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文档简介
餐饮服务的基本技能,一、托 盘,(一)托盘的种类及用途,托盘材料:金属制品(铝、不锈钢、银等),木制品,塑料制品,胶木制品等。 形状:方形、长形、圆形。,用途:,1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品; 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作; 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。,二、托盘的操作方法,一、轻托(胸前托) (1)、一般用来为客人斟酒、派菜、撤换餐具等,重量在5kg左右,由于轻托在客人面前进行操作,其熟练、准确、优雅显得更为重要。,A、理盘根据不同用途选择不同的托盘,洗净擦干,并在盘内垫上经消毒的垫布,要即美观又防滑; B、装盘重、高物在里档,轻、低物在外档,先用先上物在上、在前,后用后上物在下、在后。,C、托盘低于胸前,距胸前5CM为宜。 D、行走 E、卸盘从盘中取下物品时,应从左右两侧交替,而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动,以掌握好托盘的重心,保持托盘的平衡。,A、要习惯使用托盘; B、不要以拇指向上按住盘边托盘(对服务工作的轻率和待客无礼之举); C、托盘斟酒时,应随时调节托盘重心,勿使托盘打翻,而将酒水泼洒在宾客身上; D、留意自己的手肘,不要碰到客人的头部; E、操作过程中,不能把托盘放在客人的餐桌上。,轻托注意事项,(二)重托 (肩上托
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