课件：采后病害.ppt

第三章 采后病害 Postharvest Diseases,2019,-,1,采后病害 果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，导致细胞死亡，组织腐烂的现象。 症状(Symptom) 果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现主要有：表面出现斑点，表皮及内部组织褐变，组织结构和外部形态腐烂。,2019,-,2,第一节 生理紊乱(Physiological Disorder),冻害(Freezing injury) 冰点以下的低温对果蔬产品所造成的伤害 冻结过程 冻害对产品的影响 冻害的控制,2019,-,3,冷害(Chilling injury),零度以上不适宜的低温对果蔬产品造成的伤害，一般013，对部分水果蔬菜而言，即冷害敏感的水果蔬菜，原产于热带和亚热带地区的蔬菜。,2019,-,4,症状和温度,症状 产品表面出现水浸状的斑点，黄瓜、蕃瓜、白兰瓜、辣椒。 表皮变色：褪色(茄子)，褐变(菜豆，香蕉) 内部组织崩溃：内部组织发生褐变苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯 产品不能正常后熟：香蕉、番茄 促进腐烂的发生：在冷寒斑表面生出黑色或墨绿色的霉状物由交链孢霉，辣 椒、番茄、甜瓜。 冷害的临界温度 小于13 香蕉 甜椒及绿熟的番茄； 小于10 黄瓜，蕃瓜，西瓜 小于7 茄子，菜豆 小于5 厚皮甜瓜 0 左右 苹果、梨、桃、马铃薯,2019,-,5,影响冷害的因素,内部因素 种类，品种 尤其是原产地； 成熟度：一般产品越幼嫩，对冷害越敏感，红熟蕃茄7。 外部环境因素 温度：低于冷害临界温度：时间越长，冷害发生率越高 低于冷害临界温度，温度越低，冷害发生率严重程度越大 湿度：出现水浸状斑点，或凹陷发生，由于脱水温度低，会加速 冷害发生。 空气成分：O2高浓度及低浓度O2都会加重冷害发生，一般认为O2 浓度为7安全。CO2高浓度会诱导冷害发生。 化学药物：与产品对冷害抗性有关的药物Ca+，Ca+越低，则 对冷害越敏感。,2019,-,6,冷害发生的机制,冷害的初始反应 细胞膜相位变化，液晶态固胶态，细胞膜中饱和脂肪酸含量高，温度下降而凝固。 次级反应 透性增大： 导致呼吸强度增高； 促进ACC的积累 氧化磷酸化解偶联造成产品能量供应短缺； 原生质流动减缓，能量转移，物质分配率降低。 细胞蛋白质的合成能力降低。 其它变化,2019,-,7,冷害的控制,调温 增加产品表面温度 气调贮藏 采用化学药物处理,2019,-,8,其它生理紊乱,高温伤害 高湿伤害 强光伤害 机械伤害 矿质元素过量或缺乏 药害 气体成分伤害,2019,-,9,第二节 侵染性的病害(infectious Diseases),侵染性病害：由其它生物侵染而引起的病害。 病原物(pathogen)：侵染果蔬产品的生物。 寄主(Host)：被病原物侵染的果蔬产品。 侵染性病害发生的三个基本条件 病原物 寄主 适当的环境 侵染性病害与生理紊乱的关系 生理紊乱可导致侵染性病害的发生 侵染性病害也可诱导生理紊乱的发生，浸染性病害可 降低产品对不良环境的抵抗能力,2019,-,10,常见果蔬的主要侵染病害,仁果类：青霉病病原物：Penicillium expansum 扩展青霉 核果类：软腐病病原物：Rhizopus stolonifer 匐枝根霉 葡萄、草莓：灰霉病Botrytis Cinerea灰葡萄孢 柑桔类：青霉病病原物：Penicillium italicum意大利青霉 绿霉病：病原物：Penicillium digitatum指状青霉 蕃茄、辣椒：黑斑病-病原物：Alternaria altemata互隔交链孢 其它蔬菜：灰霉病病原物：Botrytis cinerea 细菌性软腐病原物：Erwiniu sp欧氏杆菌,2019,-,11,病程(pathogenesis),病原物接触，侵入寄主，在寄主体内扩展使寄生表现某种症状的过程。 侵入期 潜育期 发病期,2019,-,12,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field,第三节 侵染性病害的控制,防治措施