七大营养素.ppt

饮食营养与食疗 第三章 七大营养素,,Company Logo,Contents,Company Logo,Company Logo,一、蛋白质,蛋白质是一切生命的物质基础,Company Logo,蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成。,在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。,Company Logo,Company Logo,1、蛋白质的生理功能,构成机体和修复组织 调节人体的生理功能 供给一定的能量,Company Logo,如何提高蛋白质的利用率,食物中氨基酸比例与人体自身的氨基酸比例越接近，在人体的利用率越高。,Company Logo,2、蛋白质食物的来源,蛋白质广泛存在于动植物性食物中,Company Logo,Company Logo,二、脂类,脂类也称脂质，它是一大类有机化合物的总称，通常是指人和动物组织成分中含有的油脂及类似油脂的物质。脂肪也是人体健康必须的物质。,Company Logo,Company Logo,1、磷脂 磷脂是有中性脂肪和磷酸结合而成的复合脂质。磷脂主要分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两大类，功能各有不同。,Company Logo,磷脂的生理功能：,构成生物膜的成分 健脑作用 保护心血管 健肤美容,Company Logo,2、胆固醇,与饱和脂肪酸结合成低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL-C） 与不饱和脂肪酸结合成高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C）时,Company Logo,3、不饱和脂肪酸,Company Logo,Company Logo,Company Logo,脂类在人体内的作用,1）贮存、供给热能 2）构成人体组织 3）调节体温和保护内脏器官 4）脂溶性维生素的重要来源 5）增加食欲 6）增加饱腹感,Company Logo,5、脂类食物来源,Company Logo,三、碳水化合物,由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。,碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成。,Company Logo,1、碳水化合物的分类,Company Logo,2、碳水化合物的作用,1）提供能量 2）维持神经系统的功能 3）保护肝脏、解毒作用 4）抗生酮作用,Company Logo,3、碳水化合物的食物来源,碳水化合物的食物来源主要是： 谷类（稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。,Company Logo,4、过量摄入糖的危害,1）导致营养不足与肥胖 2）导致骨折 3）减少寿命,Company Logo,四、维生素,维生素按照溶解性质分为两大类： 1、脂溶性维生素：维生素A 、D 、E、 K 2、水溶性维生素：B族维生素及维生素C,Company Logo,（一）维生素A 视黄醇,维生素A的功能 1）保护夜间视力 2）维护上皮组织健康 3）促进骨骼、牙齿的发育以及机体的生长发育,Company Logo,（二）维生素D 抗佝偻病维生素,1、促进钙磷的吸收 2、增进全身代谢，促进生长发育,维生素D的功能：,Company Logo,（三）维生素E 生育酚,维生素E功能： 1、抗氧化作用 2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能 3、提高机体免疫力、防治肿瘤 4、维持正常的生殖功能,Company Logo,（四）维生素C抗坏血酸,1、产生胶原蛋白 2、增加皮肤弹性 3、预防色斑 4、防止关节炎 5、促进伤口愈合 6、增强免疫力,维生素C的功能：,Company Logo,（五）维生素B1硫胺素,3、改善精神状况； 4、减轻晕机、晕船； 5、有助于带状疱疹的治疗。,维生素B1的功能：,1、帮助消化；,2、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动；,Company Logo,（六）维生素B12钴胺素,促进氨基酸的生物合成 促进红细胞的发育和成熟,维生素B12的功能,Company Logo,五、矿物质,Company Logo,（一）钙,Company Logo,钙的生理功能,1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主要成分。 2、调节功能 参与血液凝固过程 抑制神经和肌肉的兴奋性 激活多种酶 参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分泌，增强人体免疫功能,Company Logo,Company Logo,（二）铁,Company Logo,Company Logo,Company Logo,（三）锌,Company Logo,1）作为体内多种酶的组成部分 2）是正常发育所必需的元素 3）维持正常的味觉和食欲 4）促进生殖器官的正常发育 5）可提高机体免疫力、维护皮肤健康、促进伤口愈合,锌对人体的作用,Company Logo,Company Logo,Company Logo,硒对人体的作用： 抗氧化作用 保护心血管和心肌的健康 作为部分金属的天然解毒剂 硒能够提高机体免疫力、防治心脑血管疾病和糖尿病，具有抗癌作用。,Company Logo,六、水,水是生命之源 水占人体组成的70%,Company Logo,（一）水的功能,水是人含量最大、最重要的组成部分； 水是人体体温的调节剂； 水是人体的润滑剂； 水具有运载的作用。,Company Logo,（二）最佳饮水时间,清晨喝杯温开水 每日三餐前半小时-1小时 晚上睡觉前,Company Logo,（三）饮水的注意事项,生水不能喝 蒸锅水不能喝 太烫或太冷的水不能喝 不要一次性过量饮水 剧烈运动后或运动疲劳后不要饮水过快 饭前饭后不要大量喝水 睡觉前不要喝太多的水,Company Logo,七、膳食纤维,Company Logo,1、生理功能,1）产生饱腹感和刺激作用 2）清除毒素、降低血