第六章 食品营养强化与营养标签02 ppt课件

,第二节 食品营养标签,一、食品标签与营养标签,食品标签：预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。 营养标签:预包装食品标签 上向消费者提供食品营养 信息和特性的说明，包括 营养成分表、营养声称和 营养成分功能声称。营养 标签是预包装食品标签的 一部分。,预包装食品：预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。,强制标示内容,食品名称 配料清单 配料的定量标示 净含量 固形物含量 制造者和经销者的名称和地址 日期标示和贮藏说明 产品标准号 产品等级 其他强制标示内容,非强制标示内容,批号 食用方法 能量和营养素 2013年1月1日起，标示41,营养标签的目的 使消费者了解产品的营养特性。 在食品的外包装上标注营养成分 显示食品组成成分、食品的特征和性能。,二、营养标签的诞生及发展,上世纪40年代，英国出现第一个营养标签 “维生素C” 国际食品法典委员会（CAC） 营养标签上的营养成分标识包括三项内容 单位食品中的能量数值 三大营养素数值 特殊营养素的数值,三、营养标签的内容,营养成分表 营养声称 营养成分功能声称,（一）营养成分表,营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 营养标签中营养成分标示应当以每100g（mL）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。,营养素参考值（NRV）的概念 专用于食品营养标签的营养素日需要量参考值，当中个别营养素均有独立数值。 用途 1、作为一些营养素含量声称和营养素含量比较声称的基准。 2、可利用资料计算某种食物占每日营养素摄取量的分量。,三大能源物质供能计算公式 碳水化合物=17(kJ/g)*碳水化合物含量(g) 脂肪供能=37(kJ/g)*脂肪含量(g) 蛋白质供能=17(kJ/g)*蛋白质含量(g) 总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能,三大营养素供能比,碳水化合物供能比 =碳水化合物供能/总能量*100% 脂肪供能比=脂肪供能/总能量*100% 蛋白质供能比=蛋白质供能/总能量*100%,某营养素%NRV =某营养素含量*单位重量/该营养素NRV,（二）营养声称,营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。,（二）营养声称,营养声称是在营养成分标示的基础上建立起来的以说明或表述该食品突出特征的文字。 营养声称与营养成分标示内容协调、一致。,1、含量声称 含量声称指描述食物中能量 或某营养素含量水平的声称。 声称用语包括“含有”“高”、 “低”、或“无”等。 2、比较声称 比较声称指与消费者熟知同类 食品的营养成分含量或能量值进 行比较后的声称。 声称用语包括 “减少”或“增多”等。,（二）营养声称,（三）营养成分功能声称,营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。,三、食品营养标签内容,（一）营养成分的标示 预包装食品可标示的营养成分？ 能量、蛋白质、总脂肪、胆固醇、碳水化合物、糖、膳食纤维、维生素、矿物质 营养成分的标示应以每100ml、每100g或每份中的实际“数值”标示。,果汁种类,1、100%的纯果汁 果汁含量为100的果汁品类 2、果汁饮料 果汁的含量大于10 3、果味饮料 果汁含量低于10 ，而非果汁,水，白砂糖，仙草，蛋花，布渣叶，菊花，金银花，夏枯草，甘草。,四、食品标签制定与协调的几个影响因素,社会经济发展水平,文化背景,食品科技的发展,消费者的特殊需求,（一）,（二）,（三）,（四）,五、我国食品营养标签国家标准的制定和修订,1,2,3,食品标签通用标准 1988,饮料酒标签标准 1993,特殊营养食品标签 1993,GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则,食品营养标签国标的修订,合理修订原标准中不易操作的条文,与国际标准进一步接轨,增加了必要的条文,与国家有关规定协调一致,（一）,（二）,（三）,（四）,1、营养素标示含糊不准确 2、营养素标示虚假不真实，与事实不符 3、营养素含量与实际不符 4、营养素标示真实性难辨 5、我国现行食品标签营养素数据的标示不科学 6、对营养素标示缺乏基本概念，使用不适当的检测方法。,（一）我国食品营养标签现状,（二）我国食品营养标签的管理,1、需加强食品生产经营和管理人员以及消费者对营养标签的认识，指导厂商正确制定营养标签； 2、指导消费者通过营养标签正确选择食品； 3、指导管理监督人员如何判定大营养标签是否规范，不会误导消费者等。,（三）GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 概述,迟到十年的标签:中国食品将强制贴营养标签,从2013年1月1日起，超市大部分食品将被强制贴上“4+1”及更多信息的营养标签，这被誉为“中国食品工业的革命”：从关注食品安全过渡到营养健康。,喝一瓶可乐，你知道自己摄入了多少卡路里的能量吗？ 在超市选购一包奶粉，除了比价之外，你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？ 想保持苗条身材，只吃一包饼干果腹，你知道这堆不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多吗？,从2013年1月1日起，预包装食品企业必须给食品贴上含有营养信息的标签，这些信息包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，以及含有多少能量，简称“4+1”。,“这项重要食品安全基础标准的公布实施，标志着我国全面推行食品营养标签管理制度，对指导公众合理选择食品，促进膳食营养平衡，降低慢性非传染性疾病风险具有重要意义。”卫生部食品安全与卫生监督局局长苏志在新闻发布会上介绍说。,通则的起草者之一、中国疾病预防控制中心营养与食品所研究员杨月欣告诉南方周末记者，通则的出台与中国防控慢性病的局势息息相关，在此次要求强制标示的营养标签中，能量和肥胖相关，钠（食盐）和高血压相关，脂肪和心血管疾病相关。,按照通则规定，预包装食品应当在标签上强制标示“4+1”：四种营养成分和能量。据南方周末记者了解，按照原先的设想，中国强制标示核心营养素是“7+1”，这与周边国家和地区的标准相吻合，而美国等发达国家早已实施了“14+1”的标准。最终影响标准的仍然是部分企业的呼声。 “营养标签是一个逐步推进的过程，4+1只是一个开端，标示逐步增多是大势所趋。”杨月欣说。,南方周末记者日前在家乐福超市广州员村店走访时发现，尽管通则的正式实施是2013年1月1日，不过目前在国内一些知名品牌的预包装食品上已经能够找