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文档简介

餐饮设备、用品管理,第一节 餐饮设备用品简介,一、 餐饮设备用品的概念 ,一、 家具 餐厅家具主要指餐桌、餐椅、工作台等。木料是餐厅家具中最常见的材料，铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。,(一) 餐桌 餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有：正方形、长方形和圆形 (二) 餐椅 1. 木椅2. 钢木结构椅3. 扶手椅 4. 藤椅 5. 儿童椅6. 沙发7. 茶几 (三) 工作台 工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品,如餐具、调味品以及菜单、餐巾等，是餐厅家具中最重要的组成部分,(四) 各式服务车 1. 活动服务车2. 切割车3. 开胃品车 4. 奶酪车 5. 蛋糕与甜品车6. 咖啡和茶水车 7. 烈酒车 8. 燃焰车9. 送餐车 (五) 迎宾台、签到台、指示牌、致词台 迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准，签到台(用矩形桌)一般设在餐厅的入口处，致词台的形式与迎宾台相似，其朝外的一面镶有饭店的店徽标志,(六) 宴会酒吧台 宴会酒吧台(或称酒水服务桌)是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。 (七) 屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间,第二节 餐饮设备用品管理,【引入】上一节学习各种类型的设备用品，具体该如何来操作和使用以及管理呢 ?,一、 餐具洗涤,餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个步骤,【提问】 洗碗机使用时要注意那些事项呢？,(1) 机器的操作程序必须正确，以使其运转正常。 (2) 根据机器的操作说明，掌握正确的清洗时间。 (3) 使用标准温度计测量每各部位的水温，保证温度符合洗涤要求。 (4) 测量冲洗水的水压。 (5) 保证应有足够量的清洁溶液。 (6) 对于一些不锈钢餐具、茶具，为了确保洗涤效果，还应在装架前放在适当的浸泡液中浸泡去垢。,二、 餐具的使用与保养,(一) 陶瓷餐具的使用与保养 1. 检查破损 2. 及时清洗 3. 分类存放 4. 谨防潮湿,(二) 玻璃器皿的使用与保养, 搬运 测定耐温性能 检查和清洗 保管,(三) 银餐具的使用与保养 (四) 其他餐具的使用与保养 (五) 餐具的消毒方法 三、 餐厅家具的使用与保养 (1) 严防受潮和曝晒。 (2) 定期上蜡抛光。 (3) 注意调节室内空气，适时通风。 (4) 注意巧搬、轻放。,四、 布件和地毯的正确使用与保养 (一) 布件 (二) 地毯 五、 餐厅与厨房其他设备的使用与保养 (一) 各种服务车的正确使用与保养 (二) 保温锅的正确使用与保养 (三
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