种美味饼的制作方法.ppt

圖 : yjcc36 文 : yjcc36 PPS : giftop 音樂 :,請把這封信轉寄給你所關心的人,公 益分 享,每 60 秒自動換頁 ,敬請慢慢欣賞體會,或按一下跳下頁 .,三十種美味餅的製作方法,紅薯餅,紅薯兩個雞蛋兩個面粉三湯匙白糖若干(根據自已的喜歡甜味的口味加入).,1. 将紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟）然後高壓鍋熟蒸熟一般需要10-15分鍾.,2. 然後将熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆裏用木鏟攪爛邊攪邊加入白糖面粉最後加入雞蛋.,3. 攪均勻後揉成丸子在切闆輕輕壓平再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子壓成一個個圓圓或心型的形狀.,4. 最後油鍋架上（油可以不要很多不吃油哦）将餅餅放入兩面各煎一次即熟.,注意點,1. 紅薯去皮攪爛時一定要熱的這樣才可以将面粉和白糖化解.,2. 面粉不能多放多放會硬不松軟.,3. 紅薯比較粘手最好用點澱粉面粉也行.,特點,色澤金黃很誘人而且很容易熟煎一下就好最好是熱的時候吃松口又好吃.,芝麻南瓜餅,材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。,1，将南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成 軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。,2，鍋内加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。,土豆餅,把土豆蒸熟後去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖; -攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅 -放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!,土豆肉餅。,原料: 土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許.,製法: 1、将土豆削皮,煮熟研成泥。 2、将牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻。 3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。 4、在平鍋中加油加熱,将餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。,2、土豆絲煎餅,1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末 2、取雞蛋四個打入盆内，加土豆絲攪勻（放适量鹽） 3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型後翻面 4、土豆熟後即可盛盤,3、煎土豆餅,1. 土豆1斤洗幹淨削皮,刨成絲. 2. 用廚房紙或布壓幹土豆裏的水分. 3. 加入2飯勺幹面包屑,目的是吸幹裏頭還有水分. 4. 小洋蔥一個切成細絲放到土豆絲裏. 5. 最後加入一隻雞蛋和适當的黑胡椒粉,鹽一起拌好. 平底鍋燒熱下油後, 把适當土豆絲放到上面, 壓扁煎到兩面金黃爲止.,餡餅的做法,原料： 面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精适量。,製法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍饧。 2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、 香油等，拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，将劑按扁， 抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋内，用慢火将兩面反複煎， 待餅鼓起時即熟,香蓮馬蹄餅,原料配方 去皮馬蹄肉500克 白糖200克 豬油50克 幹糯米粉150克 蓮子茸300克 炸肉100克 生榄肉20粒 生油若幹（每件馬蹄餅約耗油5克）,制作方法 1、将馬蹄 磨成茸，再将馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠内蒸熟，然後趁熱加入幹糯米粉搋成粉團。 2、取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸榄肉混合後分成20粒，用粉團分别包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘結，可防煎時脫落）。 3、燒熱油镬，放入适量生油，分2次餅放進镬内，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起镬倒在笊籬裏，濾去油分，上碟。,香蕉玉米餅,原料： 香蕉、玉米粉、面粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。,做法： 先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然後加入玉米粉（不可加水），再加入一點面粉（加入面粉隻是爲了口味好一點，所以要少加）到可以揉成面團爲止，把揉好的面團搓成條，揪成一個個的小面團，然後把小面團趕成薄餅（因爲餅要薄所以小面團不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋裏，因爲 沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顔色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅裏，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較适合夏日和節日裏食用。,香芋頭餅,取芋頭洗淨先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再将香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥裏，加入适量鹽用手拌勻，做成一個個小餅，再用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油裏一炸，表面金黃裏面軟而略有鹹味，可口啊。,豆皮（腐竹）芋頭餅,取乾豆皮或乾腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽及一點味精（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或幹腐，卷入拌好的芋頭絲，放入鍋裏蒸20分鍾，蒸好後放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋内兩面轎車略煎即可，香脆可口。,蘿蔔餅,蘿蔔餅，是雲南民間小吃，以發面、酥面爲 皮，包入蘿蔔、絲餡，煎制而成。成品做工考究， 色澤金黃，外焦裏嫩，鮮香可口，經濟實惠。,做法1 原料： 面粉1.5千克，老面500克。,配料：白蘿蔔1千克，熟肥瘦火腿500克。,調料：熟豬油1千克，味精、白糖、堿各20 克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。,制法： （1）用面粉（500克），加入豬油（200克），混合調制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉勻發酵。 （2）削去蘿蔔皮，洗淨，切成細絲，用鹽（20克）腌一下， 擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合， 加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。 （3）将酵面加堿中和揉勻後， 放在面闆上攤開擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。,做法2,主料：大米 配料：菜油、胭脂蘿蔔、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精。,方法： （1）取新大米洗淨泡透，磨成米漿。 （2）胭脂蘿蔔切成絲，加适量鹽和味精拌勻蘿蔔入味後，撒上蔥花， 辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。 （3）菜油用旺火灸熟，除去生味後控制火力，保持油溫在一百度上下。 （4）取模子先在油鍋中打一轉，将米漿舀入模子内，另一次注進米漿隻占 模内空間三分之一止住，挾一筷子蘿蔔絲放進模子再舀米漿，将模子填滿 ，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿蔔餅的模子用薄鐵皮制成，一 般圓形或六角形規格大緻是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作 。 米漿加進适量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過鹹都會破示餅的 鮮味。,胡蘿蔔餅,許多寶寶不愛吃蔬菜、蘿蔔，容易偏食。用胡蘿蔔作成美味的餅，既然保證維生素、蛋白質、碳水化合物配比适當，營養均衡。還可以促進寶寶的食欲，從而攝取合理的營養素，使身體正常發育。,原料： 胡蘿蔔250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個，牛奶适量，植物油、白糖各少許。,制作： 1、 将胡蘿蔔洗淨，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入 少許白糖，蓋鍋焖煮15分鍾。 2、 将面包去皮，在牛奶裏浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在一起，研碎，加入雞蛋 液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用。 3、 将平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時 火不宜太旺，否則餅外糊裏生。,特點：外酥裏嫩，松軟适口。,西葫蘆餅,制作方法： 1、将面粉加入一個雞蛋，倒入适量水，用筷子和成爛泥狀； 2、将和好的面醒一會，爲了筋道，也防止有沒和運銷面疙瘩； 3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗幹淨切細絲備用；有的人還有 過野菜什麽的，也挺好吃。 4、将西葫蘆絲放入面中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面 水，同時放入适量的鹽、花椒粉和細蔥末；我沒有放雞精，想保持西葫蘆的 原味。 5、将蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、适量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。 也可以放香油，個人認爲沒有潑花椒油香。 6、烙餅時鍋内放少許油，讓油遍布整個鍋内，用小火烙。,冬瓜餅,原料配方： 水皮：特制粉9千克熟豬油2.5千克 油酥：特制粉8千克熟豬油4千克 餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克,香煎韭菜餅,(1)大黃皮 12張 (2)韭菜 180公克 蝦仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 豬油 3大匙,制作： (1)将材料(2)的韭菜洗淨，切粗末後炒熟。将蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。 (2)将大黃皮鋪平，中間放入40公克餡料，包成圓形後，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏麽蠡鹫?分鍾，再用熱油将兩面煎成金黃色即可。,白菜餅,主料：面粉 輔料：白菜、洋蔥 調料：鹽、雞精、植物油 烹制方法： 1、面粉中加少許鹽，用冷水和成面團後摔打片刻，加蓋饧發8分鍾； 2、案闆上撒一層薄面，将饧好的面團擀開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型後，翻面刷油，兩面煎熟即可。,洋蔥餅,主 料： 洋蔥300克，香菜、雞蛋各适量。 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、鹽、味精各适量。 做 法： 1、将洋蔥去兩頭，切成圓片。 2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，将洋蔥片裹上調好的糊，拍上面包糠。 3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴。 特 點： 外脆裏香。,茄子餅,制法： （1）将茄子切絲、拌鹽腌1刻鍾，使變軟。 （2）将大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加适量面粉攪勻至上勁。 （3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鍾撈起裝盤即可。 特點：鮮香酥軟，佐餐佳肴。,奶香黃瓜餅,用榨汁機把黃瓜打碎，将黃瓜汁濾掉（留着喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和面粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味！ 然後就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接着就自己發揮啦！也許是因爲加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以啦！,豌豆餅,豌豆餅的做法并不複雜，糯米份，鹽和新鮮洗淨切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然後搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋裏油半熱的時候，将餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然後青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，鹹香清鮮，外硬内軟，有着江南春天泥土的氣息。,蘋果餅,把蘋果削皮，切成絲，把面加水和雞蛋調成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻。平底鍋加油，舀一勺面糊放進鍋裏，攤平，翻個即成。 蘋果醬做法： 蘋果去皮，切成小丁，放進不鏽鋼鍋裏，加水煮，待蘋果煮軟後，加入少量的糖，然後将鍋裏的蘋果搗成泥，煮成粘稠狀後就可關火。（煮的過程中注意不要糊底）,栗子餅,栗子，瘦肉。都切碎碎的。撈勻。加糯米粉，薯粉，鹽，油，雞粉，雞蛋一個。放在一起攪拌，開火熱鍋。燒熱油，就把那堆撈好的東西倒進去。攤薄攤滿整個鍋。等，等，等。用不鏽鋼勺子割開8塊。兩面煎一會出鍋。,西瓜餅,挖取瓜瓤絞汁拌入面粉，攪成糊狀，加糖少許，然後将模圈放在平底鍋上，油熱後在模圈内澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。這種西瓜餅香裏帶甜。,幼兒食譜菠菜餅 （1歲後）,材料：菠菜50克，雞蛋2個，面粉100克，蝦仁10克，精鹽、味精、色拉油若幹。 做法： 1、菠菜洗淨，切末； 2、雞蛋打散，放入菠菜，加入面粉，蝦仁、精鹽、味精和水，拌勻成厚面糊。 3、将油燒至七成熱放入面糊，揉成約15厘米的圓餅，用小火煎至一面呈淡黃色 ，淋上熟油，再煎另一面至淡黃色即成。 特色：色澤鮮豔，營養豐富。也可把菠菜換成韭菜、豆苗等，做成各種口味的蔬菜餅。,玫瑰餅,我國古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認爲鮮花是植物的精英，食之可以養生，延年益壽，按現在的話來說就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。早在二千多年前，我國愛國詩人屈原在離騷中就有這樣的詩句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的潔身修行。 玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，其做法是，鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗淨後，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的面團，與發酵後的面團，分層折疊後做皮，将餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰餅”等字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。玫瑰餅口感細膩、香味濃厚。,豌豆生梨餅,原料：豌豆、梨、西蘭花各少許，調味品少許。 做法： 1、豌豆煮熟，輕搓去皮，壓成泥，調味備用。 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 3、起小油鍋，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些幹炸粉，煎成金黃色、長圓形的小餅。 4、西蘭花用鹽開水燙熟，撈出瀝幹，配在金黃色的小餅邊上。,營養備案： 1、四月下旬，正是新鮮豌豆上市的時節。中醫認爲：豌豆味甘、性平、利尿滲濕；營養學則認爲：豌豆蛋白質含量較高，是寶寶長身體的好幫手。 2、換個法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在軟軟、鹹鹹的豌豆泥裏，口感是不是很奇妙？相信寶寶會喜歡。,烤蘋果餅,用料： 六個蘋果，富士或黃香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙鹽。 一個雞蛋。 三分之一杯化好的黃油或人造黃油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 做法： 将蘋果洗淨，每個切成六瓣或八瓣，去果核，整齊放入烤盤中，攪勻面粉、白糖、Baking Powder、鹽和雞蛋，均勻灑在蘋果上，再将化好的黃油或人造黃油倒在面上，最後灑上Cinnamon（香料）。在華氏350度中烤一小時，或牙簽插入拿出後沒有粘連物即可。,南瓜豆腐餅,原料：火鍋豆腐1盒，南瓜1/4個，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。 做法： 1.南瓜削皮,去籽蒸熟後,将南瓜、豆腐與調味料拌勻。 2.做成餅狀，入蒸籠以中火蒸5分鍾即可。 3.平底鍋注入油，将豆腐餅以中火煎至兩面，金黃色即可。,西紅柿餅,原 料： 主料：西紅柿25克。配料：面包粉10克，熟芹菜末少許。食用油：魯花純正花生油8毫升。,制法: （1）将面包粉放入平底鍋内，烤成焦黃色備用。 （2）西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。 （3）将魯花純正花生油放入平底鍋内燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤内，裹勻面包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗淨，放入沸水鍋中略焯，晾涼後切末待用；或用鹽腌後待用）即成。 特點: 煎西紅柿餅色澤美觀，易消化，十分可口。,制作方法： 1.制酥皮：将熟豬油加水攪溶後，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的幹濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鍾，即成水分。将熟豬油攪融後，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鍾左右(手工攪拌約需15分鍾)，和勻，即爲油酥，按皮60、酥40的比例分塊包酥。 2.制餡：将白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和爲好。 3.成型：皮與餡的比例爲55.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。 4.烘烤：在200爐溫中烘焙8分鍾，待制品呈金黃色時，即可出爐。 質量标準： 形态：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。 色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。 組織；酥松，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。 口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。,香菇餅,材料：大香菇、豬肉、雞蛋、調料 工序： 1、将大香菇洗淨，注意不要弄壞香菇的形狀 2、将肉剁碎，拌上調料 3、将肉釀入香菇的背面（菇傘内部），然後裹上蛋液 4、鍋裏加油，火不要太大，将香菇餅入鍋煎，釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤。 非常簡單的韓國菜式。,肉糜香菇餅,肉糜香菇餅,這個名字是偶亂說的,因爲這道菜偶也不知道叫啥,是偶媽媽教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道極好,是偶家親戚每次必點菜肴. 1.先将豬瘦肉的肉糜放入一些蝦仁和蛋清,蔥花,鹽,雞精攪拌均勻了 2.挑大概直徑在4-5cm之間的新鮮香菇,砍去香菇大腿,讓她成爲一個平坦的載體 3.将攪拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度爲1cm,剛好使整個香菇和肉糜成爲一塊扁圓的餅狀物體 4.把一個個堆好的香菇餅餅平放在盤子裏,最好不要疊放,再澆上點食用油,一點點就好了 5.把盤子放進蒸鍋(蒸籠也行)蒸個桑拿,大概15分鍾就好啦 在蒸的過程中,大家千萬要忍住強烈食欲,因爲香菇肉糜的香氣會泗溢在周圍,唔,好香啊! 這道菜據說來自泰國,8故據偶吃泰國菜的經曆好像沒有見到過,8管了啦,這就是偶媽媽得原創了啦,芹菜餅,很多人吃芹菜的時候都把葉子摘掉扔了其實芹菜葉子裏面有很多營養的丢掉實在太可惜了下面用菜葉做一道很很吃的餅吧 做法： 1、芹菜葉用水洗淨用熱水燙一下切碎 2、蝦皮用熱水泡軟切碎 3、放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、面粉、加适量的水拌勻成糊 4、平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟 .反個面 .好了出鍋,香菜餅,材料：面粉，雞蛋，鹽，蔥，香菜，蝦皮，水 吃的時候，在餅裏夾點生菜，黃瓜，色拉醬什麽的，,乾炸黃豆海帶餅,材料：煮熟的黃豆1杯，海帶15公分、紅色小蝦皮8克、雞蛋1個。調料：水12杯，面粉23杯，植物油适量。 做法： 1将海帶洗淨，上鍋