酒店餐饮部卫生检查标准

成都市博瑞花园酒店CHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTEL餐饮部卫生检查标准（A版）编制：审核：批准：2003年06月15日发布 2003年06月15日实施餐饮部卫生检查标准1.0.目的：确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。2.0.适用范围：适用于餐饮部。3.0.职责： 3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。 3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。 3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。4.0.内容： 4.1.门： 4.1.1.检查程序及要点：按顺（或逆）时针方向检查。门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。门玻璃有无破损。门锁/把手转动是否灵活，有无松动。门合页是否清洁。开关门是否有响声。门面是否完好，有无污渍。门碰是否能正常使用。门框是否清洁。4.1.2.达到标准：门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。门玻璃无破损、无水迹，光亮。门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。门合页无松动，不少螺丝。门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。门面无凹陷、无碰痕、无破损。门碰能正常使用。 4.2.备餐柜。 4.2.1.检查程序及要点。备餐柜是否清洁。柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。备餐柜下有无垃圾、碎屑。 4.2.2.达到标准：柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破损。餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。备餐柜下面无垃圾、碎屑。 4.3.饮水机。 4.3.1.检查程序及要点：能否正常使用。饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。 4.3.2.达到标准：能正常使用。手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。水量不少与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。 4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风： 4.4.1.检查程序及要点：音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。电视闭路信号能否正常使用。电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破损，有无划痕。话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖有无脱落、变形。光碟保存是否完好，能否正常使用。各种线路接触是否正常。电器表面是否有尘，是否有污迹。4.4.2.达到标准：音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。电视信号正常使用。电视开关键档板无脱落，外壳无破损、无划痕。话筒能正常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。光碟保存完好，能正常使用。各种线路接触正常。 4.5.暖瓶。 4.5.1.检查程序及要点：暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。里面有无水垢，是否保暖。瓶塞是否适合，不松动。摆放是否符合规定要求。 4.5.2.达到标准：表面、清洁、光亮、无碰痕 。暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。瓶塞适合，不松动。摆放正确。 4.6.装饰物： 4.6.1.检查程序及要点：装饰物、壁画是否完好，有无破损、是否端正。壁画框是否有灰尘，玻璃保护膜是否有污迹。绿色植物是否生长良好，是否有灰尘。花盆是否有灰尘、污迹。鲜花是否更换及时，有无枯萎。有无水迹，有无发霉现象。 4.6.2.达到标准：完好无破损、端正、不倾斜、手拉牢固。手摸无灰尘、油迹。绿色植物生长良好、清洁。花盆手摸无灰尘、无油迹。鲜花更换及时，无枯萎。无水迹、无发霉现象。 4.7.窗、窗帘、窗台。 4.7.1.检查程序及要点。窗框、玻璃有无划痕、有无破损。窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。窗锁是否开关自如、安全。检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适、美观。窗帘轨及绳是否操作自如。 4.7.2.达到标准：窗框、玻璃无划痕、无破损。窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。窗锁开关完好、安全。窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破损、脱落。窗帘轨及绳操作自如。 4.8.桌、椅、转盘。 4.8.1.检查程序及要点：按顺时针方向检查桌面有无破损、变形、脱漆、是否光亮无油迹。桌墩是否牢固，有无回车、有无污迹。椅子是否牢固，椅面有无脱落，有无裂缝，有无灰尘、油迹。转盘、转芯转动是否正常、灵活、有无破损、有无污迹、有无放反、放偏、异响。桌裙悬挂是否超过桌面，有无油污，大小是否合适。 4.8.2.达到标准：桌面无破损、无变形、无脱漆、清洁无污迹。桌墩牢固、能正常使用、无灰尘、光亮、无污迹。椅子使用牢固、椅面无脱落、无裂缝、无灰尘、油迹。转盘、转芯、转动正常、灵活、无破损、无污迹、对称、正面朝上、无异响声。桌裙不超过桌面、无污迹、无破损、大小合适。 4.9.沙发、茶几： 4.9.1.检查程序及要点：有无破损、有无开裂、茶几有无烫痕、磕痕、破损。表面是否有污迹、灰尘、有无杂物、碎屑、毛发、是否平整。沙发靠垫有无缺少，有无开缝。摆放是否符合要求。 4.9.2.达到标准：完好无破损、无开裂、无脱漆、无摇晃、茶几无烫痕、无磕痕。无污迹、灰尘、杂物、表面平整、柔软。沙发靠垫齐全，完整无裂缝。摆放符合规定。 4.10.灯。 4.10.1检查程序及要点。能否正常使用，灯泡有无不亮、灯罩有无破损，有无脱落，松动。色调、色度是否与餐厅协调。 4.10.2.达到标准：能正常使用照明灯罩无破损、无脱落、松动。色调、色度合适。 4.11.餐具、茶具。 4.11.1.检查程序及要点。是否无破损，有无水迹、污迹、有无手印、是否光亮。摆放是否符合标准。 4.11.2.达到标准：无破损、无水迹、污迹、看不到手印、灰尘、光亮清洁。摆放符合摆台要求。 4.12.衣架。 4.12.1.检查程序及要点；是否损害、脱漆、摇晃、挂衣钩有无松动。有无灰尘、污迹、表面是否光亮。摆放位置是否合适。 4.12.2.达到标准：衣架无损坏、无脱漆、不摇晃、挂衣钩无松动。手摸无灰尘、无污迹、表面光亮。摆放位置合适。 4.13.天花板、墙面。 4.13.1.检查程序及要点：有无蜘蛛网，有无明显污迹，墙面有无油迹、灰尘等。墙壁有无裂缝、墙纸有无脱落，破损有无杂乱张贴物，墙面是否光滑。 4.13.2.达到标准：无异物、无污迹、墙面无积尘。墙壁无裂缝、光滑、墙纸无脱落、无破损、无杂乱粘贴物。 4.14.空调： 4.14.1.检查程序及要点：能否正常使用。打开空调查看是否噪音过大。空调开关是否使用正常，标识是否正确，有无松动。页扇是否一致，通风处有无积尘，表面有无污迹。是否有滴水，漏水现象，室温是否正常。 4.14.2.达到标准：空调使用正常。噪音适量。空调开关使用正常，标识正确，无松动。页扇一致有序。无滴水、漏水现象，室温适中。 4.15.空气：4.15.1.检查顺序及要点：房间内有无异味，有无蚊、蝇、空气是否清新。 4.15.2.达到标准：无异味、异物，空气清新。 4.16.金银器。 4.16.1检查程序及要点：内外有无污迹、水迹。是否呈自然光泽，色泽均匀。 4.16.2.达到标准：无水迹、污迹。呈自然金属光泽，无褪色。 4.17.酒柜。柜表面有无污迹，手印等。是否有光泽。玻璃是否落有灰尘、浮尘。柜内物品摆放是否符合要求。 4.17.2.达到标准：表面无斑迹、手印等、有光泽。无灰尘、洁净。柜内物品摆放规范。 4.18.酒水车、餐车。 4.18.1.检查程序及要点：有无摇晃、有无破损、有无脱漆。能否正常使用，车轮转动是否灵活。有无灰尘、斑迹、手印等。是否呈自然光泽。 4.18.2.达到标准：无摇晃、无破损、无脱漆。使用正常，车轮转动灵活。表面洁净、无灰尘、斑迹、手印等。呈金属光泽。 4.19.布草。 4.19.1检查程序及要点：一次性有无破损。布草是否完好，有无破损。 4.19.2.达到标准：一次性无破损。布草完好、无破损。 4.20.托盘。 4.20.1.检查程序及要点：能否正常使用，有无破损，有无变形。托盘是否光亮，有无水迹、污迹、油迹。 4.20.2.达到标准：能正常使用，无破损、无变形。托盘光亮、手摸无水迹、油迹、无垃圾、碎屑。 4.21.消火栓、烟感器、喷淋头。 4.21.1.检查程序及要点：能否正常使用。有无损坏。报警、喷淋效果是否良好。 4.21.2.达到标准：能正常使用。无损坏。报警、喷淋效果良好。 4.22.消毒柜。 4.22.1.检查程序及要点：能否正常使用。消毒效果是否良好。按水盒有无积水、有无灰尘。 4.22.2.达到标准：能正常使用。消毒效果较好。接水盒无积水、手摸无灰尘。 4.23.地面： 4.23.1.检查程序及要点：地毯有无破损、有无裂缝、有无毛发、污迹、是否平整。地板是否有破损、裂缝、有无污迹、水迹。 4.23.2.达到标准：地毯完好无破损、无裂缝、无毛发、污迹、洁净平整。地板完好无破损、无裂缝、无污迹、水迹。 4.24.开关、电源插座。 4.24.1.检查程序及要点；能否正常使用，是否完好，电线有无外露。是否有漏电、打火现象。开关是否既是关闭。开关、插座有无积尘、污迹。 4.24.2.达到标准：能正常使用，无损坏、无松动、电线不外露。无漏电、打火现象。开关及时关闭。开关、插座手摸无灰尘、无污迹。 4.25.标识。 4.25