好再来餐馆搬迁发展策划书1.doc

学 号： 9001610116 制作人： 10级商务英语专业 郭田田制作时间： 2011年5月26日 好再来餐馆搬迁发展策划书好 再 来 餐 馆 搬 迁 发 展 策 划 书目 录 1、 前言.2、 发展前景.3、 店面简介.4、 市场分析.5、 发展战略.6、 经营理念.7、 餐厅管理.8、 财务状况分析.9、 附录.正 文1、 前言好再来餐馆（以下简称“好再来”），是一家小型快餐店，坐落于民政学院校门斜前方。餐馆面积为八十平方米左右，内设六张快餐桌、三个小型包厢，主要客源是学生。该餐馆平时生意红火，经营状况良好。目前，民政学院斜前方的一片区域要拆迁重建，所以，好再来餐馆要寻找店面搬迁，重新发展。本人曾在好再来当过一段时间的服务生，对于它的各方面情况较为了解。由于好再来要重新选址搬迁，本人对其日后的发展有自己的看法，由此做出详细的发展策划书。2、 发展前景自上初中以来，本人便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此，虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”，虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康买下了隐患。因此，好再来日后的发展，应整合食堂和饭店的优缺点，将自身定位为一家学生营养快餐店。3、 店面简介（1） 搬迁位置及周遭环境的分析1. 搬迁位置分析：据调查，南昌大学人民武装学院大门口内侧正在修建一些商铺店面，不久将竣工，可以将好再来餐馆搬迁至此。首先，餐馆的搬迁时间与商铺店面的竣工时间相符。由于好再来餐馆目前所处位置马上要进行拆迁，在短期之内要找到合适的商铺店面也很困难，然而，人武学院大门口内侧的商铺店面即将竣工；所以，那些即将竣工的商铺店面正好迎合了餐馆搬迁时间上的急促需求。其次，搬迁路程短，搬运费用低。人武学院毗邻民政学院，所以好再来的搬迁路程短，这样，可以节省下一大笔搬运资金并以此作为餐馆筹备资金的一部分。最后，搬迁位置位于附近，不会丧失经营多年的顾客基础，且商铺店面新建，索要租金相对较低，这样可节约开店成本。综上所述，将好再来餐馆搬迁至此是一举两得的明智之举。2. 周遭环境分析1 位于大学生的聚居地，是主要消费者的聚居地，消费者数量多，餐馆的客源有保证；2 客源广，不仅有大学生，还有教师、打工人员以及附近居民等消费群体；3 消费需求大，餐馆日后的生意有保障，可在短期内收回餐馆的投资成本并盈利；4 竞争对手都位于马路对面的墨香街，马路这边无餐馆，正好可弥补此空缺；5 新建的商铺店面周遭环境较清幽，适合开餐饮店；（2） 店面装修简介店面占地面积约为一百平方米，餐厅装饰应自然、随意，同时应富有现代气息。墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致、采光性好。由于餐厅的经营方式是以自主快餐为主，所以应预留大面积的活动区域，并且多摆放一些座椅。整体感应介于家庭餐厅性质和酒店餐厅性质，给人一种轻松愉悦的就餐氛围。（3） 主要经营项目本店主要提供早餐、午餐、晚餐以及以及特色冷饮和休闲餐饮。早餐以南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是免不了的。而且品种多、胃口全、营养丰，为就餐者提供良好的服务和众多的选择。午餐和晚餐主要经营快餐，同时也会有各种粉、面、粥以及汤的经营。非餐点又提供各种冷饮，如：果汁、刨冰、冰粥、薄冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。4、 市场分析在大学一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题。大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。作为大学生的一员，本人对此深有体会。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至出现了集体中毒的事件。本策划就是根据这一点而构思的，同时，我个人觉得为了保障大学生的饮食安全、饮食质量，大学周边餐馆应成立一个大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格廉、安全质量高并且富有特色的食物，并且同时为高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。Advantage(优势）分析本餐馆的经营将解决学校食堂饭菜口味单一等问题，也解决了流动小推车卫生没有保证的担忧。餐馆位于校门口，与食堂同样方便快捷。餐馆采用自主选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并且能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供了免费茶水。简单舒适的装修将是餐厅的一大特色，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务态度也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此本店则可以较容易地抓住这部分因时差而导致丢失的市场份额，换句话说，就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。Weakness(劣势）分析由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是是固定的寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑假期间更少，这将是一个比较难以解决的问题。Opportunity(机会）分析据我的市场调查分析，本店的产品市场需求很大，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个消费体最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务。从这些方面看来，是应该很有机会投入该餐饮市场的。Threat(威胁）分析餐馆的服务、产品质量的高低与经营成本有着直接又必然的联系，如此，则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗习惯的不同又产生了另一个问题，既是否大多数顾客都能够对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 5、 发展战略1. 本餐馆开业之前要做广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递速度与广度是很大的，所以宣传上可以不用费太大的力度，只需进行传单或媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2. 本餐馆采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量质量相对竞争者要好，可采取不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法）使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多优惠，以吸引更多的客源。此外，本店还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3. 有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点，所以在地理位置选择上不会与宿舍楼有太大的距离。餐馆在适当的时候还将推外送服务，并根据不同的情况采取相应不同的做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需支付一定的送货费，这样还有一个好处：如果一个人想叫外卖，为了不出送货费，则会拉上另外的两份外卖，如此也能增加销量。4. 餐馆使用不锈钢制的自助餐盘，及环保又节约，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户联系，让其付费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这一方面做得并不到位，因此，良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5. 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及工作人员，届时可采取减少生产量、转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就先考虑修业一个月，以减少不必要的成本付出。6. 市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待餐馆的发展，应制定长期计划，每过一个阶段就该对经营总体状况进行总结，并做出下一部计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定之后可考虑扩大经营，增加服务项目，并可以寻找新的市场做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮业发展。总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有未来。6、 经营理念1. 消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的餐厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要。自己的餐厅是为高校师生提供服务的，要有这种意识，永远与校园生活合拍。2. 顾客有时不是来解决温饱问题的，而是来感受一种氛围和文化、寻找一种情感归宿的。应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。3. 你不是在经营一家餐厅，而是在经营一种年轻的、高品位的、热爱交流和分享的生活。你和你的顾客的关系不是老板和顾客的关系，而是朋友关系。4. 这是你的餐厅，每一个工作人员都应有这种主人意识，要热情、主动、有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就是餐厅的形象而感到自豪。7、 餐厅管理结构： 店长兼收银 1名 厨师 1名 服务生 2名特色营销：1 主要文化特色：健康关怀、人文关怀2 主要产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品3 主要服务特色：外送餐品4 主要环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境8、 财务状况分析1. 初始阶段的成本主要是：1 场地租用费：3万（据调查，南昌一百平方米的店铺租金，像是在中山路上，年租金至少在十万以上；如果是普通社区店面，一米年租金大概在两到三万）2 场地装修费用：5000元3 厨房用具：1000元4 基本设施：3000元2. 运营阶段成本主要是：员工工资、物料采购费用、场地租用费用、税费、水电燃料费、固定资本折旧费、杂项开支等。9、 附录好 再 来 酒 家 菜 谱凉拌西红柿6元糖醋黄瓜6元花生米6元红烧鸡爪14元凉拌莴笋6元精 制 川 菜 类炒田螺6元鱼香肉丝7元洋葱炒蛋6元水煮肉片13元麻辣豆腐6元宫保肉丁13元水煮牛肉14元炒猪心14元宫保鸡丁13元水煮活鱼15元炒猪肝12元肉皮7元炒猪头肉7元炒香肠13元风 味 赣 菜 类回锅牛肉14元红烧猪蹄20元红烧肥肠15元回锅肉12元红烧肉20元啤酒老鸭（大份）30元木耳肉6元香菇炒肉7元啤酒老鸭15元家乡豆腐8元青豆炒肉7元红烧鳊鱼16元蘑菇炒肉6元水笋炒肉7元木耳炒蛋6元红烧鱼块12元腐竹炒肉7元炒鸡杂12元油淋青菜6元油淋空心菜6元酸辣土豆丝6元油淋生菜6元招财进宝14元菜柳炒腊肉13元一路顺风13元酱爆藕片6元藜蒿炒腊肉13元小炒牛肉13元番茄炒蛋6元红烧带鱼10元韭黄炒蛋7元清炒冬瓜6元红烧鸡腿13元红烧鸭翅13元水笋炒肉7元肉沫豆腐6元辣子鸡13元肉末冬瓜7元白萝卜炒肉6元肉末茄子7元高笋炒肉6元红烧八须鱼14元榨菜炒肉7元芋头炒肉6元大蒜炒肉6元豆皮炒肉6元四季豆炒肉6元锅笋炒肉6元苦瓜炒肉6元猪头炒辣椒7元酱干炒肉6元葫子炒肉6元木须肉6元豆泡炒肉6元菜柳炒肉6元酸豆角炒肉7元红烧鸡翅13元韭菜花炒蛋7元红烧草鱼16元家乡苦