2012届旅游管理等专业.doc

2012届旅游英语等专业毕业生毕业论文（设计）工作安排毕业论文（设计）是我系2009级各专业人才培养方案的重要组成部分，是培养学生适应社会、锻炼学生综合技能与全面素质的重要环节，是检验学生掌握基础理论、基本知识、基本技能的深广度和全面运用所学理论、知识、技能开展科学研究，分析、解决理论和实际问题的基本能力的主要措施，还是对学生毕业资格认定的重要依据。为提高2009级旅游英语、导游及旅游管理、酒店管理、烹饪工艺与营养（三专业学生在企业实习）专业学生毕业论文（设计）的质量，加强毕业实习的管理工作，根据学院有关文件要求和学院的安排意见，特将此工作安排如下：一、毕业论文（设计）工作时间（一）旅游英语、导游专业1动员会时间：2011年11月2日2撰写和指导时间：2011年11月3日27日3答辩时间：2011年11月28日30日（二）旅游管理、酒店管理、烹饪工艺与营养（企业实习学生）专业1撰写和指导时间：2012年3月1日3月31日2答辩时间：2012年4月11日20日（三）烹饪工艺与营养（企业实习学生）专业1动员会时间：2012年4月15日2准备和指导时间：2012年4月16日25日3设计时间：2012年4月26日30日二、毕业论文（设计）工作要求及程序参加此次毕业论文（设计）的2009旅游英语、导游、烹饪工艺与营养（企业实习）专业学生在校进行，2009旅游管理、酒店管理（企业实习）专业在实习企业进行。（一）2009级旅游英语、导游、旅游管理、酒店管理专业学生完成毕业论文，具体要求：1提供论文选题：指导教师应按工作时间表，在自己的授课和研究领域内，拟出论文题目，要求选题科学、规范，贴近理论前沿和实践，切忌题目过大、过空，要求指导教师对题目仔细审定，防止学生因资料问题中途换选题，而且指导教师之间的论文题目不能雷同，确保学生一人一题，每位指导教师至少应拟20个论文题目供学生选择。2确定论文题目：学生与指导教师、指导教师与学生主动联系，进行毕业论文选题的确定工作，学生也可自拟论文题目，但须经论文指导教师的审定，以确保一人一题。3学生与指导教师联系确定选题时，指导教师应将毕业论文（设计）的制作和写作要求及学院毕业论文规范一并传达给学生，并在指导教师记录本上记录学生姓名、所在班级和论文题目等，并互留E-mail地址和联系电话。4学生应认真学习、仔细研究学院毕业论文规范， 论文应有前言部分和结语部分，但不能出现“前言”、“结语”等字样，特别是使摘要、关键词、参考文献、字体、行间距等应与“模版”完全一致。毕业论文（设计）资料具体要求如下：（1）毕业论文一律采取A4纸一式一份打印，左侧装订后加塑料封皮，页边距一律采取：上、下2.5cm，左2.8cm，右2.8cm。 （2）论文必须由封面、正文（包含名称、摘要、关键词、正文）、参考文献等内容组成，左侧装订。（3）正文标题采用：“一、”、“（一）”、“1.”、“（1）”。字体宋体，第一层次题序和标题用小三号加粗；第二层次题序和标题用四号加粗；第三层次及以下题序和标题小四号加粗；正文用小四号宋体。行距为固定值26磅。（4）摘要及关键词：“摘要”二字采用小三号字黑体，内容采用小四号宋体。“关键词”三字采用小四号字黑体，一般为35个。（5）表格需注明序号及标题，置于表格上方居中；表格内为五号字，行间距自定；插图需注明序号及标题，置于插图下方居中。（6）各种缩略语、尚未规范的新技术用语在论文中首次出现时，请加注原文。 （7）参考文献按在正文中出现的顺序列于文末，请采用中图法最新规定，其中包括作者、书名/文章名、出版社（需要加城市名）/刊名、出版年份/刊发年期。其中：专著M、期刊文章J、报纸文章N、论文集C、学位论文D、报告R、析出文献A、参考各种未定型的文献的格式Z、网上电子公告EB/OL。 具体格式如： 1 黄济.教育哲学通论M.太原：山西教育出版社，1998.（8）毕业论文（设计）相关表格请到教务处网页表格下载区下载。5学生应广泛收集资料、查阅文献，写好论文提纲初稿，指导教师应对每位学生的论文初稿进行认真修改，针对论文的结构和内容提出书面修改意见并反馈给学生，特别应注意杜绝学生网上下载整篇论文和大段抄袭等现象。指导教师须存留学生毕业论文（设计）定稿的电子文档。6指导教师应要正确填写毕业论文（设计）成绩登记表，注意分数与评语、等次与分数的协调, 评语字数不得少于120字。7严禁指导教师为学生撰写论文或提供现成的文稿。8旅游管理、烹饪酒店教学项目部分别组成毕业论文答辩小组，对学生的答辩资格进行审查，凡未按时提交论文各项材料或论文存在严重抄袭等问题的学生一律不准参加答辩。（1）答辩方法：采用会议讨论形式，由答辩小组组长主持。首先，学生先用10分钟简要报告毕业论文的主要内容、方法和价值（应首先说明自己的姓名、班级、论文题目、指导教师）；然后，记录提问的问题，独立准备约20-30分钟后（不允许同学之间相互帮助），再回答答辩小组成员的提问，答辩以讨论方式进行。（2）评分标准：毕业论文成绩分为优秀、良好、及格、不及格四等，成绩不及格者不能毕业。优秀（90分以上）：论文观点明确、新颖，材料翔实、充分，结构完整、严谨，论证深入、有力，语言流畅，格式规范，字数合乎要求；设计态度端正，方案正确，具有一定的独创见解，设计说明结论正确，论据充足，文理通顺。在答辩过程中有较为出色的表现。良好（80-89）：论文观点明确，材料翔实充分，结构完整，论证有力，语言流畅，格式规范。从总体上看，文章具有一定的新意，字数合乎要求；设计态度端正，方案合理，具有一定见解；图纸、设计、说明结论正确，文理较通顺，较顺利地完成答辩。合格（60-79分）：论文观点明确，材料较为翔实，结构基本完整，语言较通顺，格式规范，字数合乎要求，毕业设计态度较端正，答辩中能比较正确地回答问题。不合格（59分以下）：有下列情形之一者直接判为不合格：观点不明确或明显错谬；内容空泛或材料虚假，结构不完整，缺少层次和逻辑性，语言不够通顺；病句和错别字较多，格式不够规范；毕业设计不合理，方案错误；有剽窃，抄袭及其他弄虚作假作为者。不及格者允许补做一次，但应重新交纳指导费。（3）评定方法答辩小组参照指导教师的评价及评分，结合答辩情况，给出初评成绩，将学生论文答辩情况填写在答辩记录纸上。（二）2009级烹饪工艺与营养专业学生完成毕业设计，具体要求见附件1旅游管理系烹饪工艺与营养专业学生毕业设计方案。三、毕业论文（设计）指导及答辩教师安排 （见附件2）四、其它要求1要严格按照酒泉职业技术学院各专业毕业论文（设计）实施方案规定，做好毕业论文（设计）指导与答辩工作。22011年3月20日前各指导教师将学生毕业论文题目报系教务管理办公室备案。3毕业论文（设计）成绩于毕业成绩审核前一周上传教务管理系统。4对各种上报及归档资料，各指导教师要认真审查，严格把关，凡格式不规范错误明显者，一概不予受理。5相关表格请到教务处网页表格下载区下载。附件：1旅游管理系烹饪工艺与营养专业学生毕业设计方案2旅游管理系2012届毕业生毕业论文（设计）指导、答辩教师安排表 二一一年十月二十九日附件1：旅游管理系烹饪工艺与营养专业学生毕业设计方案根据酒泉职业技术学院学生毕业论文（设计）工作条例、酒泉职业技术学院各专业毕业论文（设计）实施方案及烹饪工艺与营养专业人才培养方案等相关文件的规定和要求，特制定如下方案。一、时间安排毕业设计指导时间：2012年4月16日-4月25日；毕业设计时间：宴会菜单设计 2012年4月26日；宴会菜点制作 2012年4月27日-30日。二、毕业设计项目及要求（一）宴会菜单设计 1.宴会标准600元（不含酒水），八热八凉，四道面点，以10人量为准。2.设计要求（1）一人一单，内容不能完全重复，形式、风格各具特色。（2）层次分明，主题突出，亮点鲜明，独具风格。（3）冷菜、热菜、主食、水果搭配合理；菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法搭配合理；营养成分搭配合理，达到合理营养，平衡膳食。（4） 做好成本核算，注意成本控制，公平、合理定价。（5） 菜单设计要别致、美观、大方，字体及其大小应适宜阅读。3.成绩评定分优秀、良好、及格、不及格四个等次，成绩不及格者不能毕业。（1）优秀（90分以上）：设计层次分明、主题突出、独具风格，冷热、菜点、荤素、调味、形态、质感、营养和烹调方法等搭配合理，设计说明正确，文理通顺。（2）良好（80-89）：设计层次分明、主题突出、具有一定创新，冷热、菜点、荤素、调味、形态、质感、营养和烹调方法等搭配合理，设计说明较正确，文理较通顺。（3）合格（60-79分）：设计层次较分明、主题较突出，冷热、菜点、荤素、调味、形态、质感、营养和烹调方法等搭配较合理，设计说明较正确，文理较通顺。（4）不合格（59分以下）：有下列情形之一者，直接评为不合格：设计层次不明确，主题不突出；冷热、菜点、荤素、调味、形态、质感、营养和烹调方法等搭配不合理；设计说明不正确，文理不通顺；有剽窃、抄袭及其他弄虚作假者。不及格者允许补做一次，但应交纳指导费。（二）宴会菜点制作从学生设计的菜单中选出一份优秀菜单，按菜单分组进行，四人一组，同组内每个菜点不得重复，原则上每人2个冷菜、2个热菜、1种面点。评委评分时要向评委介绍每个作品的原料搭配、烹调方法和技巧、制作过程、营养价值、成菜要求及其特点等（可依据男、女同学在专业选项上稍有侧重）。1.制作要求（1）中餐冷拼每位学生在150分钟内完成一个工艺冷拼和六围碟的制作（原料自选），要求主题鲜明，构图完整，工艺冷拼必须用六种以上不同的主料构成，荤素搭配合理。交送作品时，须另备品尝碟分类盛装少量拼盘所用的成品供指导教师品评。（2）中餐热菜 中餐热菜制作每位学生在100分钟内完成2个中式菜肴的制作。2个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。菜品应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、器俱佳，以味、质为主，讲究营养卫生，不提倡使用高档原料，禁止使用国家规定保护的动、植物原料，禁止使用人造色素。菜肴原料的初加工，如：宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味），预热加工（不调味）等可安排在场外准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成，菜品不能在2小时内成熟的，应提前预制加工至限定程度，所有备料须指导教师检查验证，违反规定者将酌情扣分。用于美化菜肴用的各种饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物需在场内摆放于盛器中。每一个热菜只限制做一次。交送作品时，须另备品尝碟分类盛装少量成品供指导教师品评。（3）中餐面点每位选手在50分钟内完成1种中式面点的制作（原材料自选），每个品种制作10个。制作品种的馅料原料（原料不限）可在提前加工（不能调味）。凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可提前加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开。每种面点只限制作一次。交送作品时，须另备品尝碟分类盛装少量成品供指导教师品评。（4）果蔬雕每位学生在180分钟内完成1件作品。2.评分办法（1）中餐冷拼（100分）食用价值（30分）：选料适宜，原料荤素搭配合理，食用价值高，口味多样，质感良好。造型（30分）：构思新颖，寓意高雅、形象生动美观，色泽自然、鲜明、和谐、点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐。刀工（30分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，薄厚均匀，有利于美化塑造冷拼形态。营养卫生（10分）：食物要求符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。凡是用塑料、金属、竹签等物料进行拼装的，整道菜不予判分。（2）中餐热菜（100分）味感（40分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无异味。不符合要求的酌情扣112分。由于原料变质、调味失当不能食用的整菜不予判分。质感（25分）：火候适当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣112分。由于失误造成的生、糊不能食用的，整菜不予评分。观感（25分）：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，酌情扣112分。营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不符合要求的，酌情扣14分。不能食用的，整菜不予判分。（3）中餐面点（100分）味感（20分）：调味适当、口味鲜美纯正、符合成品本身应有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味。不符合要求的，酌情扣110分。质感（35分）：选料精细，用料配比准确，工艺规范，具有软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。不符合要求的，酌情扣115分。不能食用的，整个品种不予判分。观感（35分）：形态优美自然，层次清晰，边皮细腻均匀，规格一致，馅与面皮均衡适度，色泽自然，装盘美观。不符合要求的，酌情扣115分。营养卫生（10分）：成品中有异物，使用添加剂不适当，营养配比不合理，餐具、盘饰不清洁卫生，酌情扣14分，不可食用的不予判分。（4）果蔬雕（100分）主题要构思新颖、设计合理、主题突出、寓意深刻（25分）。造型形态美观、层次清晰、比例得当、结构合理（30分）。刀工手法得当、动作自如、刀工细腻、技法多样、简繁适当（35分）。作品卫生、洁净、无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生（10分）。总体介绍要思路清晰，层次分明，语言流畅，专业性强，切中要点。以上各项计算平均分，90分以上为优秀，80-89分为良好，60-79分为合格，59分以下为不合格，三、毕业设计资料要求1. 宴会菜单设计和烹饪作品分别要附设计和制作说明，字数不少于300字，一律采取A4纸一式一份打印，左侧装订后加塑料封皮，页边距一律采取：上、下2.5cm，左2.8cm,右2.8cm。说明电子稿交指导教师后留系部存档。 2. 说明须有封面，菜品附7寸彩色照片（粘贴于A4纸），左侧装订。3. 格式要规范，正文中的序号按“一、”、“（一）”、“1.”、（1）排列。标题为小二号加粗，字体宋体，第一层次题序和标题用小三号加粗；第二层次题序和标题用四号加粗；第三层次及以下题序和标题小四号加粗；正文用小四号宋体。行距为固定值25磅。4. 毕业设计指导教师请填写毕业设计成绩评定表。5. 毕业设计资料以此按封面、成绩评定表、宴会菜单、菜单设计说