农林学类论文-先秦时期的蔬菜和果实 .doc

农林学类论文-先秦时期的蔬菜和果实远古时期，我国已有栽培蔬菜的考古资料和传统记述，蔬菜栽培取得了经验，自然会进一步发展果树栽培。果树原来都是野生的，在人们采集的过程中，发现其色、香、味受到喜爱，进而受到人们的保护和栽培。这些种类也加速了向人们需要的方向发展变异，随着时间的推移，就成为果树栽培品种。由于考古资料对这方面还缺少足够的证据和文献记载不详。我们对不少蔬菜和果树还难以考察它们开始栽培的确切时间，但在夏代已在发展中，当是无疑的。因为到商殷时代，人们对蔬菜和果树的栽培，在农书中还有专业的分工，即划出土地作为专门栽培蔬菜的果树之用。这在甲骨文中出现的圃囿等字可以得到证明。圃字甲骨文作，像蔬菜在生长的情况。囿字作像果树成行的长着。所以圃和囿是在、杞、杏、桑、枣则可能已为人们栽培的品种、而(果)字则为各种果树的通称。因为在河北省的藁城的商代遗址出土的桃仁和郁李仁。这些果实，也有可能是人们栽培的果树。自然，商代的圃和囿还是不很普遍的，仅为奴隶主们所专有。圃、囿中栽培的蔬菜和果木也是很大的发召者，畿内菜地，自然是周王室和重臣们的菜圃了。周代的王室不仅有专门种菜的菜圃，而且设立了专门管理菜果的职官。周礼地官司徒中有场人的设置，场人每场下士二人，府一人，吏一人，徒二十人。文中的每场二字，说明当时的场不止一处，场人的职责：场人，掌国亦如之。周代以来，在秋收时节，把一定的土地压平筑实，以供谷物晾晒脱粒之用，叫做场。春天到来时，再松土以种蔬菜，就是圃，故场圃二字常连用。诗经豳风七月：九月筑场圃，十月纳禾稼。即说明这一情况，所以说明场也包括圃。场人的主要职责就是栽培果蔬和收藏。周礼天官冢宰的长官称大宰，大宰的职文说：以九职任万民，一曰三农，生九谷；二曰园圃，毓草木，郑玄注说：说明当时已有设樊篱的圃。周王室既设官职以管理菜果的栽培，蔬菜和果实自然也是奴隶主贵族们日常的食物。到了春秋时期，列国都有了自己专设的种植菜果的园圃，例如见于左传、国语等书的记载，鲁国有蒲圃、郑国有原圃、卫国有菟圃、晋国有桃圃等。这些园、圃的规模也是相当大的。如左传庄公十九年：(周惠王)取*2国之圃为囿。杜预注：圃，园也。囿，苑也。苑囿中虽可能种植一些菜、果，但主要是放牧养野生动物以供天子、诸侯游猎之用，占土地范围一般都是很大的。孟子梁惠王下：文王之囿方七十里。齐宣王之囿方四十里。*2国之囿可以为囿，西周以后，除了周王和诸侯公室的园囿外，已出现了平民和农民经营的圃。如周礼地官司徒有阅师的官职。阅师是乡官，主征六乡贡赋之税。他的职责中有任圃以树事、贡草木。这里的圃要纳草木之贡，当不是王室、诸侯直接经营的圃，而为民间所经营，只向官府贡献一定的草木春秋时，园圃发达以后，栽培蔬菜、种植果树已积累了相当的经验。有的人也因有了专门的经验和技术而自成一业。论语子路记载：樊迟请学稼，子曰：吾不如老农。请学为圃，曰：吾不如老圃。老圃自然以种植蔬菜为终身专业的老人。到了战国中期，孟子告子上说：今有场师，舍其梧木贾，养其木贰棘，则为贱场师焉。场师是培养菜果有经验的人，当也是随着园圃事业的发展西周至春秋，随着园圃的发展，蔬菜和果树的产量已大有增加，特别蔬菜成为人们日常食物的组成不可缺少的部分。自然，一般平民和奴隶更常用以辅助粮食不足。尔雅(汉初学者缀辑周至汉代诸书旧文而成)说：谷不熟为饥，菜不熟为馑。饥与馑相连而说，可见蔬菜在人们饮食中的重要性。果实在人们生活中受到的重视是不及蔬菜的。在先秦时期农业还相当落后，人们选择果实的标准，主要是含淀粉、脂肪、蛋白质等，发热量大而耐饥饿，易于贮存和加工的品种。因此，在果实中受到重视的应该是栗、榛、枣等少数品种。到了春秋以后，随着生产力的进步，果实的用途也大有发展，从文献中可以看到，当时的果实已发展到(1)生食：例如：诗魏风园有桃：园中有桃，其实之肴殳。(2)干制，盐腌作为贮备：礼记内则：桃、梅卯盐。(3)调味：如梅。(4)礼仪：仪礼：实笾豆、供祭礼、待宾客。(5)礼品：依左传、礼记记述的妇女之贽诗经这部大多数选自民间的诗歌总集，涉及到植物的有一百三十二种，其中有二十来种是可以作为蔬菜食用。应该说明，菜蔬是人们用以维持生存利用最早的植物。菜字的原意即有采集的含意；在远古时代，菜可以认为是采集植物。它们在人们采食的历史过程中，可能比谷物类还要早得多，因为菜不需要等到一定成熟季节和结成籽实就可以采而食之。因为许多菜，还是幼嫩时期更为美好。但是，我们今天要确定某种蔬菜开始栽培于何时，是有困难的，因为蔬菜都是由野生经过天然淘汰的人工培育驯化而成为栽培作物，但它们一些品种长期以来都是野生与栽培并存，我们要严格地区分某种菜在什么时期栽培格或野生，自然是难以确定的。我们只能依据文献中记述的情况加以讨论。现将先秦文献中葵：诗豳风七月：七月烹葵及菽。在先秦，蔡在煮(烹)食的同时也用作菹(腌渍菜)，如周礼天官醢人：馈食之豆，其实葵菹。又仪礼少牢馈食礼中有执葵嬴，以投主妇韭菹在南，葵菹在北。当时葵已有多种。冬葵管子戎：抚公此伐山戎，出冬葵，布之天下。荆葵：诗阵风东门之木分：视尔如莜，贻我握椒。尔雅释草：莜，蚍血不。郭璞注：今荆葵也，似葵紫色。菟葵：尔雅释?：希，菟葵。郭璞注：颇似葵而小叶，状如藜，有毛，啖之滑。蔠葵：尔雅释草：蔠葵，莃露。郭璞注：承露也，大茎小叶，华紫黄色。戎葵：尔雅释草：齐，戎葵。郭璞注：今易葵也，似葵，华如木槿华。藿：诗小雅白驹：皎皎白驹，食我场藿。藿，前人都注为大豆的嫩叶。先秦时是作为蔬菜吃的。如仪礼公食大夫礼有卜藿，可能是与豆叶共煮的羹，但春秋至于战国，藿主要是平民和奴隶的食物。例如说苑善说：献公之时献公使人告之曰：肉食者已虑之点，藿食者何与焉?祖朝对曰：食肉一旦失计于庙堂之上，若臣等藿食者宁得无肝脑之涂于中之地乎?藿芹：在先秦时是相当普通的食用蔬菜。诗小雅采菽：芹。又齐颂泮水：思乐泮水，薄采其芹。吕氏春秋本味：菜之美者，云梦之芹。芹除作为鲜菜吃外，也用作菹。如周礼天官醯人：加豆之实，芹菹免醯。尔雅释草：芹，楚葵。郭璞注：今水中芹菜。从诗经中的诗句结合尔雅注释看，可以认为先秦的芹，是后世的水芹。可能大部分是野生的。后来，李时珍在本草纲目菜部里说：芹有水芹、旱芹，水芹生江湖波泽之涯，旱芹生平地。茆(蓴、莼)：诗鲁颂沣水：思乐沣水，薄果其茆。郑玄笺：茆，免葵也。陆玑疏：茆与荇菜相似，菜大如手，赤圆，有肥者若手中浴不得停，茎大如匕柄，中可生食，又可以鬻，滑美，江南人谓之*9菜，或谓之水葵，诸波译水皆有。孔颖达疏：茆，江南人谓之莼菜。春、夏采食其嫩叶，也可作菹。如周礼天官醢人中有朝事之豆，共实茆菹。后世仅有少量栽培，大部野蒲、苟：诗经中有关蒲的诗句是很多的，如陈风泽陂：彼泽之陂，有蒲与荷。又大雅韩奕：其蓛非何，非苟及蒲。蒲在先秦时，用途已很多，可能主要用以织席，但也可食用，据尔雅释器：采谓之敕郭璞注：敕者菜茹之总名，可见蒲和苟都是作菜用的。周礼天官醢人：加豆之实，芹菹，免醢，涂蒲，醯醢，芖菹，雁醢，苟菹、鱼醢。郑玄注引郑司农云：深蒲，蒲弱入水深故曰深蒲。尔雅释草：苟，竹萌。郭璞注初生者。说明蒲菖蒲：左传僖公三十年：冬，王使周公阅来聘，飨有昌歇。杜预泾：昌歇，菖蒲菹。周礼天官醢人：朝事之豆，其实昌本。郑玄注：昌本，即苕蒲根也说明菖蒲是用作菹吃的，但也可作鲜草吃。如吕氏春秋遇合：文王嗜昌蒲，孔子闻而服之，缩安页(不安之意)而服之，三年然后安之。这即荷：诗郑风山有扶苏：山有扶苏，湿有荷华。又陈风泽陂：彼泽之陂，有蒲与荷。尔雅释草：荷，芙渠，郭璞注别各芙黄，江东呼荷；萏，其实莲，其根藕，其中的莲子也。对于荷的根、茎、叶、花、果实、仁各部分都作了明确的解释，薇：诗召南草虫：涉被南山，言采其薇。又小雅四月：山有蕨薇，阻有杞木夷。尔雅释草：薇，垂水。郭璞注：生于水边。又陆王笼疏：山菜也，茎叶皆似小豆，更生，其味亦如小豆，藿可作羹，亦可生食。今官园种之，以供宗庙祭祀。以上两说都成立，则薇在山中和水边都有生长，在先秦是野菜，可能后代才开始栽培，以供宗庙祭祀。薇这一野菜，在历史上很有声誉。这是由于史记任夷列传里说：伯夷叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。看来，这种野菜可以维持生命。但薇究竟是什么菜，在先秦芥：在西安丰坡村仰韶文化遗址出土的菜籽，据鉴定认为有可能是芥菜籽，说明芥菜是我国原产的栽培蔬菜之一。先秦文献里有关芥的记载有：左传昭公二十五年：季门之鸡门，季氏介其鸡。杜预注：季平子后阝昭伯二家相近。故鸡门。孔颖达疏：正义曰：读介为芥捣其芥子为末，播其鸡羽。贾逵云：捣其芥子为末，播其鸡翼，可以迷后阝氏鸡目。礼记内则：鱼脍芥酱，脍春用葱，秋用芥，郑玄注：芥，芥酱也。说明春秋战国时已经重视芥菜的培养和芥子的利用。汉代以后，芥菜的栽培已正式见于农书，而品种日益葑：诗经里有关葑的记载是不少的，例如邶风谷风：采葑采菲，无以下体。庸阝风桑中：爰采葑矣。唐风采苓：采葑采葑，首阳之东。尔雅释草：葑、须、葑芚。可见葑是一类菜的名称。据郑玄笺：葑，蔓菁也。菲：诗邶风：采葑采菲，无以下体。韭(芶)菜，多年生草本植物，丛生，葍：诗小雅我行其野：我行其野，言采其葍。尔雅：葍,*上艹下富，郭璞云：大叶白花根如指，正白可啖。山葱：尔雅释草：苍，山葱。等种类，随着时代的推移，葱的栽培地区蒜：夏小正有：十有二月，纳卵蒜。夏小正文字简略，后人有不同解释。据晋人崔豹在他写的古今注中说：蒜，卵蒜也，俗谓之小蒜。明代人王徐光启农政全书里也说：按初中国只有小蒜，一名山蒜。尔雅释草：芻，山蒜。蕨：诗召南草虫：陟彼南山，言采其蕨。又小雅四月：山有蕨薇，湿有把木夷。尔雅释草：蕨，芺。又据陆玑疏说：蕨，山菜也，初生似蒜，茎紫黑色，可食，如葵是也。(按：蕨，古今同名，我国各地荒山都有生长，幼叶可吃称蕨菜。根茎曼生土中含淀粉，可提取以供食用或酿造。)荼：先秦时，已是一种为广大群众采食的野菜。诗豳风七月：九月菽苴，采荼新樗，食我农夫。邶风谷风：谁谓荼苦，其甘如荠。吕氏春秋任地：日至苦菜死而资生。尔雅释草：荼，苦菜。后世也称为苦荼，桃：河北省藁城是商代遗址中出土的桃核为我们的先民食用桃实提供了实物证据，但还难以确定当时桃树是野生还是栽培的。到了西周以后，桃树已成了栽培果树当应确切无疑。这从诗经里一些涉及桃的诗句中见到。周南桃夭：桃之夭夭，灼灼其华。魏风园有桃：园有桃，其实有肴殳。既然桃树在园中，结的果实又很大，自然是栽培的桃树了。桃是果实中高级品种，生食和加李：在我国栽培食用也是最古老的果树之一。诗