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文档简介
莴苣为菊科, 属一年生或两年生草本植物, 原产地中海沿 岸, 我国许多地区有栽培。 莴苣茎部肥大, 肉质细嫩, 味鲜美, 又 名莴笋。 长久以来, 以莴苣经腌制而成的酱制品在民间深受欢 迎。 本试验以莴苣为原料, 经腌制, 配以酱油、 氨基酸、 白砂糖等 辅料制作成的软包装产品, 其风味独特, 香脆可口, 含有丰富的 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 纤维素、 维生素及多种微量元素, 特 别是膳食纤维含量达!“, 是一种较理想的高纤维营养佳肴。 #原料与配方 原料: 莴苣、 味精、 白糖、 食盐、 酱油、$%?3ABC D=;KF4FO34 EK8AK8MC :8AI1HF/)(-5C 21A3+ 中图分类号:PE)(.(/文献标识码:7文章编号:#-Q?5)#*)-)+-?-)!?-) 实用技术 )-)年第期保鲜与加工 $( 万方数据 据央视国际网络报道, 今年以来, 我国农产品出口遇阻的情 况接连发生, 原因之一就是我国的农产品质量不高, 为了解决这一 问题, 国家经贸委将于今年!月主办以 “农业、 食品、 发展” 为主题的 农产品展览会,重点展示国内外农产品深加工领域中的成果和经 验。 本次展会将由国家计委、 国家经贸委、 农业部、 科技部联合举办。 为了更好的学习和借鉴国际、国内的先进技术和管理经 验, 推动我国农产品深加工食品工业整体水平和国际竞争 力的提高, 本次展会除展示国内外农产品深加工领域中的重大 成果和经验外, 还将就农产品深加工领域中的战略重点、 新技 术、 新管理等问题进行研讨。 “农产品生物保鲜与加工技术项目” 是中国包装总公司、株洲工学院所属的 中包总公司包装设计技术中心经多年探 索而取得的成果。“#$年申报国家农业 科技成果转化资金项目,现已获批准并 予以支助 (支助编号为#“%;$?水浴杀菌“# ;AB, 杀完菌后用冷水迅速冷 却至)!5(#。 (产品质量标准 %“#感官指标 色泽: 菜心呈淡褐色或淡黄褐色, 汤汁呈暗棕色, 澄清透明。 口味: 具有莴苣特有的滋味和气味, 无异味。 组织形态: 组织脆嫩, 无粗纤维, 形态以及大小基本一致, 无空心。 %“$理化指标 重金属含量: 铅=以7C计?!#2#0 ;1DE1; 铜=以FG计?!$# ;1DE1; 8FH含量:)20I5*2#I。 %“!微生物指标 菌落总数!$#个D1; 大肠菌群!*个D$# 1; 致病菌不得检出。 %“%产品保质期 软包装莴苣心在常温下保质期*个月。 参考文献: $ 刘敏2水果蔬菜储藏加工技术方法大全 62北京: 地震出版社,$3302 “ 狄玉2果蔬加工技术“$“例 62北京: 中国轻工业出版社,$3302 收稿日期:“#“J#(J#0 农产品生物保鲜与加工技术
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