水丰分校食堂管理制度.doc

水丰分校食堂管理制度（一）全体工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务技术水平，坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，师生满意。（二）加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。健全伙食帐册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。（三）采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。（四）保管员坚持验收、过数手续，按月结清进、存帐目，并做好防霉、防鼠、防尘工作。（五）坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低成本，提高饭菜质量。（六）重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒有防蝇灭蝇措施。炊事员严格执行食品卫生法,严防食物中毒和疾病传染。学生食堂要求值日生定时打扫，做好保洁工作。（七）提高警惕，采取安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、防盗工作。（八）炊事员按时上班，准时开饭。就餐人员遵守食堂纪律，尊重工人，服从管理，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭菜。（九）食堂工作人员在食堂用膳。（十）学校来客就餐，由部门或食堂管理员通知有关人员按标准准备饭菜，接待客人要主动热情。（十一）爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分。（十二）加强检查督促和民主管理。总务处分管主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律，发现问题及时解决，表扬先进，批评后进。总务处定期召开各班生活委员会议，听取学生的反映和建议，不断提高服务质量。水丰分校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。水丰分校食堂卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体由专人负责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心，并组织人员在第一时间将中毒师生送往医院，进行及时抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 校长巡查食堂制度食品卫生，饮食安全是保障广大师生身体健康、正常工作与学习的重要条件。为加强卫生管理，保证饮食安全，特制定本制度。1、立卫生工作监督检查小组，由校长带领校行政、医务室人员，每月不定期对食堂从业人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识，按食品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。2、抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人，按有关食堂工作处罚办法规定执行。3、新进食堂工作人员，要体检合格，须有健康证， 方能正式上岗。4、重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，确实做好仓库“三防”。5、加强个人卫生督促检查，保持食堂周边环境整洁卫生。6、严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等等，建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。1、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。2、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。3、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。4、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。5、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。食堂分餐管理制度1、分餐前采用紫外线灯进行室内空气消毒，每次消毒1小时，分菜间温度控制在25以下。2、工作人员进入分菜间更衣和洗手，分菜间内不得存放任何杂物和个人生活用品，非工作人员不得擅自进入分菜间。3、分菜所用的勺、盘、盆、碗等餐具须经消毒后使用，并做好餐具保洁。4、分给师生的饭菜应适量，避免浪费。不给师生隔餐、隔夜的饭菜。5、做好留样工作，每餐每菜留样100克，在冷藏条件下保留48小时备查，留样专用冰箱不得存放其他任何物品。6、分菜结束，及时处理剩余食品，并做好分菜间的清洁卫生工作。餐具用具清洗消毒制度 、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。、 餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。 、 洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗、冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 、 餐桌每餐用洗洁精及热水擦洗，不留油污。 、 面板上不准堆放物品，做面包前必须重新擦净；面粉拌和机丝机等器械使用后立即冲洗擦净。 、 伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、砧板等用品，各类用品按指定地点放齐。 、 消毒后