透防九年制学校学生食堂饭菜品种.doc

透防九年制学校学生食堂饭菜品种、制作要求及价格标准米饭100克 0.5元 花卷100克 0.5元青椒肉丝青椒肉丝特点：色泽美观，质嫩味美。 采购、制作责任人：田米米原材料采购要求：1、要和肉、菜批发商签订采购合同2、查验是否有农药残留，是否进行冷冻贮藏3、是否有腐烂等现象每份制作材料要求： 五花肉80克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,淀粉30克,鲜汤35克,植物油40克。制作方法要求：1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入盆内，加盐、水豆粉拌匀。2、盐、酱油、味精、淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生。3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅即成。 青椒肉丝成本价格：3.1元1、五花肉80克，成本价1.3元。 2、青椒100克，成本价0.6元。3、精盐4克,味精0.5克,酱油5克,淀粉30克,鲜汤35克,植物油40克，成本价1.2元。 蒜苔肉丝蒜苔肉丝特点：色泽鲜艳，香脆可口。采购、制作责任人：田米米原材料采购要求：1、要和肉、菜批发商签订采购合同2、查验是否有农药残留，是否进行冷冻贮藏3、是否有腐烂等现象每份制作材料要求： 五花肉 80g，蒜苔100g，精盐4克,植物油40克，葱花适量，酱油5克,淀粉30克，味精0.5克制作方法要求：1、将猪肉丝与75克植物油以及酱油、淀粉等调料拌匀，腌5分钟。2、将蒜苔去头尾洗净，切成寸长段，与盐混合拌匀。3、将肉丝、蒜苔段及味精、葱花、植物油混合拌匀。4、高火烹调4分钟，中间搅拌一次即可。青椒肉丝成本价格：3.1元1、五花肉80克，成本价1.3元。 2、蒜苔100克，成本价0.6元。3、精盐4克, 味精0.5克，植物油40克，葱花适量，酱油5克,淀粉30克，成本价1.2元芹菜土豆丝采购、制作责任人：田米米原材料采购要求：1、要和菜批发商签订采购合同2、查验是否有农药残留，是否进行冷冻贮藏3、是否有腐烂等现象每份制作材料要求： 芹菜150克，土豆100克，植物油50克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，陈醋少许，葱末5克，姜末5克制作方法要求：.1、将土豆去皮，清洗干净，切成细丝，装入菜盆中待用。2. 将芹菜清洗干净，切成段，装入菜盆中待用。3、葱姜切成末装入盘中待用。4. 热锅放油烧热， 倒入切好的土豆丝。5. 翻炒均匀，加入精盐，五香粉，陈醋，少许清水。6. 烧开后倒入芹菜段。7. 将芹菜，土豆丝翻炒均匀，稍微炒一会儿，炒熟，最后加入味精调味。8. 翻炒均匀，出锅，装入菜盆中即可。芹菜土豆丝成本价格：2.2元1、芹菜150克，成本价0.6元。2、土豆100克，成本价0.2元3、植物油50克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，陈醋少许，葱末5克，姜末5克，成本价1.4元青椒土豆丝采购、制作责任人：田米米原材料采购要求：1、要和蔬菜批发商签订采购合同2、查验是否有农药残留，是否进行冷冻贮藏3、是否有腐烂等现象青椒100克，土豆100克，花椒粉3克，白醋5克，鸡精0.5克，精盐4克,植物油50克制作方法要求：.1.土豆切丝后，在水里浸一会儿。2.锅中倒油，烧热后加入花椒有小火煸出香味后，将花椒捞出。3.在锅中放入干辣椒，小火煸出辣味后，加入切好的土豆丝少许翻炒。4.加入一点白醋，继续翻炒。5.放青椒，加适量的盐，翻炒后加鸡精出锅。青椒土豆丝成本价格：2.2元1、青椒100克，成本价0.6元2、土豆100克，成本价0.2元3、植物油30克，花椒粉3克，白醋5克，鸡精0.5克，精盐4克,，成本价格1.4元。西红柿鸡蛋面采购、制作责任人：田米米原材料采购要求：1、要和菜批发商签订采购合同2、查验是否有农药残留，是否进行冷冻贮藏3、是否有腐烂等现象每份制作材料要求： 面条400克，西红柿200克，鸡蛋2个，植物油50克，花椒粉3克，姜片适量，葱30g，盐2g制作方法要求：.1、水烧开后放入姜片与花椒粉，锅内倒少许油2、将洗净的西红柿从中间切开，切去蒂后将西红柿切成小瓣3、将切好的西红柿放入锅中烧煮一会，待西红柿稍烂即可放入面条了煮西红柿汤时就可以准备鸡蛋了，在鸡蛋中放少许花椒粉去味，加一点点盐搅拌均匀4、将鸡蛋液画圈式地倒入锅内，如果需要鸡蛋块的一定不能搅拌，如果需要碎一些的鸡蛋花的话就用筷子在锅内顺时针的搅拌，蛋花即可形成。5、下面条，在面条煮好后放盐即可。西红柿鸡蛋面成本价：4.2元1、面条400克，成本价0.6元。2、鸡蛋2个，成本价1.0元3、西红柿200克，成本价1.2元4、植物油50克，花椒粉3克，姜片适量，葱30克，盐2个，成本价1.4元肉丝汤面采购、制作责任人：田米米原材料采购要求：1、要和菜批发商签订采购合同2、查验是否有农药残留，是否进行冷冻贮藏3、是否有腐烂等现象主料：面条400克，五花肉100克， 木耳50克， 胡萝卜120克， 黄瓜120克，植物油50克， 大葱5克， 姜5克，酱油（5克） ，盐3克， 味精1克， 淀粉5克，香油2克。制作方法要求：.胡萝卜、黄瓜洗净切丝；木耳泡发回软；葱姜洗净切丝备用；猪肉切丝放入碗中，加入酱油、水淀粉，腌10分钟；铝锅中加入清水烧开放入切面，煮熟，捞出放入菜盆内；锅内倒油烧热，放入肉丝、胡萝卜丝炒变色；加葱、姜丝，添上鲜汤，加酱油、盐、味精调味；等汤煮开时，放入木耳、黄瓜，倒入菜盆面中即可。肉丝汤