关于豆花泡馍可行性分析报告.doc

关于陕西广源餐饮有限责任公司开展豆花泡馍特许经营体系的 可行性分析报告研究单位：陕西广源餐饮有限责任公司研究人员：张文苗 徐丽莹 陈小莉 周飞飞 刘玉娇 徐苗苗 发布日期：2012年3月27日 10目录一简介. . 3二组织基本情况 （1） 组织名称. 3（2） 组织业务. 43 企业内外的SWOT分析. 54 市场分析（1） 行业概况分析. 5（二）竞争者分析. 5 (三)消费者分析. 65 企业实施的必要性. 66 特许经营项目技术可行性 (一) 可复制性分析.6 (二) 可操作性分析. 67 特许经营项目经济可行性分析.78 特许经营项目实施计划构想 (一) 单店模式.7 (二) 特许经营费用安排.7 (三) 特许经营内容. 7 (四) 项目营运团队和方式. 8 (五) 特许经营发展总体进度计划. 89 社会效益及社会影响分析. 9十分析附录. 9一. 简介 豆花泡馍的消费群体是中下消费层次的所有消费者，它的目标市场很明确。根据现在本地消费者对豆花泡馍的评价以及它的日营业额可以总结出，豆花泡馍极具发展潜力，因此我们建议豆花泡馍应该以特许的方式进行连锁，以达到扩大经营规模和最终实现经济效益最大化的目的。通过进行企业的市场分析、组织业务状况、运用SWOT分析和对市场的调查，得出了陕西广源有限责任公司可以开展关于豆花泡馍特许经营体系。二组织基本情况（一）.组织的名称:陕西广源有限责任公司1地址：陕西省宝鸡市凤翔县2. 组织结构：发展直营店连锁体系，由于豆花泡馍属于餐饮业所以它是以经营模式连锁，发展特许体系最为合适。3. 人员情况：董事长陈勇良 总经理李强 餐饮部经理周淑华 人事部经理陈红 店长6名 员工24名4.注册资本：10万元5.发展历史：2003年3月28日陕西广源有限责任公司在陕西凤翔县成立;2006年4月在太白县、扶风县开设2家分店；2010年9月在宝鸡市金台区开设1家分店，在渭滨区开设2家分店，在陈仓区开设1家分店；2012年为陕西广源有限责任公司共开设6家直营店。（二）组织的业务状况1.市场占有率：通过调查目前豆花泡馍的市场占有率是6%2.目标市场：各个县城的中下层消费群体3.项目提出的背景A.近几年来，人民的生活水平逐渐提高，消费观念也发生的极大的变化，对早餐的需求逐渐向方便、快捷、科学、健康卫生的方向发展，国家为了建立健全行业法规体系。深入研究了行业发展过程中面临的新情况、新问题，针对性的制定了一些餐饮业国家标准和行业标准。国家加大了支持力度，积极运用财政资金，支持餐饮企业技术创新，建设餐饮公共服务设施；鼓励餐饮企业发展连锁经营，开展集中采购和统一配送。B.项目发起人：陕西广源餐饮部C.项目发起理由:由于豆花泡馍在宝鸡内的名气影响比较大，在其他地方的知名度很小，而且很多的陕西人都没听过豆花泡馍。它的店面在各个城市也是少之又少，为了传承这种经典的手艺和知名度，现在以特许连锁经营的体系发展。D.项目发展状况：豆花泡馍只在宝鸡市内有一些早餐店，客流量较大，豆花泡馍历史悠久，人们对它的感情深厚，发展较好。但路边摊发展较多，环境卫生堪忧，经营不规范，制度不完善。三企业内外的SWOT分析1.优势：有专门的蔬菜原材料基地，绿色无公害，有严格的操作制度、监察体系，公司会定期对后厨员工进行技能素质的培训及沟通工作。与商圈内的小吃城相比信誉好，知名度高；关键领域拥有专长的职员，拥有积极上进的员工，组织学习能力较强，有丰富的经验。拥有忠诚的客户群。2. 劣势：缺乏具有竞争力的技能，技术含量较小，容易被模仿。3. 机会:市场前景广阔，发展机会多。客户认可度高，客户群覆盖范围广。4. 威胁：餐饮行业较多，容易分散客流。发展历史较短，品牌效应小，规模小，制度不够完善，比不上肯德基等大型餐饮连锁企业。四市场分析1. 行业概况分析凤翔豆花泡馍历史悠久，现以单店授权体系结构发展。主要以中下层的消费群体为主，覆盖的消费群体广，市场潜力大，但早餐店的种类较多，竞争比较激烈。2. 竞争者分析（1） 现有竞争者：小型的早餐店较多，种类丰富，但个体实力较弱，市场增长率缓慢。（2） 潜在加入者：早餐店的投入成本低，技术难度小，规模小易于经营，销售渠道单一。原材料丰富，资源供应方便。对渴望创业和小型的投资让人有较大的吸引力。（3） 供应者的成本：农副产品的价格逐渐增长，成本增加。（4） 消费者的需求：要求早餐的种类多，健康卫生，有营养，口感好，有特色。（5） 替代品：早餐种类丰富，替代品繁多。例如，豆浆、油条.3. 消费者分析：经济实惠、快捷方便、营养丰富，迎合大众消费者口味。五企业实施特许经营的必要性（1）特许经营作为一种规模化、低成本的智慧型商业扩张模式，它利用知识产权的转让，充分调动一切有利资本并将其实现最优化的组合，是在经济条件下企业发展的方向，是一种非常有潜力的企业发展模式，创造了更多的创业机遇，存在着巨大的发展前景。（2）凤翔豆花泡馍发展特许经营体系有利于扩大企业经营规模，提高市场占有率，扩大产品知名度，加强品牌效应，为企业获得更大的利润。拉动当地的经济发展，提高就业率。六特许经营项目技术可行性分析1. 可复制性分析 凤翔豆花泡馍制作方法简单，有统一的流程和制作标准，可复制性强。2. 可操作性分析 凤翔豆花泡馍特许经营体系的运营模式是以单店的经营模式，由各个门店的店主自主管理，总店对员工进行培训，可操作性强。店内的维护，店主有一定的自主权，可以根据本店的实际情况，可以进行改动。七特许经营项目经济可行性分析广源餐饮有限责任公司现拥有的货币资金：60万预计每开设1家单店的费用：1.5万具体费用安排店面的统一装潢：3500元，厨房灶具：1000元，员工培训费：4000元，广告宣传费：2000元，其他费用：4500元，包括（维修费、经营设备折旧费、保险费等）第一年可以开设15家分店所需费用22.5万元（无意外的情况下）预计每家单店年净盈利额：7.2万元由此推算四年内可开设40家分店八特许经营项目的实施计划构想1. 广源餐饮有限责任公司单店经营模式的实施计划构想特许人渭滨区店扶风店太白店凤翔店 新建路店吴家河封家沟凡家山店东大街南大街 单店授权体系结构图2.特许经营费用的安排加盟费：2万 元加盟权利金：5%保险（年缴）：200元广告宣传方付费：年付500元3.特许经营的内容：（1）制作方法泡馍的豆花，工序是精选豆子，要买上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉。然后，用清水淘几遍,再用水浸上，一般要浸好几个小时，浸好了以后，就用石磨子虴。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要煎、辣子汹要汪。食后味道咸辣清香,营养高易于消化。（2）陕西广源餐饮有限责任公司所开展的是经营模式特许经营。注意事项（1）实际上是陕西的锅盔，吃起来很有韧劲，其他馍没有这样的效果，不过锅盔要切的薄厚适宜，太厚的话，豆浆泡不透，味进不去，太薄的话，等吃到后面就碎了。（2）豆花泡馍放的不是卤汁，而是宝鸡那边的辣椒油，强调是宝鸡那的辣椒油是因为每家都有自己的辣椒油配方。 （3）锅盔片一定要在豆浆煮一小会，不是在豆浆里面泡的。 对泡馍的豆花软硬的要求。既不同于豆腐脑，就是说不能像豆腐脑那样嫩。也不能像豆腐那样老，而是介乎于二者之间的一种豆諩食品。这种豆花吃到嘴里,是一种滑溜溜，清爽爽的感觉，再加上红红的油泼辣子和用上好的胑烙好的，切得又薄又宽的锅盔馍。4.项目运营团队和方式以店面的形式营业，主要的营业时间是早上。运营的团队主要有店长和店员。5. 特许经营发展总体进度计划第一年第二年第三年第四年15家门店30家门店50家门店7