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,一脉桂香入酒中,秋露过江凝万红,低空断云藏皎月,饼挂梢头貌似明,李习习,月饼来源,月饼分类,月饼史话,月饼包装,月饼配茶,月饼背后,月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。 汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。,月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。,唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。 据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。,北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的武林旧事中首次提到“月饼”之名称。,宋以后月饼便有了很多好听的名字，如：“汉宫秋月”、“银河夜月”、“桂香秋月”、“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“貂禅拜月” 不胜枚举。,也有相传元朝时，中原民众不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入圆饼里面，再使人分头传送到各地起义军中。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。,到了明代，中秋吃月饼才在民间普遍流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。,明末清初时期，是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段，糕点制作不但花色多和用料更加讲究，而且技术也不断提高。,清朝钱塘人袁枚随园食单介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、荤油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。袁枚曾在江南任过多年的县令，根据袁枚的描述，这当是传统的苏式“百果”月饼。,中秋月饼作为我国特有的民族文化传统食品， 解放以后，得到迅速发展，月饼生产技术和包装都 渐渐随着人们生活的提高和社会的需求而不断革新。,但是，1959年以后人民公社化及以后的10年“文革时期”，使正在蓬勃发展的月饼行业进入了历史的低谷，甚至可以说是一场劫难。 几乎所有的历史上著名的饼店、老字号都遭到灭顶之灾，如广州 “莲香楼”、“陶陶居”等连店名都被改作“东升”、“东风”，做月饼的老师傅们以卖面条、鱼皮蛋及半成品等维持生计。 喜欢在中秋之夜呤风弄月的文人墨客被作为“牛鬼蛇神”弄到“五七”干校里劳动改造，月饼当然是没有了，“花好月圆”更没有了。,改革开放以来，国家有关部门的高度重视，月饼这一传统食品行业发展更加迅速，一些传统的老字号纷纷恢复。 由于改革开放的政策，尤其是西方和港台的先进工业技术涌入中国内地，这些先进的工业技术和包装溶入传统的民族食品工业，使月饼行业如雨后春笋般的发展起来，文革结束后至上世纪90年代初，是我国月饼行业的全盛时期 。,从月饼的起源和发展可以看出，我们有着好喜庆，爱团圆，重亲情，重礼仪的独特的文化传统。 月饼不仅是物质资源，也是精神财富，展现了中国人不同时期的生活状态和审美。 在发扬中华民族的传统文化过程中，月饼是不让须眉啊！,月饼来源,月饼分类,月饼史话,月饼包装,月饼配茶,月饼背后,按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；,就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。,按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；,就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；,广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足,广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。 突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是代表。,皮薄柔软，色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸，造型美观,馅大油润，馅料多样,风味纯正，甘香可口，回味无穷,苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠， 重油而不腻，甜咸适口,苏式月饼最早起源于苏州扬州，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。 “苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼饵业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。,制作时讲究“平面鼓腰线香洞”,苏式月饼偏爱酥松，外皮吃起来层次多且薄,酥软白净，香甜可口,取浓郁口味，油糖皆注重,以外皮松白见称,馅料有五仁、豆沙等,京式月饼：外形精美，皮薄酥软， 层次分明，风味诱人,京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松。 主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。,以素字见长，油与馅都是素的,作法如同烧饼，外皮香脆可口,京式迷你拿酥月饼,北京的稻香村月饼,潮式月饼：饼身较扁，饼皮洁白 以酥糖为馅，入口香酥。,潮式月饼以重油重糖而闻名，产于广东潮汕地区，外形近似苏式，用料略似广式。 其特点是饼皮酥润，馅心香软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、酥、厚的特殊风味。 代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。,潮式月饼饼身较扁，饼皮洁白,饼皮酥润，馅心香软,以酥糖为馅，入口香酥,滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中 色泽澄黄，油而不腻,滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。 主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。,表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳,油润艳丽，千层酥皮裹着馅心,这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁 入口舒适，食而不腻。,台式月饼：外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻,传统台湾月饼又称月光饼,以番薯为材料,口味甜而不腻，松软可口,秦式月饼：以冰糖、板油出头 皮酥馅甘，甜而不腻,秦式月饼，也就是陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等新品为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。 主要代表：镇安酥皮月饼,有很深的文化底蕴，带有强烈的文化气息和色彩,皮酥馅甘，甜而不腻,衢式月饼：酥香可口，芝麻当家,可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。 其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。,酥香可口，芝麻当家,日式月饼：饼皮金黄多彩，别称“黄金月饼” 皮爽馅嫩，造形与众不同,日式桃山月饼,如破壳未己的毛茸茸小鹅仔 嫩黄嫩黄的，令人爱不释手。,日式象形月饼,低脂低糖低卡健康新概念，呼之欲出,口感清爽滑润，奶香回味无穷,年年中秋月相似，岁岁月饼有不同 近年来，新款式月饼层出不穷 ，花样翻新,如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、 纳凉月饼、海味月饼、椰奶月饼、保健月饼、 茶叶月饼、象形月饼、黄金奶油月饼、迷你 月饼、杂粮月饼等。,特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以 透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等 颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。,冰皮月饼,外形简约大方，漂亮时尚 配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情,颜色各异时尚的冰皮月饼,漂亮又美味的冰皮月饼 ，口感大大有别于传统月饼,梅花形状的冰皮月饼,晶莹、剔透、美观 的冰皮月饼,完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的 模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美 味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。,冰激淋月饼,晶莹剔透，一见衷心,醇浓美味，欣喜入心，甜蜜分享至臻。,创意臻品，匠心礼遇至美中秋 哈根达斯彩云追月冰激淋月饼,外裹浓郁醇脆的白巧克力和黑巧克力脆皮，精致灵巧 哈根达斯玲珑心意冰激凌月饼,将脆皮威化首次引入月饼冰淇淋中 呈献无与伦比的崭新体验 哈根达斯臻萃心意装冰激凌月饼,特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软， 风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、 冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆， 因此更具清新爽甜的风味。,果蔬月饼,馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异,月饼中加入野菜， 使吃惯了肉类的人们在口味上增添新的感觉,自然水果作馅料，含有多种维生素 更有利于对营养物质的吸收,迎合了现代人追求自然绿色食品的时尚 .,*纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。,*海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、 鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜， 以甘香著称。 *椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制 成馅料，含糖量、含油量都较低，口感 清甜，椰味浓郁，入口齿唇留香。有清 润、健胃、美颜功能。,*茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶 为主馅料，口感清淡微香。 有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 *保健月饼：这是前年才出现的功能月饼， 有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月 饼等。,*像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬， 多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。,*黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足， 色泽呈黄金色，口感极佳。,*迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。,*杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮， 口味鲜美、健康时尚。,月饼来源,月饼分类,月饼史话,月饼包装,月饼配茶,月饼背后,一块月饼 一杯清茶，一地菊花 农历八月十五日，又到中秋月明时,月饼与茶是天仙配 一来当月饼的甜腻遇上茶的甘洌，口感相得益彰； 二来从养生角度而言，消食提神的茶也是赏月夜的 健康之选。,五仁月饼+绿茶,绿茶因其相当突出的抗氧化功效成为深受女性喜爱的美容和瘦身良物，更能消解果仁的积滞。 用透明的玻璃壶冲泡一壶上好的毛尖或者龙井，更是绿意盎然，赏心悦目。,广式月饼+普洱,广东人体质中胃寒的比较多，而普洱茶既有绿茶的养生之用又具红茶的暖胃之功。 普洱一般味略苦涩，正好解除月饼的甜腻且普洱熟茶含的茶碱非常少，不易造成饮后失眠，正好对月畅饮。,蛋黄莲蓉月饼+凤凰单枞,作为最受欢迎的乌龙茶之一，凤凰单枞的浓郁香味与金黄汤色都跟蛋黄莲蓉月饼的风格相当接近，香味相得益彰，加上耐泡，伴得起赏月的悠长兴致。,冰皮水果月饼+铁观音、花茶,口味更时尚和年轻化的冰皮月饼，搭配花茶看起来更为雅致得体，而花茶在视觉上的确也更能讨时尚人士的欢心。 色泽鲜润、香气馥郁的铁观音也是不错的选择。,广式月饼+普洱,雪糕月饼+伯爵茶,上好的红茶净饮是一种境界，香气弥漫先苦后甘。追溯一下饮食文化时尚史，雪糕月饼配伯爵茶，又平添了中西传统文化相遇相生的佳话。,月饼来源,月饼分类,月饼史话,月饼包装,月饼配茶,月饼背后,月饼史话 一年一度的中秋佳节临近之时，作为团圆吉祥符 号的月饼成为眼下商家促销的主角。在这场促销 大战中，被冠以“天下第一月饼”“超级大月 饼”“月饼王”称谓的各种月饼纷纷在一些城市粉 墨登场。,这些上百公斤、几百公斤甚至两万多公斤的月 饼，一亮相便激起千层浪，一时间月饼追“最”求 “大”，究竟是传统创新还是文化创伤，成为社会 争议的焦点，争论的背后是很多人对传统节日被 过度商业化抽成“空壳”的担忧。,振兴中华 1998年，在 “98中国月饼节”上，被誉为“中华月 饼王”的月饼大师、北京芸香楼食品有限公司董 事长兼总经理的陈平先生制作的名为“振兴中华” 的巨型月饼在北京西单购物中心展出。该月饼 直径201.5厘米，高19.6厘米，重达810.2公斤。,祖国万岁 以天坛为模型，高328厘米，最大一层直径达200厘 米，总重500公斤! 2001年中秋佳节与国庆节，于北京新东安商场展出! 在月饼最底层，身着我国各民族服装的56个小面人围成 一圈，代表我国各民族人民团结，同贺佳节。,中华团圆月 2001苏州工业园 “中华团圆月”直径5米左右，高20厘 米，重5400多公斤。 融合了长江源头、太湖、台湾日月潭等两岸珍贵水 源；月饼中心是一幅直径1.3米的“一团和气”，周边镶 有56幅牡丹图案，象征着两岸人民同宗同根、56族亲 情相连。充分体现了天地同辉、九州同庆的理念。,龙腾新世纪 2001年8月28日，国家特一级糕点师、著名月 饼专家陈平亲自指导南宁柏顿酒店制作了一个 直径达485厘米，高18厘米，重3934公斤，名 为“龙腾新世纪”的月饼王，又一次打破了他自 己保持的吉尼斯世界纪录。,双子塔 2003年吉隆坡“双子塔” 21英尺高，128层，每一层高 约12.7厘米, 直径为60.9厘米。 在马来西亚首都吉隆坡，由几名华裔厨师用八种不同 类型的食料做成。 据称是全球最高的“双子塔”巨型月饼，以祝马来西亚 中秋节。,敬老月饼 2004年福州敬老月饼直径2.8米，重1.5吨 制作者：福州市家庭住宅装修市场52家企业订制 连江北路家装市场前展出 申报吉尼斯最大月饼纪录。将被分为3000份，送给 市区的孤儿院、福利院、养老院及鸿志班。,2005年香港七星伴月直径两米 展出地点时间: 9月4日香港乐富中心,七星伴月,中华圆月 2007年沈阳中华圆月直径8.15米，厚20厘米，重 约12.98吨。 大东副食商场事先已专门制作了一个巨大的圆烤 箱，直径超过9米，内部安装了600多个灯泡将同 时加温烤制，其中仅烘烤就需要至少10个小时。 在这个月饼上，有巨幅“中华圆月“的图文标志。,奥运月饼 2007年9月18日，由甘肃省营养学会和兰州 市体育局联合月饼生产厂家制作的一个直径 达2008毫米，用2008个“黑美人”土豆制作而 成的超大月饼亮相兰州。 组织者在活动当天邀请2008名兰州市民分享 这个具有特殊意义的“奥运月饼”。,重庆“月饼王” 08第二届重庆月饼节上，一大月饼王吸引游客驻足观 赏,该月饼总重600斤,是由两个雕刻有龙凤呈祥的大饼 和一个奥运五环图案构成。其中,大饼分别有240斤,直 径80厘米,五环及周围由2008个小饼构成。该月饼王从 构思到制作,一共由两位大师傅花了5天时间制作而成。,超级大月饼 2009年中秋节，一个直径3米、重约1吨的超级 大月饼出现在杭州运河广场，并将现场把制作 完成的月饼赠送杭州市民。,月饼来源,月饼分类,月饼史话,月饼包装,月饼配茶,月饼背后,中秋月饼的传统民族文化，不但在“饼”上大做文章，更重要的还体现在月饼的包装上。无论在古代还是今天，月饼的内外包装上都会有红或金银的颜色。因为红颜色在我们民族心目中代表喜庆吉祥，金色和银色代表高贵。 在图案设计上，也把吉祥图案装点在月饼包装上，使人见物思人，触景生情。,月饼来源,月饼分类,月饼史话,月饼包装,月饼配茶,月饼背后,外国月饼品牌进军中秋市场 与传统品牌一争高下！ 超级月饼是宣扬了中国传统文化还是巨大的浪费？ 过度包装、过度搭售问题令人堪忧！ 中秋节由雅变俗谁之错？,今年的洋月饼里，人们熟悉的品牌就有星巴克、宜芝多、面包新语、雀巢、哈根达斯、德芙。品牌和品种之多，以及从礼品的丰富程度和包装的精致上说，大有与国内传统月饼一争高低的架势。,外国月饼品牌进军中秋市场 与传统品牌一争高下,what,近年来，卖面包的、卖咖啡的、卖冷饮的、卖巧克力的，纷纷卖起了月饼。,月饼商机巨大，以至于很多外国餐饮企业和投资企业也蠢蠢欲动，抢食这块诱人的大蛋糕。,外国月饼品牌进军中秋市场 与传统品牌一争高下,why,洋品牌的月饼包装都比较时尚，看惯了中国传统月饼的国人受到洋月饼视觉上的冲击，觉得新奇无比，吃洋月饼似乎比吃传统月饼更加时髦，更上档次。,而在这种竞争的态势之下，传统月饼生产企业应在 外观、口感、配料、包装等方面进行大力度的调整和改 进，只有这样才能保证市场占有率。,外国月饼品牌进军中秋市场 与传统品牌一争高下,how,超级月饼是宣扬了中国传统文化还是巨大的浪费？,一年一度的中秋佳节临近之时，作为团圆吉祥符号的月饼成为眼下商家促销的主角。在这场促销大战中，被冠以“天下第一月饼”“超级大月饼”“月饼王”称谓的各种月饼纷纷在一些城市粉墨登场。,究竟是传统创新还是文化创伤，成为社会争议的焦点，争论的背后是很多人对传统节日被过度商业化抽成“空壳”的担忧。,what,超级月饼是宣扬了中国传统文化还是巨大的浪费？,南开大学社会学教授唐忠新说，商家制作各种“超级月饼”除了作为商业噱头吸引一部分百姓的眼球外，实在是缺乏创意没有价值的“做大”。,“超级大月饼”的纷纷亮相不是偶然，近年来在商家的炒作下我国传统节日食品从注重情感变成了注重形式，而节日背后深厚的文化积淀却逐渐被抽空。,why,超级月饼是宣扬了中国传统文化还是巨大的浪费？,how,超级月饼的出现利大还是弊大众说纷纭， 至于这个问题如何解决也没有统一说法。,在长春，一款月饼售价1800