酒店制度全集

惠农区漠翼大酒店 - 1 - 目录目录 第一部分：行政管理制度 .3 一、例会管理制度 .3 二、考勤管理制度 .5 三、办公用品管理办法 .7 四、员工配发个人物品管理规定 .8 五、员工食堂就餐管理制度 .9 六、员工宿舍管理制度 .9 七、员工洗浴管理规定 10 八、关于对讲机的使用规定 10 九、关于公司车辆的管理规定 11 车辆管理规定11 司机管理规定12 十、薪酬管理制度 14 第一条. 总则14 第二条. 薪资的构成15 三、 定薪.22 四、薪资调整23 五、员工离职工资计算24 六、薪资计算、审批与发放24 七、薪资管理中有关请假、病假、工伤假、探亲假、婚丧假、公休假、调休、补休的规定 26 八、说明26 第二部分：财务管理制度 27 一、财务借款及核销管理办法 27 二、会计核算管理办法 28 三、成本核算管理办法 29 四、现金及流动资金管理 29 五、收取支票管理办法 30 六、盘点管理制度 30 七、出入库管理办法 33 八、固定资产管理办法 34 九、原材料及其他物品采购管理办法 35 十、保管员工作规范 36 十一、报损、报废管理规定 36 十二、内部审计管理规定 37 十三、厨房成本的控制和管理 38 第三部分：酒店管理制度 39 一、餐饮客房部管理制度 39 惠农区漠翼大酒店 - 2 - 1、值班管理规定.39 2、关于私藏客人酒水、烟的处罚办法.40 3、关于剩菜的处理办法.40 4、客人入住登记制度.41 5、布草管理规定.41 6、库房低值易耗品管理办法.42 7、客房工作标准.44 8、房间管理办法.45 9、客人遗留物品处理规定.46 10、收银员岗位职责及工作流程48 二、厨房部管理制度 53 1、厨房部规章制度 第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财 产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。53 2、厨房卫生规章制度.54 3、厨房日常安全工作制度.57 三、工程部管理制度 58 1、工具管理制度.58 2、报修管理规定.59 3、配电箱的管理要求.60 4、日常检查制度.60 四、保安部管理制度 61 五、酒店关于质量检查的规定 63 惠农区漠翼大酒店 - 3 - 第一部分：行政管理制度第一部分：行政管理制度 一、例会管理制度一、例会管理制度 为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促 进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下: 每周每周经经理例会管理理例会管理办办法法 目的：加强每周经理例会，提高会议效率。 第一条部门领导干部例会定于每周一举行一次，由总经理 主持，副总经理、各部门主管级人员参加。 第二条会议主要内容为： a. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它 部门协调解决的问题。 b. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的 要点，并进行布置和安排。 c. 其它需要解决的问题。 第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有 不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意 与否，都应认真贯彻执行。 第四条会议纪律： 惠农区漠翼大酒店 - 4 - a. 每周经理例会无故不得请假，如有紧急情况需向总经理请 假批准。 b. 会议迟到者罚款 50 元/次，无总经理批准不到会者罚款 200 元/次。 c. 严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以 前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。会议内容以 行政部最终下发会议记录为准。 部部门门例会管理例会管理办办法法 第一条.部门例会每日上午 9：50，下午 16：50 准时召开。 第二条.例会每日 1-2 次。 第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会 布置重点会员接待工作。 第四条. 部门例会内容及程序 a.检查考勤及在岗情况。 b.检查仪容仪表及工作精神状态。 c.检查服务及销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食 单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。 d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。 e.布置当日工作。 惠农区漠翼大酒店 - 5 - (1)客情报告及分析。 (2)人员分工和应急调整。 (3)注意事项及工作重点。 f.朗诵企业理念。 二、考勤管理制度二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤与打卡机考勤相结合制度，月底由部 门主管将考勤表交到人事部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 人事部通过打卡机核对点名考勤。 2.考勤表是人事部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间 5 分钟未到工作岗位者，视为迟到， 将被扣罚 5 元。第二次迟到扣罚 10 元，依次类推，次月清零。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前 5 分钟离开工作岗位者， 视为早退，将被扣罚 5 元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。旷工一天扣罚 3 倍工资。 惠农区漠翼大酒店 - 6 - （1）迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时 间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2 小时按旷工 1 天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算 旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计 算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在上班时间请假以小时为单位计算工资（如：外出办 事、回家等）。 （2）请假 3 天以内（含 3 天）由部门主管批准。 惠农区漠翼大酒店 - 7 - （3）请假三天以上由部门经理签字报总经理审批。 （4）管理人员请假需报请总经理批准。 三、三、办办公用品管理公用品管理办办法法 目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用 品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下： 第一条.办公用品的范围 1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、 订书钉等。 2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印 台油、订书器、电池、计算器、复写纸等。 3.集中管理使用类：办公设备耗材。 第二条.办公用品的采购 根据各部门的申请，行政部结合办公用品的使用情况，提出 申购单，交主管会计审核。 第三条.办公用品的发放 1.员工入职时按岗位需要每人发放圆珠笔 1 支，笔芯以旧换 新。 2.每个部门每月发放 1 本原稿纸。 惠农区漠翼大酒店 - 8 - 3.部门负责人每人半年发放 1 本记事本，员工 3 个月发放 1 本记事本。 4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。 5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。 四、四、员员工配工配发发个人物品管理个人物品管理规规定定 第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服. 第二条.公司为因岗位所需的员工提供被褥、餐具等生活用品。 第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和更衣柜钥匙。 第四条.员工每人须交纳服装保证金（前厅 300 元；后厨 200 元），在第二月工资中扣除。 第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交 齐后方可离职。 第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库 房。 五、五、员员工食堂就餐管理制度工食堂就餐管理制度 第一条.员工必须在规定就餐地点就餐，严禁在走廊、办公室 等地就餐。 惠农区漠翼大酒店 - 9 - 第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得 随意进入，违反 1 次罚款 20 元。 第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到 吃多少打多少，严防浪费。如有倒饭现象一经发现罚款 50 元。 第四条.员工就餐时，要注意保持桌面卫生，用餐结束后将自 己桌面卫生清理干净，做到不随地吐痰，不乱扔脏物，严禁 在食堂内吸烟。 第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐 桌和餐椅，损坏要按原价赔 六、六、员员工宿舍管理制度工宿舍管理制度 第一条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理，值日 卫生清理不干净，将处 30 元/次罚款。 第二条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第三条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款 20 元。 第四条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款 50-200 元。 第五条.员工宿舍为本酒店员工住宿场所，严禁酒店员工容留 非本酒店员工留宿。 惠农区漠翼大酒店 - 10 - 第六条.员工宿舍一楼大门凌晨 01:00 保安部锁门，超过时间 一律不得进入，如有破坏门锁等损坏宿舍公共物品不良行为， 违者按价赔偿并处以罚款 200 元/次。 第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开 除。 第八条.男女员工不得混居，一经发现，将开除处理。 七、七、员员工洗浴管理工洗浴管理规规定定 第一条.洗澡时间：男每周 1、3、5、7；女每周 2、4、6。 第二条.员工洗澡时自带浴品。 第三条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。 八、关于八、关于对讲对讲机的使用机的使用规规定定 第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使 用. 第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人 联络使用. 第三条.使用对讲机时音量要降到最低.（以能听清为准）。 第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅。 惠农区漠翼大酒店 - 11 - 第五条.在工作交接时,必须检查对讲机是否完好。 第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价 赔偿。 第七条. 使用频道：餐饮部 3 频 客房部 5 频 工程部 7 频 保安部 9 频 九、关于公司九、关于公司车辆车辆的管理的管理规规定定 车辆车辆管理管理规规定定 第一条 . 为加强本公司车辆的保管及有效运用，特制定本 规定。 第二条 . 本制度所指车辆系指公司的行政办公用车及采 购用车。 第三条 . 本公司的办公用车由行政部管理。 第四条 . 车辆驾驶司机应每周实行定期车辆检查及保养， 确保行车安全。 第五条 . 车辆的有关证件及保险资料统一由行政部或财务 保管，按车建立资料、费用档案。 第六条 . 车辆发生故障，应立即停止使用并上报相关领导， 申请维修 第七条 . 用车部门在用车前须提前填写用车登记表，公司 内部人员用车，除财务、采购外其它人员用车必须经过行政 惠农区漠翼大酒店 - 12 - 部同意，公司外部人员用车，必须经过副总经理或总经理同 意。如无上述手续私自动用酒店车辆或将酒店车辆钥匙交付 他人手中，一经发现，将处于 300 元/次的经济罚款。 第八条 . 不经公司同意动用公司车辆者，如发生任何经济 或刑事责任，酒店将不与承担。 第九条 . 车辆行驶前须进行安全检查，车辆行车途中应安 全行驶并严格遵守交通规则，若有违规罚款，由驾驶员负担。 第十条 . 公司用车应设置车辆使用表并详细记录用车时间、 地点、用途等。 第十一条 . 车辆每日外出任务结束后和节假日应停放在公 司指定场所并将车门锁妥。 司机管理司机管理规规定定 第一条 . 公司司机必须遵守中华人民共和国道路交通管 理条例及有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。并应遵 守本公司其他相关的规章制度。 第二条 . 司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养， 经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开 车辆进行检修，确保车辆正常行驶。 第三条 . 司机应每天抽适当时间擦洗自己所开车辆，经常 保持车辆的清洁(包括车内和车外的清洁)。 第四条 . 司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常 检查，出车时一定保证证件齐全。 惠农区漠翼大酒店 - 13 - 第五条 . 晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，不准酒后 驾车。 第六条 . 司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准 危险驾车(包括高速、紧跟、争道、赛车等)。 第七条 . 司机因故意违章或证件不全被罚款的，费用不予 报销。违章造成后果由当事人负责。 第八条 . 司机对行政部的工作安排，应无条件服从，不准借 故拖延或拒不出车，有公事应随叫随到。 第九条 . 司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的， 应及时设法通知行政部负责人，并说明原因。 第十条 . 司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交 给他人驾驶或练习驾驶；严禁将车辆交给无证人员驾驶；任 何人不得利用公司车辆学开车。 第十一条 . 违规与事故处理 1在下列情形之一的情况下，违反交通规则或发生事故，由 驾驶人负担，并予以记过或免职处分。 1）无照驾驶。 2）未经许可将车借予他人使用。 2违反交通规则，其罚款由驾驶人负担。 3车辆如在公务途中遇不可抗拒的事故发生，应先急救伤患 人员，向附近警察机关报案，并立即通知公司行政部。如属 小事故，可进行处理后向行政部报告。 4意外事故造成车辆损坏，在扣除保险金额后再视实际情况 由司机与公司共同负担。 惠农区漠翼大酒店 - 14 - 5发生交通事故后，如需向受害当事人赔偿损失，经扣除保 险金额后，其差额由司机与公司共同负担。 十、薪酬管理制度十、薪酬管理制度 第一条第一条. 总则总则 1.目的目的 1）建立一种以岗位为基础，以工作绩效考核为核心的正向激励 机制。 2）把员工的薪资收入与岗位责任密切结合起来。 3）实现薪酬管理与分配的制度化，规范化。 2.适适合合范范围围 适用于公司全体员工。 3.管管理理职职责责 1） ）董董事事长长（ （总总经经理理） ） 根据公司的战略发展规划，提出本制度的制订与修正原则， 以及本公司收入分配 的原则方案。 组织讨论并批准本制度的实施。 2） ）人人力力资资源源部部 负责组织本制度的修订和实施过程中的解释，负责本制度的 执行和监督。 负责按各部门上报的考勤、考核等资料，计算员工工资与奖 金。 拟订薪资年度预算，提出员工薪酬调整议案。 3） ）财务财务部部 惠农区漠翼大酒店 - 15 - 负责对人力资源部提交的员工工资表进行复核及最终发放。 第二条第二条. 薪薪资资的构成的构成 1.薪薪资资划分划分 1）按各部门的具体职责划分为四大系列：餐饮、后厨、客房、 后勤服务。 2）根据公司的性质,公司实行以以岗岗位位标标准工准工资为资为主体主体结结构构 的薪酬制度。 3）基于激励的需要，将薪酬体系划分为固定工固定工资资与浮浮动动工工 资资两大部分，固定工资包括岗岗位工位工资资、工、工龄龄工工资资及各及各项项福利福利 津津贴贴;浮动工资包括加班工加班工资资、 、奖奖励工励工资资及及绩绩效工效工资资 4）基于岗位价值设定的是岗位标准工资，基于个人价值设 定的是有补偿性工资（包括工龄工资、加班工资以及福利津 贴）和奖励工资。 5）岗位工资、工龄工资、加班工资、奖金以及福利津贴共 五个项目构成月薪资总额： 2.岗位标准工资 月薪资总额 固定工资补偿性工资 岗位工 资 工龄工 资 福利津 贴 加班补 贴 绩效工 资 奖金 基本工 资 补偿性工资补偿性工资 奖励工 资 惠农区漠翼大酒店 - 16 - 1）岗位标准工资=岗位工资。 2）不同性质的岗位工资不同。 3） 前厅 职位基本工资实习工资定额人数备注 前厅经理 3000 元1 人 营销部长 2600 元20002400 元 1 人 楼层部长 2600 元20002400 元 3 人 收银员2100 元1800 元2 人 吧员1800 元1600 元1 人 迎宾2100 元1800 元2 人 服务员20001700 元一楼：2 人 二楼：5 人 三楼：4 人 传菜员2000 元1700 元5 人 保洁员1600 元1400 元3 人 4） 后厨 职位基本工资实习工资定额人数备注 厨师长80001 一灶60001 二灶58001 惠农区漠翼大酒店 - 17 - 三灶55001 荷头35001 二荷28001 三荷25001 四荷23001 一沾38001 二沾32001 三沾30001 四沾26001 蒸车38001 拉面50001 水台20001 凉一60001 凉二41001 凉三30001 凉四27001 凉五20001 面点一工 65001 面点二工 30001 面点三工 25001 面点四工 22001 烤鸭一60001 烤鸭二22001 惠农区漠翼大酒店 - 18 - 洗碗工16003 捡菜16001 5） 客房 职位基本工资实习工资定额人数备注 部长26002200-24001 领班230020001 服务员170015008 保洁150013002 收银200018004 5） 后勤 职位基本工资实习工资定额人数备注 防损部长 28002200-26001 保安180016003保安定额 3 人 维修200018003工程定额 4 人 库房180016002 采购46001 会计230021001 出纳200018001 统计210019001 文员200018001 惠农区漠翼大酒店 - 19 - 3.工龄工资 （1）公司为了激励长期为本公司工作的员工而设定的工龄工资。 （2）工龄是指进入本公司后连续工作的年限。（如离开公司后， 再次进入公司，工龄按新进入时间重新计算） （3）工龄满半年（6 个月）加 30 元工龄工资，满一年加 60 元工 龄工资。依次类推。工龄工资满三年（180 元）封顶，将不再继续 累加工龄工资。 （4）工龄时间计算以每月 15 号为准，15 号之前（含 15 号）进 入公司者当月开始计算工龄工资，15 号之后进入公司者下月 开始计算工龄工资。 4.加班补贴 （1）员工加班分延时加班与法定假日加班。 （2）原则上安排加班的，当月尽量安排补休，如当月不能补休 的，则计算加班补贴。 标准如下：延时加班，补贴按 加班人 1 天平均工资 计算。 法定假日加班，补贴按 30 元/天 计算。 5.绩效工资 （1）前厅部： 天翼厅、漠翼厅每桌提成 20 元 宝翼厅、玉翼厅、德翼厅、瑞翼厅、嘉翼厅每桌提成 15 元 腾翼厅、扬翼厅、任翼厅、诚翼厅、厚翼厅、信翼厅、吉翼 厅、祥翼厅、福翼厅、满翼厅、盈翼厅每桌提成 10 元 宴席每桌提成 5 元 惠农区漠翼大酒店 - 20 - 传菜部宴席桌数总和每桌提成 1 元 （2）客房部： 楼层服务员每间房标单间 2 元/间，套房 3 元/间， 空房 0.5 元/间 收银 5.福利津贴 （1）社会保险津贴：公司根据国家有关规定为员工办理意外伤害 保险。 （2）假期津贴：全公司员工每月享有四天带薪休假，统一享 受国家法定节假日补休，五一、十一、中秋、古尔邦节 （限回民）各补休一天，春节补休 3 天（春节初一至初三 上班员工可享受一天三倍工资）。 （3）住房补贴：公司免费提供员工宿舍，员工每月只需缴纳 30 元水电费，即可入住 （4）伙食津贴：公司免费提供全公司员工的早餐、午餐、晚餐。 6.奖金 （1）奖金分为一次性奖励、特殊贡献奖、个人表现奖，以货币形式 给予奖励。 (2) 部门领导有一次性奖励个人 100 元权限，超过权限 范围，需报总经理审批。 （3）本部门员工奖励金额合计超过 500 元，需报总经理审批。 7.薪资扣款项目 惠农区漠翼大酒店 - 21 - （1）薪资扣款项目分为防范基金、餐损费、工服押金费、特 殊岗位押金、住宿水电费（住宿人员）、罚款及其他代扣应扣 事项。 （2）防范基金（10 元）、餐损费（5 元）自进入公司后计算，每 月工作 15 日以内不扣除任何费用，每月工作 15 日以上（含 15 日）将扣除本月全额共计 15 元。 （3）工服押金自进入公司起计算，第二个月扣除。前厅、客 房扣除 300 元，后厨扣除 200 元。 （4）凡酒店收银员，进入公司当日必须缴纳 500 元岗位押金。 （5）凡本酒店员工，公司免费提供住宿，住宿人员每月需缴 纳 30 元宿舍管理费用。住宿人员当月住宿时间少于 15 日的 （包括 15 日）扣 15 元管理费，多于 15 日的无论是否住满全 月，均扣除 30 元管理费。 （6）员工罚款单必须有被罚人员、本部门领导签字，否则视 为无效。如被罚员工已离职，罚款单无本人签字，罚款则由 部门领导承担。 8.备注 员工薪资发放如有错漏，将在下月薪资中补发补扣。具体 事项将在备注中补充说明 3 定薪定薪 1.新进人员定薪 惠农区漠翼大酒店 - 22 - （1）新员工入职试工期为 7 天，7 天内试用不合格可退回行 政部办理离职，7 天内无工资。7 天试工期合格，试工期将自 动计入试用期内计算薪资。试用期为 1-3 个月。（视岗位情 况而定）。 1 对于较优秀、特别稀缺的人才，可免除试用期，但须报 总经理批准。 2 新进员工入职薪资确定的岗位权限见下表： 2.内部员工定薪 1 规范定薪，根据员工个人表现，部门及公司的综合评价， 按照新制定的薪酬体系等级确定现有人员的薪资等级。 （2）对胜任岗位工作的人员，可根据胜任程度按岗位申请加 薪。 3 对不胜任本岗位工作的人员，酒店有权辞退 四、薪四、薪资调资调整整 1.个人薪资调整 新新进员进员工所工所 属属岗岗位位 提交提交试试用意用意见见提出申提出申请请批准批准 部长及以上 职务 试用岗位部门 领导 人力资源部总经理 经理以下 试用岗位部门 领导 人力资源部人力资源部 惠农区漠翼大酒店 - 23 - 1 岗位无变动的个人薪资等级调整，本部门领导有 100 元调整权限，超过权利范围，由本部门领导上报总经理处签 字，交由人力资源部备案。 2 由于岗位变化的个人薪资调整： 对晋升后员工所在岗位 3 个月内为见习岗位，见习岗 位员工 3 个月内薪资按岗位标准工资表进行浮动调整（调整 依据为见习期间表现），3 个月后由经理审核晋升后工作表现， 决定晋升后薪资，但必须确保薪资总额不低于晋升前的水平。 职位平调，薪资不变。 职位降级对应降级后所在岗位的薪资，但必须确保薪 资总额不高于调整前的水平。 3 薪资调整后的计算方式：每月 30 日前将薪资调整人员 名单及报批手续交由人力资源部备案，超过本部门领导权限 的，必须由总经理签字，方可在本月工资表中体现。如无报 批手续，一律视为无效。 2.全公司普调 （1）薪资普调：指公司根据每年同行业的薪酬调查情况以及 国家物价上涨指数而对公司薪酬体系全部或部分内容进行 的调整。 （2）有下列情况者，无资格参与薪资普调：病假、事假、工伤 假等累计超过一个月者。 该年度受到重大行政处罚或记大 过一次以上者。 五、五、员员工离工离职职工工资计资计算算 惠农区漠翼大酒店 - 24 - 1.公司辞退者，经部门领导审批，当月即可领取工资。 2.自动离职者（需提前一月提出书面申请），工资在下月规定 时间内统一发放，不可提前领取。（特殊情况者必须经过总经 理审批，方可生效） 3.部门领导处无任何备案，不打招呼私自离职或旷工者，给 酒店正常工作带来不便，按一天扣罚三倍工资进行处罚。基 本工资按宁夏石嘴山市惠农区每人每月最低工资标准发放。 4.工作满一年者，无工服折旧费，工作不满一年，新工服按每 月 25 元扣除折旧费，旧工服按每月 12.5 元扣除折旧费。 5.健康证、意外伤害险在员工试工期满后由酒店统一代办， 使用有效期限一年；员工离职后，健康证若在有效期内，则健 康证扣除全额 50 元，员工入职不满三月离职者，扣除意外伤 害险全额 100 元（此金额根据每年保险入险额而定），超过三 月不满一年离职者，意外伤害险将按月扣除相关费用。 六、薪、薪资计资计算、算、审审批与批与发发放放 1.薪资计算 1 薪资计算项目：员工月薪资总额=岗位工资+工龄工资+ 加班补贴+各种福利津贴+补杂（上月工资错漏处）-应扣款项。 2 考勤管理： 在每月的前 1 个工作日内，负责考勤把人员将考勤情况 以书面形式报部门领导确认，考勤确认的时间不得超过 1 天。 惠农区漠翼大酒店 - 25 - 部门领导在每月的第 1-2 个工作日将员工考勤表报人 力资源部审核。 每月第 3-4 个工作日为人力资源部汇总考核结果并确 定薪资的时间。 3 薪资计算时，各项目一律以元为单位计算，若有小数产 生，一律四舍五入。 2.工资审批 1 薪资必须由总经理或总经理的特别授权人批准后方能 发放，以下称工资批准人。 2 人力资源部完成薪资计算并形成“工资表”后，先交由各 部门领导审核，如无疑问再交由财务部审核，然后交工资批 准人审批，审批完毕后交财务部出纳。 3 所有中间审核人，批准人的工作完成时间最长不得超 过 1 个工作日。 4 如每月 15 日前工资批准人因出差不在公司，“工资表” 由财务部审核后征得工资批准人同意可先行发放，待批准人 返回后补签。 3.薪资发放 1 薪资发放日期：每月 15 日发放上月薪资，如提前发放， 必须经总经理批准。 2 因计算错减造成员工薪资不符的，将在下月发放的薪资 中补扣。 七、薪七、薪资资管理中有关管理中有关请请假、病假、工假、病假、工伤伤假、探假、探亲亲假、婚假、婚丧丧假、假、 公休假、公休假、调调休、休、补补休的休的规规定定 惠农区漠翼大酒店 - 26 - 1.员工请假程序： （1）普通员工三天以内（含三天）请假提前一天提出书面申 请，由各部门部长审批报行政部备案即可，三天以上请假由 各部门部长审批后再报总经理审批最后交由行政部备案。 （委托他人或临时电话请假无效） （2）各部门部长请假需报总经理审批再交由行政部备案。 2.员工休假规定 （1）全公司员工每月享有四天带薪休假，统一享受国家法定 节假日补休，五一、十一、中秋、古尔邦节（限回民）各补休一 天，春节补休 3 天（春节初一至初三上班员工可享受三倍工 资） （2）餐饮部、后厨部、客房部员工，公休未休完者一律不得补 休。 （3）公休外员工请假一律实行无薪资制度。且无资格参加月 度及年度优秀员工评选。 八、八、说说明明 1.员工对薪资产生异议时可以提出书面申请，行使薪资请求 权，但自发生之月起 2 个月内未行使则视为弃权。 2.对于本制度未规定的事项，依本公司人力资源部管理的相 关制度办理。 3.本制度自颁布之日起开始执行，其他类似或有冲突的规定 自行失效，将以本制度为准。 惠农区漠翼大酒店 - 27 - 第二部分：第二部分：财务财务管理制度管理制度 目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出， 节约成本。 一、一、财务财务借款及核借款及核销销管理管理办办法法 第一条. 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，（借款 金额不得超过借款人岗位工资的 30%），由部门主管签字，主 管会计审核,交总经理批准签字后，到财务部领款。 第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。 第三条.报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。 第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在 一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。 第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人总经理 的签名。 第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字 无误后方可付款，并加盖付讫章。 第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特 殊情况必须在借款三日内进行核销。 惠农区漠翼大酒店 - 28 - 二、会二、会计计核算管理核算管理办办法法 第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。 第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二 月三十一日止为一个会计年度。第三条.记帐的货币单位为人 民币。凭证、帐簿、报表均用中文。 第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司 的具体情况制定。 第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。 (1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出 证明单、请购单、收款收据、借款单等。 (2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、 劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。 (3) 会计凭证保管期限为十五年。 第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的 要求及时填制申报。 三、成本核算管理三、成本核算管理办办法法 第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接 费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该 原料、物料的进价中加计成本。 惠农区漠翼大酒店 - 29 - 第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产 品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。 第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和 包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。 第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成 本。 第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核 算。 第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及 员工的工资、福利费应做为营业费用处理。 四、四、现现金及流金及流动资动资金管理金管理 第一条.在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否 符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人 和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。 第二条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证 上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。 第三条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金 情况。 惠农区漠翼大酒店 - 30 - 第四条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供 应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较 大的经济效果。 第五条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品， 物料原材料的占用资金不得超过比例规定。 五、收取支票管理五、收取支票管理办办法法 第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开 户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。 第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联 系电话。 第三条.支票有效期为七天。 六、六、盘盘点管理制度点管理制度 第一条.目的 为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循， 并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本 办法。 第二条.盘点范围 （一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、零件保养材 料等。 惠农区漠翼大酒店 - 31 - （二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。 （三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的 盘点。 1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产 器具等。 2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。 3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器 具等。 第三条.盘点方式、时间 （一）月末盘点 1、存货：由各管理部门会同财务部门于每月月末最后一日， 实行全面清点 2、财务：由财务部主管会计盘点。 第四条.人员的指派与职责 （一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘 点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。 （二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推 动和实施。 惠农区漠翼大酒店 - 32 - （三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。 （四）监盘人：由总经理派人担任。 （五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段 核对，确实数据工作。 （六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工 作。 （七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置 盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。 第五条.盘点前的准备事项 （一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项 目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公 布实施。 （二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表 格，由财务部准备。 1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。 2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。 3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。 惠农区漠翼大酒店 - 33 - 4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入 库单、领料单等装订成册（一月一本）。 第六条.盘点实施要求 1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行， 不得徇私舞弊。 2、盘点时要力求物品的安全。 3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。 4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理， 特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。 5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。 七、出入七、出入库库管理管理办办法法 第一条.办理出库必须由库房主管在内部直拨单或出库单上 签字方可出库。 第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而 出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。 惠农区漠翼大酒店 - 34 - 第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续， 并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品生产原料要直 拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。 第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定 资产管理卡片，不需要填写入库单。 第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发 现问题应不与办理入库手续。 八、固定八、固定资产资产管理管理办办法法 第一条.公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿 舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提 折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪 个部门管理的原则进行分工。 第二条. 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、 数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地 点。 第三条. 折旧年限：房屋 15 年、汽车 10 年、机械设备、电话 系统折旧期为 8 年、空调、音响折旧年限为 6 年、电脑和其 他为 5 年。 第四条. 折旧计提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采九、原材料及其他物品采购购管理管理办办法法 惠农区漠翼大酒店 - 35 - 第一条.由厨师长根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划， 提出采买计划。 第二条.将采购计划送交财务部审核。 第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。 第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购 单上。 第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房，由保管员协 同厨师长共同验收并签字。 第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购 发票送交财务审批。 第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。 第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务 部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采 购。 十、保管十、保管员员工作工作规规范范 第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将 仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。 第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相 符。 惠农区漠翼大酒店 - 36 - 第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列 项目认真填写，确保准确无误 第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库。 第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务 部。 第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。 第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误 做法。 十一、十一、报损报损、 、报废报废管理管理规规定定 第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要 做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变 质报告表送交财务部。 第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。 第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要 由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部 备案。 第四条. 报损、报废的金额走营业外支出科目。 十二、内部十二、内部审计审计管理管理规规定定 惠农区漠翼大酒店 - 37 - 第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及 时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签 名以示负责。 第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系， 借贷是否平衡。 同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批 手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。 第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的 开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。 第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单 上的签名。 第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、 并计算出每月成本利润率。 第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对， 出现差异要及时查明原因，按规定报批。 十三、厨房成本的控制和管理十三、厨房成本的控制和管理 第一条. 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+ 本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品 总价=本期厨房的直接菜品成本。 惠农区漠翼大酒店 - 38 - 第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面： （1） 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人 负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改 善员工伙食。 （2） 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员 验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负 责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限 要求严格的物品要单独保管。 （3） 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费 可耻的原则。 （4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风 味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。 （5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确 保本期营业成本的准确。 （6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要 确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少 流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。 （7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师 长的各项工作。 惠农区漠翼大酒店 - 39 - （8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与 同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进 一步提高酒店自身的利率水平。 第三部分：酒店管理制度第三部分：酒店管理制度 一、餐一、餐饮饮客房部管理制度客房部管理制度 1、 、值值班管理班管理规规定定 目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值 班制度。 第一条.餐厅早餐值班 7：00 到岗，负责早餐的服务工作。 第二条.客房员工在每个楼层的工作间值班，随时为客人提供 服务。 第三条.客房员工早班、中班、晚班实行倒班，做到不空岗。 第四条.具体值班时间表,由领班负责安排。 2、关于私藏客人酒水、烟的、关于私藏客人酒水、烟的处罚办处罚办法法 目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉 现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办 法，如下： 惠农区漠翼大酒店 - 40 - 第一条.营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮 料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告楼层部长。 第二条.已开启的剩余白酒如客人要求必须按客人存酒记录 表由吧台统一登记,保存使用。 第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行； 私留酒水按售价进行处罚。 私留客人招待用烟按照售价的 2 倍进行罚款。 3、关于剩菜的、关于剩菜的处处理理办办法法 目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别 制定以下办法。 第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶 内，不能与菜品混装。 第二条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独 装入方便袋内，转做狗食等。 4、客人入住登、客人入住登记记制度制度 第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。 第二条.不允许持一人身份证件入住多人。 第三条.无身份证件者不允许入住本酒店。 惠农区漠翼大酒店 - 41 - 第四条.客人提供身份证件入住时，必须核实身份信息是否本 人，如不是本人，不允许入住。 第五条.多人入住一间客房的必须每人都出示身份证件。 第六条.如上传系统出现问题，必须及时通知治安大队（如停 电、电脑故障、信息故障等） 第七条.如有上述问题出现，与客人沟通无结果，必须马上通 知部门领导，私自做主，导致酒店产生经济或其他连带责任 者，酒店不承担任何相关处罚费用，且根据问题严重性将给 与个人一定金额处罚。如后果严重，酒店有权解除劳动合同。 5、布草管理、布草管理规规定定 目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定 本制度。 第一条. 客房布草由吴明丽主管；餐饮布草由马海燕主管。 第二条. 餐饮部每餐用过的布草及时更换，并由专人负责记 录。 第三条. 客房更换下的布草及时更换，并由专人负责记录。 第四条. 布草房每天负责将更换下的布草进行登记。 第五条. 对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，再 进行装袋。 惠农区漠翼大酒店 - 42 - 第六条. 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免 染色。 6、 、库库房低房低值值易耗品管理易耗品管理办办法法 餐饮部、客房部、后厨部在营业中，涉及的易耗品品种较多， 为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制： 后厨部：后厨部： 第一条. 洗洁精： 1 每月每个档口预计 5-10 瓶（根据销售情况而定） 2 洗碗工每月预计 150 瓶（根据销售情况而定） 第二条. 厨师帽：每人每月 5 顶厨师帽 第三条. 手套： 1 洗碗工每人 4 双乳胶手套，1 双线手套 2 面点、凉菜每个档口每月 2 双乳胶手套 3 荷台每月 5 双乳胶手套、5 双线手套 4 粘板每月 2 双乳胶手套、5 双线手套 4 . 抹布：每月 25 条、由荷台负责人统一发放 餐餐饮饮部：部： 第一条. 乳胶手套： 1 楼层、营业台、传菜部、吧台每两个月发放一次，共 计 15 双 惠农区漠翼大酒店 - 43 - 2 保洁、早点、小件餐具、每月发放一次，共计 6 双 第二条. 洗洁精：每月预计 28 瓶 第三条. 拖布、扫把、簸箕、洗手液、洁厕灵、塑包抽纸、打包 带等根据销售情况发放 客房部：客房部： 第一条. 金纺：每月领取 4 袋 第二条. 洗衣粉：每月领取 2 袋 第三条. 小垃圾袋：每月领取 100 卷 第四条. 大垃圾袋：每月领取 6 把 第五条. 维达卷纸：每月领取 5 提 第六条. 大散纸：每月领取 2 件 第七条. 洗洁精：每月领取 6 瓶 第八条. 乳胶手套：每月领取 12 付（每人 1 付） 第九条. 其余物品：84 消毒液、玻璃水、地毯液、拖布、扫把、 簸箕、梳子、香皂、牙签、洗发水、抹布等根据住店使用情况 发放。 7、客房工作、客房工作标标准准 第一条. 凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎 酒店的要求。 第二条. 文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。 第三条. 上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私 人电话或办其他私事。 惠农区漠翼大酒店 - 44 - 第四条. 做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。 第五条. 要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求 做好宾客迎送和客房的整理工作。 第六条. 服务员要掌握住客情况,确保