、葡萄酒的分类,常见分类方法,四、葡萄酒质量的决定因素,种植技术,酿造技术,葡萄酒质量,四、葡萄酒质量的决定因素,北纬30-50,南纬20-40,最佳种植纬度：,四、葡萄酒质量的决定因素,自然条件气候、土壤、雨量、阳光等,人为种植和酿造技术,葡萄品种決定90%葡萄酒的特性及香味,四、葡萄酒质量的决定因素,葡萄的构造及其成份,1,四、葡萄酒质量的决定因素,法国蓝,适于酿造红葡萄酒的优质葡萄,1,四、葡萄酒质量的决定因素,赤霞珠,适于酿造红葡萄酒的优质葡萄,1,四、葡萄酒质量的决定因素,黑比诺,适于酿造红葡萄酒的优质葡萄,1,四、葡萄酒质量的决定因素,酿制白葡萄酒的优质葡萄,2,霞多丽,四、葡萄酒质量的决定因素,酿制白葡萄酒的优质葡萄,2,意斯林,四、葡萄酒质量的决定因素,酿制白葡萄酒的优质葡萄,2,琼瑶浆,四、葡萄酒质量的决定因素,酿制白葡萄酒的优质葡萄,2,雷司令,四、葡萄酒质量的决定因素,调（染色）葡萄酒的优良品种,3,紫北塞,演74,五、葡萄酒的酿造,葡萄酒酿制基本流程,1,葡萄生产,采集运输,挤压发酵,橡木桶成年,瓶中成年,出厂,五、葡萄酒的酿造,葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵,2,第一,第二,橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的颜色，增强色素的稳定性。,发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好地保持酒的香味。,2019/12/14,23,可编辑,五、葡萄酒的酿造,葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？,3,单宁会变得柔软,一,二,三,四,各种成分更好的结合,酸度会变得柔和,口味复杂度增加,2019/12/14,25,可编辑,六、葡萄酒的饮用常识,学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片BottleShock（酒业风云）部分片段，并思考以下几个问题：1、酒和酒杯之间存在什么样的联系？2、如何品尝葡萄酒?3、侍酒需要以什么样的温度?,六、葡萄酒的饮用常识,BottleShock（酒业风云）片段,六、葡萄酒的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,阔口短脚杯：水,六、葡萄酒的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,狭口大肚杯：白兰地,六、葡萄酒的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,六、葡萄酒的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,杯底加宽的杯：白葡萄酒,六、葡萄酒的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,杯口略小的杯：红葡萄酒,六、葡萄酒的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,郁金香型酒杯：香槟酒,六、葡萄酒的饮用常识,葡萄酒的侍酒温度,2,六、葡萄酒的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,引言,上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。,如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。,价格贵的不一定是适合你的，每个人的舌头是不一样的。,六、葡萄酒的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,步骤,温酒,开瓶,斟酒,饮酒,闻酒,醒酒,六、葡萄酒的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,开瓶,不要撕掉颈围,不要穿透木塞,不要扔掉木塞,六、葡萄酒的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,斟酒,一,二,三,四,一瓶酒通常倒18杯,每杯酒最多不超过酒杯的一半,品酒时一般只倒入一到两口,斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求,很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了,六、葡萄酒的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,醒酒,在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法真正懂的酒的人在品酒后一定会闻橡木塞。,六、葡萄酒的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,闻酒,六、葡萄酒的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,饮酒,七、关于葡萄酒的其他问题,一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，此时一定要注意不同酒的先后秩序。,酒序问题,1,新酒在先，陈酒在后,淡酒在先，浓酒在后,七、关于葡萄酒的其他问题,饮食搭配,2,酒与菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。如何将葡萄酒和菜完美结合是一门的特殊学问。,七、关于葡萄酒的其他问题,葡萄酒的好坏,3,七、关于葡萄酒的其他问题,葡萄酒的储藏,4,湿度55%左右,在背光的环境下储存,温度保持在20度以下,最忌讳的是温度的强烈变化,避免过多的移动