课件：饮食与癌症.ppt

饮食 与癌症的那些事儿,4月15日21日 我国肿瘤防治周 建筑与土木工程学院 姚煜镕,1,of,22,癌症的成因 营养成分与癌症 饮食致癌 饮食抗癌,2,of,22,癌症的成因,1500 南朝齐梁 陶弘景：“百病横夭,多由饮食.饮食之患,过于声色,声色可绝之逾年,饮食不可废之一日,为益亦多,为患亦初“。,1676 wiseman：“癌症可能是因为肉类和饮料中的恶性作用和消化障碍导致的。”,Roger williams：“没有一种单一因素比进食过多对易感人群造成癌症爆发的作用更大。”,3,of,22,癌症的成因,不合理的膳食,感染、职业暴露、环境污染,遗传因素（1%-3%）,恶性肿瘤中有三分一是饮食不当引起的，平衡膳食可以预防癌症发生,4,of,22,癌症的成因,癌症的发生大致有三个阶段： 启动阶段。正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的DNA基因被唤醒。 促进阶段。细胞分裂加快，进入癌变过程。 演进阶段。肿瘤恶化甚至转移。,膳食只要在第二和第三阶段起作用。 如果膳食中各种营养成分搭配恰当，就会有效促进和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。,与饮食最为密切的癌症：胃癌，食管癌，肝癌，直肠癌等。其次为乳腺癌。,5,of,22,营养成分与癌症,1、碳水化合物,摄入精制糖量与乳腺癌的发生有关 胃癌的死亡率与谷物的摄取量正相关,6,of,22,营养成分与癌症,2、膳食纤维,提高食物中的纤维含量可使大肠癌的发生风险降低40%。 同时可以减少食物中胆固醇的吸收，女性激素合成减少，使乳腺癌的发病率降低,7,of,22,营养成分与癌症,3、脂肪,动物性饱和脂肪高脂血症导致动脉粥样硬化性心、脑血管病。 不饱和脂肪癌症 低脂肪摄入水平时，不饱和脂肪的致癌效应饱和脂肪； 高脂肪摄入水平时，两者的致癌效应相同。,8,of,22,营养成分与癌症,3、脂肪导致癌症的机制,人体中多余的脂肪和形成肥胖的细胞，会促进高含量的胰岛素和雌激素分泌，加速细胞的成长和分裂，同时也增加了不正常细胞癌细胞的增长和形成。 此外，脂肪组织能有效的累积致癌物质(carcinogens)，阻碍其代谢和排放，更是造成癌症肿瘤的主要诱因。,11,of,22,营养成分与癌症,4、蛋白质,适当的可抑制动物肿瘤的发生 正常需要量的23倍时，相反则表现出加强化学物质诱发肿瘤的现象 。,12,of,22,营养成分与癌症,4、维生素：强大的抗氧化作用,（1）维生素C：抗突变和抗癌作用已证实 （2）维生素E：清除自由基 ；直接抑制前列腺癌细胞 （3）维生素B：VitB1、B2、PP、B6以及泛酸、生物素、叶酸和VitB12等作辅酶作用，严重缺乏含干扰机体功能，促进癌症发展。,13,of,22,饮食致癌,食物固有成分中的致癌物质亚硝胺,2019/4/24,13,可编辑,14,of,22,饮食致癌,（1）食品添加剂： 亚硝酸盐与蛋白质代谢后产生的胺类物质结合，形成亚硝胺 亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，作为保鲜剂、发色剂和防腐剂 主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉、鱼罐头、熏鱼等,15,of,22,饮食致癌,（2）着色剂 ：色素 食品、饮料各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、清凉饮料、冰淇凌、冰糕、果子冻、果子汁及快餐食品。 食品色素常见的致癌部位有肝脏、乳腺组织。 天然色素也并非绝对安全，超过一定的量也会出问题。 不吃颜色过于鲜艳的糕点等食品、饮料和酒。 食品原色的色素使用，给辨别造成一定困难，建议少吃制成食品，少喝饮料。 对过于浓艳、过于芬芳的化妆品要警惕，最好少用,16,of,22,饮食致癌,（3）甜味剂：糖精 无任何营养价值 能引起实验动物的膀胱癌 能引起人类的癌症？ 不少国家还是主张禁止使用糖精 建议不大量和长期使用,17,of,22,饮食致癌,（4）真菌污染 黄曲霉素是强致癌物。碳水化合物的食物常常在高温、高湿条件下，产生黄曲霉毒素。因此，坚果、粮食、种子在收割和贮存时应保持干燥。 肝、肾以及结肠癌。 建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子，也不要吃发霉的面包。从发霉的面包中分离出来了很多种真菌，发现有3种能使大鼠产生癌瘤。,18,of,22,饮食致癌,烹调过程中形成的带焦渣的食品，焦糊部分常含有致癌物，这是蛋白质、脂肪、糖类焦化形成的。 科学家们曾报道，烤牛肉、鱼等食物其熏黑、烤焦的部分，含有强烈的诱变剂，有人发现有不锈钢盘煎牛肉饼，200C时即迅速形成诱变物质。温度升高，诱变物含量成倍增加。,19,of,22,饮食抗癌,一类是食物中的某些营养素，如氨基酸、维生素和微量元素; 另一类是食物中的非营养素，即在食物中天然存在的、含量较少的一类具有抗突变抗癌或其他生理活性的化学物质 抗癌机制目前尚不十分清楚,20,of,22,饮食抗癌,酚类化学物： 广泛存在于植物中，如绿茶中的丹宁、葡萄和草蓦中的蹂花酸、食品添加剂中BHA、BHT，以及咖啡酸、富马酸、酚酸、儿茶酚等。 吲哚类化合物 ：十字花科绿色蔬菜中广泛存在，如大白菜中含有的吲哚3一甲醇、吲哚3一醛等。 琉基化合物：广泛存在于水果蔬菜中，如芳香异硫氰酸盐、丙烯基硫化物、半胱胺、二琉基丁醇等。 香辛料及植物色素类：如肉桂醛、胡椒碱、香豆素、茴香醛、伞形花内酯和一些植物色素如姜黄素等。 萜类物质：主要存在于多种柑桔属、十字花科蔬菜如白菜、甘蓝、卷心菜等;萜类物质主要包括单萜烯、D-二萜烯;另外柑桔属中还含有薄荷醇和1.8一桉油醇。,21,of,22,饮食抗癌,啉类化合物：都具有 啉环，如血红素、胆红素、叶绿素等。 蛋白酶抑制剂：是指一类天然存在的小分子多肽或蛋白质，包括从大豆中提取的EdiproA和从动物组织提取的拟肽酶类等。 黄酮类化合物：包括黄酮、异黄酮、黄酮烷、双黄酮等及其甙类，是一大类多环化合物，在食物中存在较多的黄酮芦丁、桑黄素、黄烷酮，柚配质、芹皮黄素、山茶酚等。 皂甙：是存在于植物中的一类比较复杂的甙类化合物，如人参皂甙，绞股蓝皂甙、柴胡皂甙和大豆