课件：中医食疗学蔬菜类茎菜果菜精.ppt

1,蔬菜类 （3）,三、茎菜类 四、果菜类 54幅,2,三、茎菜类,大蒜、芋头、芸苔、 洋葱、洋姜、莴苣、藠头,3,大 蒜,辛 温,4,大 蒜 1.温中消食 用于脾胃虚弱，寒气凝滞致胃脘及腹中冷痛，饮食积滞，腹胀不舒，痞闷食少。 2.解毒杀虫 用于痈肿疔毒，肺痨，钩虫，蛲虫病，泄泻，痢疾，癣疮。 3.解鱼蟹毒 治疗鱼蟹中毒所致的腹泻，腹痛。,5,又称胡蒜。纲目以“葫”作为正名载之。原产地中海沿岸。西汉特使张骞两次通西域将大蒜引进，故称胡蒜。 常吃大蒜的人，能增强人的体质 谚云：“吃肉不吃蒜，营养减一半”,6,晚餐食大蒜可防蚊咬，被蚊咬后，也可用大蒜汁涂患处来止痒、止痛。民谚有“葱蒜不离嘴，不为药跑腿。”之谓。食用方面以生吃大蒜效果最佳。民间有“生葱熟蒜”的说法，看来欠科学。紫皮大蒜较白皮大蒜作用更优。独头蒜食用和药用均好一些。,7,解除吃大蒜后散发出一种难闻的蒜臭的方法： 嚼些茶叶。 白糖水漱口。 用1片当归含口内。 吃几枚大枣。 吃几粒花生。 用少许大蒜茎叶放口内细嚼。 喝点生姜水。,8,1.鱼骨哽咽 独头蒜塞鼻中。 2.高血压 每晨空腹服糖醋大蒜12枚 3.蜈蚣、蝎子螫伤 大蒜捣烂取汁，以汁磨患处。 4.牙酸 将大蒜放牙上咬12分钟。 5.鼻出血不止，服药不效 蒜1枚，去皮，研如泥，左鼻出血，贴左足心，右鼻出血，贴右足心，两鼻俱出血，俱贴之。,9,芋 头,甘 辛 平 有小毒,10,芋 头 化痰散结、解毒消瘿 用于已溃、未溃的瘰疬 煅灰研末可治慢性肾炎。 少食可助消化，用于消化不良证。,11,蒸吃，很有风味。 民间有“白薯屎多，芋头屁多”的说法。,12,芸 薹,甘 辛 凉,13,芸 薹 散血消肿 用于产后血瘀腹痛，血痢腹痛等。亦可用治血淋诸病，常作为辅助治疗。,14,武汉有洪山菜薹，其味尤为鲜美。在洪山宝塔以南，位于武昌火车站后面，生长着有“金殿御菜”之称的洪山菜薹，其叶紫红，菜薹甘甜又略带苦味，具有独特的风味，与武昌鱼被誉为“楚天两绝”、“绝代双骄”，历来是进贡皇宫的贡品。武汉有“米酒汤元宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香”说法。,15,据楚天都市报2004年12月19日第一版报道：“市面上几元钱一把（1公斤）的菜薹，竟拍出2000元1公斤的天价。昨日下午，随着拍卖师手中的木棰落下，50公斤极品洪山菜薹被武汉一家酒店10万元抢买。”这大概是目前我们看到的最贵的菜薹。楚天都市报2004年12月15日载：“相传慈禧太后想吃洪山菜薹，叫人将原产地的土壤、井水运到京城，结果种出来的菜薹远远不及正宗洪山菜薹好吃。”,16,“唐朝大将尉迟敬德途经江夏时，最喜欢吃洪山菜薹，后来每年都要当地刺史送上菜薹。有一年因灾害没有收成，当地刺史便称是东湖恶龙作怪。尉迟敬德便拨款在宝通禅寺旁建起宝塔，听到钟声的地方，便是正宗洪山菜薹原产地。”,17,正宗的洪山菜薹的薹一般是35厘米，叶面近似圆形，根部端口呈明显的喇叭状，把根掐起一尝有甜味。,18,洋 葱,辛 温,19,洋 葱 理气和胃，健脾进食：用于饮食减少，腹胀腹泻。 还可用于创伤、溃疡、阴道炎，并有降血压，降血脂的作用。,20,开胃进食。几乎不含脂肪，故降脂。 吃洋葱后口腔有一股难闻的味道，用柠檬漱口，可减少口中气味。 眼疾、发热、便秘、瘙痒性皮肤病、红斑性狼疮者不宜。,21,去头屑（白屑风、头皮糠疹，久之致脱发） 洋葱1个，捣成泥，纱布包裹，反复轻揉，遍擦头部，使汁液充分渗入头皮，24小时洗头，皮屑即去。,22,洋 姜,甘 寒,23,洋 姜 1.清热凉血 用于津伤口渴，内热消渴，肠热便血。 2.利尿除湿 用于水肿，小便不利 3.接骨疗伤 用于跌打损伤。,24,洋姜因块茎肥厚，形如生姜，故俗称洋生姜、洋姜。又因茎高丈许，形似向日葵，秋季开黄花而如菊，故又名菊芋。 制作酱菜腌吃。 是糖尿病的理想食物。,25,莴苣,甘 苦 凉,26,莴 苣 1.清热利尿 用于脾虚小便不利或尿血，小便赤热短少等证。 2.通乳 用于产后母乳不足。,27,叶用莴苣又名生菜，茎用莴苣又名莴笋。 含有丰富的铁、钙和维生素。 含烟酸，能激活胰岛素，适合糖尿病人食用,28,藠 头,辛 苦 温,29,藠 头 1.通阳散结 用于胸痹心痛彻背，不得平卧，短气，胸脘痞闷等证。可以藠头泡白酒服用。 2.理气导滞 用于赤白痢疾，里急后重，可用藠头切碎，捣敷或捣汁涂。,30,薤白治疗胸痹的要药，相当于现代医学所说的冠心病，由于血管硬化，多食薤白对身体很有好处。,31,四、果菜类,刀豆、四季豆、茄子、 扁豆、豇 豆、葫芦、辣椒,32,刀 豆,甘 温,33,四季豆,甘 淡 平,34,四季豆 解热，利尿消肿 用于水肿，小便不利。作用平和，可以薏苡仁、赤小豆，水煎，加白糖内服。,35,未煮熟的四季豆食用后引起恶心，呕吐，腹痛，泄泻，甚至出现溶血等中毒症状。若经较长时间处理，其有毒成分即被破坏。吃用四季豆时一定要煮熟煮透。,36,茄 子,甘 凉,37,茄 子 1.清热解毒 用于热毒疮疡，皮肤溃疡，蜈蚣、蜂咬伤等证。若虫蝎咬伤，可以将鲜生茄子切开外搽患部。 2.活血消肿 用于血热便血，痔疮出血，跌打损伤疼痛。也可用于便血、痔血，可将茄子烧存性，温开水送服。,38,五代十国时，吴越国君钱镠（liu榴）的儿子是个瘸子，瘸、茄同音，百姓怕触忌讳，于是改为落苏。 紫茄子的营养价值较青色、白色的茄子要高。药用价值也要高。,39,纲目介绍一拔牙奇方：“茄科以马尿浸三日，晒炒为末，每用点牙即落。真妙。”（纲目28卷茄）“利骨取牙，白马尿浸茄科三日，炒为末，点牙即落。或煎巴豆点牙亦落，勿近好牙。”（纲目50卷马）方中茄科即茄根。作者1983年参加纪念李时珍逝世390周年大会时，当时大会发言者中有一人介绍，曾亲眼在蕲州镇上见到有人用药末涂在病牙上而牙自动脱落者，据发言者介绍，方源于纲目，当时发言人并未说明是茄根，据笔者考察，纲目确有三处介绍了拔牙方，这三处的方分别源于茄、马，另外就是鲫鱼条下的二方（见纲目44卷鲫鱼）到底是茄根还是别的，尚待探讨,40,含磷，保护血管，防止出血。 1.冻疮 茄子根或茄子杆煎水泡病变部位 2.老烂脚 新鲜茄子皮外敷。 女性妊娠期间不宜食，妊娠妇人食之会导致流产，早产。,41,扁 豆,甘 平,42,扁 豆 1.健脾和中 用于脾虚体倦乏力，食少，呕吐，便溏，肢体浮肿，带下等证。 2.消暑化湿 用于中暑发热，暑湿吐泻等证。,43,扁豆含毒性蛋白，生用有毒，加热后毒性大大减弱。有认为秋天下霜后采摘的扁豆最容易引起中毒。 高温可破坏其毒性成分。,44,豇 豆,甘 平,45,豇 豆 1.健脾补肾 用于脾胃虚弱，食少便溏，脾虚带下或肾虚滑精等证。 2.利尿除湿 用于湿盛带下，湿热尿浊，小便不利等证。可大剂量煎汤服。,46,葫 芦,甘 淡 平,47,葫 芦 1.清泄肺热 用于燥热咳嗽，烦热口渴。 2.利尿通淋 用于湿热小便不利，水肿，腹胀，黄疸，淋病等证。尤宜于水湿停蓄之面目浮肿，大腹水肿。,48,古代本草书中，本品以壶芦为正名。 在后汉书方术列传有一则故事：街市中有一老翁卖药，悬一壶（葫芦）于店铺，到了店铺关门时，老翁就跳到壶中，市面上的人们不能见到他，只有一个叫费长房的人在楼上看到，感到很奇怪，于是前往拜会，老翁见费长房也很神，对他说，你明日可再来。第二天，费长房又去拜会老翁，老翁和费长房都到壶中，只见玉堂壮丽，好酒美味佳肴尽有，二人饮食毕，老翁告之他，不要随便与人谈这事。并说自己是神仙之人，现在事情办完，你愿意想随吗？楼下有点酒与你话别。,49,费长房叫人取酒，结果十人扛不动，老翁笑而下楼，用一指就提上来了，二人饮了一整天也没有饮完，费长房知道老翁的道术高深，乃随之，从事医疗治病。“悬壶济世”由此而来。据说唐代药王孙思邈也是背着一个葫芦，里面装着药物。所以直到现在，中医挂牌行医看病，称为悬壶，葫芦也作为中医的代名词。古代医家，常以一只葫芦挂在门前作为开业接诊的标志，云游四方的江湖郎中，更是随身携带盛装各种膏丹丸散的葫芦，摇铃行医救民，若遇病人，便从葫芦里倒出药来，葫芦也是药物的代名词。,50,传说中的八仙各有一宝，铁拐李的宝贝就是一个大葫芦，西游记中八卦炉炼出的灵丹妙药，也是装在葫芦里的。 嫩葫芦的味道与冬瓜、瓠子很相似。,51,辣 椒,辛 热,52,辣 椒 1.温中散寒 用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，呕吐泻痢，若胃寒者经常少吃点辣椒可缓解症状。 2.开胃消食 用于虚寒性食纳减少。 3.祛风散寒 用于风寒感冒。 此外辣椒还可防治冻疮。,53,辣椒越小者味越辣，大者反而不辣，小者多作调味品，大者多作菜蔬食用。 不宜多食 感冒、肺结核、热性疾病、口腔炎、咽喉炎、痛风、甲亢、食道炎、胃溃疡、胃肠炎、高血压、结膜炎、痔疮、便秘、肛裂，疖肿、阴虚有热、职业演员，教师不宜食,54,秃发，风湿性关节炎 辣椒泡酒（尖头小辣椒切细，用高度酒500g浸泡10天，过滤去渣，外搽病变