后餐厅创业设计方案.doc

90后餐厅创业设计方案摘要：经过一系列市场调研针对目前我国特色餐饮行业发展不均衡的事实,发现主题餐厅有很大的市场前景，特别是经过市场调研后发现对于90后这样的一个群体还缺失专门为其设立的服务行业，90后主题餐厅是在对90后人群的消费能力，消费观念，消费偏好等进行深入了解后，对创业可行性，创业的执行环节和流程，以及投资回报，进行合理估计以后决定创办服务人群是90后的主题餐厅。 关键字：90后餐厅 创业 主题一、项目简介90后餐厅是我们创立的经营餐饮的有限责任公司，以餐饮为主，90后主题特色为辅。这样就需要中餐的特色菜肴与西餐的浪漫时尚结合起来，同时也可以经常举办一些派对，主要为消费者提供90后时代的特色的服务。初期需要筹集资金或者向银行贷款来建立风险低的餐饮有限责任公司，要具有完整的基础设施，以及优良的就餐环境。通过合理有效的管理尽量减少成本和开支，直到有相当稳定的客户群再继续扩大规模。实现公司的可持续发展，不断与时俱进，满足90后对餐饮行业的新型期望，打造最具知名度的90后主题餐厅，最终目标为推向全国和世界。 二、项目背景1、行业环境随着中国加入WTO，跨国餐饮公司进军中国市场，致使现在的餐饮业竞争激烈，尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。调查发现，90后年轻一代对其产生了一定的依赖心理，并且自愿接受其高档的服务。同时由于环境污染加剧，食品安全严重威胁身体健康，因此他们的消费理念发展趋势向于“绿色、健康、营养、美食、养身、美容等”。2、市场分析目前，像以90后为主题的餐厅少之又少，还处在尚未饱和的状态，再加上一些别具心裁的设计，同时在一些人口聚集的地方，其商机有时不容小视，例如在学校，公园，以及商业中心，巨大的客流量会带来巨大的利润。3、竞争对手分析传统型竞争者现状是数目多、利润收入低。其失败的原因是：没有新意，不能满足顾客对高品质生活的追求，尤其是不能满足90后的个性。传统型竞争者优势：有固定的消费群，大都是比较守旧的顾客，已经具有一定经营规模，而且大都拥有好的地段优势，主打菜品优势一直是耳熟能详的，能得到客户青睐。新兴高档餐饮经营者：经营各种特色中餐或者西餐，菜系大多能够不断创新，符合平民化的特点。经营地主要在商业区附近人口流动大的地方，装修的风格特点符合年轻一代的追求及选用装饰物件也是时尚浪漫。经营状况表现为营业利润高、就餐人数多、订餐数大。经营规模表现为店的面积大、可容纳客人数量多等。4、服务特点特色服务：经常做一些优惠活动，同时可以利用网络进行经营。设立简易时尚书报杂志存放栏，提供无线上网服务，以吸引每日淡季时分顾客光顾。三、执行环节和流程1、创业步骤 第一，考察市场，确定店址，交付定金，确定装修设计。联系装修队伍开始装修。一个月左右时间。第二、办理设立餐厅公司的手续；餐厅设施的购买；厨师及服务人员招聘及培训；联系广告公司制定广告策划活动。一周至半月时间。第三、装修完毕，厨房、前厅用具摆放，人员准备上岗，广告宣传活动开始。三天左右时间。第四、隆重开业，宣传以及促销优惠活动继续维持一段时间。2、步骤实施要领第一，装修设计。餐厅的布局与装潢直接影响到餐厅风格的确定和形象的树立，选择信誉度高的装修公司，在双方协作的基础共同完成餐厅方案的设计并开始装修，但必须突出90后追求浪漫绿色个性的主题。第二，厨房。这是餐饮企业的生产线，是推出品牌的地方。但必须确定特色品牌产品，如何有效的组织、管理、运转。餐馆聘请能管理厨房操作和后勤的厨师长，并且要求他们在观念上符合90后的最新思潮。第三，管理。制定一套完整的管理体制，一般分三个层次：餐厅领班、厨师为基层管理者，他们对餐厅的经营起最直接的作用；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；店长是高层管理者。第四，办理证件。餐饮业开业前办理的证件要齐全，否则会遇到很多困难，所涉及的证件部门有卫生防御、环保、消防、工商、税务等。第五，营销宣传。（1）传单：传单的主要作用是初步让更多90后消费者了解餐馆的经营特色和基本活动，它的优点是成本不高。（2）布标：布标的作用主要是给餐厅附近主要地段的90后消费人群较直观的印象。它的优点是给消费者树立了具体位置的一个标志。（3）通过网络进行宣传。这是90后的主要生活方式之一。3、各段时间初期主要产品是针对城市90后人群的餐品，积极挤占普通餐饮的市场分额，树立良好的品牌形象，收回初期投资并为企业的进一步发展积蓄资本。中期巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平，在此基础上，向外部定向募集资金并着手诚招个人或企业加盟90后主题餐厅。 长期餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业财政的增加，公司以特许经营的方式来扩大餐厅的辐射范围和影响力。以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极经营人才。4、如何保障1、与原料供应商建立长期的合作关系，保证原料资源的供给。积极探索推出自己的特色食品，来不断适应快捷的市场变化。2、餐厅要突出节约又环保的主题，使用独具个性的木桌木椅，禁止使用一次性的设施。4、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告，进行严格的项目规划，减少项目风险。四、营销策划1、销售渠道前期宣传：本店要独特有新意，广告有创意能够吸引90后的眼球，制订公司标志并进行注册；进行传单或广告等形式的宣传。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行品牌宣传。定期活动的策划和组织，通过别有新意的活动提醒顾客的光临消费。2、销售策略1、店面形象。店面形象频繁更新，在吸引客户第一步上做到位。至少在店面形象的与众不同，体现本店的竞争优势。2、服务形象，员工形象的外在表现和员工服务态度细节这些要求都是餐饮企业提升服务的有效措施。3、细节关怀是感动顾客的第三步。特别是在餐饮企业，不同的细节给不同人以不同的人文关怀。4、时间效率是餐饮企业的生存关键。尤其是90后追求效率，所以我们要求厨师做菜和员工清洁一定要有效率。5、标准规范。在餐厅内，规范标准是走向正规化的一种表现，不仅表现在人员言行举止，还体现在店内外在美观。3、销售方式在初期由于经济实力尚弱，因此采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过传单、网络广告、促销活动等向消费者进行宣传本餐厅的经营宗旨与理念。建立一套完整的会员信息服务系统，实现营销开放式的会员制度。五、团队组建管理体系1、店长1名。负责综合协调和管理店内各部门工作，并且做好餐厅与顾客的交流工作。2、经理4名。主要负责人员到职与离职的相关办理，员工请假，出勤状况，稽查，统计作业。3、厨师10名。对厨师的要求很高，分工配合并能适时作出新的菜肴。4、服务员20名。服务员主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，提供餐饮。5、薪酬制度：实行记时工资制，根据员工考核总分进行嘉奖，建立健全五险一金制度，建立加班加点制度保证职工的合法权益。六、发展计划阶段划分1、近期：由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，特别是刚开业，想要打开市场，必须把重点放在服务质量和食品质量，满足消费者的不同需求。短期目标是站稳脚跟和收回成本。2、长期：逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的连锁集团，在品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。七、机遇与风险1、机遇：本店餐饮食品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而90后学生是最大的客户群，所以了解顾客需要什么样的产品和服务应该是很有机会挤入该餐饮市场的。2、风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。八、财务说明1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用，员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支，广告宣传费，五险一金等。2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需500000元（场地租赁费用300000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用50000元，厨房用具购置费用10000元，基本设施费用等50000元）。资金可有父母提供30%，自己筹集20%，贷款50%。4、投资回报：餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费50元，日营业额可达7500元，按20%的纯利润率计算，日盈利1500元，月盈利45000多元。投资者可于一年前