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文档简介

观察比较生、熟马铃薯 观察比较生、熟鸡肉 煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些 有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的有 扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂素 ，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处理 可将其破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。 大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此 豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆 中的有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破坏，因此食用前最 好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。 老母鸡炖汤更有营养吗 就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉 的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多 ，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物 更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养 价值。 炖鸡汤一般11.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低 。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%10%溶解在汤里，大部分营养还 留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。 很多人都习惯去市场买 活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，买回来鲜鸡后， 应该在冰箱冷冻室里放 34个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个 道理和不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白 质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬， 逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下
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