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有关猪肉部位及产品的英文表达(图)【原创】英语 2009-06-09 21:05 阅读612评论10 字号: 大大 中中 小小 【原创】有关猪肉部位及产品的英文表达(图)Khubilai2009/06/09猪肉(pork)是家猪(domestic pig)身上肉(meat)的烹饪名称(culinary name)。通常指新鲜(fresh)猪肉,但也可用来指熟的(cooked)、腌制的(cured)【其中用盐水(brine)腌制叫pickling、brining或corning】、熏制的(smoked)或加工过的(processed)猪肉。家猪也叫hog或swine,而野猪则叫wild boar。养猪业(pig husbandry)已经有七千年历史了。熟食(charcuterie)中的很多产品就是猪肉做的。在有些宗教中,猪肉是禁忌食品(taboo food)。 domestic pig/hog/swine wildboarcharcuterie白条猪肉(carcass)可以进行不同的切割(cut)。美国与英国的分割方式有所不同。乳猪(suckling pig)指两到六周大的猪崽,可用来烤肉(roast)。carcassroasted suckling pig American cutsBritish cuts猪肉不同部位有着不同的名称,有时不同国家的命名方法也不一样。下面分别列明。猪肩(pork shoulder) 猪肩肉(arm picnic):带小腿(shank),有脂肪(fat),有骨头(bone),有皮(skin),做法(preparation)一般是烤(roasting)。猪肩 前肘(arm roast):猪肩肉的一部分,没有小腿,有一点脂肪,一般烤制。猪肩 猪排(arm steak):猪肩肉的一部分,切片更薄,有一点脂肪,一般文火炖(braise)或煎(panfry)。猪肩 肩胛猪排(blade/boston roast):肩膀上部,两侧为肩胛骨,一般烤制。 猪肩 嫩肩猪排(blade steak):肩胛猪排的一部分,一般文火炖、焙烤(broil)、烧烤(grill)或煎。 蹄髈(pork hock):一般文火炖。猪腰肉(loin) 肩胛猪排(blade roast):包括部分肩胛骨、肋骨(rib bone)和脊椎骨(backbone),一般烤制。猪腰肉 肩胛肉块(blade chop):腰肉靠近肩胛骨的部位,包括肋眼肉(rib eye muscle),一般文火炖、焙烤(broil)、烧烤(grill)或煎。 猪腰肉 乡村风格排骨(country style ribs):腰肉肩胛骨部位沿着长度方向劈成两半,类似大排。猪腰肉 肋条(back ribs):腰肉的中部。猪腰肉 中部肋条(center rib roast)猪腰肉 里脊肉块(rib chop/center cut chop)猪腰肉 带骨里脊(center loin roast)猪腰肉 上腰肉块(top loin chop)猪腰肉 里脊肉块(butterfly chop)猪腰肉 无骨里脊肉(top loin roast boneless)猪腰肉 腰脊排(loin chop)猪腰肉 上腰肉(sirloin roast)猪腰肉 上腰肉块(sirloin chop)猪腰肉 上腰肉片(sirloin cutlet)猪腰肉 里脊(tenderloin whole)小排/精排(spareribs)肋肉(side pork)猪腿(leg) 整猪腿(whole)猪腿 小腿(shank)臀肉(rump)腹部肉/五花肉(belly)猪蹄(trotter) 猪头肉(pork head meat) 猪肉馅(ground pork)猪肉产品(product)主要包括香肠(sausage),如西班牙香肠(chorizo)、细香肠(fuet)、坎伯兰香肠(Cumberland sausage)、硬熏灌肠(salami)。热狗(hot dog)和早餐肠(breakfast sausage)也大多是猪肉的。sausagechorizofuetCumberland sausagesalamihot dogbreakfast sausage熏肉/烟肉/培根(bacon)与火腿(ham)是用盐(salt)腌制或熏制的。一般用肩(shoulder)或腿(leg)来制做火腿。有条纹的(streaky)是腹部肉(belly),圆的(round)是腰肉(loin)。一片(slice)熏肉叫rasher。round baconstreaky baconhamr
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