重阳节重阳糕的来历做法资料大全.doc

重阳节重阳糕的来历做法资料大全 重阳节重阳糕的来历做法资料大全 农历九月初九是重阳节也叫敬老节民间要蒸重阳糕孝敬老人蒸重阳糕方法与蒸年糕相同不过蒸糕要小一点糕要薄一点为了美观中吃人们把重阳糕制成五颜六色还要在糕面上洒上一些木犀花（故重阳糕又叫桂花糕）这样制成的重阳糕香甜可口人人爱吃 简介 重阳糕亦称“花糕”汉族重阳节食品流行于全国大部分地区因在重阳节食用而得名南朝时已有多用米粉、果料等作原料制法因地而异主要有烙、蒸两种糕上插五色小彩旗夹馅并印双羊取“重阳”的意思现在仍流行 亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等为重阳节的传统食品以米粉、豆粉等为原料发酵更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成起于唐代以前至宋工汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）及各地十分盛行在为普遍的习俗糕的制作品种各目繁多其上并插彩旗极受儿童的喜爱此后一直盛行不衰直至近代渊鉴类函.岁时.九月九日引隋杜台卿玉烛宝典：“九日餐饵其时黍秫并收因此粘米加味尝新”又岁时杂记：“重阳尚食糕.大率以枣为之或加以栗亦有用肉者”宋邵博邵氏闻见后录：“刘梦得作九日诗欲用糕字以五经中无此字辄不复为宋子京以为不然故九日食糕诗：飙馆轻霜拂曙袍糗糍花影斗分曹刘郎不敢题糕字空负诗家一代豪遂为古今绝唱”宋孟元老东京梦华录.重阳：“前一二日各以粉面蒸糕遗送上插剪彩小旗掺飣果实如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类又以粉作狮子蛮王之状置于糕上谓之狮蛮”宋吴自牧梦梁录.九月：“此日都人店肆以糖、面蒸糕上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣插小彩旗各日重阳糕”宋周密武林旧事.重九：“都人是月.且各以菊糕为馈以糖肉秫面杂糅为之上缕肉丝鸭饼缀以榴颗标以彩旗又作蛮王狮子于上又糜栗为屑合以蜂蜜印花脱饼以为果饵”明刘侗、于奕正帝京景物略.春场：“九月九日.饼面种枣栗其面星星然曰花糕糕肆准纸彩旗曰花糕旗父母家必迎女来食花糕”明谢肇浙五杂俎引吕公忌曰：“九月天明时以片糕搭儿女头额更祝曰：愿儿百事俱高此古人九月作糕之意” 原料配方 糯米粉1000克 粳米粉500克 赤豆250克 白糖1000克 红绿果脯100克 红糖50克 豆油25克 料酒50克 制作方法步骤 1、先将红绿果脯切成丝待用 2、将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙备用 3、将糯米粉、粳米粉掺和取150克拌入红糖加水50克左右拌成糊状粉浆 4、将其余的粉拌上白糖(750克)加水250克后拌和拌透取糕屉铺上清洁湿布放入1/2糕粉刮平将豆沙均匀的撒在上面再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平随即用旺火沸水蒸待汽透出面粉时把糊状粉浆均匀地铺在上面洒上红、绿果脯丝再继续蒸至糕熟即可离火将糕取出用刀切成菱形糕状另用彩纸制成小旗插在糕面上即成 有诗描述重阳糕的制作 蔡云 篝火鸣机夜作忙 依然风雨古重阳 织工一饮登高酒 蒸出枣糕满店香 历史记载 后人在重阳节这一天还有吃“重阳糕”的习惯那是由于没有山的地方无高可登有人就由登高想到了吃糕以吃糕代替登高表示步步升高因为专在重阳吃就被命名为“重阳糕”唐时因为刘禹锡在做诗的时候不敢用“糕”字以致重阳节又多了一个典故叫做“题糕”邵氏闻见后录载：“刘梦得作九日诗欲用糕字以五经中无之辍不复为”这样才被宋祁开玩笑说：“刘郎不敢题糕字虚负诗中一代豪”古时重阳糕十分讲究糕上嵌以蜜饯、枣脯初起风力正紧又是放风筝的良好季节故人们于此时都纷纷出游到郊野放风筝古代重阳节还是骑马练兵、讲武习射的节日礼记月令里就记载着古代帝王九月狩猎练武的制度南北朝时规定重阳节是军事操练的节日据南齐书上说宋武帝刘裕篡晋建立王朝前在今徐州之地重阳节骑马登项羽戏马台即位以后就规定九月九日为骑马射箭、检阅军队的日期相传现在流行的重阳糕就是从当年发给三军士兵的干粮演化而来的唐德宗时曾规定以“二朔”、“上巳”、“九月九”为岁时三节令从那时起重阳节的习俗活动更是普及全国在重阳登高的同时唐德宗还鼓励人民讲武习射锻炼骑术此风一直沿袭到清代直至民国当时曾衍用重阳登高习武的意义定九月九日为“体育节 过去重阳节要接已出嫁的女儿回家过节故又称“女儿节”九月九日正巧二九相逢“九”又与长久的“久”同音是长寿的象征所以我国政府近年又把九月九日定为“老人节”也称“敬老节”在我国尊老敬老蔚然成风尊敬老人孝敬老人历来是中华民族的优良传统这种传统美德也体现在节令风俗中重阳的饮食之风除前所述的饮茱萸、菊花酒吃菊花食品之外还有好些其中最有名的就是吃糕在北方吃重阳糕之风尤盛据西京杂记载汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗即最初的重阳糕饵即古代之糕周礼载饵用作祭祀或在宴会上食用汉代又记有黍糕可能与今天的糕已差不远蓬饵想必也类似于黍糕之类至宋代吃重阳糕之风大盛了糕与高谐音吃糕是为了取吉祥之意义因而才受到人们的青睐粘些香菜叶以为标志中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕有层、层不等每层中间都夹有较细的蜜饯干果如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样但个儿较小如同“金钱”一般多是上层府第贵族的食品 据说早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的或以江米、黄米面蒸成粘糕饼似“上金”、“下银”的花糕 吃重阳糕的传说 传说明朝的状元康海是陕西武功人他参加八月中的乡试后卧病长安八月下旨放榜后报喜的报子兼程将此喜讯送到武功但此时康海尚未抵家家里没人打发赏钱报子就不肯走一定要等到康海回来等康海病好回家时已经是重阳节了这时他才打发报子给了他赏钱并蒸了一锅糕给他回程作干粮又多蒸了一些糕分给左邻右舍因为这糕是用来庆祝康海中状元所以后来有子弟上学的人家也在重阳节蒸糕分发讨一个好兆头重阳节吃糕的习俗就这样传开来了 民族文化寓意 重阳糕也叫花糕或重阳花糕是我国传统的节日糕点；顾名思义乃夏历九月初九重阳节的节物此糕的制作方式和食用习俗因地而异关于它的源起和民俗文化的寓意也有多种说法 一般认为重阳糕源起重阳节登高的习俗据南朝梁吴均续齐谐记载称汉代时汝南人桓景师从费长房学仙某日费长房告诉学生：九月九日有大灾降临你家可教家人缝制布囊内盛茱萸系之臂上届时登山饮菊花酒灾祸可消桓景依言行事果然无恙后人仿效遂形成九月初九登高山、饮菊酒、插茱萸等一整套重阳节俗约自宋代起重阳节食“重阳糕”的习俗正式见于载籍如吴自牧梦粱录卷五记临安(杭州)重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕插小彩旗名重阳糕”其后如明刘侗、于奕正帝京景物略卷二亦载北京重九之俗：“糕肆标纸彩旗曰花糕旗”这种插小旗于花糕上的传统迄今不改度其原意是一般市民因受都市地貌和物产资源的限制欲登高避祸或采集茱萸多有不便故以食糕代替登高(糕)、以插纸旗代替插茱萸藉谐音虚应故事耳用意则仍在避祸 一说重阳糕之文化意义着重在糕字上即借此谐音以及制糕之各种佐料的谐音表现呈祥纳福的祝吉如明谢肇淛五杂俎引宋吕原明岁时杂记称民间习俗于九月初九“天明时以片糕搭儿女头额更祝曰：愿儿百事俱高此古人九日作糕之意”又宋佚名岁时记称九月九日以粉面蒸糕上置小鹿数枚号食禄糕已见对糕之佐料饰物的谐音表达帝京景物略等风俗史料皆有重阳日父母家必迎女来食花糕的记载民间迄今流行九月九搬回闺女歇歇手的谚语所食花糕中的枣、栗、瓜子(仁)等佐料或糕面上蛮王狮子(宋周密乾淳岁时记重九)等图案隐含着少妇向娘家乞求早生儿子之祝吉的动机所有这些均是古人九日作糕之意 一说九月初九食糕的习俗在唐代已经流行刘宾客嘉话录里载有袁德师因父讳高而不敢随九日出糕之俗的笑话；唐六典膳部中亦有九月九日麻葛糕的记载惟无重阳节物之名其道理固如隋杜台卿玉烛宝典所云：“其时黍秫并收以因黏米嘉味触类尝新遂成积习”就是说古人以九月黍谷成熟因而用之蒸作糕点一类的食品祭祀先人并荐神尝新吕原明岁时杂记称二社(即春社、秋社)、重阳尚糕食而重阳为盛恰能勾画出重阳糕的原型就是前人在春秋两次社祀中用以奉享祖神的祭物又据隋书五行志载在南北朝时民间有七月刈禾伤早九月吃糕正好的童谣益知此俗由来已久只是到了唐宋时代随着重阳节习俗的流行才演变成为该节日的专有食品惟其喜贺秋成的民俗涵义仍留存许久观陆游旋压麦糕邀父老“之诗及吕氏”二社尚糕食的记载等可证 又有一说谓重阳糕的源头是先秦的食品“蓬饵”“蓬”即蓬子蒿类植物；饵即富于黏性的食品现代汉语辞书多释为“糕饼”因知蓬饵就是用蓬子掺和米粉做成的糕饼状的食品晋葛洪西京杂记卷三记汉高祖刘邦的侍女宫中旧事有“九月九日食蓬饵”之语推想此俗不会始于汉初当为先秦的传统礼记内则：射人以桑弧、蓬矢六射天地四方孔颖达疏曰：蓬是御乱之草这一认识正与西京杂记卷三谓食蓬饵以祓妖邪的解释相扣合故知九月初九食蓬饵的本意是驱邪祓妖而此俗演变为宋代的重阳食糕后它的原初涵义却被湮没了 还有一说见于敦煌发现的唐代卷子杂抄(斯五七五五)是说古时帝喾有子名尧八岁封为唐侯十二月八日升位某年九月初九唐尧召集天下诸侯开会用面米和酒招待面米尚未送到帝喾去世了于是百官推戴唐尧继位因要为帝喾服丧不能饮酒就改用白米和胡麻做成白米面团、糕饼等食品在诸侯拜会新主时食用从那以后白米面团和糕饼便成九月九日的专有食品不令断绝有人认为唐六典膳部所谓九月九日的麻葛糕就是从这种白米面团和糕饼演变而来；又食谱谓张手美家重九(制)米锦糕者所取原料为米面、胡麻等只是制法不同耳准此九月九日食糕的原始