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应用型本科院校酒店管理专业校内工学结合人才培养模式研究 摘要：校内工学结合的培养模式是酒店管理专业应用型本科建设与应用型人才培养用的重要途径。本文从酒店管理本科专业人才培养与社会需求脱节的现状出发，探讨了酒店管理本科专业开展校内工学结合的可行性，并从资源整合、时序规划、岗位安排和管理设计四个方面对校内工学结合的运作体系进行了阐释，最后从政府、学校、企业、教师和学生五个视角构建了校内工学结合五位一体的保障机制，以确保校内工学结合培养模式能够取得良好的效果。 简历大全 关键词：应用型本科；酒店管理；工学结合；人才培养模式 进入20世纪80年代以后，国际高等教育界逐渐开始重视实践教学、强化应用型人才培养。针对我国高等教育同一化和与社会脱节的问题，教育部也提出了教育必须与社会发展相适应，高等教育结构必须主动适应现代经济与社会发展的人才结构的要求。旅游管理（酒店管理）本科教育在近30年的发展过程中招生规模不断扩大，但是在专业建设与学生培养方面和业界的需求却是渐行渐远。一方面快速发展的饭店业需要大量专业技能过硬的应用性人才，另一方面大量酒店管理专业由于定位不明确，在实际教学过程中并没有帮助学生培养社会所需要的能力，酒店管理本科学生大量流失出本行业甚至是面临着失业的危险。为了改变这一状况，酒店管理本科教育必须教学定位和培养模式进行创新与改革，根据社会的需求以应用型本科建设和应用型人才培养为目标，以职业为导向培养中高级职业经理人。 在培养酒店管理应用性人才的过程中，我国高职高专在“工学结合”等实践教学方面已经取得了一些成功经验，已经探讨出了校外实习基地工学结合、校内实训中心工学结合等多种形式，对酒店管理应用型本科建设和应用型人才培养具有一定的借鉴意义。酒店管理专业应用型人才的技能应该包括服务技能和一定的管理技能，目前大多数的校外实习基地都只能培养学生的服务技能，要相对学生的管理技能进行培养，还必须借助于校内资源。因此，针对酒店管理本科教育的特点，在培养应用型人才的过程中应更多的侧重于“校内工学结合”的形式。“校内工学结合”指学生在学校酒店或控股酒店中采用倒班的形式进行工学结合的形式，酒店对校内外正常经营，学生根据年级承担不同部门的技能和管理岗位。校内酒店是真实的，它不同于实训中心的，也优于校外企业，可以看作是一种对专业能力进行系统培养的综合实训中心，能够有力的支撑应用性本科酒店管理专业的重要特质，为此建立新型经营管理实践模式的校内酒店进行“工学结合”是十分重要的。 作文一校内工学结合培养模式的可行性（一）中国酒店行业的快速发展为校内工学结合提供了保障“十一五”期间，我国旅游酒店投资将达3400亿元，到2015年全国将新增各类住宿设施约20万家，其中星级酒店约1万家，五星级酒店将超过500家。未来3-5年中国经济型连锁酒店的投资将继续保持高速增长，在旺盛的旅游度假需求的推动下，众多世界顶级的酒店管理集团正在中国迅速布阵，未来几年度假型酒店有良好的发展前景。酒店业良好的发展态势与发展前景必将对酒店管理专业应用型人才产生大量需求，随着酒店管理应用型人才供需结构发生转换，更多的不同类型的酒店企业将会参与到与学校合作共同培养学生的工作中来，这种现象在酒店业比较发达的沿海城市已经出现端倪。（二）酒店管理专业的独特属性为校内工学结合提供了基础目前国内大多数高校都建有自己的招待所和酒店，这为酒店管理专业开展校内工学结合提供了很好的基础。酒店管理专业通过校内工学结合培养应用型人才具有以下独特优势：一、服务技能上手快，并且能够较快的产生一定的经济效益，不会像工科的工学结合那样需要较长的周期；二、在校内酒店管理系统和标准的建立方面已有相对成熟的模板，从而能较快的较好的正常运营；三、学校是个大的酒店服务市场，有着市场的保障与理想的商业竞争氛围；四、学生在酒店经营管理的工、学交替中可以由高年级学生见习管理岗位，低一级的学生见习服务岗位，通过不断的循环轮换可以保证实训中心正常运作。 思想汇报（三）酒店高职专业的发展经历为校内工学结合提供了借鉴工学结合教育模式由来已久，最早可以追溯到英国桑得兰德技术学院工程系和土木建筑系于1903年开始实施的“三明治”教育模式(Sandwich Education)，目前国外发展比较成熟的工学结合模式还有德国的“双元制”模式、澳大利亚的“TAFE”模式、加拿大的“CBE”模式等。我国也早在1991年就由国务院提出了“产教结合、工学结合”的教学理念，国内很多酒店管理高职院校也在工学结合教育方面开展了大量的研究与实践工作，并探索和总结出了工学交替、任务驱动、项目导向和顶岗实习等多种工学结合的实践教学模式。尽管酒店管理本科教育与高职教育在教学理念和实际操作层面存在一定差异，但不可否认，酒店管理专业高职教育在工学结合方面所形成的一些成功经验为酒店管理本科专业的校内工学结合的开展提供了很好的借鉴。二校内工学结合培养模式的运作体系校内工学结合培养模式的运作体系注重建立动态综合实训流程，对学生实践教学的时间和岗位安排上注重时序性与递进性，将学生理论知识学习和酒店管理岗位的能力要求特点结合起来，强调管理与技术培训并重，真正实现职业经理人的培养目标。（一）有效整合实训资源校内工学结合培养模式的基本条件就是综合实训中心的建设。目前，国内诸多院校都投巨资建立了专门的实训室，甚至是级别较高的招待所和酒店。但由于在对实训中心认识理念上面的偏差导致到多数院校的实训中心没有取得良好的教学效果，很多配备完善的实训室在功能上仅仅只是静态的展示，而院校用于内部接待的高级招待所或酒店在教学职能方面则有所缺失，造成了实训中心资源的大量闲置与浪费。因此，为了构建高效的校内综合实训中心必须坚持一下四大基本理念对现有的实训资源进行整合：一是要在社会体系下做好校内外的酒店服务工作；二是要使学生在真正的环境下真正的完成酒店管理能力的实训，提高社会竞争能力；三是要对酒店经营管理体系的研究，在实践中全面的促进专业建设，教师切实地做好实践示范；四是要在实践过程中不断适应国际国内酒店市场变化，完善自身的教学体系，改革过时的教学方法。（二）合理规划实训时序“综合实训中心”是一种经营实训，就要求岗位人员的 到位和职岗的稳定，以保证每天经营的正常运行，保证服务质量的稳定。这与传统的培养方案是有冲突的，主要体现在工与学交替上如何确保理论教学与经营实践运作的统一。根据教学秩序及工学结合的教学便利性，可以把工学结合起始放在第三、第四学期。在两个学期中根据专业的招生规模与综合实训中心规模等实际情况合理的安排学与工的交替时序，其总体安排原则应确保综合实训中心在营运中岗位人员的到位情况而定。比如有二个班级，综合实训中心规模也较大，可以安排12-16学分的理论课程交叉集中在10周内上完，其余时间则融合到“综合酒店管理实训中心”进行工作实训。（三）科学安排实训岗位酒店管理专业是培养酒店管理人才的，通过培养不仅要使学生掌握服务业务技能，同时更应培养学生一定的管理能力。因此在岗位规划上可以安排学生第三学期进行服务业务水平的实训，第四学期则进行管理业务水平的实训。在第三学期可以由专业老师及外聘专业人员承担管理工作的正岗管理，让他们直接指导学生掌握熟练的标准服务业务技能，同时使学生了解部门运作和经营管理的内容和方法。到第四学期初通过培训、竞聘、考核逐步让学生的取代各部门的正岗管理岗位（包括副总），领导低一级的同学进行业务活动。通过这种良性的循环才能确保工、学交替的长效的发展。在运作岗位上餐饮生产（厨房）是个特殊的岗位，第一、餐饮产品在酒店中占有非常重要的地位，餐饮消费要求也越来越高。第二、餐饮生产技能要求非常高，特别是中餐内容丰富，形式多变，标准化较难。这就要求在这个岗位上必须向社会聘用专业技师进行生产，这是确保中和实训中心能够健康运转的重要因素之一，在这方面很多烹饪院校的实验酒家就是很好的例子。因此除餐饮生产外其他岗位可以主要由学生来承担工作。（四）系统设计管理体系要想培养学生真正的服务与管理的能力校内综合实训中心必须按照现代酒店的管理标准进行运营，在综合酒店管理实训中心体系中，学生要承担除餐饮生产以外的一系列主要工作岗位，这就意味着必须建立一套完整的经营系统和服务标准，以确保达到我们的经营目标和教学目标。校内综合实训中心应根据学校招生规模和师资力量等资源现状确定相应的经营规模，建立合理的组织系统；建立有效的营销网络与营销策略以强化综合实训中心的经济效益；建立合理的采购与监督制度确保公平公正；建立有效的质量检查机监制与质量保证体系以确保综合实训中心产品与服务的竞争力等等。三校内工学结合培养模式的保障机制为了保证校内工学结合的培养模式能够正常运转并取得较好的效果，必须通过政府、学校、企业、教师和学生五者的共同努力，形成“五位一体”的保障机制。（一）政策法规保障校内综合实训中心的建设与完善不是学校内部的事，它关系到整个饭店行业的健康持续发展和国民素质的综合提升，因此在校内工学结合人才培养模式的实施过程中还必须借助当地政府和饭店行业协会的支持。当地政府与饭店行业协会在政策法规方面的保障措施应该从以下三方面着手：一是在协调整合各方资源的过程中发挥积极作用，包括在推动校企合作、促进社会力量进入校内综合实训中心对学生进行共同培养，形成多元化的培养主体；二是在教育经费方面应给与更多支持，校内综合实训中心与社会商业饭店在职能和属性方面都有所不同，它承担了更多教育培训等社会功能，政府理应给予相应支持；三是在相关政策方面要引导促进校内综合实训中心的发展，譬如严格劳动准入制度，抓紧制定和完善就业准入的法规和政策，全面推进和规范职业资格证书制度，规范社会对应用型人才的使用。 作文（二）教学体系优化以校内综合实训中心为载体的工学结合培养模式的根本目的就是要强化教学方式的实践性和应用性，这是对传统的教学方式的重大改革，为了适应这种新型的人才培养模式，学校方面需要做的重点工作就是优化教学体系，增强培养方案、教学计划和评估体系的弹性。由于校内综合实训中心采取规范的现代酒店管理模式，并且主要成员和部分管理者均来自于学生，因此在教学计划的制定方面应给予更高的自由度，在完成总的教学课时的基础上可以灵活安排教学时间和教学方式。另外，在课程设置、学生考核、后勤保障、教师评估等方面都应出台相对灵活的保障措施。（三）校企合作深化校内综合实训中心作为一个现代化运营管理的实体，在其运作发展过程中必然离不开与酒店企业的参与。为了提高校内综合实训中心在教育培训和社会服务方面的作用，学校与企业可以进行双向选择，在“优势互补、产权明晰、利益共享、互惠互利”原则的基础上，按照投资主体多元化和市场化运行思路共同建设校内综合实训中心。学校与酒店签订紧密型合作协议，将校内综合实训中心建设成为酒店人才培养储备基地，通过引进酒店企业先进的管理工具（包括各种管理软件和管理理念）和经验丰富的经营管理人才，建立专业教师和企业管理技术人员融通、教学实训和运营过程结合、信息与利益共享的运行机制，推进工学结合人才培养模式改革和双师结构教学团队建设，使校内综合实训中心形成自我发展的良性循环。（四）教师素质提升专业教师队伍的培养是实施校内工学结合的重要基础，校内工学结合的开展对于教师队伍的生产技能和管理水平有了更高的要求，因此构建一支双师型的教学团队显得尤为重要。双师型教学团队的打造可以从两方面入手，一是对现有教师队伍的素质进行提升，通过教师的再培训、教师下企业挂职等方式提高校内专业教师队伍的实践教学能力；二是可以通过与酒店企业合作建立一支专兼结合的双师结构师资团队，通过正式引进、柔性引进和与企业共享等方式，聘请酒店行业企业服务与管理技能过硬的人才来校内综合实训中心挂职。此外，在酒店管理专业教师队伍考核方面进行优化，通过强化实践教学方面的考核指标以提高教师队伍不断自我提升的积极性。（五）学生思想转变学生是整个校内工学结合培养模式实施的核心，校内工学结合培养模式的根本目的是为了提高学生的实践操作能力和管理能力，从而减少他们在进入职场之后的适应期，使之能够更快的适应岗位的要求并获得提升。但是由于酒店管理专业的自身特点，更多时候学生在综合实训中心需要从事的是基本的服务工作，这样会导致两个问题：一是部分学生觉得太苦太累，产生一定的 抵触情绪；二是部分学生会认为整个实训环节技能型不强，没有学到他们期望的操作技巧和管理技能。因此，在平时的日常教学环节中做好学生的思想工作，让他们了解到酒店管理专业对人才需求的特点以及提高自身竞争能力的有效途径，只有转变学生思想，他们才能更积极主动的配合校内工学结合的培养模式中去。参考文献 中研普华管理咨询有限公司.2010-2015年中国宾馆酒店行业投资分析及深度研究咨