豆制品消费情况调查报告.ppt

豆制品消费情况调查报告,第三组 小组成员：潘建 徐城颖 高玲娟 方倩雯 钟宇豪,豆制品的基本介绍,豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。 豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含豆制品有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分,调查背景,豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2010年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强、行业管理正在逐步走上正轨。2010年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶，为了让我们了解豆制品的消费情况到底如何，对豆制品的要求,故进行此次调查。,调查目的,1. 调查市场对豆制品的需求大小 2. 调查用户的年龄层次各对豆制品的需求和要求大小 3. 研究人群对豆制品类产品的产品要求以及口味和营养的要求 4.研究消费者未来对豆制品的需求及豆制品行业未来的发展前景,3：样本总量和构成,调查问卷发放50份，回收49份 样本总量50,调查对象,男生：15人 女生：34人 其中基本上调查对象来源于学生和知识界,数据分析汇报,数据表明：随着消费水平的提高，人们越来越注重食品的营养，作为有较高营养的豆制品来说，人们能还是十分感兴趣的，也注意了它的营养价值,豆制品的出处,根据消费者的实际情况及其需求，分3种：店铺购买、自制和冷藏，而下面的数据则表明：大多数的人根据自己的情况一般选择在店铺购买现成的，比较方便，其次是自制，这种相对来说比较营养健康，还有少数人选择冷藏。,豆浆来源,10,吃豆腐及喝豆浆的频率,从来不吃,每月吃,每天吃,2人,20人,27人,11,吃豆腐及喝豆浆的频率,一周喝一次,两三天喝一次,每天喝,15人,25人,8人,12,吃豆腐及喝豆浆的频率,从上面两幅图片的数据表明：大部分的人还是比较合欢吃豆腐和喝豆浆的，而且频率也比较频繁，可以为什么会有如此多的人喜欢呢，那就接下来看下面的数据吧，他会为你解读心中的困惑,消费者购买豆制品的原因,20%,13%,56%,11%,豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素,豆制品富含的营养,豆制品尤其丰富的营养价值，可以他的保存期限较短，容易变质，以及卫生问题，因此我们提出了相关的问题：豆制品是否需要包装，如果需要应选择何种包装？,材料数据表明：为了豆制品的卫生及保鲜，大部分认为豆制品是需要包装，且以纸盒包装为好。,数据分析汇报,分析所得：人们更加注重的是豆制品的质量和卫生，因此，做豆制品行业的企业应从豆制品的质量和卫生抓起，才能提高豆制品的销售业绩，得到更多利润。,消费者喜欢的豆制品的种类,豆子 11人,豆干丝16人,辣味豆干9人,豆腐皮13人,豆腐泡18人,五香豆干5人,油豆腐 25人,数据表明：大部分的人喜欢油豆腐和豆腐泡,油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。 油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。,消费者对豆腐品种的喜爱,第一大：水豆腐 31人,第二大：干豆腐 12人,第三大：冻豆腐 10人,第四大：豆腐丝 7人,豆腐品种,水豆腐,水豆腐就是没放进容器压榨挤去水分的豆腐。水豆腐因为含水分太多，成流动状态，不能成型。（如图所示） 水豆腐放进容器压榨挤去部分水分后，就成为普通的豆腐，能做成各种形状了，但容易碎。进一步挤去水分后，就成为硬豆腐，很结实，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。,总体分析： (1).大多数人知道豆制品的含丰富营养成分 (2).基本所有人每周都吃豆制品 (3).大部分人喜欢煮着吃豆腐或煲汤 (4).大部分人认为豆制品需要包装 (5).基本上所有人都能很方便买到豆腐 (6).大部分人都喜欢豆制品 (7)人们喜欢的豆制品加工方法有很多 （8）人们对豆制品的要求普遍注重质量和卫生,5：调查结果总结,豆制品基本已经成为每家每户每周的必备食物.原因很多如豆制品营养丰富,便宜，购买方便等。大家对豆制品的食用安全比较重视，都买有包装的豆制品。豆制品的烹饪方法和加