课程实验记录焙烤食品制作技术.doc

上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 1 ） 页数日期2014年2月19日周次1星期三节次1、2、3、4实验名称实验一 裸麦面包的制作 1.了解裸麦面包的配方实验目的 2.掌握裸麦面包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤实验主要设备 醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 2 ） 页数日期2014年2月26日周次2星期三节次1、2、3、4实验名称实验二 恺撒面包制作 1.了解恺撒面包的配方实验目的 2.掌握恺撒面包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤实验主要设备 醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 3 ） 页数日期2014年3月5日周次3星期三节次1、2、3、4实验名称实验三 罗宋包的制作 1.了解罗宋包的配方实验目的 2.掌握罗宋包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤实验主要设备 醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 4 ） 页数日期2014年3月12日周次4星期三节次1、2、3、4实验名称实验四 核桃面包的制作 1.了解核桃面包的配方实验目的 2.掌握核桃面包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤实验主要设备 醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 5） 页数日期2014年3月19日周次5星期三节次1、2、3、4实验名称实验五 法式长棍面包的制作 1.了解法式长棍面包的配方实验目的 2.掌握法式长棍面包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤实验主要设备 醒发箱、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 6 ） 页数日期2014年3月26日周次6星期三节次1、2、3、4实验名称实验六 糖面酥的制作 1.了解糖面酥的配方实验目的 2.掌握糖面酥的制作过程 3.会质量评价 1.调制冷水面团实验主要内容 2.包油，擀制，折叠 3.成形 4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 7 ） 页数日期2014年4月2日周次7星期三节次1、2、3、4实验名称实验七 咖喱牛肉角的制作 1.了解咖喱牛肉角的配方实验目的 2.掌握咖喱牛肉角的制作过程 3.会质量评价 1.调制冷水面团实验主要内容 2.包油，擀制，折叠 3.成形 4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 8 ） 页数日期2014年4月9日周次8星期三节次1、2、3、4实验名称实验八 热狗酥卷的制作 1.了解热狗酥卷的配方实验目的 2.掌握热狗酥卷的制作过程 3.会质量评价 1.调制冷水面团实验主要内容 2.包油，擀制，折叠 3.成形 4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 9 ） 页数日期2014年4月16日周次9星期三节次1、2、3、4实验名称期中考核 1.了解清酥类的配方实验目的 2.掌握清酥类的制作过程 3.会质量评价 1.调制清酥面团实验主要内容 2.包油，擀制，折叠 3.成形 4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 10 ） 页数日期2014年4月23日周次10星期三节次1、2、3、4实验名称实验九 葡式蛋挞的制作 1.了解葡式蛋挞的配方实验目的 2.掌握葡式蛋挞的制作过程 3.会质量评价 1.调制冷水面团实验主要内容 2.包油，擀制，折叠 3.成形 4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 11 ） 页数日期2014年4月30日周次11星期三节次1、2、3、4实验名称实验十 香草酥盒的制作 1.了解香草酥盒的配方实验目的 2.掌握香草酥盒的制作过程 3.会质量评价 1.调制冷水面团实验主要内容 2.包油，擀制，折叠 3.成形 4.烘烤实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 12 ） 页数日期2014年5月7日周次12星期三节次1、2、3、4实验名称实验十一 瑞士卷筒蛋糕的制作 1.了解瑞士卷筒蛋糕的配方实验目的 2.掌握瑞士卷筒蛋糕的制作过程 3.会质量评价 1.调制蛋糕面糊实验主要内容 2.入模具 3.烘烤 4.成形 5.装饰实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 13 ） 页数日期2014年5月14日周次13星期三节次1、2、3、4实验名称实验十二 虎皮卷筒蛋糕的制作 1.了解虎皮卷筒蛋糕的配方实验目的 2.掌握虎皮卷筒蛋糕的制作过程 3.会质量评价 1.调制蛋糕面糊实验主要内容 2.入模具 3.烘烤 4.成形 5.装饰实验主要设备烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 14 ） 页数日期2014年5月21日周次14星期三节次1、2、3、4实验名称实验十三 酥皮泡芙的制作 1.了解酥皮泡芙的配方实验目的 2.掌握酥皮泡芙的制作过程 3.会质量评价 1.水、油煮沸实验主要内容 2.烫面 3.冷却，分次加蛋液 4.烘烤 5.装饰实验主要设备 电磁炉、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 15 ） 页数日期2014年5月28日周次15星期三节次1、2、3、4实验名称实验十四 天鹅泡芙的制作 1.了解天鹅泡芙的配方实验目的 2.掌握天鹅泡芙的制作过程 3.会质量评价 1.水、油煮沸实验主要内容 2.烫面 3.冷却，分次加蛋液 4.烘烤 5.装饰实验主要设备电磁炉、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 16 ） 页数日期2014年6月4日周次16星期三节次1、2、3、4实验名称实验十五 裱花练习1 1.了解鲜奶油的调制实验目的 2.掌握裱花蛋糕的制作过程 3.会质量评价 1.搅打鲜奶油实验主要内容 2.抹面 3.裱花 4.装饰实验主要设备 转台、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 17 ） 页数日期2014年6月7日周次16星期六节次1、2、3、4实验名称实验十六 裱花练习2 1.了解鲜奶油的调制实验目的 2.掌握各种主题裱花蛋糕的制作过程 3.会质量评价 1.搅打鲜奶油实验主要内容 2.抹面 3.裱花 4.装饰实验主要设备 转台、烤箱等2.微生物形态的染色标本实验地点班级实验安排情况缺席学生名单17-204、17-2061201二人一组无实验结果完成实验报告教师签名金红伟、陈晓芳上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 18 ） 页数日期2014年6月7日周次16星期六节次中、5、6、