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文档简介
第二节 食品保存,过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法来保存食物呢?,巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂,1.食物腐败的例子,腐烂的梨,霉变的面包,食物腐败的原因,【探究主题 一】,2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 不容易,因为冰箱内温度低,可以抑制微生物的生长和生殖。 3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会,因为低温只能抑制微生物的生长和生殖,不能杀死微生物。,1.食物腐败是由什么引起的?,食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。,?,【思考与讨论】,1、如何保存食物?,食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的,采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖,可以在一定期限内避免食物的腐败。,2、保存食物的方法?,物理方法、化学方法、生物方法,物理方法:高温灭菌法、低温抑菌法和 脱水抑菌法,化学方法:添加化学药物,如山梨酸钾、 亚硝酸钠等防腐剂,生物方法:酶制剂法,添加溶菌酶消灭 微生物, 用风干和盐渍的方法保存猪肉,1.传统的食品保存方法,运用适当的方法保存食品,渗透保存法糖渍,烟熏、腌制, 用酒泡的方法保存泥螺和蟹, 晒制与烟熏法, 低温储藏,2.现代的食品保存方法, 加热处理:巴氏消毒法, 真空包装, 罐藏, 脱水,No.1 提示一:这是一种传统的食品保存方法 提示二:利用的是自然的力量 提示三:此自然现象是由空气流动造成的,(风干),No.2 提示一:它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二:是一种安全绿色的添加剂 提示三:常用于水产品的保存,(溶菌酶),4.应用和实践,丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议?,一、食品保存的原理 保存食品时,采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。 二、食品保存的方法 传统保存方法:盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、 酒泡等。 现代保存方法:罐藏、脱水、冷藏、真空包装、 添加防腐剂等。,1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的 现象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B.微生物和原来一样多 C.微生物的数量很多 D.没有微生物 2.我们吃的蜜饯的保存方法是( ) A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏,C,A,3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( ) A.脱水 B.冷藏 C.真空包装 D.晒干 4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( ) A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏 5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的 是( ) A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶,D,C,D,6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的 原因是( ) A.里面没有空气,细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖,C,7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜青菜,平均分成了三份,放到编号为、的塑料袋中,做了如下实验:,(1)此实验的变量是_。 (2)编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是_。 (3)通过此实验,可得出青菜保鲜的最适宜温度为_。,温度,5 ,微生物的生长和生殖,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用,主要经营:网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户,做到让客户满意!,致力于数据挖掘,合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面,打造全网一站式需求,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer
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