天然抗氧化剂对α-亚麻酸的抗氧化效果研究.pdf

年 月 ， （ ） ： 中国油料作物学报 天然抗氧化剂对 亚麻酸的抗氧化效果研究 王明霞，黄凤洪，刘昌盛，王江薇，黄沁洁 （中国农业科学院油料作物研究所，湖北 武汉 ） 摘要：采用 烘箱法和 法，分别考察了不同纯度、不同添加量的天然 、茶多酚、鞣花酸、竹叶黄 酮等天然抗氧化剂对 亚麻酸乙酯的抗氧化效果。分析两种方法的结果，可以得出几种天然抗氧化剂对 亚麻酸乙 酯抗氧化效果的顺序为： 茶多酚 鞣花酸 茶多酚竹叶黄酮，在添加量为 时对 亚麻酸乙酯 的抗氧化效果最好； 法较 烘箱法更直观、快速简便，试剂损耗小。 关键词：天然抗氧化剂； 亚麻酸乙酯；烘箱法； 法 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 炘 ， ， ， ， （ 爭 牏 牓 爞 牜 牗 牘 牞 爲 牉 牞 牉 牃 牜 牅 牎爤 牕 牞 牠 牏 牠 牣 牠 牉 ，爞 爛 爛爳 ， 爾牣 牎 牃 牕 ， 爞 牎 牏 牕 牃 ） ： ， ， ， ， ， ， ， ： ； ； ； 收稿日期： 基金项目：中国农业科学院油料作物研究所所长基金（ ） 作者简介：王明霞（ ） ，女，山东潍坊人，硕士研究生，从事农产品储藏与加工研究。 通讯作者：黄凤洪（ ） ，男，湖北江陵人，研究员，博士生导师，从事油料加工技术研究。 ： 抗氧化剂是一类能延缓或减慢油脂氧化的物 质，已报道的具有抗氧化活性的天然或合成化合物 有几百种 。 世纪 年代，人们试验发现过量 的人工合成的抗氧化剂 会引起动物肝脏增大， 并有致癌的可能性，而天然抗氧化剂以其天然、安全 性高、无毒副作用、防腐保鲜等特点日益受到重视， 其开发利用更成为食品添加剂的一大热点 。已 知来源的天然抗氧化剂有甘草抗氧化剂、茶多酚、 、 、 植酸及植酸钠、鞣花酸、竹叶黄酮、芝麻酚 等 。 亚麻酸是人体必需脂肪酸，具有降血脂、 降胆固醇和促进肝细胞再生、提高机体免疫能力，降 低癌变机率等作用，具有很好的药用和保健价值，但 由于其含有三个双键，易受氧、光、热等的作用而发 生氧化变性 ，从而限制了它的应用。可通过在 亚 麻酸中添加抗氧化剂，延长其货架期。本实验采用 烘箱法和 法， 研究了天然、茶多 酚、鞣花酸、竹叶黄酮等天然抗氧化剂，在不同浓度、 不同添加量下对 亚麻酸乙酯的抗氧化效果，同时 比较了两种测量方法的特点。 材料与方法 主要材料与仪器 亚麻酸乙酯：纯度 ，购自河南利诺生化有 限责任公司。天然：纯度 ，购自武汉凯迪精细 化工有限责任公司。茶多酚：纯度 、 ，由常州 中新绿叶产品有限公司提供。鞣花酸：纯度 ，由 山东庆云恒信化工有限公司提供。竹叶黄酮：纯度 、 、 ，由杭州浙大力夫生物科技有限公司 提供。其它试剂均为分析纯。 培养箱：德国 公司。 氧化稳定性测 定仪：瑞士 公司。 分光光度计：上海分 析仪器总厂。 实验方法 烘箱法将样品置于 的培 养箱中，定时取样检测样品的过氧化值和硫代巴比 妥酸值。 法 称取一定量 亚麻酸乙酯， 用 氧化稳定性测定仪在 条件下不断通入 空气，通过电导率的变化，来确定诱导时间的长短。 分析方法 过氧化值的测定：按油脂过氧化值测定 （ 燉 ） 。 硫代巴比妥酸值（ 值）的测定：称取 样 品于蒸馏瓶中，加入 盐酸 ，调节 至 ， 加入液体石蜡 ，连接水蒸汽蒸馏装置，蒸馏 ， 收集馏液于 容量瓶中，冷却后加水定容。 取其中 加入 试剂 ，摇匀后置沸水浴中 ，冷水浴中冷却 ，在 处测定光密 度，根据标准曲线定量。 法： 按 （ ） （ ） （ ： ） 。 结果与讨论 烘箱法测定不同天然抗氧化剂对炘 亚 麻酸乙酯抗氧化效果 不同天然抗氧化剂对 亚麻酸乙酯氧化稳 定性的比较称取相同质量的 亚麻酸乙酯（过氧 化值 燉 ） ，添加 （ 燉 ）的天然抗氧 化剂，包括纯度 天然， 和 茶多酚， 鞣花酸， 、 和 竹叶黄酮，以食品常用 添加剂 （添加 ）作为对照，以 亚麻酸 乙酯（ ）为空白。实验结果如图 、 所示。 通过图 、 可以看出：除天然外，其它天然 抗氧化剂都具有一定的抗氧化活性， 亚麻酸乙酯 的稳定顺序为： 茶多酚 鞣花酸 茶多酚 竹叶黄 酮 竹 叶黄 酮 竹叶黄酮空白天然。本实验得出天然 具有加速氧化的作用，这与张志强等 得出的天然 可以提高 亚麻酸乙酯稳定性的结论有一定的 不同，是否由于本实验添加 的 天然 浓度 较低 （ ）所致，有待于进一步证实。 图不同抗氧化剂对 氧化稳定性的影响 图不同抗氧化剂的 的 值变化 相同天然抗氧化剂不同添加量对 亚麻酸 乙酯抗氧化效果的比较挑选 竹叶黄酮、 茶多酚、 鞣花酸三种天然抗氧化剂，分别添加 、 、 （ 燉 ） 个水平，进行实验， 最终实验结果如图 所示。 图 竹叶黄酮不同添加量对 氧化稳定性的影响 中国油料作物学报 ， （ ） 图 茶多酚不同添加量对 氧化稳定性的影响 图 鞣花酸不同添加量对 氧化稳定性的影响 通过图 可以看出， 鞣花酸和 竹叶 黄酮具有相似的规律，随添加量的增加，抗氧化效果 增 强，在 时 最 佳； 茶 多 酚 在 添 加 量 为 时对 亚麻酸乙酯具有最佳的抗氧化效果。 其余每种抗氧化剂的添加浓度与抗氧化效果之间的 关系并无相似规律。 相同天然抗氧化剂不同纯度对 亚麻酸乙 酯抗氧化效果的比较实验比较了茶多酚不同纯度 、 ，竹叶黄酮不同纯度 、 、 在同 一添加量 时对 亚麻酸乙酯的氧化稳定性的 作用效果。 图竹叶黄酮不同纯度对 氧化稳定性的影响 图不同纯度茶多酚对 氧化稳定性的影响 通过图 、图得出结论：茶多酚纯度增加，抑制 亚麻酸乙酯氧化效果更好；对竹叶黄酮来讲，三个 纯度效果接近，无显著差别。每一种天然抗氧化剂都 是从植物成分中提取出来的，是一混合体系，例如在 茶多酚中还含有儿茶素等，由于所含的其它成分对 亚麻酸乙酯的作用不确定，最终表现是一个综合 结果，导致各种纯度的天然抗氧化剂在纯度与效果 上并无一个统一结论。 法测定不同天然抗氧化剂对炘 亚麻 酸乙酯抗氧化效果 称取至少 的 亚麻酸乙酯，添加 的天 然抗氧化剂，置于 氧化稳定性测定仪中， 加热，不断通入空气，通过电导率的变化来确定诱导 时间的长短。最终测定结果如表所示。 表添加不同天然抗氧化剂的炘 亚麻酸乙酯的诱导时间 炘 项目 天然抗氧化剂 温度燉 诱导时间燉 空白 茶多酚 茶多酚 竹叶黄酮 竹叶黄 竹叶黄酮 鞣花酸 天然 通过表得出几种抗氧化剂对 亚麻酸乙酯的 氧化稳定性结果为： 茶多酚 鞣 王明霞，等：天然抗氧化剂对 亚麻酸的抗氧化效果研究 花酸 茶多酚 竹叶黄酮 竹叶黄酮 竹叶黄酮空白天然。 法得出 的结论与烘箱法接近，只有竹叶黄酮三种纯度对 亚麻酸乙酯氧化稳定的作用效果有一定差异。 烘箱法和 法的比较 烘箱法作为一种传统方法，实验周期长、化学试 剂消耗量大，浪费资源污染环境；相较与烘箱法， 法操作简便、 实验快捷、试剂消耗量小，结 果更加直观，仪器却比较昂贵，两种方法各有优缺 点，但是 法作为一种简单快捷的方法值得 加以推广。 结论 比较 烘箱法和 法研究不同天 然抗氧化剂对 亚麻酸乙酯的作用效果，发现茶多 酚、鞣花酸、竹叶黄酮对 亚麻酸乙酯都具有较好的 抗氧化性，对 亚麻酸乙酯氧化稳定的作用效果顺 序为： 茶多酚 鞣花酸 茶多酚竹 叶黄酮。天然对 亚麻酸乙酯的抗氧化效果不 佳。不同的天然抗氧化剂由于本身成分的特点，在纯 度和添加量上并没有特定的结论，但是在添加量为 时，就可起到很好的抗氧化活性。 天然抗氧化剂由于本身的特点，在油脂与脂肪 酸中的溶解度受限，还有特殊的香味，需要通过分子 化学修饰等手段改进它在油脂及其延伸物中的溶解 度 ， 及其它特性，使其在油脂及其衍生物中得到 更好的应用。 参考文献： 谭仁祥植物成分功能 北京，科学出版社， 曹平天然抗氧化剂抑制油脂氧化的研究进展 中国油脂， ， （ ） ： 彭辉油脂、含油食品的氧化、抗氧化以及抗氧化剂 食品工业， ， ： 游见明，刘达玉茶多酚对棕榈油抗氧化性的研究 广州食品工业科技， ， （ ） ： 李海波茶多酚的应用与研究 食品研究与开发， ， （ ） ： 。 张红雨，郑纪庆，姜洪君茶多酚抗氧化作用的理论探 讨 中国油脂， ， ： 沈建福，张英，徐维娅竹叶黄酮糖苷的水解及其苷 元的抗氧化性能研究 中国粮油学报， ， （ ） ： 王卫良，李普选，周宇雄 抗坏血酸硬脂酸酯新 型 营养抗氧化剂的合成研究 中国油脂， ， （ ） ： 李庆，姚凯，谭敏新型天然抗氧化剂鞣花 酸 四川食品与发酵， ， （ ） ： 黄惠琴，鲍时翔多不饱和脂肪酸酯分离与纯化技术 进展 中国油脂，