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第1章 蛋白质的结构与功能氨基酸的理化性质？氨基酸具有两性解离的性质：氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质：色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物：氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。蛋白质的分子结构？蛋白质的一级结构：在蛋白质分子中，从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。主要化学键为肽键，有些蛋白质还包括二硫键。蛋白质的二级结构：是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。主要的化学键为氢键。蛋白质的三级结构：是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。主要的化学键为疏水键、离子键、氢键和范德华力等。蛋白质的四级结构：蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用。亚基之间的结合主要是氢键和离子键。蛋白质的理化性质？蛋白质具有两性电离的性质：蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。 蛋白质具有胶体性质：蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1100nm，为胶粒范围之内。蛋白质空间结构破坏而引起变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。蛋白质在紫外光谱区有特征性吸收峰：由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。蛋白质的OD280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。应用蛋白质呈色反应可测定蛋白质溶液含量：茚三酮反应、双缩脲反应。第2章 核酸的结构与功能第3章 酶第4章 糖代谢第5章 脂类代谢第6章 生物氧化第7章 氨基酸代谢第8章 核苷酸代谢第9章 物质代谢的联系与调节第10章 DNA的生物合成第11章 RNA的生物合成第12章 蛋白质生物合成第13章 基因表达调控第14章 基因重组和基因工程第15章 细胞信号转导第16章 血液生化第17章 肝
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