超市管理98门店卫生管理.doc

门店卫生管理为了加强门店各项卫生管理工作，给顾客营造一个良好、舒适、整洁的购物环境，门店各部门应采取逐片包干负责的方式做好日常卫生管理工作。一、 门店卫生工作管理要求1 门店必须证照齐全，卫生许可证、食品卫生许可证等证照必须保证有效、年审合格，所有员工必须持合格、有效的健康证及培训证，方可上岗。2 门店卫生组织结构必须合理、完善、无缺漏，卫生管理工作承包到片，责任落实到人。门店卫生工作总负责人必须由店总担任，各楼层、各区域、各部门卫生工作负责人必须由相关管理人员担任，做到卫生工作层层负责，层层监督。3 行政部应与专业清洁公司签定门店清洁卫生合同，制定完整的卫生清洁项目表，规定详细的清洁卫生范围、项目及标准，要求其严格按合同要求进行卫生清洁工作。4 行政部应与专业消杀公司签定门店消杀工作合同，确定具体的消杀时间、范围及标准，要求其严格按合同要求进行消杀工作，并由门店卫生负责人负责对消杀效果进行验收。5 门店内各卫生负责人，必须按清洁质量标准及公司的环境要求，每日对门店的清洁人员工作情况、清洁工作效果、门店卫生情况进行检查，每周进行一次全面的卫生检查(时间由各店随机安排)，并将检查结果填制于卫生检查表，对于未达到要求的，应即时提出整改要求，并向上一层负责人汇报。对于员工卫生工作不到位的，对责任人予以批评。6 门店内应做到卫生工作全员抓，各卫生负责人应在日常对员工进行卫生知识教育工作，让每一位员工都养成随时清洁的良好工作习惯。每周应在宣传栏内张贴相关的健康卫生知识，做到门店员工人人讲卫生，个个知健康。二、 店内具体卫生标准1 环境卫生基本要求1.1 全体员工应共同努力营造整洁有序、舒适宜人的购物环境，力求体现最佳的门店形象。1.2 店内严禁吸烟。1.3 门店气氛布置、货架陈列布局由公司统一设计，员工不得随意改动门店的陈列、布局，门店各类证照、奖牌应根据公司指定的位置悬佳、摆放，如有污损、残旧应及时清洁、翻新。1.4 不得随意在墙面乱划、张贴或钉钉子，充分利用绿色植物美化环境，不得摘折、损害花木。1.5 各部门员工负责所在部门货架、垫板、地柜、商品及营业用具的清洁卫生，并应在非营业时间完成对所负责部门的清洁工作，营业后对商品及其他营业用品进行整理，归类摆放在指定位置。1.6 员工在营业中，应在不影响顾客购物的前提下，做到随时清洁，对于废弃的封箱纸、条码纸、标价贴等必须随时清理，废弃的纸箱应拆平折叠并摆放于指定地点，随时保持整洁的购物环境。1.7 所有员工见到门店内的垃圾应随时捡起丢入垃圾桶，对顾客遗留的杂物，应即时清理，对掉落的商品应立即捡起摆回原位。1.8 遇到个人无法清洁的污渍，应立即通知清洁公司专业保洁员清理。1.9 使用完毕的各类设备、工具(包括清洁工具，如桶、抹布等)、清洁剂等应立即有序放回指定位置。1.10 员工应注意引导顾客配合环境维护工作。2 场内外环境卫生要求2.1 基本要求2.1.1 空气清新、宜人，室温应保持在231，冬天室温低于23时空调应调节为送风状态。2.1.2 背景音乐要选择舒缓、轻柔、明快的乐曲，保持音量适中。应根据节假日及促销活动需求播放符合时宜的音乐。2.1.3 灯光照明应柔和、亮度适中。2.1.4 所有通道应保持畅通，不允许堆积任何物品。2.1.5 雨天须在门店入口处发放塑料伞套，湿雨伞必须放入伞套，确保门店地面干爽。应在湿滑的地面旁摆放防滑标识牌。2.2 营业卖场2.2.1 商品卫生：所有商品必须擦拭（尽量以干毛巾）干净后方可陈列、展示，塑胶瓶有污渍，可用中性洗洁精擦拭，但注意不能损污商标贴纸，并注重陈列的整齐、美观、安全及方便顾客挑选。2.2.2 货架、陈列道具卫生：每天营业前后用干毛巾擦拭，定期把商品卸下用湿毛巾擦拭，如有污渍用中性洗洁精擦拭(每月最少需全面清洗一次)，清洁时注意不要把商品直接放在地上，应以购物车篮盛放，缺货、上货过程中，不得摔打或坐踏商品，不要把商品放在地面作承垫之用。2.2.3 模特所着服装应保持整洁、美观、挂牌、防盗标签不得外露。2.2.4 商品标价签应保持整洁，无卷边，不允许用透明胶缠绕标价签。标价签卡座、卡条应完好无损，内无污渍、杂物。2.2.5 促销海报和告示牌等各类宣传品如有脱落、坏损应马上重新粘贴或更换，拆除后应彻底清理干净。2.2.6 设备电源线绑扎整齐，注意检查公用电话话筒是否放好。2.2.7 波波池内的地毡及波波球应每月清洗一次，发现坏损的球须立即清理。2.2.8 购物车、购物篮内的杂物应随时清理，每15天对购物车、篮进行一次清洗，保持洁净。2.3 员工休息区2.3.1 员工通道2.3.1.1 公告栏由分店支持部指定专人管理，管理人员应需张贴的通知、公告等文件资料内容进行检查、登记，不符合要求的不予张贴。2.3.1.2 员工应注意协助维护公告栏的整洁，不得拿取、损坏张贴的文件资料。2.3.1.3 员工通道内的卡钟、卡座应挂放在指定位置，并保持卡座上的区域标识完好无损。2.3.1.4 考勤卡应按区域划分揷放于指定位置，并注意保持整洁。2.3.2 就餐区2.3.2.1 用餐后应自觉将垃圾扔入垃圾桶。2.3.2.2 茶渣等应倒在指定位置，禁止倒入水池。2.3.2.3 当班时间不得在就餐区休息、吃食物。2.3.3 洗手间2.3.3.1 注意保持洗手间地面、洁具、台面、镜面的干爽、洁净。2.3.3.2 养成便后冲水的习惯，并引导顾客及其他人员配合维护。2.3.4 办公区2.3.4.1 桌面、资料柜、地柜等处的物品摆放整齐，不得乱堆乱放，桌面不得摆放与办公无关的物品。2.3.4.2 每天下班后，须对自己的办公桌及周转环境进行清理，保持良好的办公环境。2.3.4.3 爱护电脑、复印机、传真机、电话机、办公桌椅、储物柜等办公设备、用品，注意保持清洁，出现故障应及时报修。2.3.4.4 妥善保管个人办公位钥匙，如有丢失，请到支持部领取钥匙自行配还，资料柜钥匙应指定专人负责领用、保管。2.3.4.5 公告栏、会议室陈列的各类奖牌、奖杯等由支持部指定专人管理，保持整洁、美观。2.3.5 场外环境2.3.5.1 司标拉布灯箱保持清洁、明亮，无裂缝、无破损。霓虹灯无坏损灯管。2.3.5.2 场外升挂的国旗、司旗每半个月清洗一次，每3个月更换一次，如有破损应立即更换。2.3.5.3 场外挂旗、横幅、灯笼、促销车、阳伞等促销气氛展示物品应保持整洁，完好无损。2.3.5.4 收货区外围等卸货的车辆应按顺序排队，注意维持送货人员的秩序，保持井然有序的工作环境。2.3.5.5 停车场内车辆按规定位置整齐停放，停放车辆必须关闭发动机。2.3.5.6 防损人员应及时疏通车流，维持门店外围良好的交通秩序。3 食品销售卫生要求3.1 自觉遵守和执行国家食品卫生法，每位员工都必须对所经营食品质量负责。3.2 上班时每位员工必须穿着整洁，注意个人卫生。3.3 食品陈列要做到分类存放，生熟分开；做到防蝇、防尘、防鼠、防潮。3.4 验收食品时，必须检查商品的中文标签，重点为商品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量等，对质量不合格的食品拒收。3.5 食品销售部门所有人员每年进行一次健康检查，凭健康证及培训证上岗。3.6 门店应定期组织食品销售部门所有人员进行食品卫生知识培训。3.7 保持内外环境整洁，每天班前、班后搞好各自岗位的卫生工作。做到食品陈列、橱窗、货柜等无尘、无蜘蛛网，每周进行一次大扫除。3.8 食品销售要做到先进先销，定期检查食品有无过期，超过保存期食品绝不销售。3.9 不销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常及掺假、掺杂、伪造等伪劣食品。三、 门店清洁工作检查标准1 营业卖场1.1 扶手梯：扶手、脚踏板、输送带、不锈钢部分、玻璃无污渍、沙渍、尘渍，避免尘沙塞梯。1.2 货梯：各层电梯门门框、按钮，梯内轿厢、按钮、指示灯/牌、天花、排气扇保持无污渍、尘渍、沙渍、蜘蛛网，避免尘沙塞梯，不锈钢四周无手印、污渍、保持金属光泽。1.3 安全梯：各层安全梯梯级、扶手、公共设施无灰尘、污渍。1.4 茶水间：热水器、饮水机保持清洁卫生，墙身无污渍，地面保持干净、无污渍，下水道保持畅顺。1.5 公用电话间：地面保持干净、无污渍、纸屑、烟蒂，隔板壁无尘、污渍。1.6 收银台：保持干净光洁、无污渍，寄存台保持干净。1.7 试衣室：无水渍、灰尘、污渍，试衣镜无手印、尘渍。1.8 广播室：无垃圾、尘渍。1.9 所有玻璃及不锈钢钢管、不锈钢钢镜面、不锈钢柱等，无手印、污渍、尘渍。1.10 各层地板保持光亮、干净，无垃圾、水渍、尘渍、痰渍、纸屑、烟蒂、杂物等。1.11 各层地脚线、指示牌、冷气风口、换气扇、灯管、按纽、开关、配电箱、木制门、防烟门、防火圈闸门、门框、消火栓箱悬挂牌、瓷砖低墙面无污渍、尘渍。1.12 天花上喇叭、监控设施、消防水管(器材)、天花顶空间无尘渍、蛛网。1.13 垃圾桶保持清洁无臭味，垃圾日产日倒。2 办公区2.1 地板随时保持干净，无污渍、尘渍、纸屑、痰渍，地板明洁、光亮。2.2 墙身、地脚线保持无污渍、尘渍、蛛网。2.3 玻璃门、窗及其它玻璃部分保持光洁、明亮，无污渍、手印、灰尘。2.4 保持垃圾桶、纸篓清洁，花叶污渍、花盆无垃圾、杂物。2.5 沙发、座椅、电器开关、指示牌、办公桌、办公台、文件柜、拖柜、电脑、显示器、电话、木制门、窗框、窗台、茶几、茶水间等公共设备保持干净，无污渍、尘渍。2.6 灯饰、通风口无蛛丝、尘渍。2.7 指示牌、悬挂牌无尘渍。3 洗手间3.1 洗手间大门无手印、污渍。3.2 地面保持干净、无污渍、纸屑。3.3 小便器、坐厕无污渍、无垢、无臭，并保持水流畅通无阻。3.4 洗手盆、台面无水迹、无污渍。3.5 玻璃面无尘、污渍、水渍、手印、皂液、保持镜面明净。3.6 墙身隔离板无污渍、痰渍、保持洁净。3.7 瓷砖墙身无尘、污渍、纸屑、水渍、保持光亮洁净。3.8 天花、风口、灯饰无尘、污渍、蜘蛛网。3.9 按钮、水箱、设施水管无污渍、尘渍，下水道保持畅顺。3.10 垃圾篓随时清倒。3.11 整个洗手间无臭味、空气清新。4 营业区外4.1 外围广场地面随时保洁，无垃圾、污渍、杂物。4.2 停车场干净、无油污、杂物。4.3 清洁出入口门厅及屋檐下公共设施(包括指示牌、标示牌、奖牌等)确保无垃圾、杂物、烟头、牌上无灰尘、手印。4.4 屋檐铝板无污渍。4.5 玻璃门及铝合金、不锈钢门框保持清洁，无手印、污渍。4.6 旗杆、旗台、休闲椅、休闲桌、饮料自动售货机等随时保洁，无污渍、尘渍、杂物。4.7 排水沟无垃圾、杂物、积沙。4.8 垃圾桶无污渍、痰渍、臭味，垃圾日产日倒。附件及表格1 门店每周卫生检查记录 店每周卫生检查记录责任部门： 责任人：检查时间： 检查人：检 查 项 目检查情况(合格打，不合格打)备注商 场 环 境场内空气是否清新怡人，温度是否符合要求通道是否顺畅、有无堆积物品地面是否干净、干燥、无污物，雨天湿滑处有无防滑标识牌各类商品有无及时归类还原场内不得有蝇虫场外环境是否干净、无垃圾、无污物、无积水场外花坛、绿化带是否无垃圾、无积水，草坪、花木等茂盛、无枯死现象，植物保持原设计造型场外挂旗、横幅、灯笼、促销车、阳伞等促销气氛展示物品是否保持整洁、完好无损环 境 卫 生 设 施各部门环境卫生设施是否配套落实到位各类卫生设施、设备是否完好，可正常使用天花、灯及灯罩、地面、墙壁、立柱、管道、门、窗、镜面、桌、椅、货架、地柜、箱、广告牌、垫板、地垫等均应保持清洁、明亮、无尘、无水迹、无印痕，无坏损、无蜘蛛网，不得