（工商管理专业论文）广州地区连锁便利店发展对策研究.pdf

摘要 摘要 连锁便利店因其独特的经营优势已成为最具竞争力的零售业态，随着中国经 济的高速发展，连锁便利店也逐步在各地兴起和发展，在一些沿海经济发达地区， 连锁便利店的发展已形成一定的规模。 广州连锁便利业的起步较早，发展却较慢，但广州独具的发展连锁便利店的 优势及空间，吸引了国内外的连锁便利巨头进入广州发展便利，从2 0 0 2 年起，广 州的连锁便利店已开始进入高速发展期。 目前国内对于便利店的研究内容主要集中在是对国外经验的研究总结以及便 利店经营运作的研究，而结合区域特点，深入探讨具体区域便利业发展的研究不 多。本文正是从广州地区具体的城市特点及商业氛围出发，借鉴与参考国内外的 已有的便利业管理和经营经验，综合和系统的探讨广州地区连锁便利业发展以及 相应对策的研究。 全文主体分为三大部分：第一部分论述了连锁便利店的概念与特点、发展过 程和发展趋势以及各种经营要素、发展意义，为下文的分析和建议提供铺垫；第 二部分对广州地区发展连锁便利店的宏观和微观环境进行分析，寻找广州地区发 展连锁便利的机会点及问题点；第三部分在环境分析及参考国内外发展便利店的 经验基础上，提出广州地区发展连锁便利店的对策。 在文章中论述及分析的主要的发展对策有：发展特许加盟经营方式；大力发 展初级连锁便利店；发展一批高层次便利店；政府提供政策扶持，并对便利发展 进行引导与规范。 关键词：便利店：连锁经营：发展对策；环境分析 华南理工大学工商管理硕士学位论文 a b s t r a c t c o n v e n i e n c es t o r eh a v eb e e nb e c o m i n go n eo fm o s tc o m p e t i t i v er e t a i l i n gf o r m a tf o ri t s u n i q u ea d v a n t a g e w i t hh i g h s p e e dd e v e l o p m e n to f c h i n ae c o n o m y ，c o n v e n i e n c es t o r eh a v e g r a d u a lr i s e na n dg r o w n i nm a n ya r e a , e s p e c i a l l yi nt h ed e v e l o p e dl i t t o r a la r e a s ，c o n v e n i e n c e s t o r eh a v eg r o w nu p c o n v e n i e n c es t o r eo fg u a n g z h o uc i t yr o s ee a r l y , b u ti t ss p e e do fd e v e l o p m e n ti ss l o w o nt h eo t h e rh a n d ，g u a n g z h o uc i t yh a v em a n ya d v a n t a g e sf o rd e v e l o p i n gc o n v e n i e n c es t o r e ， s oi th a sa t t r a c t e dm a n ym a g n a t e so fc o n v e n i e n c es t o r et od e v e l o pc o n v e n i e n c es t o r ei n g u a n g z h o ua t e a f r o m2 0 0 2 ，d e v e l o p m e n to fc o n v e n i e n c es t o r ei ng u a n g z h o uh a v eb e e n a c c e l e r a t e d a tp r e s e n t ，t h er e s e a r c hf o rc o n v e n i e n c es t o r ei nc h i n am a i n l yf o c u so nt h es u m - u po f o v e r s e a sm a n a g e m e n t e x p e r i e n c ea n dh o w t oo p e r a t ec o n v e n i e n c es t o r e t h e r ei sl i t t l er e s e a r c h t h a tb a s eo nc h a r a c t e r i s t i co fag i v e nr e g i o na n dd i s c u s sh o wt od e v e l o pc o n v e n i e n c es t o r ei n s u c ha r e g i o n t h i sp a p e ri sj u s tar e s e a r c hr e p o r tt h a tp r o b ei n t oh o w t od e v e l o pc o n v e n i e n c es t o r ei n g u a n g z h o us y n t h e t i c a l l ya n ds y s t e m i c a l l y t h i sr e s e a r c hi sb a s e d o nt h er e g i o nc h a r a c t e r i s t i c a n db u s i n e s sa t m o s p h e r eo fg u a n g z h o uc i t y m e a n t i m e ，i ta l s ou s ef o rr e f e r e n c es o m e m a n a g e m e n te x p e r i e n c eo f d o m e s t i ca n do v e r s e a s t h i sr e s e a r c hr e p o r tc o n s i s t so ft h r e ep a r t t h ef i r s t p a r t d e s c r i b e st h e c o n c e p t ， c h a r a c t e r i s t i ca n d m a n a g e m e n t f a c t o ro fc o n v e n i e n c es t o r ea sw e l l p r o c e s s ，t r e n da n dm e a n i n g o fc o n v e n i e n c es t o r e d e v e l o p m e n t i t i sa a n a l y s i s a b o u tm a c r o e n v i r o n m e n ta n d m i c r o e n v i r o n m e n to fg u a n g z h o uc i t yf o rd e v e l o p i n gc o n v e n i e n c es t o r ei nt h es e c o n dp a r t t h et h i r dp a r tp u t sf o r w a r ds o m ec o u n t e r m e a s u r e sf o rd e v e l o p i n gc o n v e n i e n c es t o r e ，b a s i n g o ne n v i r o n m e n t a la n a l y s i sa n dc o n s u l t i n gs o m ea d v a n c e de x p e r i e n c e t h e s e s t r a t e g i e sa n dt a c t i c sa r em e n t i o n e d i nt h ep a p e ra sf o l l o w s ：a c c e l e r a t i n gt h em o d e l o ff r a n c h i s i n g ，f i x i n gp o w e ro nt h ed e v e l o p m e n to fp r i m a r yc o n v e n i e n c es t o r e ，d e v e l o p i n g s o m ea d v a n c e dc o n v e n i e n c es t o r e s ，e s t a b l i s h i n gs o m ep o l i c i e st os u p p o r t ，d i r e c ta n dr e g u l a t e t h ed e v e l o p m e n to fc o n v e n i e n c es t o r eb yg o v e r n m e n t k e y w o r d s ：c o n v e n i e n c es t o r e ，c h a i no p e r a t i o n ，d e v e l o p m e n ts t r a t e g y , e n v i r o n m e n t a l a n a l y s i s i i 华南理工大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所 取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任 何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡 献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的 法律后果由本人承担。 作者签名：彳瓦逢委日期：z 嘭年月争日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意 学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文 被查阅和借阅。本人授权华南理工大学可以将本学位论文的全部或部分内 容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存 和汇编本学位论文。 保密口，在年解密后适用本授权书。 本学位论文属于 不保密毗 ( 请在以上相应方框内打“4 ”) 作者签名：彳砚建炙 导师签名肋，哟岁 日期：z 一。歹年舌月争日 日期：如i 年0 月( 。日 第一章绪论 1 1 研究背景和研究意义 第一章绪论 便利店最早于1 9 2 7 年出现在美国，之后的2 0 年是美国便利店的初创期。一 直到2 0 世纪6 0 年代末至8 0 年代末，便利店在美国进入了高速发展的时期。与此 同时，日本自6 0 年代末从美国引进便利店业态，并得到了长足的发展。9 0 年代， 日本经济衰退波及商业领域，导致许多商业企业倒闭，但便利连锁店却以其强盛 的生命力花开不败，建店数量从 9 9 1 年的9 7 0 0 家增加到1 9 9 7 年的2 0 5 3 0 家，销 售额从1 5 9 2 0 亿日元增加到3 6 8 9 0 亿目元。 我国内地便和店起步较晚具有标志性的是1 9 9 5 年上海牛奶公司开办的可的 食品便利店，以及以后相继出现的深圳7 1 1 和华联罗森便利店成为中国内地的 第批便利店。自此北京、武汉、广东、福建等她的便和店也应运雨生。 中国便利店的发展以上海的便利店最为迅速，目前总数以接近3 0 0 0 家，其中 联华快客便利和可的便利均超过6 0 0 家门店，并在当地零售市场形成购物中心、 连锁超市、便利店三足鼎立之势。 广州便利业的起步也较早，但发展较漫，目前数量不超过1 0 0 家( 主要为7 一i j 便利店) 。一方面，广州是中国经济和商业最发达的地区之一，人均g d p 及商品零 售总额在全国名列前茅，已具备便利店发展所需的经济条件，另一方面，广州目 前便利店的数量不仅不能与上海近3 0 0 0 家的规模相比，而且同相邻东莞市也有较 大的差距，东莞美宜佳便利店在当地的分店数已突破2 8 0 家。所以便利店在广州 还有很大的发展空间。 近期，7 一1 1 便利店在广州正在不断的扩充，已取得内地3 5 0 家开店牌照的香 港0 k 便利店第一家分店已在广州开业，此外台湾7 2 7 便利及上海联华便利都对在 广州开店有了明确的计划，广州本地的一些国有商业企业也在对便利店的发展进 行各种论证。广州连锁便利店具大发展前景吸 1 着各个不同背景的企业在这个市 场上进行逐鹿。 在中国，便车i j 癌作为一种零售业态，还处于蹦戳起步阶段，发展的区域范围 还局限个别城市，因此对于国内便利店的研究还不多，此外，研究内容方向大部 分是对国外经验的研究及总体趋势的分 厅研究真正结合区域特点，深入探讨具 体区域便利业发展的研究不多。 本文正是从广州地区具体的城市特点及商业氛围出发，借鉴与参考国内外的 已有的便利业管理和经营经验，综合和系统的探讨区域连锁便利店发展以及相应 对策的研究，对子现今与将来广州地区连锁便和店的发展提供有实际参考和指导 兰童堡三奎兰三塑篁堡堡圭兰篁垒奎 ， 价值的文献。 1 2 文献综述 目前对于便利店的研究文献主要特点是文摘性研究较多，联系实际的原创性 研究非常少，根据研究方向可分为4 类： 第l 类，日本及台湾地区学者关于便利店经营管理的研究； 2 0 0 0 年台北经济部商业局出版便利商店经营管理实务中较为详细的介绍 了连锁便利店的概念特征以及各种经营要素分析，例如，商圈、商品组合、物流 配送等。以上资料对于理解和实际运作便利店都有非常大的指导意义。 第2 类，国外优秀便利店企业的发展经验及经营案例研究： 中国商报关于7 一1 1 便利店成功之道的系列文章：( 7 - l l ，便利店的成功 典范) 、( 7 - 1 1 便利店的电子商务策略) 、( 7 1 1 便利店的先进物流) 、( 7 - 1 1 便利 店的员工管理) 等对7 - 1 1 便利店的成功因素进行多方面探讨，对于国内连锁便利 的发展有非常重要的学习和借鉴作用。 第3 类，国内学者对便利店在国内发展的经营管理研究； 2 0 0 1 年第1 2 期商场现代化中 一文的作者丁玉章指出连锁便利店业态有其鲜明的个性特点，其 门店规模小、数量多、受众面广、投入成本低、抗风险能力强，每个门店附近的 目标消费群明确，突出服务带动消费、购物便利、容易掌握消费潮流走向，一旦 建立了企业品牌和规范管理后，容易发展加盟，快速做大规模。连锁便利门店既 是物流站点、服务站点同时又是信息站点。 2 0 0 2 年第6 期商场现代化中( 便利店在我国如何“变脸”) 一文作者王 辉、白自立认为我国目前便利店店存在的普遍问题是连锁规模小、集中度低、商 品品种少、经营手段单一、品牌形象差、技术水平落后。相应的便利店的发展策 略是：1 连锁整合，形成规模优势；2 科技导入，提高连锁店管理效率；3 拾遗补 缺。创建特色营销服务。 第4 类。国内学者对于国内便利店发展趋势和发展模式的研究； 2 0 0 2 年第l 期商场现代化中( 便利店发展的时机把握和趋势展望) 一文 作者顾国建指出与超级市场的发展一样，便利店的发展也与社会经济的发展水平、 消费者的收入水准、消费者的购买习惯、目标顾客群的规模发展量、相关商业业 态的发展阶段等因素紧密相关。脱离了这些发展因素盲目地发展便利店是十分要 不得的，因为太超前、脱离实际的发展将付出昂贵的代价。同时他对于便利店的 地位与发展趋势展望提出便利店将成为最具竞争力的零售业态，同时连锁的便利 店将以销售站点、服务站点、物流站点和信息站点的网络化合成形成一个现代社 2 第一蕈绪论 会快捷性和便利化的服务平台。 1 3 主要研究方法 本论文属于专题研究，涉及到的研究内容包括消费者便利消费实地调查研究、 便利发展历史研究、中外发展比较研究、成功企业案例研究等，相关联的研究理 论包括市场调查、市场需求分析、市场环境分析、s w o t 分析等市场营销及零售 学、连锁经营学的基本理论。 华南理工大学工商管理硕士学位论文 第二章便利店的发展概况 2 1 便利店的概念与特征 2 1 1 便利店的概念 便利店是既有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管 理技术的零售商业组织，是以“便利”作为吸引顾客为主要手段，来满足顾客简 单购物和应急之需的一种零售业态。 根据原国内贸易部发布的连锁店经营管理意见第七条，对便利店的经营 业态做了规范：“连锁便利店经营商品以食品、速食品、饮料、小百货、副食调料、 粮油制品为主，以开架自选售货为主，营业时问在1 6 小时以上”，“必须建立时点 销售( p o s ) 和电子订货( e o s ) 系统，完善商业管理网络( m i s ) 系统”。 日本是经营便利商店最成功，也最具特色的国家，日本中小企业厅给便利店 下的定义是：“以向消费者提供方便为第一原则，并在经营管理方面追求高效率的 零售业”。日本m c r 协会( m a n u f a c t u a lc v sr e s e a r c h ) 给便利店订立了以下条件： ( 1 ) 营业面积：在2 0 坪至7 0 坪之间，小于2 0 坪或大于7 0 坪，则超过便利商 店的使用范围( 注：1 坪约合3 3 平方米) 。 ( 2 ) 商品结构：食品至少占全店销售品项的5 0 以上，且一定要卖速食品，非 食品则必须是日常必需品，且提供服务性商品，如代售电话卡、邮票等。 ( 3 ) 商品类别比率：店内所销售的任何一类商品，不可超过全店营业额的5 0 。 ( 4 ) 营业时间：须是长时间营业或是2 4 小时营业且全年无休( 或几乎无休) 。 ( 5 ) 销售方式：大部分由消费者自助取用。 ( 6 ) 待客之道：须有亲切、愉快的服务，与顾客建立友善的关系。 ( 7 ) 管理理念：愿意投资更多的设备，以追求更高的效率。包括如何改善设备 的利用率、调查商品的周转率、了解客户层次定位、减少商品人为损耗及失窃、 管理报表的及时处理、p o s 设备的投资等等。 根据便利店的经营特色，可以概括便利店的六大特征：( 1 ) 选址在居民住宅区、 交通要道、娱乐场所、企事业单位办公区等消费者较为集中的地方。( 2 ) 营业面积 在1 0 0 平方米左右。( 3 ) 步行购物5 至7 分钟可达。( 4 ) 商品结构以速成食品、饮 料、小百货为主。( 5 ) 营业时间长，一般在1 6 小时以上，甚至2 4 小时，终年无休 息日。( 6 ) 以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。 2 1 2 便利店与超级市场的区别 便利店虽然由超级市场( 含大卖场) 分化而来，但又有不同于超级市场的、 4 第二章便利店的发展概况 独具特色的方面，具体表现在以下方面： 1 便利商店的目标顾客要比超市更为复杂，一般而言，主要顾客有以下几种： 上班族、丁克( d i n k ) 族( 没有孩子的年轻夫妻) 、单身族、青少年、部分家庭主 妇。 2 便利商店的营业面积要比超级市场小得多，前者一般为1 0 0 平方米，而后 者的面积一般为几千至上万平方米。 3 便利商店的经营品种一般为2 0 0 0 3 0 0 0 种，而且多为小包装商品，超级市 场的经营品种一般为9 0 0 0 1 2 0 0 0 种，大型超市可达几万种。 4 便利店一般不出售生鲜畜产品和水产品，但有清凉饮料、热饮和微波炉， 超级市场经营生鲜食品，很少有清凉饮料。 5 便利店进货往往仅限于卖得最好的几种牌子的商品，价格较贵，即使是同 样的商品，价格也往往比超级市场贵一成以上，这意味着便利商店的利润明显高 于超级市场。 6 便利商店的选址靠近居民区、办公区与住宅区之间的枢纽地带、城市中心 的办公区以及加油站，超市选址大都在居民区、郊区购物中心。 7 与超级市场相比，便利店的营业时间更长，服务速度更快，顾客在便利商 店的逗留时间平均只有5 分钟左右。 8 便利店很少采用降价促销手段，毛利率较高。 9 便利商店强调“方便”，适应了“宁可贵一点，也要图个方便”的顾客需 要，超级市场强调“廉价”，以适应大量购物者“宁可跑远一点，可节省不少开支” 的需要。 1 0 超级市场的顾客是女多男少，家庭主妇大多希望买便宜一些的东西，舍 得花时间挑选商品，而便利店的顾客性别差异不明显，来店的学生、白领职员等 上班族大多是快速选取想买的东西，买后即走，不太计较价格。 1 1 超级市场一般是采用直营连锁的组织方式，而便利商店大都采用特许连 锁或自愿连锁的组织方式。 2 2 便利店的发展过程 便利店( c o n v e n i e n c e s t o r e ) 简称( c v s ) 起源于美国，发展在日本。目前， 亚洲的c v s 是发展得最好的。 1 9 2 7 年，美国桑斯兰德( s o u t h l a n d ) 公司首创便利店原型，1 9 4 8 年正式将 店名定为7 一e l e v e n ，店铺达4 7 家，1 9 6 4 年开始特许加盟( f c ) 经营。到199 0 年，美国共有便利店845 0 0 家，网点密度为2 9 4 0 人店，销售额接近l0 0 0 亿美元， 华南理工大学工两管理硕士学位论文 日本便利店是6 0 年代末从美国引进的。日本第一家便利店成立于1 9 6 9 年， 是由日本橘高糕点批发公司按美国模式建立的沃玛特便利连锁集团。1 9 7 3 年，日 本伊藤洋华堂公司与桑斯兰德公司签订地区性特许加盟协议，日本第一家7 一 e l e v e n 店开业( 营业至今) 。由于迅速增长的就业妇女、迅速增长单身家庭、越 来越多的家庭妇女在餐桌上使用预煮食品、经济收入的提高以及娱乐活动的增加 等原因，使人们更加追求购物的便利性，为便利店的发展创造了有利的客观条件， 到1 9 9 7 ，年7 1 1 在日本本土拥有7 0 0 0 多家店，销售额达到1 7 0 0 0 亿曰元。1 9 7 5 年，日本罗森( l a w s o n ) 东京店开业，发展至1 9 9 9 年，罗森在日本本土上已有 6 3 0 0 余家店。便利店在日本的发展是最成功的，1 991 年，日本共有4 1 0 5 0 家 便利店、网点密度为3 0 4 5 人店，便利店在日本零售业销售总额中所占的比例为 5 。特别值得一提的是，7 一e l e v e n 连锁便利店，1 9 91 年的利润高达2 4 4 ， 位居日本零售业之首。 1 9 9 1 年日本7 1 l 公司应美国桑斯兰德公司的要求，在与该公司实现资本参 与的同时，实现经营方面的参与，现已成为桑斯兰德公司的控股公司。到1 9 9 2 年，7 1 1 集团在国际上2 2 个国家拥有1 3 9 5 0 家店，是世界最大的便利连锁店集 团。 我国台湾省的统一超市1 9 7 9 年与桑斯兰德公司签约合作，1 9 8 0 年第一家7 一e l e v e n 长安门店开幕。1 9 9 8 年1 月加盟店比例超过6 5 ，到1 9 9 9 年3 月，门 店数已达2 0 0 9 家。目前台湾地区的便利店总数超过6 0 0 0 家，网点密度为3 5 0 0 难f 人。 我国内地便利店起步较晚，1 9 9 5 年1 月上海牛奶公司开设的可的食品便利店， 以及其后相继出现的深圳7 一l l ，华联罗森便利店为中国第一批出现的便利店。 自此北京、武汉、广东、福建等地的便利店也应运而生。发展至今，总体上中国 便利店还处于起步期。但在上海地区，连锁便利店发展迅速，目前主要有联华便 利、华联罗森便利、可的便利、良友便利、2 1 世纪、好德、喜事多等8 家连锁企 业，便利店总数接近3 0 0 0 家，网点密度接近5 0 0 0 人家，其中联华便利与可的便 利都已超过6 0 0 家分店，基本进入赢利状态。 便利店在美国、日本等国家出现的时间和发展的背景并不完全相同。但从总 体上来看，便利店是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后，从超级市场中分化 出来的一种零售业态：一方面，超市的发展有其自身难以克服的障碍，即“购物 的不便利”；另一方面，超市的发展为便利店提供了先进的销售方式和经营管理技 术。便利店之所以能够出现并迅速发展，其原因还在于随着生活水平的提高和生 活节奏的加快，消费者的生活方式和购物方式发生了很大的变化，主要体现为对 “购物便利”的强烈需求，便利店正是能够满足这种需求的零售业态。 资料来源：中国商报1 9 9 9 5 6 第二章便利店的发展概况 2 3 便利店的发展趋势 从美国、日本及我国台湾省便利店的发展情况看，便利店的总体趋势是往连 锁化方向发展。一方面，大型的连锁便利凭借其规模优势已确定了牢固的市场地 位；另一方面，单体店和小型的连锁企业也逐渐向加盟店方向发展。从日本和我 国台湾省连锁便利店与单体店的发展情况看，连锁便利店的数量逐年呈上升趋势， 而单体店的数量却呈现下降的趋势。下面的表2 1 是连锁便利店与单体店的优势 比较。 除连锁化趋势外，便利店还有以下的发展趋势；复合型趋势，如便利店与加 油站、录像带出租店、早餐店等相结合：效率化趋势，如引入p o s 系统；高附加 值趋势，如开发自有品牌以及适合上班族、单身族、高收入阶层需求的特色产品； 由市中心向市外发展，如向卫星城市、乡镇、居民住宅区等区域发展；速食品将 有良好的发展前景，为配合速食品的供应，便利店的面积可能会有所扩大，以便 在店内设置简便的餐桌；非食品商品将会快速成长，如杂货、文化用品、出版物 等即刻需求商品有非常大的发展空间。 表2 - 1 连锁便利店与单体便利店的优势比较 t a b l e2 - 1t h e a d v a n t a g eo f c h a i nc o n v e n i e n c es t o r ev s s i n g l ec o n v e n i e n c es t o r e 项目连锁便利店单体便利店 存货能快速确保流行商品难于储存流行商品 能小批量存货难于小批量存货 无须到市场采购必须到市场去采购 一切磋商均由总店负责必须和批发商谈判价格 销售总店负责总体的市场推广只有等顾客上门 滞销商品由总店负责处理滞销商品要折价出售 簿记总店负责所有簿记耗时，经常至深夜 资金切均现金结帐耗时筹资、兑款 总店负责资金管理耗时与银行磋商 信息总店负责所有必要的信息和提供简无法得知消费趋势和畅销产品 洁指导。无法得知竞争者的数据 总店开展调查，提供竞争对手信息 雇员总店提供雇佣培训手册很难确保和培训 可以给雇员利润回报工资很难上涨 商店总店无偿提供商店设备，起始投需要大量投资 资不大 设备总店及时修理或提供新装备很难修理或要购买新设备 收入收入相对稳定 不稳定 紧急事件提供最低保证不保险 华南理工大学工商管理硕士学位论文 资料来源：便利商店经营管理实务台北经济部商业局，2 0 0 0 2 4 发展连锁便利店的意义 2 4 1 便利店是最具竞争力的零售业态 便利店具有以下综合竞争因素： 1 商品的便利性和购物的快捷性。便利店的商品从它的特性、包装、规格具有 很大的便利性，如食品的即食、规格包装的一次性消费量等。便利店卖场面积小， 货架低，消费者进入后对自己所需的商品一览无余，可立即选货，一般到便利店 购物的时间为超市购物的l 5 。 2 具有小型店铺经营的优势。从经营上看，便利店较之其他的大型店铺和小型 店铺，更好地解决了毛利增加问题( 品类管理技术的运用) 、库存的减少问题( 总 部配送资源的充分享受) 和商品卖不掉的处理问题( 现代便利店的订货系统规定， 一旦订货形成就视同销售) 。 3 投入成本低。便利店投入成本低，这在亚洲的大城市店铺的租金越来越高， 未来亚洲和中国商业会越来越趋向开更小的店铺，以减轻租金的压力。投入成本 低，收益就会大，经营成本的竞争是零售业竞争的永恒主题，便利店就具有经营 成本上的优势。 4 便利店的连锁经营一般采取特许加盟的方法，由业主在总部的指导下， 自己进行管理，由于所得利益的切身性，其经营管理的严密性和活性化都可达到 最佳水平。 5 便利店抗市场风险能力强。连锁便利店的经营者大部分为加盟业主，对连锁 店总部来说，投入的资金很少，在遇到金融危机等市场风险时，这种风险可绝大 部分地由众多的加盟业主来共同承担。另外，便利店规模小，商品种类少，遇到 市场风险和竞争压力可适时地调整经营结构和内容，化解市场风险和竞争压力。 6 消费潮流的创导者。便利店的目标顾客是现代消费潮流的创造者，连锁便利 店系统已经成为制造商和供应商开发新产品时，预测市场需求的最理想通道。 7 地点和时间上的对消费者的便利。便利店店铺规模小，要形成规模经营就一 定要开大量的店铺，这种店铺网络的规模化在购物的地点上非常密集地接近消费 者，从而大大地方便了消费者的购物。另外，便利店实行2 4 小时营业，可随时满 足消费者的需求。 8 总部资源共享性强。连锁便利店的主要经营方式是特许加盟连锁，众多的加 盟店在总部统一经营管理指导下，改变了以往零售业的单个性、零散化和无序经 营，大大地节约了流通资源，净化了流通秩序，创造了现代流通业的组织形式。 对中国这样一个小商店占主导地位的国家，积极地推进和发展便利店，其经济效 第二草便利店的发展概况 益和社会效益是非常巨大的。 但便利店的竞争优势是相对的，这种优势也必须建立在庞大的连锁店铺网络 和信息技术网络的基础上。便利店的优势还在于它用特许连锁方式，迅速的扩大 了经营规模，确立了网点数广、多、组织化程度高，规模大的竞争优势。便利店 的竞争优势还体现在高速准确的信息反馈系统。在日本的整个零售业中，便利店 系统已成为制造商和供应商开发新产品时预测市场的最理想的通道。如厂家一旦 有新产品投入市场，首先去规模大的便利店连锁公司销售，如“7 1 1 ”和“l a w s o n ” 等，一般是三个月，如在便利店系统中合格通过，再扩展到其他业态中去销售。 厂家选择便利店作为最有效的市场调查理由是，便利店系统有高速准确的信息反 馈系统，通过这个系统所得到的信息资料是最符合实际，精确度相当高。具体体 现在：第一，能收集到厂家最需要的数据，如市场对新产品的反应度和具体销售 实际细分的数据反馈，这些数据包括新产品在哪些区域中销售、这些区域中的商 圈特性、是哪些消费者喜欢这些新产品、便利店用什么方法销售等等。这些信息 资料最具创意的是使厂家能十分清楚的看到一般无法看到的消费者的实际情况与 其动向，而这恰恰减轻了厂家对市场预测的风险。第二，便利店的顾客主要是对 新产品特别敏感的年轻人，一般占顾客总数的6 0 以上。这些人不是通过广告宣 传去购买新商品的的追新族，而是对宣传之前的新产品信息灵敏度特别高的年轻 人，他们是新消费趋势的导向者。这些信息使厂家能始终掌握消费新潮流的源头， 其市场价值是极高的。第三，便利店系统对厂家和供应商的订货精确度非常高， 一旦进货，就一定要保证全部卖完。如果增加了订货量就能反映市场的真实情况， 可靠性高，使厂家对增加产量有了信心。便利店的信息系统是其主导供应商和竞 争优势的主要利器。 2 4 2 经济持续增长的中国需要便利店 在中国，现在就谈便利店的竞争优势似乎尚早，但根据世界发达国家，尤其 是日本便利店的迅速发展，来预先设计中国零售业现代化的发展在业态选择上是 十分有意义的。中国连锁商业的发展，在业态选择上是把便利店的初级形态一一 便民店当作重点来进行推行的，因此，强化这种便民店的功能，促使其向成型的 标准化的便利店转换，实际上就是确立优势化零售业态的发展过程。因为中国社 会也会按照市场的客观发展规律，逐步具备便利店发展的市场条件。日本便利店 的发展的基础原因是社会结构的变化，导致了顾客生活方式的变化和购物方式对 业态选择的变化，如迅速增长的妇女就业率和单身家庭率等。综观中国目前的情 况，中国的社会和家庭结构也在经历着巨大的变化，因此只要收入水准进一步提 高，必然会形成对便利店的巨大需求。中国便利店的量变到质变的发展，实际只 差消费者收入再提高一步的量的积累，但这只是一个时间问题。况且，中国还是 9 华南理工大学工商管理硕士学位论文 一个人口老龄化迅速加剧的国家，发展便利店意义也十分巨大。另外，从中国人 外出购物方式来说，由于交通条件和收入水准的限制，大多数中国人购物以是步 行与骑自行车，那么贴近消费者，分散而又连锁的小店一一便利店就会创造市场 的满足性。曾经对上海华联罗森有限公司在上海开设的几家便利店顾客作过调查， 开设在居民区的主要顾客是双职工且收入较高的家庭成员，且这种家庭往往不以 谁为主，而是全体成员各自光顾；开设在学校区的以高中生为主，这是因为他们 已具备有一定的货币支配权，容易接受新事物，开始懂得追求高品质的商品和服 务，这些人再过几年将主导流行性商品和服务的消费潮流。随着中国经济的持续 增长，人民收入水准的进一步提高必然带来生活方式( 首先是在食品的消费方式 上) 的变化，便利店在这种变化中将起着巨大的满足这种变化所产生的便利与快 捷需求。 2 5 本章小结 本章主要介绍了便利店的概念与特征，对于便利店与超市的区别进行了分析 比较，另一方面对中外便利店历史发展过程及便利店未来的发展趋势进行了简要 介绍，最后对在中国发展连锁便利店的意义进行探讨。 1 0 第三章连锁便利店的经营要素 第三章连锁便利店的经营要素 3 1 连锁便利店的经营要素 3 1 1 商圈 国外便利店连锁企业在总结成功经验时提出，商品的成功原因：第一是地点； 第二是地点；第三还是地点。地点是连锁便利店经营的首要因素，丽商圈分析是 确定经营地点的第步。 商圈是指商店吸引顾客的地理区域，是商店的辐射范围。商圈的计算有下列 二种方式：以空间距离界定，通常以半径5 0 0 米之范围内为一个商圈。但商圈之 范围并不一定是圆形环状，需依地形街道具体情况而定。以时间距离界定，消费 者无论是以走路或开车，可在十分钟内到达该店之范围来考虑。 无论是以空间或是以时间距离来界定，所谓的商圈容纳量皆是以顾客为中心 计算的，而不计入流动顾客的因素。因此，如果商圈范围内之固定顾客不足以经 营一家店的话，经营者便无需太过寄望流动顾客可带来奇迹，而勉强开店。 商圈也有第一商圈和第二商圈之分。所谓第一商圈即指经常来店购买的顾客， 其居住之范围：第二商圈则指偶尔来店消费的顾客，其居住范围。开店之前的营 业额预测。便需加上第一商圈与第二商圈之购买力。 商圈需要考虑的因素有： 1 商圈的人口，这是决定市场潜力的主要因素。在某商圈内的住家户数，我 们可以通过当地街道、派出所的户籍科获得，当然也可以在地图上以予定地点为 中心划出1 0 分钟左右的等时线，来描绘商圈的轮廓。 2 收入。这是商圈范围内另一个基本分析，是对可支配收入、收入分配和收 入来源的研究，一般便利店应选在住户收入较高的区域内。 3 交通流量。对坐落在市区马路旁的商店，将从那些流动人口中吸引可观的 购买者。因此对交通流量的研究也比较重要。 4 同业竞争。在商圈内外，竞争者的数量和质量都必须进行调查与研究。 5 交通停车方便。便利店购买者大部分图快捷服务，随经济的发展和生活水 平不断提高，车辆数也不断增加，因此，选店范围内可停放车辆是不可忽视一环。 3 1 2 店铺的布局 店铺就好比人的面孔，如何有力地利用有限的商品，库存，塑造出自己的风 格与特点，使便利店的求胜所在，对于便利店铺的布局应注意以下几点： 华南理工大学工商管理硕士学位论文 1 便利店为了便于固定顾客购物方便，故应保证商品的大类摆放上尽量不 变。 2 对于门店的特价商品堆头展示应醒目，但堆头不宣过大，过杂，以免影响 堆头效果，降低门店的单位销售额。 3 店铺的走道设置在8 0 9 0 c m 左右，不同于超市的设计，根据门店的高峰期 合理安排商品的布局，将难挑选的商品和畅销商品分开，以避免高峰期购物堵满 走道，不便于其他顾客的购物。 4 货架的高度应当照顾到众多的家庭妇女的需要，中心货架不应高于 1 6 5 c m ，最好不要超过六层，同时要注意对端头货架的利用，因为这是门店的黄金 点，顾客在这些地方的驻足时间最长，可以摆设一些高毛利的畅销商品。 5 一般便利店由于店面小，顾客购物速度较快，所以可以不强求顾客存包， 以便于节省顾客的购物时间。便利店存包只是为了帮助顾客更好的购物，不是为 了防止顾客的盗窃，而且光临便利店的顾客大都是为了便利，存包的设置只会是 “画蛇添足”之笔。 3 1 3 人员安排管理 便利店门店人员的安排一般在6 9 人。对于门店处于家属区的白天的人流量 小于晚上，门店可以通过雇佣临时工或钟点工。店长在便利店中扮演的角色是沟 通总部与分店的桥梁，负责向总部传递关于商品信息资料，财务状况和人员等各 项的门店情况。而总部的信息也是全凭店长向店内员工传达。店长的才能在很大 程度上会影响门店的经营情况，对于店长应当采取竞争上岗，岗位考核，岗位定 级的方法。对于经营不善的门店不是关闭门店，而是在对前任店长理清手续的同 时，选择更合适的人选。 便利店对于人员业务水平的要求高于超市，其一旦因一人的工作失误造成的 影响会给门店狭小的商圈里带来重大的不良反应，所以对于便利店门店员工的岗 位培训应当采取定期与不定期的方式同时展开，以保证门店员工的服务到位。 3 1 4 商品的配送管理 由于门店面积小，且因其寸土寸金的房租也不允许门店有大量的库存，货架 商品的库存量严格控制在最大库存量以内，这就要求配送中心不厌其烦，将配送 商品配准，配全，从而保证便利店的商品常进常新，减少库存，提高商品的周转 率。门店为了完成门店商品的快速周转，对于配送商品的时效，包装应当仔细检 查，以减少不必要的库存。 3 1 5 自有品牌的开发 商店要办出自己的特色，具有明显的差异，商品的差异化包括产品形象设计 第三章连锁便利店的经营要素 及商品结构的差异是关键。 做到商品的差异化的重要一点是开发自有品牌商品，有助于强化企业形象和 抢占市场，一般自有品牌不受市场价格因素影响，毛利较高。 一般便利店主要开发类别，食品类，尤其是速食品、服装类、日用杂货类、 化妆品。当连锁便利店扩大到一定规模时，可开发专用品，小家电，保健品等高 附加值技术产品。 常见的开发方式： 1 “借鸡下蛋”，启用自己设计商标。 2 组织与生产商合作，采用0 e m 方式委托加工。 3 向名牌厂家入股投资，用自己商标上市。 4 自己研制开发，自己办厂，自己生产创名牌产品。 选择何种方式：应从实际出发，循序渐进，不急于求成。也可以与名牌产品 搞双品牌，复合品牌等经营，达到1 + 1 2 的效果。自有品牌在8 0 年代国际零售业 迅速发展的战略很成功，今后零售业要生存下去，就需要源源不断的新品上市和 多元化服务项目的面市。 3 1 6 经营特色 商店最能吸引顾客之处莫过于它的特色。商店的特色即商店的个性，也就是 商店在经营方式、经营品种、经营策略、服务方式等方面形成独特的企业经营风 格，顾客之所以专程到这里来购买商品，是因为在这里可以得到其他商店得不到 心理方面的满足，因此，商店要提高对顾客的吸引力，必须适应顾客购买心理， 努力塑造独特的经营风格，形成自己的经营特色。 1 商店特色 从外观设计、色彩选择、招牌设计、橱窗、照明、货架等均创造自己高品位 的特色。使顾客购物时，满足心理上、精神上的享受。 2 产品新颖、多样化 便利店的货品种类十分多，一般有3 4 千种，有食物、饮料、沐浴品、护肤 品、药品、家庭用品和婴儿用品。管理层应十分重视货品新颖性，并不断采购新 产品。 3 良好服务 店员均能保持整洁仪容，良好服务态度，并能对顾客的不同需要，提供不同 优质服务。 现代零售业进入了一个商品+ 服务的时代，高质量高品位的服务已成为提高顾 客忠诚度的主要手段，今后企业要生存发展，靠的是源源不断的新品种上市和新 的服务项目的问世，利用便利店连锁经营的优势可创造新的附加价值一一服务。 华南理工大学工商管理硕士学位论文 每个商店如何开创自己的特色，是对该商店生存、赢利及发展起到非常关键作用。 3 2 连锁便利店的经营定位 便利店是满足消费者即刻需求的商店，这是对便利店最基本的经营定位。经 营便利店必须时刻想到：消费者平时面临的即刻需要有哪些? 以此作为配置和开 发商品的导向，就不致于迷失经营的方向。我国目前便利商店虽然已有一些便利 商品的销售，但是便利商品仍然缺乏，大多数便利店在积极导入日常生活用品， 并试图与超市抗衡，却忽视了便利商店的自身特色。如果便利店所提供的商品重 复性高，又与超市大同小异，在与其竞争中将会因营业面积小、商品品项少、价 格较高而败下阵来，但如果能掌握“满足立即需求”这经营定位，并从商品、 时间、空间角度去满足特定消费者在特定情况下的特殊要求，就能有良好的发展 空间。 3 。2 1 经营范围定位 l 。及时消费性。例如；清晨或深夜，肚子饿了想吃点什么，或是突然想起需 要什么，希望能马上得到，立即消费的商品。 2 。高紧急性。客人突然来访，家里的食物、饮料、冰块不够用，或是平常使 用的调料、卫生用纸用完却又忘记购买，须立即补充的。 3 非常温性。夏天需要冰镇饮料，能立即消暑解渴：冬天需要热腾腾的食物 与饮品，可立即加热、立即食用的。 4 少容量性。除少数平常须大量消费的商品，消费者会因价格原因而偏向超 市大量购买外，少容量、可多样选择，或用竞即丢弃，不必储存的商品都属于便 利性商品。 5 消遣性。无聊、寂寞时，想吃点零食等嗜好性食物，看点不伤脑筋的杂志、 书报或满足买点东西、找人谈谈等愿望的消遣性商品。 3 2 2 商品结构定位 便利店的商品结构，大致可分为食品、非食品和服务三大类。商品的结构选 择标准应考虑顾客的便利性与商店本身的有利往。具 本应考虑以下方面：消费量 多；购买频率高；销售方法简单；品质一致；附加价值高；竞争性高；毛利率高； 季节性强；能按商圈的主要顾客群的“s t 0 p ”来进行商品组合( s 即指 l i f e s t y l e ，生活方式；t 即t i m e ，何时需要此产品；0 即o c c a s i o n ，需要此产品 的动机为何；p 为p l a c e ，在何地消费此产品) 。上列项目，应至少能满足5 项以 上。有的项目往往是同时成立的；而有的项目常无法两全；对“毛利率高”这项 的追求常会忽略其它的项目，而导致