改变对素食的误读：原来吃素最健康(全文).doc

内容简介： 本书作者是名坚定的素食主义者，同时，他又是全球最知名的网球教练和营养学家。因此，本书围绕素食主义这一核心理念展开，却不局限于讨论素食，而是涉及现代医学、人体脏器、营养学、常见病症、运动、瘦身、禁食、健康习惯、生态关怀等方面，是一本多角度全方位的新型健康书。更可贵的是，作者的视野并不局限于自身，更关注人和自然的和谐共处。所以这本书还具有人文内涵目录第一部分 第1节：健康小测验(1) 第2节：健康小测验(2) 第3节：健康小测验(3) 第4节：健康小测验(4) 第5节：健康小测验(5) 第6节：人生塑造之旅(1) 第7节：人生塑造之旅(2) 第8节：人生塑造之旅(3) 第9节：人生塑造之旅(4) 第10节：了解现代医学(1) 第11节：了解现代医学(2) 第12节：了解现代医学(3) 第13节：了解你的身体(1) 第14节：了解你的身体(2) 第15节：了解你的身体(3) 第16节：了解你的身体(4) 第17节：了解你的身体(5) 第18节：了解你的身体(6) 第19节：了解你的身体(7) 第20节：了解你的身体(8) 第21节：了解你的身体(9) 第22节：了解你的身体(10) 第23节：了解你的身体(11) 第24节：了解你的身体(12) 第25节：了解你的身体(13) 第26节：了解你的身体(14) 第27节：了解你的身体(15) 第28节：了解你的身体(16) 第二部分 第29节：了解营养(1) 第30节：了解营养(2) 第31节：了解营养(3) 第32节：了解营养(4) 第一部分 第1节：健康小测验(1) 健康小测验 健康是一笔宝贵的财富，你能把握这笔财富吗？做完下面的测验，再仔细阅读本书，答案随之揭晓。 1哪种食物是我们身体所需要的？ a被加工过的食物 b标签上写着天然两个字的食物 c经过提炼的食物 d未经加工的粗粮 2对身体健康产生影响最大的是什么？ a多吃保健品和营养品 b常常去医院做检查 c关注我们所吃的食物 d每天锻炼2个小时 3医生最常忽略的重要问题是什么？ a病人吃了什么 b病人是否有医疗保险 c病人有什么症状 d病人都爱干什么事情 4你的食物就是你的药，你的药就是你的食物是什么意思？ a我们以药为食物 b药和食物是同一种东西 c合理饮食和食疗对健康大有好处 d吃很多药才能健康 5成年人心脏的平均重量是多少？ a400多克 b300克 c1000克 d跟体重有关系 6心脏主要是由什么构成的？ a肌肉 b血管 c体液 d骨头 7男性和女性的平均心率是多少？ a100次/分钟，100次/分钟 b90次/分钟，80次/分钟 c72次/分钟，78次/分钟 d100次/分钟，120次/分钟 8身体强健的人的心脏比一般人的心脏要怎样？ a跳得快 b跳得慢 c不跳 d不知道 9心脏肌肉退化时，我们会感觉怎样？ a很开心 b非常疲倦 c心脏很痛 d一般没有什么感觉 10健康人的凝血时间大概是多久？ a14分钟 b37分钟 c2分钟 d半小时 11吃了油腻的食物之后，血液会发生什么样的变化？第一部分 第2节：健康小测验(2) a变得粘稠 b变得清澈 c流得非常快 d变得很黑 12什么食物会让我们的血液变粘稠？ a水煮白菜 b黑芝麻 c芝士汉堡 d清炒土豆丝 13血液凝结时间短的人一般不容易得什么病？ a失血过多 b动脉硬化 c心肌梗塞 d脑梗塞 14如何验血可以得到准确的结果？ a吃很多肉食以后 b极度疲惫时 c喝了很多酒后 d清淡地饮食再等上几个小时 15动脉分类中不包括哪一种？ a大动脉 b粗动脉 c中动脉 d小动脉 16哪种食物不含胆固醇？ a鹅肝脏 b牛肉 c蛋清 d猪大肠 17哪种胆固醇是健康的？ a胆固醇都健康 b低密度胆固醇 c高密度胆固醇 d没有胆固醇是健康的 18关于胆固醇的说法，哪种是错误的？ a胆固醇是一种天然的润滑剂 b胆固醇在肝脏中产生 c胆固醇是我们的组织细胞不可或缺的重要物质 d胆固醇是一种脂肪 19哪些食物不容易留在胃里？ a富含碳水化合物的食物 b富含维生素的食物 c富含蛋白质的食物 d富含脂肪的食物 20消化是从什么地方开始的？ a嘴里 b胃 c小肠 d大肠 21哪些东西会加速消化速度？ a压力 b脂肪 c纤维素 d酒精 22大脑传递饱食信号的时间是多少？ a10分钟 b2030分钟 c半小时 d1个小时 23胃排空时间是多少？ a10小时 b16小时 c半小时第一部分 第3节：健康小测验(3) d几分钟 24哪种东西不是粪便含有的？ a未被消化的食物 b纤维素 c水以及无数的细菌 d蛋白质 25关于大便的说法哪种是错误的？ a经常吃肉类食物的人大便更为紧实。 b排泄运动能刺激大肠。 c排泄大便的次数应该与他吃饭的餐次相同。 d大便在大肠中的中转时间很长。 26哪项不符合健康大便的描述？ a淡棕色，或略带黄色 b排泄时能刺激大肠 c均匀，适度柔软 d排便无疼痛、紧张感 27哪种行为不利于大肠排便？ a多吃肉类 b多吃梅子或李子 c饭前半小时或饭后3个小时喝水 d多吃全谷类食物 28肝脏的主要作用是什么？ a消化食物 b运送氧气，帮助身体呼吸 c新陈代谢，帮助人体解毒 d排泄废物 29成年男性和女性肝的平均重量是多少？ a男性1.3公斤，女性1.5公斤 b男女都是1.3公斤 c男性1.5公斤，女性1.3公斤 d男女都是1.5公斤 30肝脏中不能合成或分泌哪一项？ a蛋白质 b脂肪 c胆固醇 d胆汁 31下列哪些受肾脏的影响较小？ a血流量、血液组成、血压调节 b头部 c骨骼发育 d部分重要的代谢功能 32肾脏如果发生病变，不包括哪些表现？ a水肿 b脸部出现皱纹 c脱水 d免疫系统的破坏 33以下哪项不是肾脏的功能？ a运输空气 b分泌尿液 c排出代谢废物 d排出药物 34以下哪种不属于免疫系统？ a红细胞 b淋巴细胞 c巨噬细胞第一部分 第4节：健康小测验(4) d吞噬细胞 35如果发烧没有超过39，你又并不是很难受，你应该怎么做？ a立刻吃退烧药 b吃很多东西强壮体格 c多做运动 d好好休息和禁食 0 36哪些行为不利于你的免疫系统？ a体育锻炼 b补充维生素 c补充矿物质 d悲观情绪 37哪项不是免疫系统会遭遇的劲敌？ a烟草 b咖啡因 c粗粮 d精制食物 38毒素不可以从哪里排出？ a指甲 b肠道 c肺 d皮肤 39毒素随着血液流动，哪项不是人体会有的反应？ a头痛 b出血 c喉咙痛 d舌面发白 40下面哪项食物不是由细菌参与制造的？ a奶酪 b豆腐 c泡菜 d酱油 41超过了多少温度，酶就会失去作用？ a70 b100 c33 d46 42哪些事物不会破坏酶？ a酒精、烟草、毒品、咖啡 b饮用水中的氟化物和氯、添加剂和防腐剂 c维生素 d对食物的提炼、加工处理、加热 43哪种酶不是我们身体固有的？ a食物酶 b消化酶 c新陈代谢酶 d唾液淀粉酶 44哪种物质里不含食物酶？ a未经加工的水果、蔬菜 b肉类 c发芽的谷物 d发芽的种子 45以下哪项中没有氨基酸池来专门储存氨基酸？ a血液 b淋巴 c肾脏 d大肠 46以下哪项有事实依据？ a吃肉的人有更加强烈的狐臭。 b你需要在同一餐内摄入所有的必需氨基酸。 c蛋白质能让肌肉更加强健。第一部分 第5节：健康小测验(5) d动物类食物中的蛋白质含量要更胜一筹。 47哪种食物不含碳水化合物？ a水果 b谷类 c面食 d猪肉 48下列哪项不是高脂肪食物？ a花生 b芝麻 c开心果 d苹果 49以下哪项不属于红肉？ a猪肉 b牛肉 c羊肉 d鱼肉 50豆类缺乏哪种物质？ a碳水化合物 b钠 c维他命 d矿物质第一部分 第6节：人生塑造之旅(1) 第一章人生塑造之旅 心脏病、脑血栓、癌症、艾滋病；sars、禽流感、口蹄疫、甲型h1n1流感在过去的一百年间，尽管我们的社会飞速发展，科技日新月异，人类依旧摆脱不了被各种疾病环绕的惶恐情绪。 是时候醒悟了！我们的生活方式是错误的，饮食方式是有害的！我们的餐桌上满是危险！我们一直尊崇的平衡膳食是巨大的骗局！而我们依旧沉溺在对肉食的迷恋中，无法自拔。 一个人要是没有健康，他能真正享受到的生活乐趣就会变得微乎其微，可是，一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会继续旧有的生活方式，直到下次面对恐慌。 为更健康的身体，为更有幸福感的心灵，从翻到这一页的那刻起，让我们开始人生塑造之旅吧。 在我们的一生中，每个人回首往事时，都会有一次或好几次不寻常的经历和体验，我们可以称之为人生塑造经历。不幸的是，这种体验大多充满创伤我们会因为残酷的现实或变化受到莫大的震惊。阅读也可能是一种人生塑造经历，其方式可能温和而柔缓，也可能具有强大的冲击力。我希望这本书能同时兼有这两种不同的风格。 在过去的几十年中，我们的世界以惊人的速度变得支离破碎。心脏病、癌症和艾滋病等疾病，以及人类对地球的生态破坏，都在不断地增加，而我们人类还在继续肆无忌惮地掠夺大自然。不管是对我们个人而言，还是对全体人类而言，这些都会迫使我们重塑我们的意识。工业革命教人们将大自然看成有利可图的商品，于是我们开始破坏自然与人类的和谐。我不会天真地奢望仅靠一本书就能给这个世界带来多大的变化，或产生多大的影响，但是我相信，不管是谁，只要能读到这本书，就会有几粒思想和行动的种子，可能深深植入他们的心中。 1970年，我经历了一次人生塑造之旅，而这次经历的到来却是因为一只投掷失败的飞盘。那时候，我正在打职业网球巡回赛，在去参加新西兰网球巡回赛之前，我在夏威夷休了几天假。当时，我正在最典型的夏威夷海滩威基基海滩(waikikibeach)上投掷飞盘。飞盘从我手中飞了出去，向右冲去，一直不停地旋转、旋转，最后像炸弹一样，俯冲而下，正好落在一位绅士的头上。那时他正在悠闲地享受眼前明媚的阳光和蔚蓝的海水。我感觉非常不好意思，于是立即跑过去向他道歉。 他是一个真诚而友好的人，于是我们开始交谈起来。我了解到，他是来夏威夷参加预防医学的专题研讨会的。当他得知我是一名职业网球运动员后，就立即问我有没有意识到，运动员在参加比赛的前6个月最好不要吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物。我告诉他，我可没兴趣听这些东西，因为我特别爱吃半熟的牛排还有烤牛肉。此外，之前我从没吃过什么蔬菜沙拉、水果沙拉。我总觉得，蔬菜和水果是猴子才吃的东西！ 尽管我思想封闭、固执己见，他依然盛情邀请我第二天去听他们的研讨会。分别的时候，我们握手祝愿彼此一切顺利。本来我没打算去听他的研讨会，因为我觉得自己身体棒棒的，根本没有必要关心这些。至于最后我为什么又去了，现在我也回想不起来。或许在我的内心深处，希望比竞争对手占据更多的优势；或许当时我认为那种研讨会可能会饶有趣味（曾经一度我还盘算过做一名医生呢）；或许这就是命运，我本能地认为：你遇到的每一个人都是你的老师，用中国的古话说就是三人行，必有我师焉，当然，前提是你心甘情愿做一名学生。 不管当初基于什么原因，总之最后我还是去了。当我走出那场讨论会时，我有了全新的认识，并对自己承诺：从此再也不吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物了。对于我而言，这可是一个根本性的、彻底的转变啊！因为我讨厌大多数蔬菜、水果和豆类食物。这就是我当初的想法。但正如医生们所解释的，当我用素食来净化身体的时候，味蕾也会随之发生变化。最终他们说对了，就从那次开始，我发现了许多可吃的菜肴，而且现在我很喜欢吃这些蔬菜。第一部分 第7节：人生塑造之旅(2) 当我回首那次人生塑造之旅时，我认为那是我人生中最重要的经历之一。如果没有与那位医生的不期而遇，我绝不可能去参观屠宰场而这次经历和体验让我对生命开始有了更加深刻的认识，并深深地体会到了对生命难以形容的敬畏。如果我没有在不经意中邂逅那位医生，我也不可能开始关心千里之外的热带雨林正在发生什么事情。 在我开始转变的第一年里，我阅读了大量相关的资料，我记得有一句引文吃肉，会助长人冷漠的心性！这句话将永远印在我的脑海里。蓦然回首，这句引文对我来说还真是这么一回事儿。以前，我对动物所受的苦难真的非常冷漠，甚至对人类同胞的痛苦遭遇也很淡漠，更不用说正在发生的、潜滋暗长的生态破坏了。因此，现在我对那只投掷失败的飞盘心存感激，它为我带来了重大发现和转折。 一个人要是没有了健康，他真正能享受到的乐趣就会是微乎其微的。而一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会将曾经的疾病和当时的痛苦忘到九霄云外。下一次当你生病卧床时，把你想做的事情列一张清单吧。 你应该成为，而且能够成为自己健康的建筑师。营养是你身体健康的基础，紧随其后的就是运动和良好的心态。许多年以来，我一直在观察那些试图改变自己生活方式的人，我发现有很多事情都是围绕着认识和承诺发生的。 举例来说吧，在美国几乎有近一半的成年人想减肥，美国人每年在减肥上的总花费高达300亿美元。许多人非常努力地实践着，但很少有人达到自己期望的效果。一旦他们达到期望的体重，就将之视为自由的到来，认为终于可以翻身大解放了，于是故态复萌，又回到老习惯上去。据估算，在这些人中，只有2%5%的人能真正保持自己期望的体重。在达到自己设定的目标之前就半途而废的人，所占的比例要高得多。有的人甚至在计划开始第一天后就颓然放弃了。 营养和运动像一对孪生兄弟，它们手拉手，相伴而来。多年来，人们都认为，如果你开始锻炼，不管你吃什么都没关系。然而，合理的营养是健康王冠最顶端的那颗宝石，是最重要的元素。营养应该成为你健康的基础！这本书将会用大量的篇幅来探讨营养，但不只是从生理学的角度来讲。我发现，那些能够从道德和生态角度认识营养的人，几乎都能奉行他们许下的承诺。第一部分 第8节：人生塑造之旅(3) 在多年举办研讨会和讲座的过程中，常常有观众说：是不是任何事情都有所节制，就能拥有健康呢？我的回答是：节制是界于失败与自律之间的中庸之道。我不太确定这句话的具体出处，但这句话就是对我遇到的两种情况的真实写照。 第一种情况，我去一家医院参观酒精中毒病人的病房。在与医生的交谈中，我了解到，这里的每个病人都曾经一度喝酒非常有节制。 第二种情况来自于我正在看的一本关于自律的书。书中揭露了这样一个事实：如果你在生活中或习惯上不能严格自律，就会总是生活在一片混乱之中。而一旦学会了自律，你就能变得自由，不过，这里的自由与20世纪六七十年代盛行的自由思想截然不同。不管是在个人生活中，还是在职业生涯中，我们都越来越清醒地认识到自律的重要，尽管自律这个词本身拥有丧失、剥夺、损失的意味。此外，在营养充足的情况下，节制也会带来心脏疾病。 除了帮助你更加深刻地认识这些问题，让你更加坚定地身体力行之外，在本书中，我还努力地消除医学领域中的神秘因素。如果你曾听过医生的讲座，就会知道你会非常容易迷失在医学术语的汪洋大海之中。比如，脂肪不叫脂肪，叫脂质（lipid），心脏病不叫心脏病，叫心肌梗塞（myocardialinfarction）。在这本书中，我会尽量少用这种医学术语，这样，当你阅读时，就不用时不时地停下来去翻查字典，或上网查资料，或是像看大多数同类书一样，翻看书后的术语表。 在提出这种全新的生活方式的过程中，最大的挑战来自于一些人他们对某种食物爱不释口，沉溺其中；还有一种人，他们的收入完全依靠某种食物的销售情况。当约翰罗宾斯（johnrobbins）先生的新美国饮食（dietforanewamerica）一书面市时，整个肉类行业忐忑不安、心烦意乱。有趣的是，一直以来，这个行业都很好地控制着广播和电视，通过大量的广告和宣传，推销他们所谓的健康食品。然而，一旦有人爆料，揭露他们所在行业的残暴行为和欺骗行为时，他们就变得非常激动，焦虑不安。不过，他们之所以会这样，也有充足的理由，因为一本书确实会重塑许多人的思想，改变许多人的生活方式。肉类行业越是忐忑不安，越是心烦意乱，这些书销售得就越火爆。如果主流媒体愿意行使他们评论自由的权利，宣传素食主义的话，肉类行业就往往以削减广告经费相威胁。第一部分 第9节：人生塑造之旅(4) 在最近这几十年里，我们的社会打着进步和发展的旗号，一直在以飞快的速度前行。如此多的人所寻求的不是继续生存下去的生活方式，而是死亡方式！他们最终采纳了有害的生活方式，而不是健康的生活方式。到目前为止，只有极少数人愿意花时间静心观察和研究，认识到这一自我破坏和自我毁灭的进程，并试图改变这一进程。 这本书的主要目标就在于帮助你变得更加健康，让你对许多人的生活产生重大影响你最亲近的家人、你的朋友、各种动物，甚至是生活在热带雨林中的大小部落，他们对于土地和药物的认识，恐怕会让最高明、最优秀的科学家和医生们相形见绌。你关心他们的健康安乐，帮助保持他们的生活方式完好无损，说不定哪一天，他们会反过来帮你一个大忙，用有效的治疗方法，挽救你至亲至爱的人呢。我们活得越久，就会越清楚地认识到生命是个周而复始的循环过程。一切都会回到原点，只是需要时间。第一部分 第10节：了解现代医学(1) 第二章了解现代医学 医院是现代社会人气最旺的公共场所，医生则是当今收入最高的族群。这完全有赖于我们错误的生活方式。 许多人肆无忌惮地虐待自己的身体，之后又将自己火速空降到医生办公室里，对医生说：求求你了，医生，救救我吧。 可是，我们求助的医生是万能的吗？他们常常忽略掉一些对你而言至关重要的信息。你最后一次问诊时，医生问到过你的饮食习惯了吗？问到过你的运动计划了吗？问到过你的生活方式了吗？ 医生不是神，而是辅助我们恢复健康的人。让我们揭开医生的神秘面纱，了解如何问诊求医吧。 如今，当我们生病时，我们的解决办法似乎就是将问题交给其他人。在我们还小的时候，生病了，我们找妈妈。等我们长大一些，身体不舒服了，我们求助于医生。此外，我们还把自己生病归咎于其他某些原因。比如，我们得了感冒，可能会说那是因为屋子里通风不好，或者说是家里人传染的。我们很少为疾病或疾病的治疗担当起自己的责任。 现代人似乎更多是在胡吃海喝，吃出病来后，他们再去接受诊疗和手术。许多人肆无忌惮地虐待自己的身体，之后又将自己火速空降到医生办公室里，对医生说：求求你了，医生，救救我吧。这些人带着他们喝咖啡、吃甜面包圈的生活方式去看医生，让身体得到治疗和恢复。从医院回来后，他们故态复萌。这就是为什么我曾经说：我们所吃的食物，有三分之一会让我们生存下去，还有三分之二会让医生生存下去。 随着越来越多的公众抱怨医疗费用的昂贵，医生们越来越容易受到批评和指责。人们开始认识到现代医学更加强调的是治疗，而不是预防，不管是从短期来说，还是从长远来说，医生们给出的治疗价格都非常高。现在的医生都变成了人体修理工，而且这些修理工都要价不菲。现代医学在某些领域有了很大的发展，但是它并没有让我们变得更加健康。对医药行业求全责备非常容易，但是，我们应该再往深处挖掘一下，认识到真正的问题。医生也是人，他们往往会倾向于支持他们知道的知识或老师教给他们的理论。要充分地了解和认识这个问题，我们还要留心医药企业和医学院。 医药行业是美国最大的行业之一，是与疾病相关的行业，你病得越严重，医生挣的钱就越多。患病的人越多，或需要手术的人越多，他们挣的钱就越多。医生、医院、保险公司和制药公司，都要依靠病人来维持生计、赚取利润。如果一位心脏病专家做了一次医药费高达35000美元的心脏手术，保险公司就会给他一笔回扣。然而，如果这位医生花上半小时，对病人说改变生活方式就可以彻底扭转动脉粥样硬化的发展趋势，而这样一来就没有必要动手术了，甚至连50100美元的出诊费通常都用不了。所以，医疗界很少鼓励医生强调预防重于治疗。 美国拥有的医院和医生比世界上其他任何国家的都要多，然而，随着建立的医院越来越多，疾病也越来越多。现代医学用大量的药胶布、绷带来治疗疾病，而不是研究和认识疾病发生的真正原因。但是，这是医生们的错吗？他们有这方面的学识吗？他们希望成为预防医生吗？从商业的角度来讲，他们可能不应该做出任何改变。但是，从道德的角度讲，他们必须有所改变。大多数医生进入这个行业，是因为在他们的心中有一片净土，而且许多人一直积极投身于救死扶伤的伟大事业。然而，在现代医学中，医生们看到自己一步步走向失败。许多医生因为感受到了真正的挫败，从而自发地选择走预防医学这条路，这种医生的数量还在不断增长。但是，这种改变必须源自内部，要改变医学院的教育，是一个非常缓慢的过程。第一部分 第11节：了解现代医学(2) 在医学院，医生们被培养出来是要治疗疾病，而不是预防疾病的；他们接受的培训是诊治已经生病的患者，而不是可能会生病的人；老师教给他们的是用药物或通过手术控制病症。对于医生、医院和制药公司来说，为病人开处方，或者为病人动手术，利润会高很多。其实，关于营养和人体健康的图书资料可谓汗牛充栋，但是在医学院至少4年的学习中，大部分医学院学生接受营养学的培训时间只有大约3小时。除了知道缺乏基本营养元素会引起一些疾病以外，直到最近，人们并不认为缺乏营养是导致疾病的主要原因。很多医生甚至连对营养最基本的了解都没有。 医生最容易忽略的问题就是：你吃了什么东西？回想一下，在你最后一次体检中，医生问到过你的饮食习惯了吗？问到过你的运动计划了吗？问到过你的生活方式了吗？只有很少的医生认识到，对病人来说最有必要做的就是，改变他们的消化系统和免疫系统超负荷运转的状态。一些医生认为，对你的症状做出诊断，贴上某种疾病的标签，就是帮了你的大忙。人们呼唤医学界的重大变革不要只关注疾病的症状，还要了解造成这种疾病的根本原因。医生们应该告诉病人如何合理而正确地饮食、运动，以此对病人的健康负责。 对于许多医生来说，要做到这一点，可能还需要他们对自己的生活方式做出一些改变。一直以来，医生会给我们大量医嘱，但是他们可能好几年都没有走进过体育馆，更不用说坚持什么运动了。我记得几年前，我在斐济一个休闲度假村休假，在那里，有许多澳大利亚医生在举办研讨会。等出租车的时候，我看到满满一车医生跟随旅行团外出旅游回来。从那辆巴士上下来的医生们，一看就知道都是些非常不健康的人，有的人甚至身材严重走形。 我认为，预防医学应该加入医科学生的必修课中。病人更健康一些，就意味着更少一些的细菌和疾病进入医生办公室。约翰撒诺是纽约大学医疗中心拉斯克康复药物研究院的主治医师，也是纽约大学医学院临床康复药物学教授，同时还是背痛的治疗一书的作者。正如他所说：医生应该帮助病人认识并利用自然而然的自我修复过程，释放病人的个人潜能，让他们实行自我医治。第一部分 第12节：了解现代医学(3) 2500年以前，在古希腊的科斯岛上，现代医学的创建者希波克拉底（世称医学之父），有两条关于医学的至理名言非常重要，你的食物就是你的药，你的药就是你的食物。以及每个人体内都有一位医生，我们只需要协助他做好他的工作。一直以来，我们都偏离了希波克拉底极富指导性的箴言，现在，我们如此依赖手术和药物，我们一直被灌输要相信这些极具侵袭力的方法，而且已经对此司空见惯了。 迪恩欧尼斯博士是加利福尼亚大学旧金山分校的临床医学教授，同时也是美国白宫健康医疗顾问。他写过一本关于彻底治疗心脏疾病的书，书中写道：我真的非常不理解，为什么要求人们注意营养平衡、实行素食主义的饮食计划，会被认为是极端的和严厉的措施。而在医学上，剖开人们的胸膛，动刀子做手术，将他们腿上的血管植入他们的心脏，让他们不得不依靠效力又强又猛的降胆固醇药度过余生，反倒成了稳当而谨慎的举措 尽管大多数医生都知道一次手术通常会引起下一次手术，尽管他们知道是药三分毒，但是，他们还是只为病人做手术，或给他们开药，以此治疗病人的疾病。现代医学实施的手术实在是太多了，给病人开的药也实在是太多了！许多药会严重伤害我们的身体。药物让许多人继续活了下去，但是他们都活得不太健康。毫无疑问，现代医学在某些方面取得了显著的发展，但这个行业不愿意停下来，甚至不愿意花一点儿时间去思索医药业未来的方向。 我们真的如此依赖处方药吗？有很多老年人就像成天在逛药房，平均每个人手里捏着15份处方药。在美国，每秒钟都会开出约50份处方，一年会有150万人因为药物产生的副作用再次回到医院。药物疗法实际上就是对症治疗。但是，在药房里是买不到健康的。 今天，药品公司已经逐渐渗透到医学界，他们煞费苦心地赞助学术会议、度假、宴会和美味佳肴，赢得医生对他们的忠诚。1985年，医生开始销售药品。这些药物是如何研发出来的？它们的长期药效怎么样？从根本上来说，医生了解的非常有限。免费的样品，再加上药品推销员坚持不懈的游说，都会诱使医生在病人身上试验这些新的药物。 此外，现在的病人去看医生时就像打仗一样匆忙。1984年，我在打网球的过程中背部损伤，10年来，我在世界各地都看过医生。在美国和加拿大，每位医生给我的时间平均只有6分钟，这让我感觉自己就像贸然闯进他们办公室的入侵者一样。尽管我告诉他们我不信奉吃药，但是他们都无一例外地坚持给我开了不少药。除了检查我的心跳之外，没有一位医生接触我的身体，甚至连我背部的疼痛部位都没有碰一下。他们似乎并不想知道我能做什么动作，或我做什么动作会引发背部疼痛。他们没有时间找出真正的问题在哪里，但是他们无一例外地都能找出时间龙飞凤舞地开处方。最终，我得到的是满满一大箱子的药，却几乎没有用过，而我的背一如既往地疼着。 未来的医生应该更加谦逊。在我们现在的社会中，人们将他们当作神一样对待，而到那个时候，他们应该成为医术高明的公仆和健康方面的导师。幸运的是，现在每天有越来越多的医生走了出来，加入到新行列中，开始研究和学习古希腊医师、欧洲医学奠基人希波克拉底在公元前431年就倡导过的医学主张。第一部分 第13节：了解你的身体(1) 第三章了解你的身体 你这样想就错了！ 健康的心脏要比不健康的心脏跳动得快。 心脏退化时人体会有强烈的感应。 凝血慢比凝血快更好。 胆固醇低的人才健康。 消化食物不会消耗能量。 一天一次大便是最健康的。 所有细菌都是有害的。 免疫系统的劲敌是谁？身体积累毒素时会有什么表现？我们的身体是台精密的仪器，我们必须好好阅读使用说明，认真按照规定操作，才能保证这台仪器高速、长久地运作。 如果我们能够像关心我们的房子和汽车一样爱惜我们的身体，我们就会成为自己更加优秀的照料者，会变得更加健康。 身体发肤授之于父母，是他们给我们的礼物，我们不需要花辛辛苦苦挣来的钱就能拥有，于是我们常常胡吃海塞许多非常不健康的食物，肆意损害我们的身体。第一部分 第14节：了解你的身体(2) 现在有越来越多的人因为各种疾病英年早逝。当人们发现自己得了癌症时，会万分痛苦；当他们发现自己得了心脏病时，会备感震惊。其实我们完全可以有效控制这些疾病，只要我们注意我们举起的刀叉、伸出的筷子，以及入口的食物。 所有小学、初中和高中都应该引入一种课程，教导大家了解自己的身体。我在上文中已经说过，我没有打算将这本书写成一份医学类书籍，因此，下文的内容只是对我们身体的一些关键部位及其功能所做的概述。了解你自己的身体，才有助于你提高生活质量。 心脏：完美的血液泵 心脏的主要作用是什么？ 成年人的心脏有多重呢？ 正常的心跳应该是每分钟多少次？ （人体心传导模式图） 心脏的构造非常复杂，难以琢磨。似乎没有特别合适的形容词能描述它。难以置信和分外惊人这类词语都过于泛泛了。心脏是造物主创造的最大奇迹。你的心脏就是你的动力工厂，它像是一台完美的泵，有抽进和压出血液所需的所有设施。就其本身而言，心脏是一块百分之百的肌肉。我们握紧自己的拳头，它的大小就跟我们心脏的大小差不多。成年人的心脏平均重量约为300克，肥胖者的心脏则有400多克。心脏的瓣膜非常薄，就像薄棉纸一样，但是它却比钢铁还要结实。血液的循环是依靠心脏泵的作用得以实现的。心脏将血液输送到肺部，在那里血液会获得大量氧气。携带着氧气的血液重新回到心脏中，然后强健有力的心脏会将它们压送到身体的每一处。心脏拥有巨大的储备力量，每24小时可以压送13吨血液。 一般而言，男性的平均心率为每分钟72次，女性的平均心率是每分钟78次。这只是一个平均数，非常标准，是符合健康身体的基本数据。但是你的目标应该是让自己的心率比这个平均数更低。要知道，单单为了维持身体的正常运转，不健康的心脏要比健康的心脏多跳1015次。这就意味着，在一天中，不健康的心脏要比正常心脏多跳几万次，一年下来，就要多跳1700万次。这会造成心脏疲劳。第一部分 第15节：了解你的身体(3) 心脏肌肉退化时不会产生疼痛感，这是因为在心脏动脉中没有可以察觉到疼痛的神经。因此，人一旦有心脏病，就可能会猝死。 血液：生命的长河 健康人的凝血时间大概是多久？ 摄入动物脂肪会对血液产生什么影响？ 没有纯净的血液，我们就不会有健康的身体。血液是我们的生命长河。我们身体中的每一个细胞就像在血液中沐浴一样。细胞从血液中汲取它们所需要的营养，让血液带走它们的废物。 （人体血液循环模式图） 在清扫我们身体的过程中，血液的流动发挥着有益于健康的作用。对于我们体内的毒素来说，血液是它们的必经之路。医生为我们抽血化验，目的就在于找出血液中某些外来入侵物质。如果血流不得不持续性地吸收毒素，血液就会变得毫无裨益，甚至会危害我们的健康。 血细胞具有相互排斥的天然特性。这使得它们能够顺畅地流动，并将宝贵的氧气输送给其他细胞。如果细胞得不到氧气，它们就会死亡。在吃了油腻的食物之后，血液在1个小时内就会开始淤滞。细胞变得粘稠，就会失去它们相互排斥的天然特性。随着细胞们纷纷黏在一起（血液凝结），心脏工作起来会越来越费劲。例如，在吃了芝士汉堡之后，血液会因为动物脂肪而沾有油污，并且滞留在血管中长达4个小时。血液循环不畅，会导致细胞营养不良或受到污染，并由此引发器官功能不良。 还有一种正常的血液凝结也可能发生。如果我们驾车发生交通事故，开始流血。血液凝结就成了一项非常有价值的防御机理。在这种时候，它能挽救我们的性命。鱼油会阻碍血液凝结。爱斯基摩人的凝血时间是世界上较长的，因为他们大多以深海鱼类、海豹、鲸鱼等为主食，他们很少患有动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞等疾病，且血液中胆固醇的含量特别低。这是因为鱼油中所含的成分使得血液中血小板浓度不会太粘稠，可以轻松自由地流往身体各处，避免因血块堆积而造成的中风及心脏病。在这一方面，维京人能轻而易举地超过爱斯基摩人。如果维京人被切伤了，伤口就会血流不止，难以控制。他们的血液凝结时间为14分钟左右，这一时间长得足以让一个人因失血过多而昏厥。适当的凝血时间约为37分钟。一个人如果奉行素食主义的饮食计划，就很容易拥有健康的凝血时间，大约为34分钟。第一部分 第16节：了解你的身体(4) 需要提示大家的是，如果你要验血，你又不巧刚好吃了东西，那你只能再等上至少12个小时，这样你才会得到更加准确的结果。 动脉：血液流通的主要管道 什么是动脉？ 动脉被分成哪几种？ 我们通常说的动脉硬化是怎么回事？ 人体的血管可以绵延6万英里（1英里1609.3米）。我们的动脉就像一根根微型水管，负责将血液输送到身体的各个细胞中，而静脉又将血液送回心脏。如果你将自己所有的循环系统串连起来，并将它们伸展开来，这个长度足以绕地球两圈。 动脉从心脏出发后，就开始反复地分支，越分越细，最后成为非常纤细的毛细血管。动脉血管的管壁比较厚，这是为了让它能承受较大压力。 动脉的内膜由内皮、内皮下层、内弹性膜组成。内皮下层位于内皮外面，是较薄的疏松结缔组织，其中含有少量平滑肌纤维。内弹性膜由弹性蛋白构成，弹性膜上有许多小孔。在中动脉的横切面上，因为血管壁收缩，使内弹性膜呈波浪状，它可以作为内、中膜的分界线；中膜由1040层平滑肌组成，被称为肌性动脉；在平滑肌之间有少量弹性纤维和胶原纤维。平滑肌纤维的舒缩可控制管径的大小，调节器官的血流量。此外平滑肌纤维具有产生结缔组织和基质的功能。 动脉分为大、中、小动脉。小动脉和微动脉的管径在0.31mm之间。大动脉又叫弹性动脉。它和中动脉是渐变的，两者并没有明显界限。 我们通常接触到的动脉疾病就是动脉硬化。大动脉硬化是动脉的一种非炎症性、退行性和增生性的病变，可引起动脉的增厚、变硬、失去弹性，最终可导致管腔狭窄。患这种病症的一般是老年人。根据病理变化的不同，动脉硬化又分为动脉粥样硬化、动脉中层硬化和小动脉硬化。 （人体胸腹的主动脉分支图） 小动脉硬化是小动脉病变，主要发生在高血压病人中。动脉中层硬化是中型动脉病变，一般不产生明显症状，对人体危害性不大。动脉粥样硬化是动脉内壁第一部分 第17节：了解你的身体(5) （人体心的血管图） 有胆固醇等脂质积聚，看起来似黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。因此将动脉粥样硬化简称为动脉硬化不太妥当。这个病会累及主动脉、冠状动脉、脑动脉和肾动脉，还会引起以上动脉管腔变窄甚至闭塞。如冠状动脉粥样硬化可引起心绞痛、心肌梗塞；脑动脉粥样硬化可引起脑血管意外、脑萎缩；肾动脉粥样硬化可引起顽固性高血压，下肢动脉粥样硬化可发生下肢坏死或多走路后下肢疼痛。 胆固醇：人体天然润滑剂 胆固醇和脂肪是一回事吗？ 胆固醇应该怎么区分？ 直到1984年，才只有一小部分人真正了解了什么是胆固醇。尽管对胆固醇的认识越来越多，但是大部分人仍然将胆固醇视为有害物质。 胆固醇是我们的组织细胞不可或缺的重要物质，对我们的身体有着许多作用。它是一种天然的润滑剂。它构成了我们细胞外层薄膜的基本成分。胆固醇在肝脏中产生，在身体的各个部分都能找到。80%的血胆固醇都是在我们的身体中产生的。胆固醇不是一种脂肪，而是一种固醇。 所有动物的肝脏都会产生胆固醇。所有动物类食物，除了蛋清之外，都含有胆固醇。在水果、蔬菜、谷类食物和豆类食品中没有胆固醇。人体分泌的胆固醇数量有限，一天大约分泌100300毫克胆固醇。因为这种缓慢而有限的分泌能力，所以当人们吃大量的动物类食物时，就会遇到大麻烦。美国人平均每天摄入500600毫克的胆固醇，由此，每天都会有数百毫克的胆固醇堆积在他们的动脉中。 胆固醇又分为高密度胆固醇（hdl）和低密度胆固醇(ldl)两种，在过去10年的新闻报道中常常大量出现。低密度胆固醇往往会粘附在动脉的内壁，就像水垢会沉积在水管中一样。低密度胆固醇偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为坏胆固醇。与之相反，高密度胆固醇却有冲洗动脉的效果，对心血管有保护作用，通常被称为好胆固醇。hdl是英文单词highdensitylipoprotein（高密度脂蛋白）的缩写，你也可以将hd理解为highlydesirable，是令人高度满意的胆固醇。我们的身体会产生它所需要的所有胆固醇。可是如果不注意饮食结构，一旦胆固醇摄入过量，就会导致心脏疾病（参见第六章的心脏疾病）。第一部分 第18节：了解你的身体(6) 消化系统：身体能量工厂 哪些食物容易留在胃里？ 胃的容纳空间有多少？ 大脑传递饱食信号的时间是多少？ 你的消化系统是你忠诚的仆人。尽管食物像水流一样永不停息地从食道这条输送带上传送下来，但是消化系统仍然能忠诚地为你服务。 消化需要能量。换句话来说，食物需要从身体中汲取一部分能量，之后才能变成能量的源泉。消化食物大约会用去我们身体33%的能量，这比我们身体中其他任何系统消耗的能量都要多。 食物的消化在嘴巴里就开始了，唾液会分解碳水化合物。水果是最容易被身体吸收的，它被消化的速度也最快，因为当水果成熟时，它们已经提前被消化（被分解）了。胃排空时间大约为16个小时（平均为4个小时）。 运动和纤维素有助于加速消化，而压力、脂肪和酒精则会减缓消化速度。在胃中，食物就像在各种酸和酶中沐浴一样。有些养分会在胃部就被吸收进血流之中，但是，约90%养分的吸收都发生在小肠中。小肠有数百万个小小的吸盘，被称为绒毛，它们会将营养吸收到血液中。接着，血液会将营养带到肝脏中，在那里它们会分道扬镳，为其他器官的正常运行发光发热。 富含碳水化合物的食物会首先留在胃中，容易留在胃里的食物还有富含蛋白质的食物和富含脂肪的食物。这就是为什么你在深夜吃了油腻的食物，很可能会睡不好的原因。一旦遇到这种情况，你的消化系统就倒霉了，因为它不得不整个晚上不停地工作，消耗你身体的能量。事实上，在这个时候，身体本来需要通过睡眠为你重新产生能量的。 在静止时，胃大概有一只紧握的拳头般大小。你知道它能轻松自如处理多少食物吗？将你的双手捧在一起，形成一个杯状，如果你摄取的食物填满了这个杯子，那么这些食物大约会占据胃的三分之二。注意观察那些摄入大量食物的人，他们在吃完之后常常大叫胃疼，想想我们胃能容纳的空间，就没什么好奇怪的了。人的大脑中枢里，