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文档简介

1 / 3 火锅店的卫生制度 火锅店的卫生制度 一、 由原料到成品实行 “ 四不 ” 制度 1、 采购员不买腐烂变质的原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质的原料。 3、 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。 4、 营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。 二、 成品（食物）存放实行 “ 四隔离 ” 1、 生与熟隔离。 2、 成品与半成品隔离。 3、 食品与杂物、药物隔离。 4、 食品与天然冰隔离。 三、 用具、餐具实行 “ 四过 关 ” 1、 洗。 2、 刷。 3、 清。 4、 消毒。 四、 环境卫生采取 “ 四定 ” 办法 1、 定人。 2、 定物。 3、 定时间。 4、 定质量。划片分工，包干负责。 2 / 3 五、个人卫生做到 “ 四勤 ” 1、 勤洗手，剪指甲。 2、 勤洗澡，理发。 3、 勤洗衣服，被褥。 4、 勤换工作服。 六、 安全保卫、消防管理制度 1、 全体员工必须加强治安防范意识，保 证本店和顾客的生命财产安全，由工程部负责管理和培训火锅店（大堂）副经理和（厨房）副经理分别负责大堂和厨房的安全消防工作。 2、 各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管 员，并明确职责。 3、 要防火防盗，特别重视防火安全。要注意顾客随身物品的安全，贵重物品应代顾客保管存放。 4、 发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报公司工程部。重大事故要报告工程部和分管副总及总经理。 5、火锅店管理人员必须定期对所属范围进行安全检查，如发现不安全因素，及时进 行整改或上报公司工程部处理。 6、 夜班当值人员注意警戒，防止火灾和偷盗事件发生。 7、 同公安机关建立并保持联系，发生紧急情况时请3 / 3 求公安机关援助。 8、 发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。 9、 不能超负荷使用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。 10、 易燃物（如气罐等）应妥善保管贮存，防止碰撞。 11、 每天清洗干净空锅中的残油脂，不能用火烧掉溢出的食物。 12、 煮锅或炸锅不能超容量及 温度使用，烧烤食物必须严格控制明火。 13、 下班前应检查厨房，大堂等情况，特别电闸、气阀、水阀、门窗等是否关闭完好。 14、 酒店消防措施齐全，消防器材完好有效，员工能正确掌握使用原理和
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