百事果汁饮料质量手册.doc

一、原物料质量管理一、原物料质量管理 二、制程质量管理二、制程质量管理 三、成品质量管理三、成品质量管理 四、待验品管理四、待验品管理 五、报废品管理五、报废品管理 六、附录六、附录 七、其他七、其他 一、原物料质量管理一、原物料质量管理 1 1、总则要求：、总则要求： 所有原物料需有产品检验报告(COA) ，货车条件或包装外观需清洁、无异味、不潮湿、无 异物、无啮齿动物痕迹、无鸟类痕迹、无昆虫、上锁 所有原物料必须经过检验合格后才能投入使用，使用时遵循先进先出原则。 所有原物料储存条件应符合百事各原物料的特定要求，品管人员应每天查核原物料储存 条件并记录查核结果。 所有原物料依百事提供或认可的验收标准进行验收。 所有原物料验收发现异常时（包括扣款和退货） ，均需及时反馈。异常样品需妥善留存， 以备会检。 若生产中发现原物料有异常，需停止使用，及时反馈。如确认不良，需将异常原物料隔 离，依验收标准处理。已使用所产生的成品予以隔离，开具产品隔离单 。 2 2、原物料取样标准：、原物料取样标准： 3 3、原水和、原水和 RORO 水标准：水标准： 检测标准检测标准检测标准检测标准 检测项目检测项目 自来水自来水 检测频率检测频率 RORO 水水 检测频率检测频率 外观正常 / 正常启动/每小时 口味、气味正常 / 正常启动/每小时 游离氯(ppm) 0.05-1.0 启动及每天 0 启动/每 2 小时 pH6.5-8.5 启动及每 4 小时4.91 次/4 小时 总可溶性固形物 (TDS) 500mg/L 启动及每 4 小时 100mg/L启动及每 4 小时 M-碱度(ppm) 每天50每 2 小时 硬度(ppm) 每天25每 2 小时 SDI 5每周 / 铁离子(mg/L) 0.3 每周0.1每班 锰离子(mg/L) 0.1 每周0.05每周 4 4、白砂糖标准、白砂糖标准 接通分光光度计 将波长调至 420 nm 并 用水将吸光率调零 测定溶液的真实糖度 用水稀释调整至糖度50 溶于水中制备成 糖度 50 的溶液 确定 420 nm 时过滤溶 液的吸光率 计算色值 计算浊度 颗粒糖 液态糖 确定420 nm时过滤溶液 的吸光率 过滤一半溶液 检测项目检测项目标准标准拒收拒收 外观干燥松散洁白，有光泽，细小、均匀的白色晶体，无结块现象 口味粘稠、甜味 气味有轻微的糖蜜味，无泥土、青草和霉烂味 电导灰分 0.050 色值 150 浊度 125 絮凝实验通过 细菌总数 200cfu/10g 霉菌 10cfu/10g 酵母菌 10cfu/10g 4 4、1 1 白砂糖外观检测白砂糖外观检测 1、晶粒均匀，粒度在下列某一范围内应不少于 80%： 粗粒：0.80mm2.50mm； 大粒：0.63mm1.60mm； 中粒：0.45mm1.25mm； 小粒：0.28mm0.80mm； 细粒：0.14mm0.45mm； 2、干燥松散无结块、洁白、有光泽，无明显黑点。 4 4、2 2 白砂糖口味、气味检测白砂糖口味、气味检测 1、晶粒或其水溶液甜味、无异味 2、有轻微的糖蜜味，无泥土、青草和霉烂味 4 4、3 3 颗粒糖和液态糖的色值与浊度检测方法颗粒糖和液态糖的色值与浊度检测方法 设备设备 能够容纳 10 cm 测槽的分光光度计（Shimadzu UV-160 或同类产品） 分光光度计，测槽 10 cm 折光仪（Bellin 克 ham 和 Stanley RFM 340 或同类产品） 真空过滤装置，用于 0.45 微米滤垫。 真空过滤烧瓶，250 或 500 毫升容量。 真空泵。 滤垫 0.45 m (Millipore HAWP 或同类产品) 预滤垫，用于较难过滤的溶液(0.5 m 克 elman Metri 克 ard 或同类产品) 烧杯， 400 毫升 磁性搅拌器和搅棒 分析天平，精度为 0.01 克 Kimwipes 或同类产品 试剂试剂/ /化学品化学品 蒸馏水/去离子水 试验程序试验程序 设备的准备设备的准备 1. 接通分光光度计并让其加温 15 分钟。 2. 将波长调到 420 nm。 3. 向测槽内加入蒸馏水/去离子水，并将吸光率调零。 颗粒糖颗粒糖 1. 向 400 毫升烧杯中精确地称量 100 0.1 克糖。 2. 用天平称取皮重并加入 100 0.1 克蒸馏水/去离子水。 3. 用磁性搅拌器搅拌，直到糖完全溶解。 4. 将大约一半的溶液倒入另一个 400 毫升烧杯中。 5. 用真空过滤器经一个 0.45 m 的滤膜对这部分溶液过滤。 液态糖和碳处理糖浆液态糖和碳处理糖浆 1. 测定溶液的糖度并校正为真实糖度。 2. 用水稀释，将真实糖度调整为 50。 3. 将大约一半的溶液倒入一个 400 毫升烧杯中。 4. 用真空过滤器经一个 0.45 m 的滤膜对这部分溶液过滤。 色值和浊度测定色值和浊度测定 1. 用过滤了的溶液冲洗分光光度计样品测槽 2-3 次，并加入溶液。 2. 在 420 nm 条件下读取过滤溶液的吸光率。 3. 倒空测槽，用蒸馏水/去离子水冲洗 2-3 次，然后用未过滤的溶液冲洗 2-3 次。向测 槽内加入溶液并用 Kimwipe 擦拭光学表面。 4. 在 420 nm 条件下读取吸光率。 5.按照下列公式计算色值： IU = Af x 1000 b x c 上式中 Af 是过滤溶液在 420 nm 条件下的吸光率 b 为测槽通道长度，按 cm 计。 C 为浓度，按克/毫升计。 对于糖度为 50 的溶液和通道长度为 10 cm 的情况，公式可以简化为： IU = Af x 162.66 6.按照下列公式计算浊度：AU = (Aunf - Af) x 1000 b x c 上式中，Aunf 是未过滤溶液在 420 nm 条件下的吸光率 对于糖度为 50 的溶液，公式可以简化为： AU = (Aunf - Af) x 162.66 4 4、4 4 蔗糖、液态蔗糖和蔗糖、液态蔗糖和 MISMIS 的电导率灰份检测方法的电导率灰份检测方法 设备设备 带有温度补偿式电导池的电导率计，常 量为 1.0。 天平， 0.1 克 烧杯150 毫升， 足够盖住烧杯的表面皿，或者其它的适 当用品，以免样品蒸发。 磁性搅棒和搅盘。 试剂试剂/ /化学品化学品 蒸馏水/去离子水 试验程序试验程序 1. 记录电导池常量(K)。 2. 查找蒸馏水/去离子水的电导率 (C 水)。 3. 用天平称取 150-毫升烧杯和搅棒的总 皮重。 蔗糖蔗糖 向烧杯中精确地称取向烧杯中精确地称取 28.028.0 克（克（0.10.1 克）样品糖。克）样品糖。 向同一个烧杯中加入蒸馏水/去离子水，直到总重量达到 100.0 0.1 克。 放到搅盘上，盖住并搅拌，直到完全溶解。 液态蔗糖或液态蔗糖或 MISMIS 向烧杯中称取计算重量的液态蔗糖或 MIS。 向样品中加入蒸馏水/去离子水，直到总重量达到 100.0 0.1 克。 将烧杯连同内含物放在搅盘上，盖住并搅拌溶液，直到蔗糖完全均匀。 4. 用一部分样品冲洗电导池，并用电导率计测量该溶液的电导率。 5. 记录读数（C 糖）并按下列公式计算电导率灰份百分比： %电导率灰份 = K x C 糖 (0.35 x C 水) 校正并调整电导率计 在天平上称取烧杯和搅棒的总皮重 计算 28 糖度溶液的称重量 测量并记录该溶液的电导率 得出液态蔗糖、MIS 或 简单糖浆的真实糖度 加入烧杯 向烧杯中加入28.0 0.1 克糖度的样品蔗糖 加入蒸馏水/去离子水直至总重=100.0 0.1 克 放到搅盘上，盖住并搅拌，直到蔗糖溶解 或溶液均匀 蔗蔗糖糖 液液态态蔗蔗糖糖，MIS 或或简简单单糖糖浆浆 得出蒸馏水/去离子水的电导率 计算电导率灰份 1667 上式中：K 指的是电导率计的电导池常量。 C 糖 指的是在 20oC (68oF)条件下测得的糖溶液电导率，按 S 计。 C 水 指的是在 20oC (68oF)条件下的水电导率，按 S 计。 0.35 用来校正水的糖取代量。 1667 指的是按 ICUMSA 克 S2/3-17, 1994，在糖度 28 和 20oC (68oF)条件下将电导率换算 为灰份百分比的因子。 4 4、5 5 颗粒糖中的凝聚胶粒检测方法颗粒糖中的凝聚胶粒检测方法 设备设备 天平精确到1克。 带电极的pH计。 加热板。 500毫升容器不锈钢或者耐热玻璃烧杯。 搅拌器电棒浸入或者类似装置。 表面玻璃盖住500毫升容顺。 移液管10毫升。 试剂试剂 蒸馏水 磷酸，85% 缓冲液pH2.5（对于含双重缓冲液的pH计，pH值取7.0） 设备的准备设备的准备 不要求。 样品的调制样品的调制 按试验程序调制糖浆。 校正校正 利用缓冲液校正 pH 计。使用之前仔细冲洗电极。 试验程序试验程序 1. 向500毫升烧杯中精确地称取250克（1克）样品糖。 2. 向同一烧杯中称取250克蒸馏水。 3. 搅拌至完全溶解。 4. 按照仪器的使用手册，用pH值为2.5的缓冲液使PH计标准化（如果是双重缓冲液 pH计，则取pH2.0）。 5. 用蒸馏水冲洗电极并将其放入糖溶液。 6. 利用10毫升移液管逐滴加入磷酸，直到样品溶液的p值降至2.00.1。 7. 将糖溶液放在加热板上并刚好加热到沸腾。如果使用的不是不锈钢容器，则要 用沸水浴对溶液加热（否则烧杯可能会破裂）。一旦溶液开始沸腾，就要从加 热板上取走容器，并用表面玻璃盖上。 8. 让溶液完全静置48小时。48小时之后，仔细观察溶液是否有微量的凝聚胶粒。 如果有，则表明试验“未通过”，可停止试验。 9. 如果48小时之后未观察到凝聚胶粒，那么要在以后的八天中，每天都要进行观 察。如果有凝聚胶粒，则表明试验“未通过”。如果在静置十天之后仍未观察 到凝聚胶粒，则表明试验“通过”。 试验频率试验频率 每个新供应商供应的头3、4批货，此后的每隔十批货检测一次，或按需要试 验。 4 4、6 6 糖中的异物检测方法糖中的异物检测方法 设备设备 真空过滤装置能支持 8.0 微米的滤垫。 真空过滤烧瓶1.5 至 2.0 升的容量。 真空泵能达到 2530 英寸汞柱（635762 毫米）的真空度。 干燥烘炉工作容量 90（194F）。 干燥盘，两个铝制或由类似材料制成，用来支持烘炉中的滤盘。 加热板。 分析天平精确到0.0001 克。 天平精确到1 克。 搅拌器电棒浸入式或者同类装置。 烧杯1 升及 0.5 升容量。 滤垫8.0 微米孔径（MilliporeSCWP04700）。 试剂化学品试剂化学品 蒸馏水，用 8.0 微米滤垫作了预过滤。 校正校正 不需要；按说明校准天平。 试验程序试验程序 1. 向 500 毫升烧杯中称取 300 克（1 克）预过滤了的蒸馏水，并加热至 刚好沸腾（放置一边，以备在步骤 8 中使用）。 2. 向 1000 毫升烧杯中称取 300 克（1 克）糖样品。 3. 向同一烧杯中称取 500 克（1 克）预过滤了的蒸馏水，作样品作用。 4. 搅拌，直至糖完全溶解为止。 5. 装上过滤装置，在过滤器组件中将两块 8.0 微米滤垫上下安放。 6. 将糖溶液加热至刚好沸腾。 7. 利用真空，通过两层滤垫对全部热样品溶液过滤。 8. 用上述步骤 1 中留置的 300 克热水冲洗样品烧杯。 9. 用过滤样品的同样滤垫对冲洗水过滤。 10.将两块滤垫放在铝制称量盘上，并在 90（194F）的烘炉内干燥 5 分钟。 11.取下滤垫并使其稳定到室温，称取各滤垫的重量，精确到0.0001 克（从所用的 天平类型上即可反映出这一试验步骤有必要提高精度。由于将要得到的干燥沉积 物的重量很小，所以需要有这种精度。）。 计算计算 首先计算过滤用的两块滤垫之间的重量差异。“上层”滤垫应截留住全部异物，而 “底层”滤垫则起着“滤底”的作用，其上不会再含有异物。 异物的重量： g g（“上层上层”滤垫的重量，克）（滤垫的重量，克）（“下层下层”滤垫的重量，克）滤垫的重量，克） 然后，利用下式计算糖样品中异物的 ppm： 异物：异物：ppmppm（异物的重量，克（异物的重量，克)*)*（1,000,0001,000,000） （使用的糖样品重量，克）（使用的糖样品重量，克） 举例： 干燥后的“上层”滤垫重量： 0.0052 克 干燥后的“上层”滤垫重量： 0.0018 克 异物的重量 0.0034 克 原样品糖重： 异物 ppm （0.0034 克）*（1,000,000） （302） 11.3 ppm 试验频率试验频率 按需要 4 4、7 7 白砂糖水分（干燥损失）检测方法白砂糖水分（干燥损失）检测方法 设备设备 使一个大气压条件下的烘炉维持在 105C 1C 的水平，这是在试验 器皿上方 2.5 0.5 cm 的位置测得的。烘炉应进 用夹子从烘炉内 取出器皿 迅速称量 20-30gms 糖，精度为 0.0001gm 器皿冷却后迅速称重， 精度为 0.0001gm 将带盖的器皿在烘炉内 干燥 30 分钟 在105oC 条件下干燥3 小时 将器皿放入烘炉中， 盖子打开 3 小时后，重新盖上 盖子并放在干燥器中 当温度达到环境条件 时，对器皿称重， 精度为 0.0001gm 计算干燥水分损失 % 取得糖样品 行通风，风扇装有一个连锁开关，当炉门打开时， 风扇会关掉。 干燥器含有自指示硅胶，以及与数字温度计相 连的水平测头。 器皿有密封良好的盖子（直径 6 到 10 cm，深度 2 到 3 cm） 。它们可以用铂或镍制成， 不过推荐用铝制器皿。 擦干除尘器或夹子。 精度为 0.0001 gm 的分析 试验程序试验程序 应使用双份样品确定。 1) 将盖子打开的干燥空器皿放在炉内至少 30 分钟。 2) 用夹子小心地从烘炉内取出器皿。 3) 当温度已降到环境温度 25时，尽快称量器皿，精度为 0.0001 gm。 4) 尽快在每个器皿中放入 20 到 30 克糖并称重，精度为 0.0001 gm。 5) 将盖子打开的器皿放回烘炉。 6) 样品被干燥 3 小时。 7) 干燥期结束时，将盖子盖上并把器皿放入干燥器中，有一个器皿要放在 平面温度测头上。 8) 当温度已降到环境温度 25时，称量器皿，精度为 0.0001 gm。 计算计算 干燥损失指的是样品的重量损失，用样品原重量的百分比表示。 干燥损失： 100 (W2 W3)/W2 W1 上式中 W1 = 器皿重量 W2 = 器皿重量+ 干燥前的糖重 W3 = 器皿重量+ 干燥后的糖重 两种结果应在试验平均值的 10%以内。否则，就应重新试验。 5 5、FCFC 橙汁标准橙汁标准 检测项目检测项目标准标准拒收拒收 外观/颜色 橙黄色不透明液体，没有沉淀或者大颗粒悬浮 物, 没有异物 口味（18g+82g 蒸馏水）具有鲜橙特有气味，有轻微蒸煮味 糖度（BRIX，%） 65.5-66.5 酸度 3.18-4.09 糖酸比（B/A） 16.0-21.0 PH 值(11.8Brix) 4.0 细菌总数 cfu/ml 1000 霉菌果汁要赶水充分. 3.1.53.1.5 10%10%胡萝卜素的溶解胡萝卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO 水（32-38）至刻度线，开启搅拌（转速为 75rpm，不能有泡沫） ， 缓慢均匀从旋蜗边加入 0.34KG10%胡萝卜素，搅拌 10 分钟，完全溶解后打入调配桶 (不过滤)。 2）对 TK35 进行彻底赶水. 注：在添加时缓慢均匀从旋蜗边加入，以防产生上浮物。 溶解后确认效果，不能有颗粒存在。 3.1.63.1.6 果胶果胶/CMC/CMC 的溶解的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（20）至刻度线，开启高速搅拌，加入 4.088Kg 果胶，搅拌 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网过滤后打入调配桶，然后对桶进行彻 底赶水. 2） 在 TK36 中加入 RO 水（20）至刻度线，开启高剪切搅拌，加入 6.812 Kg 羧甲基纤 维素钠 CMC，搅拌至少 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网打入调配桶， 然后对桶进行彻底赶水. 注：果胶加入时需贴近中心点并缓慢加入避免结块，否则会形成小颗粒，无法溶解。 观察溶解效果，从边缘取样无块状颗粒 高速搅拌. 3.1.73.1.7 调配工艺：调配工艺： ( (调配搅拌速度调配搅拌速度 55rpm,55rpm,每次搅拌时间到达后才可进下一个原料每次搅拌时间到达后才可进下一个原料) ) 1）在调配桶中预加 3000-3500 升 RO 水,开启搅拌. 2）糖液进完,搅拌 5min; 3） 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C、浓缩苹果清汁、哈密瓜混合浓缩汁进完后,搅拌 5min; 4） 胡萝卜素进完后搅拌 10min; 5） 果胶和 CMC 溶液进完成,搅拌 5min; 6） 加 7.496 Kg 液体制剂至调配桶，并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶，搅拌 5min； 7） 然后加入 7.004 Kg 哈蜜瓜味香精、2.08 Kg 茉莉花香精，并将容器用 RO 水冲洗干净 至调配桶； 8） 加水定容至 13627.2L，搅拌 5min 后停止搅拌, 调配温度控制在19. 9） 测其理化指标，调整糖度、酸度、并做感管品评。 理化指标：糖度 11.30.2;酸度：30.643.06;pH 值:3.350.20;密度： 1.04360.0008g/ml 10）所有理化指标合格后经过均质机后放置于缓冲桶（TK37）中(搅拌 19rpm)准备杀菌、充 填。 均质前搅拌 5 分钟，然后开始均质. 若均质设备发生故障，调配桶每隔 1h 搅拌 5min. 3.23.2 百事热带美味工艺流程：百事热带美味工艺流程： 3.2.13.2.1 配料：（配方号：配料：（配方号：94010*02*02*0194010*02*02*01） 1）白砂糖：1349.2Kg 2）无水柠檬酸：21.124 Kg 3）维生素 C：5.452Kg 4）柠檬酸钠：9.54 Kg 5）浓缩苹果清汁：231.48 Kg 6）热带混合浓缩液汁：65.92 Kg 7）10%-胡萝卜素：0.872Kg（0.796L） 8）果胶：4.088 Kg 9）羧甲基纤维素钠 CMC：6.812 Kg 10）A045.2 液体制剂 58339*03*03J：4.24Kg（4 L） 11）A045.3 杂果味香精 94010*02：9.512 Kg（9.24 L） 12）A045.4 桃味香精 92645*04：4.168Kg（4 L） 13）消泡剂 07037*09*12D-JD：12.000 Kg 3.2.23.2.2 白砂糖的溶解：白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（TK30)中加 1500LRO 水(80-85左右)，加入 2000Kg 白砂糖溶解完全后经 100 目以上过滤，打入糖液反应缸（TK31)。(分三次溶解入 8t 桶 TK31 热处理,另要以 TK31 体积参考溶解量 ) 2）在糖液反应缸（TK31)加热循环至 80-85(搅拌)，然后加入活性碳和硅藻土，经硅藻土 过滤机过滤至糖液理化指标合格为止，最后经冷却打入糖液暂存桶（TK33)。 3）根据计算将所需的糖液从糖液暂存桶（TK33)抽入糖浆计量桶（TK34)，确认无误后打入 调配桶。 注： 1、8085糖液在反应缸中与活性炭 /硅藻土助滤剂反应 30 分钟，然后经硅藻土过 滤机过滤，在 60 分钟以内完成冷却进入糖液储存桶，冷却后温度 25(生产中尽量控制 15). 2、色值 45I.U 浊度 25A.U 糖浆糖度 :58.00 左右（参考值） 3.2.33.2.3 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C C 的溶解：的溶解： 1）在 TK21 中加入 500L20的 RO 水，开启搅拌，加入 21.124Kg 无水柠檬酸、5.452Kg 维生素 C 溶液、9.54 Kg 柠檬酸钠溶液，搅拌至完全溶解，观察其效果，确认后经 100 目 的过滤网打入调配桶中。 2）对 TK21 进行赶水，赶水要彻底。 3.2.43.2.4 果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前 121224hrs24hrs 常温解冻）常温解冻） 1） 在 TK21 或 TK36 中加入 400 L 20的 RO 水，加入 231.48Kg 浓缩苹果清汁,打入调 配桶中然后加入 65.92Kg 热带水果混合液,并将盛放容器清洗彻底，一起打入调配桶中 (不 过滤)。 (考虑调配时间问题可在 TK21 溶上 7.1.3 步时用 TK36 溶果汁以节省时间 ) ）对 TK21 或 TK36 进行赶水，赶水要彻底。 注：溶果汁不能开启搅拌，以防产生泡沫 果汁要赶水充分 3.2.53.2.5 10%10%胡萝卜素的溶解胡萝卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO 水（32-38）至刻度线，开启搅拌（转速为 75rpm，不能有泡沫） ， 缓慢均匀从旋蜗边加入 0.872Kg10%胡萝卜素，搅拌 20 分钟，完全溶解后打入调配桶 (不过滤)。 ）然后对进行彻底赶水. 注：在添加时缓慢均匀从旋蜗边加入，以防产生上浮物。 溶解后确认效果，不能有颗粒存在。 3.2.63.2.6 果胶果胶/CMC/CMC 的溶解的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（20）至刻度线，开启高速搅拌，加入 4.088Kg 果胶，搅拌 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网过滤后打入调配桶，然后对桶进行彻 底赶水. 2） 在 TK36 中加入 RO 水（20）至刻度线，开启高剪切搅拌，加入 6.812 Kg 羧甲基纤 维素钠 CMC，搅拌至少 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网打入调配桶， 然后对桶进行彻底赶水. 注：果胶加入时需贴近中心点并缓慢加入避免结块，否则会形成小颗粒，无法溶解。 观察溶解效果，从边缘取样无块状颗粒 高速搅拌. 3.2.73.2.7 调配工艺：调配工艺： ( (调配搅拌速度调配搅拌速度 55rpm,55rpm, 每次搅拌时间到达后才可进下一个原料每次搅拌时间到达后才可进下一个原料) ) 1）在调配桶中预加 3000-3500 升 RO 水,开启搅拌; 2）糖液进完，搅拌 5min; 3）无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C，浓缩苹果清汁、热带混合浓缩液汁进完后搅拌 10min; 4）胡萝卜素进完后搅拌 10min; 5）果胶和 CMC 溶液进完后，搅拌 5min; 6）加 4.24Kg（4 L）液体制剂至调配桶，并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶，搅拌 5min； 7）加入 9.512 Kg 杂果味香精、4.168 Kg 桃味香精 ,并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶; 8）加入 12kg 消泡剂 ,并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶; 9）加水定容至 13627.2L，搅拌 5min 后停止搅拌,调配温度控制在19. 10）测其理化指标，调整糖度、酸度、并做感管品评。 理化指标：糖度 11.20.2;酸度：32.83.28;pH 值:3.550.20 ;密度: 1.04340.0008g/ml 11）所有理化指标合格后经过均质机后放置于缓冲桶（TK37）中(搅拌 19rpm)，准备进行杀 菌、充填.均质前搅拌 5 分钟，然后开始均质. 若均质设备发生故障，调配桶每隔 1 小时搅 拌 5 分钟. 3.33.3 百事法兰西美味工艺流程百事法兰西美味工艺流程 3.3.13.3.1 配方（配方（C01101*01*02*01C01101*01*02*01）：）： 1）白砂糖：1308.24Kg 2）无水柠檬酸：19.76Kg 3）维生素 C：2.72Kg 4）柠檬酸钠：2.72Kg 5）苹果浓缩汁：231.68Kg 6）法兰西美味混合浓缩果汁：62Kg 7）黄原胶 KELTROL R.D.：1.64 Kg 8）石榴味混合香精：3.92 Kg 3.3.23.3.2 白砂糖的溶解：白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（TK30)中加 1500LRO 水(80-85左右)，加入 2000Kg 白砂糖溶解完全后经 100 目以上过滤，打入糖液反应缸（TK31)。(分三次溶解入 8t 桶 TK31 热处理,另要以 TK31 体积参考溶解量 ) 2）在糖液反应缸（TK31)加热循环至 80-85(搅拌)，然后加入活性碳和硅藻土，经硅藻土 过滤机过滤至糖液理化指标合格为止，最后经冷却打入糖液暂存桶（TK33)。 3）根据计算将所需的糖液从糖液暂存桶（TK33)抽入糖浆计量桶（TK34)，确认无误后打入 调配桶。 注： 1、8085糖液在反应缸中与活性炭 /硅藻土助滤剂反应 30 分钟，然后经硅藻土过 滤机过滤，在 60 分钟以内完成冷却进入糖液储存桶，冷却后温度 25(生产中尽量控制 15). 2、色值 45I.U 浊度 25A.U 糖浆糖度 :58.00 左右（参考值） 3.3.33.3.3 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C C 的溶解：的溶解： 1）在 TK21 中加 500L（20）左右的 RO 水，开启搅拌，加入 19.76Kg 无水柠檬酸，再加 入 2.72Kg 维生素 C 溶液，然后再加入 2.72Kg 柠檬酸钠溶液，搅拌至完全溶解，观察其效 果，确认后经 100 目的过滤网打入调配桶中。 2）对 TK21 进行赶水，赶水要彻底。 3.3.43.3.4 果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前 121224hrs24hrs 常温解冻）常温解冻） 1）在 TK21 或 TK36 中加入 400L 20的 RO 水，加入 231.68Kg 苹果清汁,62Kg 法兰西美 味混合浓缩果汁,并将盛放容器清洗彻底，打入调配桶中，然后进行赶水至调配桶搅拌均匀 (不过滤 )。 (考虑调配时间问题可在 TK21 溶上 7.1.3 步时用 TK36 溶果汁以节省时间 ) 2）对 TK21 或 TK36 进行赶水，赶水要彻底。 注：溶果汁不能开启搅拌，以防产生泡沫 ;果汁要赶水充分. 3.3.53.3.5 溶胶溶胶 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（20）至刻度线，开启高速搅拌，加入 1.64 黄原胶，搅拌 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网过滤后打入调配桶，然后对桶进行彻 底赶水. 注：溶胶加入时需贴近中心点并缓慢加入避免结块，否则会形成小颗粒，无法溶解。 观察溶解效果，从边缘取样无块状颗粒 高速搅拌. 3.3.63.3.6 调配工艺：调配工艺： ( (调配搅拌速度调配搅拌速度 55rpm,55rpm,每次搅拌时间到达后才可进下一个原料每次搅拌时间到达后才可进下一个原料) ) 1）在调配桶中预加 3000-3500 升 RO 水,开启搅拌. 2）糖液进完,搅拌 5min; 3） 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C、法兰西美味混合浓缩果汁进完后,搅拌 5min; 4) 黄原胶胶进完成,搅拌 5min; 5） 加 7.496 Kg 液体制剂至调配桶，并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶，搅拌 5min； 6） 然后加入 3.92 Kg 石榴混合香精、并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶； 7）加入 12kg 消泡剂 ,并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶; 8） 加水定容至 13627.2L，搅拌 5min 后停止搅拌, 调配温度控制在19. 9） 测其理化指标，调整糖度、酸度、并做感管品评。 理化指标：糖度 10.70-11.10;酸度：28.30-34.58;pH 值:3.00-3.40;密度：1.0419 g/ml 10）所有理化指标合格后经过 100 目过滤入均质机后放置于 TK37 缓冲桶中(搅拌 19rpm),进 行杀菌,在经过 2.4mm 的滤网过滤至充填. 均质前搅拌 5 分钟，然后开始均质. 若均质设备 发生故障，调配桶每隔 1 小时搅拌 5 分钟. 3.43.4 百事金橙香芒美味工艺流程百事金橙香芒美味工艺流程 3.4.13.4.1 配方（配方（C01102*01*01*01C01102*01*01*01）：）： 1)白砂糖：1294.6Kg 2)无水柠檬酸：20.44 Kg 3)维生素 C：5.44Kg 4)柠檬酸钠：5.44Kg 5)浓缩橙汁：204.4Kg 6)金橙香芒混合浓缩果汁：517.84 Kg 7)胡萝卜素乳化液：4.92Kg 8)果胶：4.08 Kg 9）羧甲基纤维素钠 CMC：6.8Kg 10） 乳化香精：58339*03*03L：3Kg(2.832L) 11） 奇异果芒果混合香精 C01102*01：3.8 Kg(3.68L) 12） 橙汁香精 C01103*01：2.04Kg(1.932L) 3.4.23.4.2 白砂糖的溶解：白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（TK30)中加 1500LRO 水(80-85左右)，加入 2000Kg 白砂糖溶解完全后经 100 目以上过滤，打入糖液反应缸（TK31)。(分三次溶解入 8t 桶 TK31 热处理,另要以 TK31 体积参考溶解量 ) 2）在糖液反应缸（TK31)加热循环至 80-85(搅拌)，然后加入活性碳和硅藻土，经硅藻土 过滤机过滤至糖液理化指标合格为止，最后经冷却打入糖液暂存桶（TK33)。 3）根据计算将所需的糖液从糖液暂存桶（TK33)抽入糖浆计量桶（TK34)，确认无误后打入 调配桶。 注： 1、8085糖液在反应缸中与活性炭 /硅藻土助滤剂反应 30 分钟，然后经硅藻土过 滤机过滤，在 60 分钟以内完成冷却进入糖液储存桶，冷却后温度 25(生产中尽量控制 15). 2、色值 45I.U 浊度 25A.U 糖浆糖度 :58.00 左右（参考值） 3.4.33.4.3 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C C 的溶解：的溶解： 1）在 TK21 中加入 500L20的 RO 水，开启搅拌，加入 20.44Kg 无水柠檬酸、5.44Kg 维 生素 C 溶液、5.44 Kg 柠檬酸钠溶液，搅拌至完全溶解，观察其效果，确认后经 100 目的 过滤网打入调配桶中。 2）对 TK21 进行赶水，赶水要彻底。 3.4.43.4.4 果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前 121224hrs24hrs 常温解冻）常温解冻） 1） 在 TK21 或 TK36 中加入 400 L 20的 RO 水，加入 204.4Kg 浓缩橙汁,打入调配桶中 然后加入 517.84Kg 金橙香芒混合浓缩汁打入调配桶中,并将盛放容器清洗彻底，加入完成后 打开搅拌 30S (时间不宜过长以防产生泡沫,并用 RO 水冲泡沫,以消泡)。然后打入调配不过 滤. (考虑调配时间问题可在 TK21 溶上 7.1.3 步时用 TK36 溶果汁以节省时间 ) ）对 TK21 或 TK36 进行赶水，赶水要彻底。 注：果汁成后打开搅拌 30S，注意不能产生泡沫,搅拌过程中泡沫产生立即停止搅拌,并用 RO 水冲泡沫以消泡 果汁要赶水充分 3.5.53.5.5 10%10%胡萝卜素的溶解胡萝卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO 水（20-30）至刻度线，开启搅拌（转速为 75rpm，不能有泡沫） ， 缓慢均匀从旋蜗边加入 4.92Kg10%胡萝卜素，搅拌 20 分钟，完全溶解后打入调配桶(不 过滤)。 2）然后对进行彻底赶水. 注：在添加时缓慢均匀从旋蜗边加入，以防产生上浮物。 溶解后确认效果，不能有颗粒存在。 3.4.63.4.6 果胶果胶/CMC/CMC 的溶解的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（20）至刻度线，开启高速搅拌，加入 4.088Kg 果胶，搅拌 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网过滤后打入调配桶，然后对桶进行彻 底赶水. 2） 在 TK36 中加入 RO 水（20）至刻度线，开启高剪切搅拌，加入 6.8 Kg 羧甲基纤维 素钠 CMC，搅拌 20 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网打入调配桶，然后对 桶进行彻底赶水. 注：果胶加入时需贴近中心点并缓慢加入避免结块，否则会形成小颗粒，无法溶解。 观察溶解效果，从边缘取样无块状颗粒 高速搅拌. 3.4.73.4.7 调配工艺：调配工艺： ( (调配搅拌速度调配搅拌速度 55rpm,55rpm, 每次搅拌时间到达后才可进下一个原料每次搅拌时间到达后才可进下一个原料) ) 1）在调配桶中预加 3000-3500 升 RO 水,开启搅拌; 2）糖液进完，搅拌 5min; 3）无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C，浓缩橙汁、金橙香芒混合浓缩汁进完后搅拌 5min; 4）胡萝卜素进完后搅拌 10min; 5）果胶和 CMC 溶液进完后，搅拌 5min; 6)加 3Kg 乳化香精至调配桶, 并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶，搅拌 5min； 7）加 2.04Kg 橙汁香精,3.8 Kg 奇异国芒果香精至调配桶，并将容器用 RO 水冲洗干净至调 配桶，搅拌 5min； 8）加入 9.512 Kg 杂果味香精、4.168 Kg 桃味香精 ,并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶; 9）加入 12kg 消泡剂 ,并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶; 11）加水定容至 13627.2L，搅拌 5min 后停止搅拌,调配温度控制在19. 12）测其理化指标，调整糖度、酸度、并做感管品评。 理化指标：糖度 10.880.2;酸度：39.313.93;pH 值:3.480.20 ;密度:1.0422g/ml 13）所有理化指标合格后经过均质机后放置于缓冲桶（TK37）中(搅拌 19rpm)，经 2.44mm 的滤网过滤,进行杀菌、在经过 2.4mm 的滤网过滤至充填.均质前搅拌 5 分钟，然后开始均 质. 若均质设备发生故障，调配桶每隔 1 小时搅拌 5 分钟. 4 4、制程取样标准、制程取样标准 项目取样频率检测项目备注 常温贮存样 开、停机各 1 瓶，生产中 1 瓶/hr 风味感观现场品管取样，常温室存放。 保温样 （22-32） 1 箱/每小时 安全性 稳定性 产品外观 包装效果 1.委托生产部取样，生产 结束后由品管员及时送 入保温室， 2. 10 天后目测 微生物样 （22-32） 开、停机各 1 瓶，生产中 1 瓶/hr 细菌总数 大肠杆菌 酵母霉菌 1.现场品管取样，生产结 束后及时送入保温室， 2.保温 5 天后，进行检验 分析。 破坏性检测样 （22-32） 16 箱/450mL 每批 32 箱/1250mL 每批 风味、感观 理化指标、 扭力、PAT 1.保温品第 10 天翻检时 取样 5、工艺流程示意图：、工艺流程示意图： 5.15.1 百事蜜瓜美味工艺流程示意图：百事蜜瓜美味工艺流程示意图： PET450/1250ml (13627.5L/桶桶) 配方号（配方号（94129*02*01*01） 2000kg 白砂糖+1500L(80-85)RO 水 糖浆反应缸80-85加助滤剂 调配桶调配桶 (13627.5L) 转速：55rpm/5min 100 目 TK21 溶 解完全 柠檬酸、 柠檬酸钠、 维生素 C500L20 RO 水 果胶+RO 水（20） 至刻度线 LIQ21 搅拌 10min 羧甲基纤维素钠 RO 水20)至刻 度线 TK36 搅拌 10min UHT 杀菌杀菌(88.9-90.6/30S) 充填充填(瓶中心温度 851) 配方及理化指标配方及理化指标 砂糖：1376.4kg 苹果清汁：235.92kg(174.76L) 浓缩液汁：14.988 kg(11.646l) 柠檬酸钠：4.36kg 无水柠檬酸：21.124kg 维生素 C：5.452kg 果胶：4.088kg 羧甲基纤维素钠（CMC）：6.812kg -胡萝卜素 10%：0.34kg 液体制剂(58339*03*03k)： 7.496kg(7.068L) 哈密瓜味香精(94129*02)： 7.004kg(6.812L) 茉莉花香精(94615*01)：2.08kg(2L) Brix：11.30.2 酸度：30.643.06T PH 值:3.350.20 密度：1.0436g/ml 扭力：113-282cN.m/10-25 英寸/磅 净含量：450ml/1250ml 洗瓶氯水:一级 20-40ppm 二级 1-3ppm 洗瓶水压力:2.0kg/cm2 洗盖氯水:一级 20-40ppm 二级 1-3ppm 100 目过滤 30min 后经硅藻土过滤机1m 在1 小时内过滤完冷却至25以 下 糖液暂存通(25) 5 滤袋入糖液计量桶 苹果清汁、混合浓 缩液、400L20 RO 水 TK35 中 75rpm 搅拌 10min -胡萝卜素 32-38RO 水 100 目过滤 100 目过滤 均质均质:一段 2500PSI 二段 500PSI TK36溶解（不开搅拌） TK37 暂存暂存（19rpm） 核准 审核 起草 品管课 简单糖浆色值:45IU 简单糖浆浊度:25A.U. 简单糖浆保持时间:溶糖后 4 小时 简单糖浆糖度:配方目标值0.5% 过滤过滤100 目 5.2 百事热带美味工艺流程示意图：百事热带美味工艺流程示意图： PET450/1250ml (13627.2L/桶桶) 配方号（配方号（94010*02*02*01） 倒瓶倒瓶(6-30S) 冷瓶冷瓶 38一段温度：58-63，余氯 1- 5ppm 套标包装套标包装:450ml 最高叠 6 层， 1.25L 最高叠 4 层 喷码喷码 hh：mm 6753 线别 YYYY/MM/DD 充填前过滤：100 目 倒瓶后至冷却隧道时间: 60s 封盖后至冷却隧道时间:120s 倒瓶后 60s 后产品温度:79.4 总冷却时间: 35min 料液存放时间: 5 12 小时； 5-138 小时;13-18 6 小时； 19-234 小时;24-27 2 小时； 2000kg 白砂糖+1500L(80-85)RO 水 糖浆反应缸80-85加助滤剂 调配桶调配桶(13627.2L) 转速:55rpm/5min100 目 过滤 TK21 溶 解完全 柠檬酸、 柠檬酸钠、 维生素 C500L20 RO 水 果胶 加20RO 水 至刻度线 LIQ21 中搅拌 10min 羧甲基纤维素钠 加20RO 水 至刻度线 TK36 搅拌 10min UHT 杀菌杀菌(88.9-90.6/30S) 充填充填(瓶中心温度 851) 倒瓶倒瓶(6-30S) 配方及理化指标配方及理化指标 砂糖：1349.2kg 清苹果汁：231.48kg(171.44L) 热带美味混合液：65.92 kg(56.16L) 柠檬酸钠：:9.54kg 无水柠檬酸：21.124kg 维生素 C：5.452kg 果胶：4.088kg 羧甲基纤维素钠（CMC）：6.812kg -胡萝卜素 10%：0.872kg(0.796L) 液体制剂(58339*03*03J)：4.24kg(4L ) 杂果味香精(94010*02)：9.512kg(9.24L) 桃味香精(92645*04)：4.168kg(4L) 消泡剂：12.000kg Brix：11.20.2 酸度：32.83.28 PH 值:3.550.20 密度：1.0434g/ml 扭力：113-282cN.m/10-25 英寸/磅 净含量：450ml/1250ml 洗瓶氯水:一级 20-40ppm 二级 1-3ppm 洗瓶水压力:2.0kg/cm2 洗盖氯水: 20-40ppm(一段洗瓶水) 100 目过滤 30min 后经硅藻土过滤机1m 在1 小时内过滤完冷却至25以 下 糖液暂存通(25) 5 滤袋入糖液计量桶 苹果清汁、热带 美味混合液 400L20RO 水 TK35 中 75rpm 搅拌 20min -胡萝卜素 32-38RO 水 100