高一生物生命活动的主要承担者—蛋白质.ppt

大头婴儿 v由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比 较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗? 第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体 直接吸收呢? v不能,要分解成氨基酸,才被 人体吸收,也就是说蛋白质是 由氨基酸组成的. v什么是氨基酸呢? CH4 甲烷 C H HH H CH3COOH COOHC O OH 乙酸 NH3 NH2 氨基酸甘氨酸 羧基(酸性)氨基 氨基酸的结构 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3CH3 缬氨酸 C H NH2C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 试一试推导出氨基酸的结构通式。 R C H NH2C O OH CH3 v每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(- COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 v这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表 示） v氨基酸之间的区别在于R基不同。 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CHNH2COOH CH2 OH C H NH2H CH2COOH 氨基酸的种类 v组成蛋白质的氨基酸约有20种; v必需氨基酸8种;（婴儿有9种） v苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏 氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 、亮氨酸; v非必需氨基酸12种。 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 食物蛋白质含量营养价值 鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低 禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸 ，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的。 v1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素 ，其分子量相对较 小，是由51个氨基 酸组成。 那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？ 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2COOH R2 NH2C OH NHOH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2OHC O H2O C H COOH R2 H NH 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2C O C H COOH R2 H N H2O 二 肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H NOH HCC H R1 NH2C O C H R2 H N O 二肽 H2OH2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三 肽 v以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O C NH2 H H C O N H C CH3 H COOH C O N H C H CH2 C O NH2 C O N H H CH2 C COOH （1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表 示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合 物的名称是_。 氨基 羧基 肽键 22 多肽 （四肽） 蛋白质的结构 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸肽键 肽键数=6 1 肽键数=8 1 肽键数=氨基酸数肽链数 = nm =脱去水分子个数 氨基酸蛋白质 脱水脱水 缩合缩合 盘曲 折叠 多肽二肽三肽 思考与讨论 1、 2、各种蛋白酶和肠肽酶； 不一样 3、2010 蛋白质多样性的原因 氨基酸的种类氨基酸的种类 氨基酸的数量氨基酸的数量 氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序 蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构 蛋白质结构的蛋白质结构的_ 不同 蛋白质功能的蛋白质功能的_ 多样性多样性 多样性多样性 蛋白质的功能 v构成细胞和生物体的主要成分; v催化化学反应：酶， v部分激素（如胰岛素、生长激素） v运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白 （贮氧） v免疫作用：如抗体 v运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白 v凝血：如纤维蛋白 蛋白质是生命活动的主要承担者： 小结： 基本元素： C、H、O、N 氨基酸 （基本组成单位） 种类：种 必需氨基酸 非必需氨基酸 通式： R H2NCCOOH H 结构特点： 至少有一个氨基和一个羧基，且连接在同一 个碳原子上，R基不同导致氨基酸种类的不同 多肽 形成方式：脱水缩