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文档简介
人类对细菌和真菌的利用,酵 母,对 号 入 座,香 菇,保存方法: 脱水法,果 脯,果脯保存方法:渗透保存法, 原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法:腌制法, 原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法: 晒制与烟熏法。,牛 奶,盒装,袋装牛奶保存法:巴氏消毒法,高温灭菌,1.巴氏杀菌奶又称“市乳”,是以新鲜牛奶为原料,经过离心净乳,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质期在1-7天左右,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般3-4秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存,保质期可以达6-10个月,特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,真 空 包 装,真空包装: 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,罐头,罐装法: 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,1928年,英国的细菌学家弗莱明(Alexander Fleming,18811955)在研究细菌时发现,培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,污水处理场,细菌和真菌参与食品制作,细菌和真菌防治疾病、病虫害,细菌与环境保护,细菌和真菌引起动植物和人患病,细菌和真菌与动植物共生,细菌和真菌使食品腐败,练习:,1.发酵食品的制作离不开 ( )和( ) 2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质,这些物质称为( ),细菌,真菌,抗生素,3.长期使用抗生素,病菌会产生( ),选择题:,1.制作酸奶所利用的生物主要 是( ) A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,抗药性,2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是( ) A.大多数细菌和真菌对人类有害, 少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益, 少数对人类有害,D,3.使水果腐烂的最常见的 细菌是( ) A.枯草杆菌 B.链球菌 C.大肠杆菌 D.根
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