章鱼烧资料.docx

章鱼烧章鱼烧又名为章鱼小丸子，章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代。创始人是日本著名美食家远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为各地区的新兴食品之一。章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔，沙拉酱，章鱼烧酱等。.章鱼小丸子主要生产制作设备是烤炉，三板或两平板上挖了84或56个圆球洞洞，烤热放油，品牌章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞洞里，100秒就好，然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼，翻身再加入章鱼粉浆，一会儿时间，就成圆球状，大小犹如乒乓球，直径3.8cm，金黄娇嫩的，一盒3-5个，3-5块钱，上面撒上沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片，还有根据自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。章鱼烧做法：第一步：马铃薯捎皮，切薄片放蒸锅里蒸熟。第二步：鸡蛋打散，面粉和面包糠各自放较大的盘备用。第三步：小章鱼洗净，放进滚开的热水中川烫片刻捞起。第四步：把小章鱼切成幼小粒状。第五步：把蒸熟的马铃薯用叉子压成泥。第六步：放进章鱼粒，幼盐和黑胡椒粉。第七步：把它们拌匀好成薯泥备用。第八步：戴一次性手套抹一点油，用小汤匙拿一汤匙薯泥放掌心搓圆。第九步：把薯泥先裹上一层底筋面粉。第十步：再沾上一层鸡蛋液。第十一步：放进面包糠中裹满面包糠。第十二步： 6,7成热的油，炸至金黄色即可。第十三步：美味的【可乐版章鱼烧】第十四步：装饰下，先挤上少许沙拉酱。第十五步：再倒少许照烧酱，柴鱼片，青海苔。第十六步：照烧酱做法：将1杯半的水烧开，加入酱油半汤匙，蚝油1大匙，糖1汤匙半，麻油1小匙拌匀后再加入盐少许，黑胡椒粉少许，最后倒入调拌好的1汤匙太白粉 1汤匙清水勾芡就是【照烧酱】。章鱼烧粉选购注意事项：章鱼烧粉是制作章鱼小丸子的主要原料之一。章鱼粉的好坏关系到小丸子的味道好坏，也影响到经营者的生意。对于章鱼烧粉，很多刚开始经营这一行的人会觉得很盲然，不知什么样的章鱼烧粉才是好的。很多经营者受某些加盟商的迷惑，购买了不正确的粉，制作出来的小丸子味道很差。就开始四处寻找原味章鱼烧粉，认为原味章鱼烧粉就是章鱼磨出来的粉。其实，章鱼烧粉只是制作章鱼烧的粉。如果做出的章鱼烧味道不理想，可以从以下方面找找原因。一、错误：章鱼烧粉越白越好好的章鱼烧粉里含有类胡萝卜素等植物营养成份，颜色为白色略偏黄色。某些不法商贩甚至使用过期变质原料并添加大量增白剂加工章鱼烧粉。长期食用增白后的章鱼烧粉对人体的肝、肾及肠胃等都有影响。二、错误：章鱼烧粉越香越好某些章鱼烧粉生产企业，为了使产品更受消费者喜爱。在章鱼烧粉中添加了过量的香精，开袋后香气扑鼻。 添加过量香精后的章鱼烧粉，初次品尝时会觉得很香甜，但品尝多个之后就会开始厌恶这种感觉。因而，很多店铺开业时生意很好，但老顾客却很少很少。三、错误：章鱼烧越金黄越好因而很多经营者认为章鱼烧越金黄越好。部份章鱼烧粉里添加了大量的色素成份。一下锅即变得金黄可人，但表面很快就硬化。为了是章鱼烧膨松，又添加了过量的食用碳氨，顾客在品尝的时候常常会觉得有一些氨气的味道。正常的章鱼烧表面应是自然的油炸（煎）类食品常见的焦红间金黄色。口感自然酥脆鲜嫩，无不良异味新做法：主料鸡蛋1个章鱼烧粉200g鱿鱼1条辅料大头菜适量洋葱少量章鱼烧酱适量沙拉酱适量番茄酱适量海苔碎适量油少量木鱼花适量清水300g步骤1.将鱿鱼去黑皮洗净，从中间剥开。2.将鱿鱼切成小丁。3.将水烧开后把鱿鱼丁下入水中焯二分钟4.将鱿鱼捞出控净水份。5.将章鱼烧粉，清水，鸡蛋放在容器中搅匀。6.将章鱼煎锅放在火上烧热。7.在煎锅里刷上适量的植物油。8.关火把章鱼烧粉倒入煎锅里七成满即可。加入章鱼和大头菜洋葱。9.再倒上一层章鱼烧粉开小火煎小丸子。10.待下面的章鱼丸定形后将洞外面的材料放油内填充后翻面。11.等小丸子完全成形后用签子不断翻动小丸子受热均匀煎熟透。12.将煎好的丸子装在盘中。13.按口味挤上沙拉酱，番茄酱，章鱼烧酱。14.撒上木鱼花和海苔碎即可食用。小贴士煎的时候要小火煎，防止煎糊。2广岛烧：广岛烧是日本广岛县人用面粉、高丽菜、面条、等材料，在煎锅上搅和成一盘杂菜煎，再淋上蛋汁、柴鱼、昆布、甜面酱的一道美食。作法简单又好吃，所以又较好吃烧， 现在则是一种流行的菜肴，口味、材料也不断的翻新，在广岛市中心就有个好烧村，聚集著三十多家广岛烧专卖店。蛋2个；面糊适量；五花肉2片；花枝少许；高丽菜切块适量；豆芽适量；葱花适量；小虾米少许；甜不辣末少许；油面适量。黄芥茉或美乃滋适量；海苔粉少许；柴鱼末少许。1.铁板加热到180后，将油均匀涂抹在铁板上，倒入面糊画一圆圈制作面皮。2.将所有主菜放在铁板上略微炒熟。3.高丽菜、豆芽、葱花、小虾米也放至铁板边略煎煮。4.将作法2、3的材料混合拌炒，再覆盖作法1的面皮继续煎煮。5.将油面放在铁板上，加水、盖上锅盖焖煮约2分钟，再加入炒面酱炒至略成金黄色。6.将蛋打散煎成蛋皮备用。7.将作法4的材料翻面，放上炒好的油面，最后将蛋皮覆盖在所有材料上，撒些柴鱼末、美乃滋、海苔粉即完成。鲷鱼烧鲷鱼烧（日语：焼）是一种源自日本东京，以面粉、砂糖、牛奶与小苏打为材料，所作成的形状像鲷鱼的和果子，衍生自今川烧。材料低筋面粉150克细砂糖40克蛋 1个发粉 2/3大匙牛奶 180mL红豆馅 250克方法一鲷鱼烧1.将低筋面粉混和发粉一起过筛23次，再将蛋放在不锈钢盆(锅)中加入细砂糖打发，再分次加入牛奶混和搅拌均匀。最后将过筛后的面粉分次加入牛奶蛋液中拌匀即成鲷鱼烧面糊。2.一切准备完成后，将鲷鱼烧模型放在瓦斯炉上加热，在模型上下内面涂 上一层薄油。3.将面糊倒入鲷鱼烧模型内约6分满，待表面起泡后，填入长条形的红豆馅，然后再淋上一层面糊后将盖子盖紧，以二面翻转烧烤的方式将鲷鱼烧烤熟搭配草本曲茶即可，美味又不会胖。方法二1. 将鸡蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器搅打均匀至起泡，加入蜂蜜；2. 加入牛奶；3. 然后加入色拉油；4. 接着搅打均匀；5. 低筋粉、奶粉、泡打粉，过筛混合均匀；6. 然后分多次筛入蛋液中，切拌成均匀光滑的面糊，豆沙分成小块；7. 鲷鱼烧模具抹油；8. 将面糊挤入模具中；9. 中间放入红豆沙；10. 然后用面糊将豆沙覆盖住，合上盖子；11. 燃气灶最小的火力加热1分钟，然后翻转模具小火1分钟，最后关火焖半分钟即可打开模具，放在架子上散热。1方法三1.喜欢颗颗完整有些嚼头的蜜红豆，分享我超简单的做法：红小豆100克，浸泡过夜至有些发白，淘洗几遍，沥去水分；放在耐热容器里，加入100毫升清水，陈皮1/4片，红糖/黄金片糖50克（可以再加2-3片姜），用锡纸封好，高压锅隔水蒸，大火烧开，上汽后转小火30分钟，自然泻压后取出，彻底放凉，冷藏一夜入味，用时沥去水分（红豆水可以和面做馒头面包）2.所有液体材料称量在搅拌盆里，手动搅打至细砂糖融化；3.面粉加泡打粉，过筛两次（有两种材料，所以过筛两次）；4.过筛好的面粉加入液体材料，搅拌均匀，再装到便于倾倒的量杯里；5.面糊静置10分钟，以便各种材料充分融合；在最后的两分钟里，开中火，把烤馍的两边各预热1分钟，并涂油备用；6.转最小火（第一炉不熟练，可以干脆关火），倒入鱼身份量的面糊，用小勺加入蜜红豆，然后控制好面糊的流量，轻轻在蜜红豆上覆盖面糊，再把面糊淋向鱼尾、鱼鳍和嘴部，关上盖子，小火加热1分钟，翻面，加热30秒，此时基本上可以打开模具观察上色情况（动作要轻，发现有阻力，立即停止，过30秒